Casserole asparagus di Chikito (Granada)
SEBUAH George Ruiz suka bepergian (siapa yang tidak). Namun dalam perjalanannya, ia menghabiskan banyak waktu untuk meneliti, mencicipi rasa setiap negeri, temukan produk lokal terbaik . “Saya selalu mencoba berbagai hal,” jelas pria asal Granada. Beberapa bulan yang lalu dia mengubah hobi itu menjadi profesinya.
Di awal tahun dia memutuskan untuk membuka Gairah Delima , penggoda toko yang terletak di istal istana abad ke-17 , dengan dinding bata ekspos dan kolom marmer dari Sierra Elvira . Di sana ia menawarkan koleksi produk yang luar biasa yang memiliki dua kesamaan: kualitasnya bagus dan semuanya dibuat dan/atau diproduksi di provinsi Granada.
Anggur alami, minyak organik, keju kambing Granada-Murciano, bir kerajinan dengan air Sierra Nevada dan apel puding, gin , sayuran dari dataran subur setempat, cokelat Pitres, ham domba Segureño, sari La Contraviesa, madu Penunjukan Asal, selai kelopak mawar, atau mangga kering hanyalah beberapa dari banyak persembahan yang ditebar dengan penuh kasih di rak mereka. " Dapur Granada sangat besar ", menggarisbawahi Jorge yang terkadang juga mengatur pencicipan sehingga pelanggan Anda dapat mencoba apa pun yang mereka suka sebelum menjadikannya produk favorit baru mereka.
Jorge Ruiz dari Granada Passion
"Ruang ini adalah tempatnya sempurna untuk memahami pentingnya geografi dan musim dalam keahlian memasak lokal," kata Molly Sears Piccavey , yang bertindak sebagai tuan rumah yang sempurna bagi wisatawan yang mencari Granada yang melampaui sudut pandang San Nicolás dan tapas di mana kuantitas memberikan tirani atas kualitas.
Wanita Inggris ini telah tinggal di Spanyol selama 20 tahun , 11 terakhir di Granada. Adalah blogger dengan banyak tarikan dan setiap sudut kota dikenal, terutama jika berhubungan dengan gastronomi. Untuk alasan ini, dia juga manajer kota Makanan Spanyol Sherpas .
Granada Passion di Puente Castaneda, 4
Mengikuti jejaknya identik dengan belajar , tapi juga untuk mulai mengerti semangat yang dia pancarkan untuk tanah adopsinya . "Provinsi ini memiliki wilayah Sierra Nevada dan ketinggian hampir 3.500 meter" Mulhacen , tetapi juga Costa Tropical di permukaan laut. Kemudian dataran subur Granada dan Huétor-Tajar, Lembah Lecrin ... Mereka adalah iklim yang sangat berbeda yang membuat berbagai macam produk lokal menjadi luar biasa", tambahnya sambil mengucapkan selamat tinggal kepada Jorge dan menuju Calle San Antón menuju Recogidas dan Puerta Real de España, di mana pohon delima yang indah tersesat di lalu lintas.
Kemudian memasuki jalan pejalan kaki pusat Granada melalui tempat-tempat seperti alun-alun Bib-Rambla yang indah , selalu mencari perhentian gastronomi berikutnya sambil mengatakan bahwa alpukat juga sedang musim. Tur berlalu kios buah jalanan terletak di sudut Alun-alun Pescadería dengan jalan Capuchinas menjadi contoh sempurna dari apa yang dikatakan Inggris tentang keragaman dalam produksi lokal: ada kenari, mangga, apel puding, belimbing wuluh, medlar musim dingin, kastanye, almond, adas lapangan, pepaya ... semua produk dibuat di Granada.
Sebuah kios buah jalanan di Granada
Begitu juga beberapa ham yang paling dia pedulikan Ivan Diazo , pemotong profesional yang, selama akhir pekan, dapat Anda temukan di pesta pernikahan, peresmian atau perayaan di beberapa **gua Sacromonte**.
