Motel Ampurdá: mitos kelinci ke kerajaan dan banyak lagi
Sepengetahuan saya, tidak ada tempat yang saya pilih di sini memiliki bintang, tapi bagi saya mereka semua membenarkan, tidak menyimpang dari rute, tetapi perjalanan yang lengkap. Mereka adalah tempat yang unik, dengan pesona keaslian yang satu-satunya anggapan adalah menawarkan produk unggulan yang dibuat dengan cara terbaik... hampir tidak ada, ayolah!
** Penginapan El Labrador-Lera, katedral marinade**
Di tanah ladang, di tengah kehampaan eksistensial yang merupakan dataran sereal Kastilia, berdiri kejutan yang tak terduga ini. Penginapan yang kasar dan jelek, yang estetikanya terlupakan saat mencoba bumbu-bumbunya Disiapkan dengan sangat baik oleh Luis Alberto Lera, yang kurikulumnya mencakup periode magang dengan Juan Mari Arzak, Hilario Arbelaitz, Abraham García dan Sergi Arola. Ini menafsirkan tradisi kuliner Kastilia dalam kunci kontemporer dan mengubah resep populer menjadi hidangan halus.
Di musim, itu persediaan di permainan terbaik: ayam hutan merah, merpati, kelinci dan terwelu yang diasinkan dengan sedikit cuka , karena menurut dia, semakin baik cukanya, semakin buruk bumbunya yang keluar. Ia juga tidak melupakan ikan seperti tenggiri, sarden, atau bonito, yang, jika diberi asam asetat dengan hati-hati, menjadi luar biasa.
Dokter Corral, 27. Castro Verde de Campos. Zamora. 980 66 46 00. Harga rata-rata: €35 dan €50
Mesón El Labrador-Lera, katedral marinade
** Gueyumar, mantra bara api dan ikan**
Di masa memasak yang teknis dan tepat ini, mengejutkan melihat bagaimana kesederhanaan memanggang bisa menjadi luar biasa. Tidak ada apa-apa selain api dan produk luar biasa. oh! Dan ya: keahlian seorang profesional seperti Abel lvarez, pengamat dan ikonoklas, yang dipandu oleh nalurinya ( "Saya tidak menggunakan termometer atau jam tangan, saya melihat ikan dan dia berbicara kepada saya" ) menangani panggangan dan wajan dengan keterampilan yang sama, keduanya di atas bara kayu ek yang pembakarannya lebih lembab.
Hal yang paling mengesankan dari semuanya adalah dia tidak memanggang seluruh ikan, melainkan memotong potongan-potongan indah yang datang setiap pagi dan menyusunnya kembali setelah memanggangnya di atas nampan. Luar biasa. Selama 15 menit dia berjuang dengan pinset, kisi-kisi dan kabel yang naik turun, bergerak dan bergerak, untuk mengubah mackerel penuh lemak atau raja muda kontes menjadi potongan krim, dengan kulit renyah dan daging yang sangat putih dengan sisa asap . Tanpa bawang putih atau makanan refried, ikan tiba di meja perawan, tanpa basa-basi lagi, mengapa? Sebuah pesta!
Tempat Vega Ciego, 4. Vega (Ribadesella) Asturias. 985 86 08 63. Harga rata-rata: 35-50 euro.
** Pirula, muffin terbaik di Andalusia... dan dengan mentega berwarna**
Sarapan di bar Pirula adalah tradisi dan juga kesenangan yang luar biasa. Di sana mereka mengirim muffin terbaik di Andalusia? , yang bukan milik Antequera tetapi milik cija, khususnya yang ada di toko roti "La conchi" atau yang ada di toko roti "Armesto". Ini roti gulung putih, khas Andalusia, berat tapi berbusa dan lembut, dengan remah yang sangat ringan , telah ditiru dan sekarang hampir tidak mungkin untuk menemukan yang asli, yang dibuat dengan apa yang disebut massa air, yang harus dituangkan begitu ringan dengan sendok di atas nampan oven.
Di Pirula mereka dipanggang utuh, tanpa membelah menjadi dua, dan mereka diolesi dengan minyak zaitun extra virgin, dengan mentega puchero, zurrapa atau mentega berwarna ... Pendewaan! Suhu roti, tekstur renyah, dan kualitas bahan-bahan yang menyertainya (ham Iberia, pinggang, dll.) menjadikannya camilan yang lezat , yang menciptakan kecanduan. Esensi kelima dari sarapan Andalusia. Mereka yang ingin melakukan eksperimen di rumah dapat memesannya secara online di sini dan masalah teratasi.
Miguel de Cervantes Avenue, 50. Ecija. 954 83 03 00
** Motel Ampurdá: mitos kelinci kerajaan**
Ada hidangan yang tidak pernah mati. The royal hare adalah salah satunya, sebuah monumen masakan Prancis klasik yang bertahan dari mode dan tren dan masih berlaku meskipun seiring berjalannya waktu. Persiapannya berlangsung minimal tujuh jam . Diperlukan kelinci besar, yang harus menjalani perawatan yang cermat. Pada akhirnya kelinci tiba di meja tanpa tulang, dibungkus dalam saus gelap parfum yang keras dan kompleks. Sebagai satu-satunya iringan beberapa kentang souffle.
Ritual mencicipinya dijelaskan oleh master Néstor Lujan dan sudah menjadi legenda: “Ketika penulis Colette berusia 80 tahun, koki Raymond Oliver mengundangnya ke Gran Vefour de Paris bersama dengan gastronom Curnosky. Colette menyukai hare “à la royale” dan hidangan itu memimpin makan malam ulang tahun. Karena Bordeaux merah dan Sauternes putih telah digunakan untuk persiapannya, mereka disajikan Haut Brion tua dan Sauternes yang tidak kalah indahnya, dari mana mereka minum minuman alternatif sambil mencicipi hidangan dengan sendok perak”. Masakan Jaime Subirós yang lezat dalam mitos Ampurdan menurut resep yang diwarisi dari ayah mertuanya Joseph Mercader yang agung.
_(Avda Salvador Dalí i Domènech,170. Figueras (Gerona). 972 50 05 62. Harga rata-rata: 35 euro) _