Muda, masak, dan pemberani
Salah satu konsekuensi terpenting dari ledakan gastronomi ini (mereka adalah matador baru) adalah berkat ini “ invasi pop Dari sesuatu yang sangat sederhana (makan dan minum), peluang dan saluran telah dibuat untuk mempromosikan bakat dan juru masak baru yang ingin menguasai dunia.
Itulah mengapa restoran kecil dan besar memberi jalan kepada begitu banyak Anak laki-laki dan anak perempuan – hanya dipersenjatai dengan jaket dan beberapa pelacur, tetapi juga banyak gairah. Dari Mantel & Cuchillo kami sudah menghubungi Anda, koki muda, untuk meminta beberapa saran dari Anda. Hari ini kami ingin menghormati jam tanpa akhir yang setiap hari Anda, kekecewaan dan (banyak) hambatan; dan letakkan di atas meja sepuluh nama (bisa seratus) koki milenial (lahir, kurang lebih, antara 81 dan 95 ) . Telinga!
**Gonzalo Garcia dari Nakeima**
itu di sebelah Luis Gomez-Bua dalam waktu singkat mereka telah menanam tempat di lingkungan Argüelles sebagai salah satu bar masakan oriental penting di Forum; dan apa sih, di mana saja. Masakan langsung, ritme jahat, produk unggulan (menyesuaikan biaya di area lain), makanan jalanan berdasarkan gigitan kecil dan tanpa reservasi; adalah beberapa kunci dorongan dari tiga orang gila ini yang Mereka telah membalikkan Madrid.
Germán Carrizo dan Carito Lourenço de Fierro
Saya tidak suka mencampur nama . Karena setiap individu adalah batunya dan jalannya, berkali-kali, harus dilalui sendiri. Tapi sulit (tidak mungkin) bagi saya untuk tidak melakukannya dengan pasangan Argentina ini dengan keahlian memasak yang tergores di kulit mereka (selain itu, kanan). Setelah melewati dapur Quique Dacosta dan menyentuh langit Rouge di El Poblet, anak dari Mendoza dan "postrera" dari Córdoba mendefinisikan ulang keahlian memasak Valencia dari meja unik mereka untuk 12 orang di jantung Ruzafa. Ini adalah tahun Besi.
Carrizo Jerman dan Carito Lourenço
**Ivan Surinder dari Tandoor**
Ivan Surinder (lebih Catalan daripada pan tomaca) harus ada di sini karena dua alasan. Yang pertama, meskipun masa mudanya yang menghina (1991) telah melewati dapur Tickets, ia telah mendirikan (bersama dengan ibunya Poonam) salah satu restoran India paling menarik di Barcelona. Kedua? Karena saya pikir itu semakin tidak masuk akal, untuk anak-anak ini, keahlian memasak itu "dari sini", dan seberapa dekat bagi seorang foodie di awal dua puluhan dengan nigiri, taco atau sandwich cumi. Ayo, alasan ketiga: Kari Ayam Mentega mereka, salah satu kari favorit saya dari Spanyol.
Master Tandoor
**Edorta Lamo dari A Fuego Negro **
Edorta, kawan yang baik, saudara ipar dari (masa depan) hebat lainnya: Kedai Bepergian Edu de Awita . Hubungan Donosti-Cádiz, begitu sakral, yang sebaiknya saya bicarakan dengan Anda di lain hari. Tentang apa saya: Edorta bersalah (bersalah!) karena merevolusi Lo Viejo pinchos dengan A Fuego Negro —Perintis kedai/restoran/bar dalam menggabungkan makanan ringan, rock 'n' roll, dan humor tanpa prasangka dengan txakoli dan menu dengan klasik seperti Makcobe atau Rabas Hitam (Itu ternyata X tahun!). Jejak Edorta harus diikuti dengan cermat; Dia telah mengambil alih Madrid berkat ** The Table By ** dan segera merencanakan revolusi lain: kembali ke pegunungan untuk mencari perburuan leluhur dengan restoran rumah pertanian masa depannya yang disebut Bangun! Itu akan berada di La Muga, Santa Cruz de Campezo (ingat Tesio?) Dan benda itu akan dipanggang, buruan, jamur, rumah desa, api, arang, asap, dan masakan atavistik. Masih ada satu setengah tahun lagi tetapi akan ada banyak pembicaraan tentang kembalinya ke tanah air ini.
