Kami mendapatkan (sedikit) paternalistik
Ini resmi: kami lelah . Bosan dengan trompe l'oeil, ego besar, siaran pers, artikel rinci tentang desain interior dan acara televisi. Bosan dengan tren, avant-garde hidung dan sirkus yang telah menjadi semua ini.
Lari dari kelelahan ini di sebagian besar pecinta kuliner (itulah kita, bagaimanapun juga) datang dari jauh, tapi mungkin titik didihnya (pun intended) adalah "kematian ayah" —penutupan elBulli dan **penetasan gelembung gastronomi* *, ketika setiap minggu seorang koki baru muncul dengan kejeniusan, bertekad untuk menciptakan roda (tanpa melewati panci) dan itu semua adalah kesalahan media, yang membuat para dekorator kabur demi uang mereka, pembulatan, ** memasak sous-vakum, busa dan lampu Starck **.
Matoses kami yang dikagumi mendefinisikannya lebih baik daripada siapa pun: “Kami telah mengganti kesenangan makan dan minum di perusahaan yang baik dengan kunjungan ke konsep di mana kami harus menghormati pencahayaan terbaru koki” . Juga Antonio Vergara (dalam Stop trompe l'oeil), Cristino lvarez (Anda masih dapat menghindarinya) atau Philippe Regol (Nikmati yang sederhana) telah memperingatkan selama berbulan-bulan (bertahun-tahun) terhadap degenerasi dapur ini; itu tidak memiliki nama lain. Kontribusi kecil kami (Agustus 2014) adalah Manifesto untuk gastronomi sejati, yang masih kami tandatangani, poin demi poin. Yang pertama: Pertama dapur, lalu juru masak.
Apakah Anda pernah menulis kepada saya, seorang anak di belakang celemek bertanya kepada saya, apa yang harus dilakukan ; itu cara bergerak di kandang ayam ini yang merupakan sektor gastronomi. Inilah beberapa sapuan kuas, juru masak muda:
- Dapur.
- Tidak memperhatikan kelompok folk (gastronomi) yang membanjiri jejaring sosial. Mereka hanya membaca (kami) satu sama lain, mereka (kami) empat germo tua, dan mereka tidak akan bertanggung jawab untuk mengisi meja restoran Anda.
- Tidak ingin menjadi David Muñoz, sudah ada satu.
- Aku tahu itu terlihat seperti itu tapi Ini bukan balapan.
- Waspadalah terhadap agensi media. Tugas mereka (sangat baik, berkali-kali) adalah membuat Anda percaya bahwa Anda membutuhkan mereka lebih dari apa pun di dunia ini. Tapi ingat satu hal: fungsinya (saat bekerja) tidak lebih dari menjadi pembicara, musik terserah Anda.
- Tugas kritikus makanan adalah menulis, bukan memasak. Sudah jelas apa yang mengikuti dari sini, bukan begitu?
- Hapus dari menu Anda brava yang terinspirasi oleh Arola, penghormatan salad untuk Vicente Patio dan hidangan itu berdasarkan "pemandangan dari masa kecil Anda". Dan jika Anda melakukannya, setidaknya membuat asal hidangan sangat jelas.
- "Jebakan atau ilusi yang dengannya seseorang ditipu dengan membuatnya melihat apa yang bukan dirinya". Anda tidak memakai bawahan lonceng lagi, kan? Nah, tinggalkan trompe l'oeil sendiri.
- Anda tidak akan percaya, tapi Saya tahu beberapa koki yang benar-benar mencintai pekerjaan mereka . Saya tahu beberapa lagi jatuh cinta dengan kesuksesan, dengan penutup dan ukuran ego mereka.
- Perjalanan, demi Tuhan.
Tidak ingin menjadi Daviz Muñoz: sudah ada satu
- Jika Anda tidak persegi kotak, tidak akan pernah ada dapur.
- Jangan mencoba mengubah kehidupan restoran mana pun Jangan terlalu sok.
- Aku datang untukmu memberiku makan tidak bagi Anda untuk memberitahu saya hidup Anda.
- Tidak perlu bertanya ke restoran, di setiap layanan (ada menu dengan puluhan hidangan) Bagaimana "penciptaan" itu? , jika itu membuat saya bersemangat atau jika nenek merokok.
- Singkirkan Grant Achatz, Fävikens dan Renés. Lihatlah usaha dan kerendahan hati para chef yang jauh lebih dekat dengan Anda, seperti Juan Alcaide Gálvez, Toni Romero, Germán Carrizo, Carito Lourenço, Jaime Mato atau Eduardo Pérez.
- Itu "Akademi Kerajaan" itu adalah sebuah institusi (publik, omong-omong) yang didedikasikan untuk regularisasi linguistik, ada 46 anggota dan tidak satupun dari mereka adalah koki.
- Dunia tidak berputar di sekitar Roner.
- Kembali (sudah) ke Sacha, ke Via Veneto, ke Casa Gerardo, ke Cuenllas atau ke Askua. Di sana (untungnya) tidak ada yang berubah.
-Dapur, dapur, dan dapur. Dan ketika Anda merasa tahu cara memasak, teruslah memasak.
Tip: dapur, dapur, dan dapur
Ikuti @nothingimporta
*** Anda mungkin juga tertarik dengan...**
- Mendekonstruksi gelembung gastronomi
- Fenomena youtuber menyerbu gastronomi - Gastronomi Milenial
- Hidangan yang paling banyak dijiplak di planet gastro - 51 hidangan terbaik di Spanyol
- 101 restoran yang harus Anda makan sebelum mati
- Condé Nast Traveler Spanyol di YouTube
- Semua artikel Jesús Terrés
- Taplak meja dan pisau