Apa yang Anda lihat adalah kapalan VEGAN
Dan terlepas dari kenyataan bahwa ketenaran dan wol kartu dia babat yang direkomendasikan selalu, ada di Madrid rute permata sejati callos a la madrileña , karena Anda bisa melakukannya dengan benar setiap saat.
** CASA MANOLO : KARENA UKURAN SELALU PENTING**
Tidak ada mahasiswa atau mahasiswa dari Complutense yang belum menghabiskan satu atau dua jam di kelas mengunjungi Rumah Manolo 1934 dan topi mereka. Dan itu adalah Sampul Manolo 1934 _(Princesa, 83) _ adalah pendewaan gastronomi yang telah menyebabkan lebih dari satu penghargaan di fakultas dari University City, meskipun sebenarnya cum laude kami memberikannya pada kapalan mereka.
babat Casa Manolo, 80 tahun, mereka adalah hidangan yang resepnya berasal dari nenek Josefa Queizán, dijaga oleh generasi ketiga yang menjalankan restoran. Ciptaan nenek sangat memperhatikan chorizo dan sosis darah , tanpa mengabaikan paprika Vera yang baik dan yang terpenting, waktu untuk meninggalkan bahan mentah sangat bersih. Hasilnya adalah babat ringan yang dapat dipadukan dengan baik dengan anggur merah lokal. Selain itu, plusnya Rumah Manolo Itu dalam berbagai ukuran, karena Anda memiliki kapalan di porsi, setengah porsi, tapa dan menu.
Tapa de babat dari Casa Manolo
UNTUK PURIS, CHULAPOS DAN HIPSTER
Ada yang tidak puas dengan sepiring babat untuk menghormati santo pelindung ibu kota dulu dan perutnya nanti. Dan masalahnya adalah ada orang-orang modern yang tradisionalismenya begitu lepas kendali sehingga bahkan peralatan makan yang mereka makan pun perlu dibuat di Madrid. Serius, Anda tidak harus meninggalkan hipsterisme untuk berbaur dengan tanah San Isidro . Terlebih lagi, jika Anda mencari kapalan, Anda bisa mengalami kerak bumi _(Colmenares, 5) _, di Madrid lingkungan chueca, tempat untuk menempelkan penghormatan abad ini dengan Menu Nol Kilometer , jalan-jalan menelusuri kuliner ibu kota tempat babat membangkitkan orang mati.
Menu Nol Kilometer di El Mendrugo di atas segalanya produk Madrid . Itu dimulai dengan anggukan ke Navarra dengan a Kerucut kentang dengan acar kerang untuk melanjutkan dengan trompe l'oeil dari sesuatu seperti Madrid seperti cokelat dengan churros, yang sebenarnya pemberani. Beberapa kacang polong tumis dengan kerang mendahului casserole babat mereka, hidangan yang telah dimasak tidak lebih dan tidak kurang dari tiga hari sampai mereka mencapai tekstur yang telah mereka pelajari dengan baik.
Isaac Fernández, pemilik dan penguasa dapur di El Mendrugo, terus terang tentang hal itu: "Rahasia babat yang matang adalah waktu. Babat harus dimasak selama berjam-jam dalam saus spektakuler yang membuat babat itu spektakuler ". Dan kami dapat membuktikan bahwa babatnya benar-benar luar biasa. Menu memuncak dengan ikan lokal seperti cod dan bartolo tradisional untuk pencuci mulut. Dipasangkan dengan bir dan anggur dari Madrid. Apakah ada yang lebih dari Madrid selain menu ini? Mungkin tidak.
Babat dari Remah
**UNTUK PRAKTISI PONZANING**
Rute gastronomi melalui ibu kota tidak dapat menghindari berhenti di jalan yang modis: ponzano , jalan di mana, hari ini, makanan ringan dari Spanyol yang dalam hidup berdampingan, dengan Jepang, bar vermouth keren, bar anggur elegan, dan ruang gastronomi yang mencari pengalaman eksklusif dengan segala cara. Dan di tengah hiruk pikuk ini, dua kuil kapalan telah berdiri selama beberapa dekade: ** Los Arcos de Ponzano ** _(Ponzano 16) _ dan Bar Restoran Ponzano (Ponzano, 12).
Los Arcos terkenal dengan pecinta babat. Padahal, tahun lalu 2015, kapalannya dibuat dengan penghargaan menu terbaik di ibu kota di bulan babat, dengan resep berdasarkan kesederhanaan dan ketenangan. Tapi tanpa ragu Anda harus tahu kapalan Ponzano 12 , sepotong kecil Madrid yang telah mengubah selera jeroannya menjadi Bapa Kami. Kapalan Ponzano 12 kuat dan intens, seperti kapal lama, tanpa tanda air. Disajikan, sesuai tradisi, dalam pot tanah liat, dikatakan, dikomentari dan dikabarkan, bahwa kadang-kadang mereka menawarkan hidangan yang terdiri dari telur dadar Spanyol yang dibaptis dengan rangkaian babat gaya Madrid. Kami pergi untuk memeriksanya tetapi tidak selalu tersedia.