Edorta Lamo
Pedro Sanchez dari Casa Antonio
Pedro datang dari jauh, dari beberapa tahun di dapur Martin Berasategui dan Tragabuches de Ronda (sarang hebat lainnya: Benito Gómez del Tragatapas) dan telah berada di depan dapur Casa Antonio selama lebih dari satu dekade, di jantung Jaén. Salah satu tapado besar, dia memasak tanpa omong kosong, berpegang teguh pada tradisi (dan produk) tanpa rasa takut atau prasangka terhadap kreativitas. Ini kompatibel. Pertama, dapur; kemudian juru masak. Saya berbicara dengan Peter Apakah jalan seorang juru masak muda kacau? Sangat kacau bahwa, seperti teras, kami pikir kami akan menjadi orang penting untuk menjadi juru masak, kacau karena banyak tepukan dan banyak wafer tetapi sedikit yang membantu untuk memperbaiki dapur. Dan kacau mereka menutup sekolah bagi mereka yang ingin memulai ; cukup kontradiktif karena dibutuhkan untuk memperkuat pilar kita, pariwisata.
Pedro Sanchez
**Iago Castrillon dari Dua Musim**
Iago, Anak anjing Ricard Camarena ; yang bersama dengan Alberto Alonso (Patxi) bersalah atas salah satu bukaan paling menarik di "cap i casal", Dos Estaciones. Iago terbang ke Galicia (untuk disalahkan karena cinta) dan bersama Acio memenangkan penghargaan untuk Revelation Restaurant, diberikan oleh Madrid Fusión . Kredo Iago memiliki tiga perintah: temporalitas, produk dan rasa; dan setumpuk buku tambahan: setiap hari mereka memanggang roti Galicia seberat satu setengah kilo. Saya menuntut layanan rumah!
Kami menuntut layanan rumah!
**Tonino Valiente dari Tatau Bistro **
Dari beberapa bar di Spanyol dengan Bintang Michelin, kita berbicara tentang Tatau Bistro (di Huesca). Bar gastronomi, mengapa tidak? Di mana ada sashimi tuna sirip biru (dari Ametlla del Mar) tetapi juga roti manis daging sapi muda atau brava. Tonito adalah hasrat murni untuk seni rebusan dan cara apa yang lebih baik daripada mendapatkan tato, kepada Robert Mitchum coquinero , seorang juru masak di buku-buku jari Tapas hidup panjang!
**María José Martínez de Lienzo**
Pemuda tidak selalu identik dengan kebisingan dan kemarahan. H Ada cara lain, pasti ada. Ini adalah jalan kerendahan hati, persahabatan dan keheningan di balik area pelapisan koki seperti María José Martínez di Lienzo. Setelah melalui Poblet Dacosta Quique , María sedang menuju sorotan (tidak peduli seberapa beratnya dia) berkat tempat ketiga di Madrid Fusión dan artikel di The Guardian tentang (tepatnya) bakat baru dalam masakan Spanyol.
Maria Jose Martinez
Ada lebih banyak juru masak muda—lebih banyak lagi. Beberapa tidak ada di sini hari ini karena itu bukan lagi janji, tetapi konfirmasi mutlak: seperti **Javi Estévez dari La Tasquería ** atau **Javier Goya, Javier Mayor dan David Alfonso di Triciclo **. Kami akan berbicara tentang mereka (dari begitu banyak) di Hal-hal yang dilakukan, kami ingin mendengarkan mereka, tahu apa yang menggerakkan mereka, meminjamkan mereka ruang kecil ini dan membiarkannya, juga, sedikit dari mereka.
Ikuti @nothingimporta
*** Anda mungkin juga tertarik dengan...**
- Surat untukmu, juru masak muda
- Mendekonstruksi gelembung gastronomi
- Fenomena youtuber menyerbu gastronomi - Gastronomi Milenial
- Hidangan yang paling banyak dijiplak di planet gastro - 51 hidangan terbaik di Spanyol
- 101 restoran yang harus Anda makan sebelum mati
- Condé Nast Traveler Spanyol di YouTube
- Semua artikel Jesús Terrés
- Taplak meja dan pisau