Ketenarannya sebagai pemotong datang kepadanya di restoran Madrasah , dalam lingkungan Zaidin , sampai lebih dari setahun yang lalu dia memutuskan untuk memiliki bisnis sendiri. Bernama orang Iberia , sempit dan kecil, tetapi ini adalah surga bagi indra berkat koleksi produk gourmetnya yang luar biasa. Diantara mereka, keju, anggur, manisan, migas del pastor, atau keju Stilton yang enak di mana Ivan memberikan sentuhan Pedro Ximénez.
Tetapi jika pendirian ini ditentukan oleh sesuatu, itu pada dasarnya oleh ham yang dipotong dengan pisau yang luar biasa dengan perawatan khusus . Ada yang datang dari Jabugo, tapi banyak juga yang langsung dari La Alpujarra, di antaranya ada yang sembuh selama 24 bulan di Pórtugos atau yang di Trevélez, mereka memiliki penyembuhan hingga 36 bulan di ketinggian hampir 1.500 meter . Label di sebelah kuku memperjelas bahwa mereka memiliki Indikasi Geografis yang Dilindungi.
“Rasanya sangat istimewa. Terutama karena kualitasnya, tetapi juga karena jaraknya yang dekat dengan tempat produksi. Selain itu, saya salah satu yang berpendapat bahwa waktu atau tempat pengambilan juga mempengaruhi pengalaman makan. menikmatinya" jelas Ivan, yang menemani serpihan halus dengan chamomile dari Sanlúcar de Barrameda.
Ivan Diaz de Iberica
Sepelemparan batu dari katedral, di sebelah pensiun tua dan kios roti, sudut Plaza de la Trinidad menyimpan sepotong sejarah dalam bentuk sebuah bangunan. Bernama Oliver . Beberapa meter persegi yang ditempati hidup dengan hiruk-pikuk yang intens, datang dan perginya orang-orang yang tahu bahwa mereka akan menemukan apa yang mereka cari di sana. Adalah tentang seorang mantan toko kelontong yang lahir pada tahun 1850 di mana, misalnya, mereka yang datang dengan kartu jatah pada masa Perang Saudara dan tahun-tahun pascaperang yang panjang dilayani.
Saat ini tempat tersebut mengkhususkan diri dalam penjualan kacang-kacangan berkualitas tinggi dan buah-buahan kering, meskipun ada juga sayuran dari tanah, anggur atau kacang jeli toko makanan. . Produk andalannya adalah kacang tanah, yang berasal dari Brazil sesuai dengan kesukaan orang Granadan, yang sangat terbiasa dengan produk ini untuk menemani bir dan gelas anggur. Ada juga kacang macadamia dari Australia, kacang mete dari Brazil, kurma dari Israel…” ada hampir seratus varietas ", jelas Rafael Rodríguez, yang keluarganya mengambil alih tempat itu lebih dari dua dekade lalu.
Kacang dalam Oliver
Beberapa menit dari sana, di Alhondiga persegi , juru masak yang sangat muda Nicholas S. Girl -baru berusia 25 tahun- adalah aset utama ** La Milagrosa e Irreverente **, sebuah tempat yang merupakan dua restoran dalam satu. La Milagrosa diakses melalui sebuah pintu. Lantai kayu, meja dan kursi warna-warni , pilar batu, jendela besar, dan musik elektronik membentuk ruang informal yang berupaya memperbarui hidangan tradisional Granada, yang disajikan di sini dengan penuh kasih sayang ibu.
Menu dapat dimulai dengan koktail yang enak dan dilanjutkan dengan artichoke yang diasinkan, beberapa kroket buntut dengan kimchi, iga babi suhu rendah, beberapa telur orak-arik dengan buntut atau fritta tomat buatan sendiri . Rasa murni.
Meja di La Milagrosa dan Irreverente
Irreverente diakses melalui pintu lain, di mana koki kelahiran Fuentevaqueros membiarkan dirinya terbawa oleh kreativitasnya, selalu menggunakan produk nol kilometer. Domba yang dipernis dengan remah-remah Iberia, anggur dan keju krim asap atau ingot trotter babi dengan bawang putih dan sotong Ini adalah dua proposal mereka, meskipun Anda dapat mencoba lebih banyak jika Anda berani (yang Anda harus) dengan mencicipi menu.