Babat Ponzano
PERJALANAN VEGAN?
Ya, seperti yang Anda dengar, pilihan vegan adalah mungkin dan di San Isidro itu akan memberi banyak hal untuk dibicarakan. Terlepas dari kenyataan bahwa sepiring babat adalah ciptaan konten sebagai hewan sebagai isi Bahtera Nuh, para promotor dari filosofi sayuran Baterai telah dimasukkan ke dapur dan kapalan vegan pertama mulai muncul. Dan meskipun proposal itu tampak gila bagi Anda, hasilnya mengesankan.
Dalam edisi terakhir Festival makanan, viva burger _ (Costanilla de San Andrés, 16) _, restoran hamburger vegetarian yang dijalankan oleh pelatih nutrisi Magdalena Madariaga mengejutkan para pencari tapas dan penonton dengan versi vegan dari babat Madrid. Resepnya didasarkan pada campuran saus yang luar biasa dengan jamur cardoon, shitake, kuping maple, buncis, dan bunga rampai rempah-rempah yang mampu membuat kita mencapai Do dada, tetapi dengan perut. Anda dapat memasangkannya dengan Ribera del Duero yang bagus. Itu babat vegan dari Viva Burger mereka adalah gunung berapi yang meletus mampu merevolusi seluruh lingkungan dan bagian dari pinggiran. Siapa bilang sehat itu bertentangan dengan rasa? Akankah kita juga memiliki jagung untuk perayaan Paloma?
Babat vegan dari VivaBurger
DI LA LATINA MEREKA JUGA MELAKUKAN PANGGILAN
Sangat paradoks bahwa di semua rute babat dari Madrid yang ada di internet hampir tidak pernah muncul referensi ke babat dari lingkungan tradisional La Latina. Dan faktanya adalah lingkungan yang melihat pertumbuhan Lina Morgan Ini dapat membanggakan memiliki salah satu sudut dengan babat gaya Madrid yang paling menakjubkan di kota: Toko minuman keras Maxi _(Cava Alta, 4) _, sebuah kedai di mana sejak tahun 1939 (dan didirikan kembali pada akhir tahun 80-an) seniman, penulis, tetangga, dan orang yang lewat telah bertemu tertarik oleh masakan rumah dan beberapa tapas abadi.
Ada tiga hal yang membuat Botillería de Maxi, bar yang lahir dari dekorasi aneh berdasarkan botol dan sifon, wajib berhenti: kemampuan staf untuk membuat Anda betah, kualitas tapas buatan sendiri, dan, di atas segalanya, segalanya, kapalannya. Kapalan Maxi Botillería bergaya Madrid telah terkenal selama beberapa dekade , tak salah lagi karena rasa pedasnya yang seimbang dan kuahnya yang kental hampir tidak menimbulkan rasa roti celup, karena bahkan tidak dibutuhkan. Ya memang, pergi bersama waktu , karena tempatnya tidak terlalu besar dan cepat penuh. Anda diperingatkan.
Botilleria Maxi dan babatnya
DELUXE TAKE AWAY... DAN PERJALANAN MADRILEÑA
Dalam setiap percakapan harga diri, selalu ada seseorang yang meyakinkan bahwa jagung terbaik yang ada adalah yang dibuat oleh ibunya. Memang benar, bahwa ibumu pantas mendapatkan tata surya bintang Michelin dan aku tidak merasa betah, tapi Bagaimana jika kita bisa membawa pulang babat yang resepnya telah mengukir sejarah selama hampir 200 tahun? Sangat mungkin, dan penting untuk menyebutkan tempat perlindungan kapalan Madrid yang besar: susah payah _ (Carrera de San Jerónimo, 8) ._
Restoran Lhardy, mungkin tidak cocok untuk semua kantong, memungkinkan Anda untuk menikmati babat berusia berabad-abad di tokonya, di mana mereka dijual berdasarkan beratnya. di belakang konter, Juan Miguel dan senyumnya yang abadi akan menunjukkan kepada Anda blok babat dingin, yang telah dimasak untuk hari itu. Juan Miguel mengatakan bahwa lebar bilah pisau benar-benar lebar bagian, semuanya dihitung. Setelah ditimbang, babat dibungkus seperti kue-kue Prancis. sebuah delirium . Mempertimbangkan bahwa jatah dapat menelan biaya sekitar 8 euro, kita tidak berbicara tentang harga yang membuat kita menggadaikan perhiasan nenek. Jika Anda bertekad untuk membuat kejutan di rumah dengan beberapa babat bendera, pasti babat Anda adalah milik Lhardy, babat deluxe mengambil dari ibukota.
Ikuti @zapp\_amezcua
Babat dibawa pulang Lhardy