Salmorejo dari Gigi
Setelah 20 tahun bekerja di pemasok medis multinasional "banyak bepergian, makan di tempat yang berbeda, mengetahui budaya yang berbeda", Pilar Menendez Dia memutuskan untuk sepenuhnya berubah dan mengikuti "gairah kedua"-nya: keahlian memasak . Dan dia memutuskan untuk mempertaruhkan segalanya dan membuka restoran dengan “kepribadian dan identitas” di salah satu lingkungan gastronomi paling aktif di Madrid: ** Chamberí **. "Itu sangat berisiko karena ini adalah lingkungan yang penuh dengan penawaran, tetapi kami ingin membuat perbedaan," jelasnya.
Gigi, kepribadian dan identitas di atas piring
Itu sebabnya dia mulai dengan memberinya nama wanita, gigi , nama yang disukainya. “ Dan foto ibu saya yang memimpin tempat itu” , Menambahkan. “Saya membutuhkan nama yang akan berdampak dan memberikan kepribadian pada tempat itu. Bahwa itu hampir menjadi seseorang, berbeda dari semua yang ada di Madrid, tempat yang lebih kecil, proyek yang lebih sederhana , mengambil langkah melampaui makanan pra-beku, semua tempat yang ada di luar sana sekarang dan terlihat sama”.
Proyek yang lebih kecil dan sederhana
Gigi dibuka pada bulan Mei, menawarkan sarapan, makan siang, snack dan makan malam . Tetapi hanya dua minggu yang lalu, Pilar berbalik lagi untuk membuat lebih banyak perbedaan yang dia inginkan. dan ditemukan di Fernando Alcala , koki di belakang dapur di Kava Marbella di Malaga, apa yang dia cari: "Masakan sederhana, sangat menarik, dengan pengaruh dari berbagai negara."
Sederhana, menarik, masakan internasional
Dalam dua minggu ini mereka telah membalikkan surat itu dan masuk 'Gigi di bulan Desember' ada hidangan seperti steak tartar, “resep klasik dengan twist, dengan sedikit bawang putih putih”, dari negeri juru masak; enak rebusan buncis dengan jamur dan sosis ; atau nasi dengan cumi-cumi dan bahan kejutan: mint.
Nasi dengan baby cumi dan mint
Gigi's Steal Tartare
"Ini adalah dapur yang sangat sederhana, meskipun terkadang melakukan sesuatu yang sederhana tidaklah mudah," kata Fernando Alcalá, yang berprofesi sebagai pengacara, dan seperti Pilar, suatu hari dia memutuskan untuk mendedikasikan dirinya untuk memasak ketika ada kesempatan untuk mengambil alih lokal rumah keluarga untuk mendirikan Kava Marbella . Sekarang, sementara Kava ditutup untuk musim ini, dia datang ke Gigi dengan ide-ide baru. “Idenya di sini adalah untuk dapur tetangga sedikit mestizo dengan pengaruh dari mana-mana, sedikit seorang musafir . Tahu apa yang Anda makan dan orang bisa menggembala, bagi saya yang terpenting adalah piringnya kosong . Tidak ada alasan untuk berinovasi dalam segala hal yang kami lakukan. Terkadang yang klasik itu kaya dan berhasil”.
Fernando pergi ke pasar setiap hari untuk memilih menu hari itu. Dan surat itu akan berubah sedikit setiap bulan. "Akan ada Gigi di Januari, Gigi di Februari... Kami akan mengganti dua atau tiga hidangan setiap bulan, sehingga semuanya berputar”, kata Alcalá . "Dapur adalah sesuatu yang hidup."
"Dapur adalah sesuatu yang hidup"
KENAPA PERGI?
Karena mengusung konsep masakan lingkungan di tempat yang nyaman dengan menu sederhana tapi tidak ada yang tertinggal atau hilang.
FITUR TAMBAHAN
Sarapan. Dan makanan penutupnya: the panna cotta dan kue keju yang sangat dibanggakan oleh koki Anda.
Makanan penutup, EKSTRA yang diperlukan di Gigi
DALAM DATA
Alamat: pegulat, 13
Telepon: 911 37 31 04
Jadwal: Dari Senin sampai Jumat: 9:00-16:30. Sabtu dan Minggu: 10:00-17:00. Selasa dan Rabu: 20:00-00:00. Dari Kamis hingga Sabtu: 20:00-02:00. Tutup pada hari Minggu dan Senin malam.
Setengah harga: 25 euro. Menu hari ini: 14,95 euro
Ikuti @irenecrespo\_
Nyaman dan unik, ini Gigi