Memancing diterjemahkan menjadi nyata pernyataan niat bahwa mereka datang ke sini untuk melakukan hal yang benar. Dari saat pertama Anda melewati pintu tempat di jalan Conde Salvatierra nomor 39 –beberapa langkah dari Mercado de Colón– udara baru sudah dirasakan yang melihat masa lalu, sekarang dan masa depan.
Kita mulai dengan pertunjukan makanan laut segar di pemandangan dari restoran di area bar, kami melanjutkan bolak-balik layanan kamar sampai kami mencapai –setelah duduk di meja– menu di mana baik hidangan maupun koktailnya menghadap ke laut dan daratan penggabungan antara proposal gastronomi, menciptakan pesta otentik rasa, sensasi dan kenangan. Dan jangan sampai terlewatkan ini daftar putar Latar Belakang yang mampu menghidupkan makan siang atau makan malam dengan hits indie atau hits saat ini!
Dua ruang berbeda (bar dan restoran), tempatnya minum, makan, dan berserah pada kesenangan yang disebut kehidupan. Tidak diperlukan lagi. Haruskah kita memulai perjalanan?
Lure: Sergio Giraldo yang baru memulai perjalanannya di Valencia.
SEBUAH PENGHARGAAN UNTUK LAUT DAN NELAYANNYA
Setelah kepergian Sergio Giraldo dan Cristobal Bouchet dari toko penjahit –proyek terbaru mereka di kota– selama paruh pertama tahun 2021, keduanya mulai mencari lokasi baru yang akan memenuhi semua kebutuhan mereka. Mereka menemukannya mengubah jalan-jalan di lingkungan maritim Cabanyal-Canyamelar menjadi jalan-jalan di pusat Valencia, di sebelah lambang Pasar Columbus.
Tapi kali ini juga mereka membawa laut bersama mereka dan dari namanya, melalui dekorasi tempat dan seragam layanan kamar hingga sebagian besar proposal di menu, laut dan penjaganya adalah protagonis utama dari persamaan ini yang disebut Memancing.
"Semuanya adalah salam buat para nelayan , kami ingin memberikan penghormatan kepada mereka yang merupakan pemasok pertama dan hampir satu-satunya kami. Pada akhirnya, tanpa mereka, kami sama sekali tidak memiliki apa-apa, kami membeli semua yang kami bisa di Mediterania tapi juga di Galicia, Cádiz dan bagian lain dari Spanyol. Namanya berlaku untuk para nelayan, menu juga dan warna biru dan kuning dari dekorasi tempat dan celemek staf adalah pengingat laut dan jas hujan yang sering mereka kenakan saat pergi bekerja”, kata koki Condé Nast Traveler Sergio Giraldo.
“Umpan adalah bajingan lokal tapi serius, menyenangkan tapi tenang dan di mana siapa saja yang mau bisa datang setiap hari untuk makan dan tidak pernah bosan. Kami menyewa ruang pada 1 Agustus saat kami sedang membentuk proyek dan pada 8 September kami mulai bekerja”, tambahnya.
Sergio Giraldo dan Cristobal Bouchet.
Tiga bulan kemudian mereka membuka pintu mereka hampir bertepatan dengan tanggal gala pengiriman Bintang Michelin 2022 diadakan secara langsung di Valencia pada tanggal 14 Desember, menunjukkan bahwa kota itu lebih panas dari sebelumnya.
Mengacu pada area di mana mereka telah dibuka, Giraldo menjelaskan dengan jelas: "salah satu alasan mengapa kami membuka di sini adalah karena sebagian besar klien kami adalah Valencian dan kami melihat bahwa hampir semua masyarakat kami tinggal atau bekerja di daerah ini dan kami ingin dekat dengan mereka. Selain itu, kami sangat yakin bahwa Pasar Columbus Ini adalah pusat saraf kota Queda dan itu sangat cocok untuk kami karena di sekitarnya mereka menghirup cara yang sama untuk melihat gastronomi”, katanya.
Terbaik? Sergio dan Cristóbal tidak tiba sendirian di lingkungan itu. Mereka melakukannya bersama dengan koki terkenal lainnya yang juga memilih jalan-jalan ini untuk membuka tempat baru mereka, seperti Tony Boix de Lavoe bahwa di mana Baobab dulu (Gran Vía Marqués del Túria, 73) dibuka untuk mengubah konsep tapas di bar yang disebut Varetto. Dan jangan lupa yang ikonik Ricard Camarena yang baru saja dibuka di lantai dasar Mercado de Colón, ini BarX . Tapas, tapas, dan tapas penulis lainnya!
"Tentu saja, kami ingin Lure menjadi rumah bagi semua orang. Biarkan itu menjadi tempat di mana mereka bersenang-senang, di mana kita membuat lingkungan. Hal pertama yang kami lakukan pada minggu pembukaan adalah makan malam yang berbeda, satu untuk tetangga dan satu lagi untuk pelaku bisnis perhotelan terdekat. Sejak saat itu, sisanya mulai berdatangan”, tambah Sergio Giraldo. Dan sambutan yang luar biasa! Itu poster lengkap Itu sudah umum di tempat dan ulasan positif tidak melakukan apa-apa selain menyebar seperti api antara mulut ke mulut dan ulasan Internet.
Tradisi, masakan khas yang bersahaja, dan penghormatan kepada penjaga laut yang pergi memancing setiap pagi.
DUA RUANG YANG BERBEDA UNTUK MENURUT KESEMPATAN APA
Salah satu persyaratan utama untuk bangunan baru ini adalah diferensiasinya dalam dua spasi yang ditandai dimana Cristóbal Bouchet dan Sergio Giraldo akan memimpin suara nyanyian di masing-masing dari mereka.
