Panduan ekspres bagi Anda untuk makan ibukota Castilian-Leonese dalam gigitan.
Valladolid mendapatkan gelar modal tusuk sate (dengan ch , dengan izin dari Donosti atau Bilbao). Apa dari pintxos kita serahkan pada mereka, tapi masakan haute miniatur Telah berdiri selama beberapa waktu di tengah semenanjung.
Kota meja dan taplak meja, domba menyusui dan gudang bawah tanah, ** Pucela, selalu begitu formal, benar dan sopan **, mulai mengklaim bahwa makan dengan tanganmu . Inilah daftar yang harus Anda simpan, seperti emas di atas kain, untuk dicoret, satu per satu, pada kunjungan Anda berikutnya ke Valladolid :
1.**ESSEN, DARI RESTORAN PUERTO CHICO (€2,50)**
Baru-baru ini terpilih **runner-up di Spanyol di XIV National Pinchos and Tapas Contest City of Valladolid 2018**, pemenang dari Kontes Provinsi tahun ini memadukan tradisi dengan semangat bepergian yang menjadi ciri khas tempat ini.
Yang pertama, karena mereka membawa 42 tahun membuat sup cumi bayi yang menjadi dasar tusuk sate dan yang kedua, karena setiap minggu, dengan tema makan malam asli mereka, mereka mengundang pelanggannya untuk berkeliling dunia.
“Esencia adalah cumi-cumi bayi yang melakukan perjalanan melalui enam negara dan, dari masing-masing negara, ia mengambil bahan: dari Jepang, daun shiso; dari Meksiko, cabai chipotle; dari Spanyol, rebusan nenek dari cumi-cumi bayi itu sendiri dan roti dari Valladolid -yang bahkan memiliki tanda jaminan-; dari Vietnam, acar mangga; dari Ekuador, bawang yang diasinkan dan dari Filipina, bacon dalam kaldu kedelai”.
Isabel González González, kepala koki Puerto Chico , dengan demikian berbicara tentang ciptaannya yang, apalagi, Ini adalah penghargaan untuk Pangeran Kecil oleh Antoine Saint-Exupéry , karena disajikan dalam kotak karton putih dengan beberapa lubang kecil. Yang penting tidak terlihat oleh mata, katanya kepada kami, tetapi kami telah memverifikasi bahwa itu dimakan dengan tangan dan dalam dua gigitan.
Pincho Esencia di restoran Puerto Chico
2.**TIGA BABI KECIL, DARI VILLA PARAMESA (€3,20)**
Kuil gastronomi di Pucelano ini telah menjadi perhentian wajib pada setiap rute sybaritic melalui Valladolid. Anda tidak bisa tidak pergi. Tetap dengan namanya, karena Villa Paramesa adalah tempat favorit Master of Wine Spanyol yang baru, Almudena Alberca , dan pecinta kuliner lokal lainnya seperti Paulus Lazarus , yang mencoba segalanya dan menceritakannya di @recomiendo_valladolid .
Di sini sulit untuk memilih hanya satu tusuk sate, tapi Tiga babi kecil -Silver Pincho di Kontes Pinchos Provinsi tahun ini- mengambil kue: itu adalah ode untuk babi , sebagai produk yang dikonsumsi di berbagai belahan dunia dan disajikan dalam bentuk cerita.
“Kami telah memulai dari bahan mentah sebagai Kastilia sebagai babi panggang. Itu bertulang, manisan, ditekan dalam bentuk ingot dan dimahkotai dengan tiga saus berbeda: ajoblanco, tradisional dalam masakan Spanyol kami; ponzu, yang merupakan bahasa Jepang dan memberikan sentuhan Asia, dan pibil, Meksiko. Kami selalu menyarankan untuk memakannya dalam tiga gigitan kecil, dalam urutan ini.”
Jose Ignacio Castrodeza , chef de cuisine, demikian penjelasan mahakaryanya, yang tahun ini layak mendapatkan Tusuk Sate Perak dari Kontes Tusuk Sate Provinsi Valladolid.
Jika Anda pergi, minta juga Pipi babi Iberia dengan akar manis dan pir atau Ferrero mereka? , makanan penutup yang akan Anda kembalikan.
