La Cosmopolita, malagueña yang disukai semua orang
Bagi banyak orang mungkin terlihat seperti itu Daniel Ram itu hampir pendatang baru yang dibuka beberapa tahun yang lalu Kosmopolitan , pada awalnya, sederhana bar tapas kurang lebih konvensional yang menimbulkan beberapa hidangan ambisius kehabisan huruf . Saya masih ingat pertama kali mereka mengajak saya untuk mencicipinya salad dan yang hebat Fabada; dari kunjungan itu ke festival apa artinya mengunjungi rumah ini hari ini, setengah sebuah jurang.
Tapi mari kita mundur untuk memahami mengapa kedai sederhana ini menjadi **dapur paling menarik di Malaga . Ternyata Dani Carnero bukanlah seorang pemula; adalah arsitek, pada masanya, dari restoran paling terkenal di kota, Gunung Sancha , dan dia harus beremigrasi, seperti banyak orang lain, ketika segala sesuatunya tidak berhasil. Dan di sepanjang jalan, dia bekerja di dapur ** Martín Berasategui, dari Bulli, dengan Adriá or Penjara , dengan Manolo de la Osa yang hebat. Sekarang kita bisa mulai memahami dimensi dari rumah makan ini.
Karena di The Cosmopolitan dia masak banyak . Menu, di luar tapas klasik, berubah setiap hari. Di sini musim memerintah tetapi, di atas segalanya, aturan naluri . Dani Carnero memasak, seperti Sacha, Luis atau Hilario, dan dia melakukannya dari dalam hormati keahlianmu dan dari pengetahuan klasik tanpa menyerah berinovasi di piring mereka.
Hasilnya dapur naluriah, langsung dan emosional , yang menyisakan sedikit ruang untuk estetika atau perhiasan dan menonjolkannya produk dan rasanya.
Ini bisa kita lihat pada masakan yang sudah menjadi klasik, seperti tartare udang putih dengan sumsum , cumi-cumi gaya Bordeaux, the asparagus bayam atau royal de hare yang tak terlukiskan dalam gaya Senator Couteaux. Ini seluruh dapur.
Yang tradisional diulas -cumi mentah dengan mentega hitam, ya-, itu mengambil risiko -otak dengan tiram, dua kali ya-, sup disajikan tanpa rumit -kemuliaan kaldu ayam mutiara dengan mie, kuning telur dan truffle dan sup trotters viña AB dengan belut-, sayuran, dan bayi burung direbus. Dia pesta kompor.
Ayo tambahkan satu gudang gelisah bahwa setiap kali Anda minum lebih baik dan luar biasa peralatan kamar setiap hari lebih profesional dan terukur.
Carnero adalah salah satu dari sedikit itu juru masak juru masak yang mengemasi bar dan setengah lusin meja di hari libur. Rekan profesional mencari rebusan yang hilang dan panci yang ketinggalan. Dari jiwa itu yang tersesat di sepanjang jalan dalam kantong plastik di 56º.