babat dengan kari
"Ibukota pelukan" , beginilah rangkuman walikota Madrid, Manuela Carmena , ide kota yang dimilikinya untuk semua orang Madrid dan sekitarnya.
Ini bagus. Ini bukan lagi transkrip citra yang kita semua miliki tentang kota tanpa siapa pun ini. Ramón Gómez de la Serna sudah mengatakan: “Madrid tidak memiliki apa-apa dan memiliki segalanya, Madrid adalah improvisasi dan keuletan” . Sedikit titik pertemuan, rumah semua orang, pertemuan kopi dan gin dan tonik pada hari Selasa, juga pada hari Selasa.
Juga keahlian memasaknya, tradisional dan ramah. Madrid adalah cañas-nya seperti pintxos di San Sebastián, karena ini Ini adalah kota yang hidup di jalanan dan begitulah keahlian memasaknya juga harus dipahami: **tortilla tapas** mereka (slug, omeletnya harus slug), jamur di dalamnya angsa biru _(Calle Gravina, 19) _ atau ikan teri dan brava di begitu banyak meja di bawah matahari musim semi —alangkah indahnya Madrid di bulan Mei: teras dan akasianya, getarannya (unik) dan 'hidup sekarang' begitu banyak milik kita karena waktu berjalan, itu akan pergi.
Omelet otak dan kokotxas
Sangat mudah untuk makan enak di Madrid, tapi apa keahlian memasak tradisional jika ada? Itu pasti jeroan (dapur orang miskin), the ayam selama San Lorenzo atau Virgen de la Paloma, tetapi juga jeroan, moncong, otak, telinga dan kulit babi, jeroan domba (paru-paru dan hati), Babat ala Madrid, trotter atau ampela bawang putih. Kepala dan hati.
Beberapa kedai telah memahami Madrid baru ini serta ** La Tasquería ** oleh Javi Estévez _(Calle Duque de Sesto, 48) _ atau ** La Taberna de La Elisa ** oleh Javier Goya, Javier Mayor dan David Alfonso (Tricycle ), sebuah Rumah dapur Kastilia dari tahun 1907 pulih untuk El Barrio de las Letras _(Santa María Street, 42) _.
Sebuah klasik? ayam Goreng di Duta Besar _(nomor 84) _. Omong-omong, perjalanan di ** Vinoteca de los Hermanos García de la Navarra ** di Montalbán _(nomor 3) _ membuatku gila. Dan jalan-jalan sesudahnya setelah El Prado juga.
Beginilah tampilan rumah dapur Kastilia dari tahun 1907
Fabada Doña Julia di Asturia _(calle de Vallehermoso, 94) _, cumi-cumi dari ** El Pescador ** _(calle de José Ortega y Gasset, 75) _, kue-kue manzanilla di venesia _(Calle Echegaray, 7) _ dan begitu banyak penjual ikan di pelabuhan Spanyol yang kering ini: "Penjual ikan Madrid di musim panas adalah nostalgia Castilla untuk laut" , tulis González Ruano di atas meja di Café Teide.
Madrid adalah Botilleria dan Fogón de Sacha —Sacha atau barbarisme— _(Jalan Juan Hurtado de Mendoza, 11) _; salad dengan ventresca dan kaviar dari Tasquita di depan _(Jalan Ballesta, 6) _; perburuan Iñaki Camba di ** Arce ** _(Jalan Augusto Figueroa, 32) _; skate yang luar biasa dengan mentega hitam di ** La Buena Vida ** _(Calle Conde de Xiquena, 8) _ atau daging babi Iberia yang diasinkan di ** Taberna Verdejo ** di Marian y Carmen _(Calle de Espartinas, 6 ) _ .
Madrid adalah warisan dan ingatannya. Dan hanya sedikit kota yang memahami serta Forum yang kita adalah apa yang mendahului kita , jika kita tidak lebih dari potongan-potongan dari diri kita yang dulu.
Untuk alasan ini, mereka mengisi sampai penuh (setiap hari) Víctor dan ngeles ** Membibre ** di Chamberí _(Calle Guzmán El Bueno, 40) _, karena mereka tahu bahwa mereka tidak harus menemukan roda: hanya memberi makan dengan baik.
Sedikit seperti Kafe Komersial yang telah kembali ke Bundaran Bilbao kopi pertengahan pagi dan torrezno dengan sepiring granache; menceritakan masa kini dengan memahami masa lalu.
Ini adalah cerita tentang batu pepe , chef restoran, "Madrid otentik yang mengingatkan saya pada masa kecil saya adalah yang Anda temukan di bar lingkungan mana pun setiap hari ; pada akhir pekan orang tuamu minum bir dan kami minum minuman ringan, dan kamu berdiri berjinjit untuk meraih tusuk gigi dan camilan ikan teri dalam cuka, kroket, atau sandwich cumi yang dipotong menjadi tiga bagian...
Sekarang, di Café Comercial, kami berusaha menjangkau restoran dengan cita rasa gastronomi Madrid kami dari sebelumnya dan dengan pementasan baru tetapi tetap setia pada asal masakan yang jujur dan tulus”.
Madrid adalah keahlian memasaknya, tapasnya, dan birnya, tetapi kenyataannya lebih dari itu semua, karena itu juga panasnya, kelebihannya, dan kecenderungannya yang tak terbatas untuk raket. Madrid belum berlalu, Madrid sedang lewat.
Di bar Kafe Komersial