Pincho dari Tiga Babi Kecil, dari Villa Paramesa
3.**TIGRETOSTON, DARI LOS ZAGALES (€2.95)**
Kami mungkin sebelum pincho terlaris di Valladolid : mereka saat ini membuat lebih dari 40.000 unit per tahun . Ya, seperti yang Anda baca.
Dia terpilih sebagai pincho terbaik di Spanyol pada tahun 2010 dan, sejak itu, kariernya meroket. Untuk sementara waktu, mereka meminta bantuan sekolah memasak untuk dapat mengerjakan volume seperti itu; kemudian, itu adalah orang yang mendedikasikan seluruh harinya bertugas mempersiapkan mereka dan sekarang, mereka telah mengalihdayakan produksi mereka ke perusahaan khusus tetapi tanpa mengorbankan standar kualitas mereka.
Sebaliknya, karena mereka menjalani kontrol ketat untuk memastikan bahwa semua tigretostones persis sama.
Mengapa begitu banyak harapan? “Ini adalah roti gandum hitam dengan kulit babi panggang dan krim sosis darah yang menggantikan cokelat, krim keju sebagai pengganti krim, manisan bawang merah yang menggantikan raspberry”.
Antonio González, pemilik restoran, juga memberi tahu kami bahwa penampilannya, identik dengan Tigretón yang terkenal, Ini adalah salah satu klaim utamanya. Sedemikian rupa sehingga sudah dijual di bar dan restoran di seluruh Spanyol. Meskipun, dia memperingatkan kita, bahkan ada salinan yang tidak sah, tapi yang lain ya mereka dijual dengan persetujuan Anda, seperti di Evboca (Madrid).
Trompe l'oeil Kastilia ini dijual seperti churros.
Tigretoston dari Los Zagales
4.**MASALAH RESTORAN JERO **
Dan kami serahkan kepada pilihan anda, karena apapun yang anda minta, tidak mungkin anda salah. Jangan takut padanya bar yang ramai atau campurannya yang aneh , karena begitu Anda mencoba pincho berbentuk canapé yang menggugah selera, Anda akan bertanya-tanya apa yang telah Anda lakukan di bar lain.
Selalu di atas roti, mereka menggabungkan kelezatan yang berbeda seperti krim keju, kolak apel, foie segar, dan saus Pedro Ximenez dengan kismis ("Natal") atau cod dengan boletus (disebut "Mission Impossible").
"Angelillo", "Zapatero" atau "Rajao" adalah salah satu yang paling diminati.
5.**CASTELLANA PARROTCH, DARI RESTORAN AKUARIUM (€3)**
Valladolid juga rasanya seperti laut. Kecil tapi kuat, tusuk sate ini adalah ledakan rasa di mulut.
“Pangkalannya dimaksudkan untuk menjadi semacam wafel renyah, begitu khas di pameran Valladolid , tetapi dibuat dengan rumput laut nori, mentega hondashi, dan mentega kakao. Di atasnya, guacamole kacang polong dengan susu harimau, dibumbui dengan bawang merah, mentimun, tomat, ketumbar dan cabai ", apakah Anda sudah memperhatikan air liurnya?
“Kita akhiri dengan sarden yang kita rendam dulu dengan garam dan gula selama sepuluh menit, lalu diolesi minyak arang sehingga memiliki rasa berasap, seperti tusuk sate dari Malaga. Dan kami menggunakan goresannya : Kami menggorengnya dan menghancurkannya dengan kacang polong kering, untuk membuat bubuk kacang polong yang terlihat seperti salju hijau. Dengan minyak bara kami membuat mayones asap yang menghiasi tusuk sate dan, akhirnya, beberapa spherification alga codium”.
yang berbicara adalah José Antonio Guerrero, kepala koki Grup Moga Valladolid , yang memberi kita kunci mahakaryanya untuk traveler.es.
Sebuah saran: jika Anda tiba di Valladolid dengan AVE, itu mungkin perhentian pertama Anda , segera setelah Anda menginjakkan kaki di ibukota Castilian-Leonese, karena kedekatannya dengan stasiun kereta api. Mereka mengkhususkan diri dalam beras.
