Surga di atas piring.
Itu tartare tuna merah Ini adalah hidangan populer saat ini di seluruh dunia, tetapi belum lama ini diperkenalkan di menu dan dapur. Saat itu pada tahun 1984, buah dari kebutuhan dan peluang kreatif dan tidak dibuat di Jepang, tetapi dibuat oleh koki Jepang.
Namamu: Shigefumi Tachibe. Lahir di Jepang, tetapi terlatih dalam masakan Prancis, ia bekerja sebagai koki eksekutif di Chaya Brasserie, di Beverly Hills, di mana ia menyajikan menu Prancis yang ditaburi dengan pengaruh Jepang. Di antara hidangan bintang adalah steak tartare, tentu saja. Dan suatu malam, sebuah meja, yang sudah muak dengan daging mentah, berkata bahwa mereka "tidak menginginkan daging, mereka menginginkan sesuatu yang berbeda." Tachibe melihat ke dapurnya dan melihat tuna: dagingnya berlemak, mirip dengan daging sapi, pikirnya. Dia mulai memotongnya dan menyukainya.
Kita berbicara tentang tahun 80-an ketika ikan masih belum populer kecuali di Jepang, tetapi sedikit demi sedikit tuna tartare bersama dengan sisa sushi, sashimi, dll. berakhir mengesankan
Ricardo Sanz, dari Kabuki, Dia mempersiapkannya dengan lap Spanyol, yang membuatnya terkenal dan memberinya bintang Michelin. Resepnya sederhana, hanya ikan yang baik yang penting.
Karang gigi, karang gigi, karang gigi, karang gigi...
BAHAN
tuna merah
Jahe
Bawang daun
wasabi
Kedelai
kuning telur
ELABORASI
- Potong tuna menjadi kotak yang bagus untuk makan
- Ini tergores akar jahe Sangat baik
- Memotong bawang daun baik dan bersih
- Campur semuanya dalam mangkuk dan letakkan dalam bentuk gunung berapi
- Di 'kawah' gunung berapi ditempatkan kuning telur
- Di sebelahnya ditempatkan sedikit wasabi kamu kedelai bahwa restoran akan menambahkan kuning telur sesuai dengan keinginannya dan mencampur semua yang ada di piring untuk dimakan
*Vicente Gayo: operator kamera. Jean Paul Porte: pasca produksi dan penyuntingan.