“Kami mencari tempat di mana kami merasa nyaman baik di bagian koktail maupun di dapur produk, di mana kami memiliki dua ruang yang berbeda. Beginilah cara kami membuat area pertama dengan bar yang lebih dinamis dan lebih nakal, untuk kemudian menemukan ruang makan untuk membuat gastronomi yang lebih baru selalu di sekitar panggangan dan di sekitar produk yang terutama berasal dari laut” kata Sergio Giraldo.
Segera setelah kami memasuki Señuelo, kami disambut oleh area bar dengan etalase ikan telanjang dengan makanan laut dan ikan hari ini. Di sini kami menemukan semua jenis opsi dari landak ke San Pedro, Raja Kepiting, kepiting laba-laba, tiram…
Area Lure ini sangat cocok untuk cobalah koktail dan temani mereka dengan beberapa tapas yang lebih santai seperti kroket udang merah setengah cair dan kepala gorengnya, Taco bebek gaya Peking dengan bawang merah, ketumbar dan emulsi jusnya, kulit pisau cukur yang hangat dan jus ceviche atau Lobster brioche dengan mayones karang dan acar batu tulis.
Sumsum panggang, irisan sapi matang, dan udang Vinaroz.
Sudah berada di area ruang makan, ada dua pilihan yang bisa dipilih oleh restoran: a la carte atau mencicipi menu yang mengumpulkan bagian paling gastronomi dari seluruh tim Señuelo. Bintang lokal? Giraldo sendiri yang menjawab –dan dari Condé Nast Traveler yang kami dukung–: “Saya pikir itu kepiting dalam saus Asturian Thai apa yang kita lakukan adalah keajaiban nyata atau tiram dalam acar lembut dan kaviar oscetra yang juga enak.
Sekarang di musim kita bersama kacang polong panggang dengan kuning telur dan selesai dengan truffle parut. Kita landak diisi dengan kimchi sudah menjadi tanda rumah dan beberapa hal lagi yang akan kita lakukan dengan landak, seperti nasi ketan dengan bulu babi dan kepiting laba-laba atau yang dengan merpati lapangan, bimi dan thyme segar” , menunjukkan.
Idenya adalah kira-kira setiap dua bulan dan tergantung pada musim produk , pelanggan menemukan hidangan yang sama sekali berbeda di menu. “Faktanya, proposal yang paling sukses akan menjadi yang pertama keluar untuk— menampung hidangan lainnya. Singkatnya, yang kami cari adalah pesta di sekitar meja”, tambahnya.
Januari atau Februari akan tiba dengan perpanjangan area teras tertutup bahwa di musim cuaca baik akan bergabung dengan ruang makan dan selama bulan-bulan yang lebih dingin, mereka akan menjadi dua ruang yang sama sekali berbeda.
ANDA JUGA DATANG KE SINI UNTUK MINUM
Dan jangan lupa bahwa di sini Anda juga datang untuk minum. Di situlah pengetahuan dan pengalaman Christopher Bouchet di depan pengocok koktail yang enak. Koktail sudah ditemukan dan lainnya bekerja dengan jelas di Señuelo, total dua belas referensi yang menjanjikan untuk banyak dibicarakan dan akan berkembang sesuai dengan tuntutan dan kebutuhan klien.
“Kami bekerja pada garis yang bagus di mana komersial dan alternatif datang bersama-sama untuk menawarkan menu berbeda yang khas dari Lure”, ujar Bouchet.
“Saya pikir pada akhirnya proposal yang cukup lucu telah keluar. Kami selalu mengandalkan bahan baku yang digunakan Sergio untuk dimasukkan ke dalam sulingan seperti gurita kering, rumput laut teritip atau jus udang” , Menambahkan.
Di antara koktail yang tidak boleh kita abaikan, adalah Tanda Tangan Bouchet bahwa di bawah segel Cristóbal Bouchet sendiri mengumpulkan gin berumur dalam tong kayu ek Amerika, Vermouth dan chamomile ; dan Memancing –pilihan paling menyegarkan dan cocok untuk setiap saat sepanjang hari– dengan Rum tahan lama Jamaika, sirup jahe, nanas, dan jeruk nipis.
Waktunya telah tiba untuk melepas koktail sendirian dari saat setelah bekerja atau setelah makan malam, dan sambutlah pada setiap jam sepanjang hari. “Saya selalu mengatakan bahwa koktail dapat diambil kapan saja, sebagai konsumen saya mulai dengan koktail, saya melanjutkan anggur yang enak –di Señuelo kami memiliki total 170 referensi– dan saya menyelesaikannya dengan koktail tetapi karena saya suka seperti itu; siapa pun yang mau dapat mengikuti seluruh makanan dengan koktail selama itu menyertai dan berpasangan dengan baik” , menunjukkan Cristóbal Bouchet.
Tanpa ragu kita sebelumnya proyek paling pribadi hingga saat ini oleh chef Sergio Giraldo, di mana mereka tidak memiliki rem dalam hal kualitas dan itu terlihat dari gigitan pertama. Dan perbedaan gastronomi? Giraldo sendirilah yang menjawab dengan tegas: "Yang sebenarnya kami inginkan adalah bahwa orang-orang pergi dengan senyum dan ingin kembali. Jelas kami menyukai semua pengakuan dan semua yang datang akan diterima dengan baik, tetapi kami tidak terburu-buru dan saat ini tidak akan menjadi masalah yang membebani kami. Kami berpikir bahwa dengan kerja bagus Datang sendiri".
Jika ini baru permulaan sisanya menjanjikan… dan banyak lagi!