Parrochita Kastilia
6.** FENIX AVE, DARI NGELA RESTAURANT (€3) **
Jenis montadito rebusan bebek kerajaan ini diletakkan di atas ubin roti brioche dengan abu minyak truffle, bubuk jeruk, dan kelopak bunga yang dapat dimakan dengan visura truffle.
Triknya? Mereka mengasinkan daging dalam anggur dan kemudian membuat rebusan dengan anggur yang sama . Tusuk sate ini, dirancang oleh Juan José Alejos, kokinya, telah menjadi pemenang Pincho Perunggu Lomba Provinsi 2018.
Ave Fenix dari Angela Restaurant
7.**LA TASQUITA SHRIMP TOAST (€2.30)**
Selalu penuh, tempat ini dari Valladolid adalah salah satu rahasia terbaik dari pucelano. Di sini kamu makan terlalu enak, bahkan menu hari ini.
Tusuk sate bintangnya adalah roti bakar udang dengan mayones dan bawang putih, meskipun yang lain menyatakan diri mereka lebih fanatik tentang montadito sirloin mereka dengan roquefort atau roti panggang merek cod gratin mereka. Anda akan dikenakan biaya untuk memilih.
8.**LEBIH BANYAK MARÍA BONBON, DARI RESTORAN MARÍA (€5) **
Disajikan di atas piring dan dibuat hanya dengan produk Castilian-Leonese, dia adalah pemenang Pincho de Oro dari Kontes Provinsi pada tahun 2013 dan, sejak itu, itu adalah yang paling banyak diminta oleh klien dari restoran Valladolid, yang berspesialisasi dalam resep sendok tradisional.
Ini adalah kaki babi tanpa tulang diisi dengan boletus dan foie gras dengan gorengan tradisional ditemani kacang pinus dari Pedrajas de San Esteban dan black truffle dari Soria dengan aroma Tierra de Campos.
Manfaatkan kunjungan ini untuk mencoba kentang penting mereka (berdasarkan permintaan), ekor rebus, atau rebusan Kastilia mereka. Untuk hidangan penutup, kue keju coulant mereka, yang jika ada di Madrid, pasti sudah menyapu Instagram.
Bonbon More Maria
9.**HAM ATAU COD CROQUETTE, BAR EL CORCHO (€1.10)**
Tidak semuanya adalah pinchos pemenang penghargaan. Mengesampingkan formalitas dan mendapatkan (benar-benar) tangan kotor, ada satu hal yang, jika orang-orang Valladolid memilih, akan memenangkan penghargaan publik. Dan itu adalah kroket ham yang terkenal sumbat , yang, seperti yang selalu kami katakan, adalah salah satu yang terbaik di Spanyol.
jika Anda ingin mencoba yang cod , sesuatu yang sangat direkomendasikan, Anda hanya dapat melakukannya satu hari dalam setahun: the Jumat Suci . Pada titik ini, saya yakin banyak Pucelano yang angkat tangan, karena, seperti ada omelet kentang dengan atau tanpa bawang, pizza dengan atau tanpa nanas, ada juga Cork atau Ceyjo.
Saran kami? Pergi dan coba. Dalam berbagai adalah rempah-rempah.
10.**LA TERRETA, DARI 5 GUSTOS RESTORAN (€2.80)**
Pemenang Pincho de Oro dalam Kontes Provinsi 2017, dan pekerjaan dari Palmira Soler, pemilik dan kepala koki, terbuat dari krim dapur dengan ubin wijen.
Hal terbaik adalah bahwa karena sifat musiman produk, galera adalah pincho fana: Anda hanya dapat menemukannya pada waktu-waktu tertentu dalam setahun, seperti musim dingin dan musim semi.
TRACK BONUS
Jika Anda sudah menginginkan lebih, jangan pergi tanpa mampir cumi-cumi dan minta porsi hidangan bintang mereka, tanpa mencoba sandwich cumi dengan aioli in Peternakan Kerang atau tanpa tartlet puding beras yang enak dari keranjang, salah satu toko permen dan kue paling tradisional. Traveler, Valladolid (dan barnya) menanti Anda.