Sangat penting untuk mencicipi tapa yang disebut Granada Warisan 2.0 : taco of wantú diisi dengan domba lojeño yang dipernis dalam jusnya sendiri, remah-remah EVOO dari Sacromonte , keju kambing, bawang putih hitam dan tomat kering dari Zafarraya . Sebuah gigitan lezat yang pada awal tahun ini memenangkan juara pertama dalam kontes gastronomi "Granada de Tapas" edisi IX. Ketika Anda menggigit, Anda akan tahu mengapa.
Granada Warisan 2.0
Tapi tidak semua dalam tur gastronomi akan makan. Selain La Milagrosa dan Irreverente, ada salah satu bisnis yang layak dikunjungi, yaitu Espartería Cordelería San José . semua yang mereka jual di sana itu akan mencapai jiwamu dan, misalnya, mereka memiliki variasi sendok yang luar biasa untuk berbagai kegunaan, seperti sendok yang membantu memindahkan remah-remah dalam panci besar dan terbuat dari kayu kotak. Dan sedikit lebih jauh adalah peralatan makan Núñez Ruiz di mana, konon, para koki hebat Granada dan sekitarnya mengasah pisau mereka.
Cordelería Espartería San José di Granada
Rute Spanish Food Sherpa berakhir di tempat mitos gastronomi Granada. Itu disebut ** Chikito ** dan didirikan oleh Luis Oruezabal, Pemain sepak bola Argentina yang setelah bermain di Vélez-Sarfield menandatangani kontrak dengan Granada CF pada 1970-an . Itu terletak di fasilitas yang sama dengan Café Alameda tahun sebelumnya, yang sering dikunjungi oleh Federico García Lorca dan Manuel de Falla ketika mereka menjadi bagian dari pertemuan sastra 'El Rinconcillo'.
Tepatnya di sudut ruang makan adalah patung Lorca , yang berbagi ruang dengan pengunjung dan dinding yang penuh dengan foto selebritas. "Ini adalah tempat yang sedikit dari semua orang dan banyak Granada," katanya. Daniel Oruezabal , yang sekarang menjalankan bisnis.
Hidangannya didasarkan pada makanan tradisional, seperti Granada remojón yang lezat, berbahan dasar ikan cod, zaitun hitam, daun bawang dan jeruk, yang disertai dengan beberapa biji delima. juga menyoroti casserole asparagus, disajikan dengan irisan almond dan ham lokal , di samping proposal lain seperti ekor banteng atau sirloin Nasrid.
Sebagai penutup, tidak ada yang lebih baik dari pionono buatan sendiri, yang diresapi Chikito dengan adas manis untuk memberikan rasa yang unik pada camilan manis ini dibuat pada akhir abad ke-19 dan itu tidak diragukan lagi menenggelamkan akarnya Al Andalus.
Pionono buatan sendiri yang lembut di Chikito
Masa lalu yang, setelah pesta kuliner ini, selalu layak untuk dirasakan dengan membiarkan diri Anda menyusuri Acera del Darro dan Paseo de los Tristes menuju Albaicín , tersesat lagi dan lagi melalui jalan-jalan sempit lingkungan dan mengamati dari banyak sudut pandang bagaimana matahari mengubah warna kemerahan Alhambra dalam setiap menit.
Dan untuk memimpikan istananya, tidak ada yang lebih baik daripada memasuki hotel Istana Alhambra, baik untuk menikmati masakannya di teras panorama atau menghabiskan malam setelah hari yang ditandai dengan wisata gastronomi. Dengan bintang kelima yang baru dirilis , ketenangan, kemewahan, dan desain menandai akomodasi yang memungkinkan Anda mendapatkan kembali kekuatan untuk tersesat lagi dalam keahlian memasak, budaya, dan sejarah Granada: masih ada seribu rahasia untuk ditemukan.
Hotel Istana Alhambra