Tradisi duduk di meja lagi
Semuanya menunjukkan bahwa bom pasar gastronomi mulai mengempis.
Air telah tenang, terburu-buru untuk berkomunikasi bahwa masakan yang paling "nakal" ditemukan di sebelah "warung buah dan sayuran seumur hidup" sebagai strategi pemasaran yang sempurna telah memudar dan kami kembali, untungnya, ke asal semua ini: perusahaan gastronomi berkualitas yang menemukan rumah di pasar makanan untuk menguntungkan dan memberi makan dengan baik. Tidak lebih, tidak kurang.
** Mercado de Torrijos ** Madrid telah memiliki ** Tres por Cuatro , sebuah restoran masakan tradisional ** selama beberapa bulan sekarang, yang telah mengisi kembali harapan untuk keahlian memasak fusion yang terkadang usang yang membanjiri menu dan konsep kuliner.
Masakan tradisional dan pengusaha muda
Namun, apa yang paling mempesona tentang petualangan mereka adalah bahwa mereka adalah contoh dari kewirausahaan oleh koki muda yang hanya berusaha memasak apa yang mereka suka dan membuat mereka bahagia.
“Satu-satunya tempat yang memberi kami peluang yang layak dan layak adalah pasar ini. Saya tidak memiliki siapa pun untuk mendukung saya, saya membuka ini dengan satu tangan di depan dan satu di belakang. Semuanya, benar-benar segalanya, kami lakukan... Saya masih ingat hari-hari yang saya habiskan di pasar merakit furnitur Ikea sendiri! Dengan tangan sebesar itu saya!", Alejandro Marugán, koki dan pemilik Tres por Cuatro, mengatakan kepada Traveler.es.
Perabotan Ikea yang akan Anda katakan? Yah, memang. Semuanya di sini sederhana dan sederhana, tetapi dilakukan dengan hati-hati, diatur dengan antusias dan kejujuran. Yang membuat makanan menjadi satu-satunya hal yang penting.
“Ketika kami menyiapkan tempat, kami banyak memikirkan konsep yang kami inginkan dan pada akhirnya Kami menguranginya menjadi apa yang kami suka makan secara teratur, yang tidak pernah membuat kita lelah, keluar dari mode dan tren saat ini. Kami menyukai rasa bagian bawah, rebusan biasa, chup chup" Marugan menjelaskan.
"Di dapur 2 m2 kami (dengan hanya dua pembakar, wajan dan penggorengan) tidak ada satu pun panci atau makanan yang sudah dimasak yang cocok, kami melakukan semuanya sendiri dari awal dan dengan bahan-bahan alami” , menggarisbawahi.
Rebusan musim semi hijau
Menu musim seminya saat ini menang berkat sup hijau dengan kuning telur ayam kampung dan pari dan sobrassada rossejat. "Orang-orang mengikisnya sampai bersih sampai piringnya bersih!" Seru mereka yang bertanggung jawab atas dapur restoran dengan takjub.
Babat dan kue kejunya - diuraikan oleh ibu mertua Marugán, ibu Clara Villalón, pilar fundamental lain dari tim yang juga bertanggung jawab atas komunikasi lokal– Mereka akan hadir sepanjang tahun.
Hilang sudah hits lainnya seperti Monkfish dan udang suquet, ossobuco taco a la pibil atau gandum di paella…
Proyek ini dimulai hanya dengan Jesus Encinas dan Alejandro . Meskipun telah terbuka untuk waktu yang sangat sedikit, mereka harus memperluas tim dengan Santiago Estremadoyro ( Bar / M ) dan Janet , "yang mulai bekerja di rumah dan pada akhirnya membebaskan kita dari semua masalah di Tres Por Cuatro, baik untuk membersihkan maupun memproduksi, memasak, atau menyajikan".
Sementara itu, ruangan adalah wilayah Jenny San Jose , yang memulai debutnya di dunia perhotelan, "tetapi dia adalah pekerja krim yang telah menangkap segalanya dengan sangat cepat dan memiliki perawatan super baik dengan klien”.
Pertanyaan yang menyerang kita adalah apakah, setelah mencoba keberuntungan saya dan berhasil, berada di bibir semua orang dan mengisi meja hari demi hari , mereka ingin pindah ke tempat mereka sendiri.
“Saat ini satu-satunya hal yang dapat saya pikirkan adalah mendapatkan layanan terbaik untuk kesenangan klien dengan sedikit sarana yang kami miliki. Menjadi pengusaha itu melelahkan! Sekarang bukan hanya memasak, tetapi mengelola pemasok, staf, reservasi, dan ribuan hal lainnya," kata mereka.
"Walaupun demikian, mimpi memiliki tempat di jalan selalu ada , tetapi untuk saat ini kami harus berterima kasih kepada semua pelanggan yang memenuhi meja kami setiap hari meskipun kami berada di tempat kami”, mereka menjelaskan.
Apapun itu dan dimanapun Anda berada, Selama mereka terus menjanjikan dan memenuhi chup chup , kemenangan terjamin.
Alex dan Yesus
Pembaruan April 5, 2020: Pada Maret 2020, restoran menutup kiosnya di Mercado de Torrijos untuk membuka tempat sendiri di Calle Montesa, 9.
Alamat: Pasar Torrijos. Jenderal Diaz Porlier, 82 Lihat peta
Telepon: 687 268 432
Jadwal: Minggu dan Senin tutup. Selasa dari pukul 13:30 hingga 4 sore. Rabu hingga Sabtu dari pukul 13:30 hingga 16:00 dan dari pukul 20:30 hingga 23:00.
Setengah harga: €25-30