Recova
Untuk alasan ini, kami mendapat bantuan dari Spain Food Sherpas, sebuah perusahaan lokal yang menemukan, melalui pemandu khusus, esensi kuliner kota yang sebenarnya. Dan jika itu membantu kita membeli di kios pasar terbaik atau toko paling klasik, itu juga membuka pintu ke tempat-tempat terbaik di kota. Kami membatalkan dengan mereka jalan yang ditempuh untuk kembali ke asal dan menemukan yang asli . Saatnya mengikuti _food sherpa_ dan buka ransel untuk menyimpan di dalamnya rasa Malaga yang sebenarnya.
RECOVA
Beberapa kursi tua, kotak kayu dan beberapa gelas anggur manis. Sangat mudah untuk menemukan Paco di kartu pos ini di pagi hari di depan pintu Recova . Dia berusia 80 tahun dan merupakan mantan pemiliknya, tetapi dia sangat menyukainya sehingga dia pergi setiap hari untuk minum. Tempat ini merupakan perpaduan antara toko kelontong lama sampai beberapa tahun yang lalu, toko barang antik, gudang dan ruang utama rumah pertanian. Musik dimainkan pada cakram batu tulis. Tidak ada wifi atau Coca Cola , tetapi ada kendi dan dispenser minyak curah. Juga sebotol anggur manis untuk menarik nyamuk dan mengalihkan mereka dari pelanggan.
Yang klasik adalah membeli sekaleng manisan dan meminumnya di sana dengan segelas anggur sambil bermain domino dengan umat paroki di sore hari. Ini memiliki jam kerja, jadi tidak ada makan siang: pada siang hari, tutup. dan tidur siang. Mustahil untuk pergi dari sana tanpa mencicipi florestel : anggur muscatel dengan siphon (dicampur membuat Anda kurang mabuk) . Segala sesuatu yang dapat Anda lihat di La Recova untuk dijual. Bahkan meja.
Passage Our Lady of Sorrows of San Juan, 5
Recova
toko bahan makanan ZOILO
Paman Zoilo Montero mengelola tempat ini sampai tahun 1956. Ketika dia berpikir untuk memindahkannya, Zoilo menyimpannya . Keinginannya untuk makmur mendorongnya untuk melakukannya... Tapi mungkin ada alasan kuat lainnya: cinta. Di sana ia bertemu Mari Carmen, yang memiliki toko telur tepat di sebelah tempat itu dan akhirnya menjadi istrinya. Zoilo menamai ultramarine menurut namanya dan sejak itu menjadi salah satu dari sedikit bisnis tradisional yang bertahan untuk pariwisata massal di pusat bersejarah Malaga.
Mereka tidak lagi memanggang malt untuk membuat kopi, tetapi mereka memiliki esensi produk dengan Sabor a Málaga: Kue Maria Mannin, roti ara, pemabuk , zaitun dengan almond, selai mangga, chestnut dalam sirup. Menemukan seorang pengacara yang meminta sosis dari Malaga semudah menemukan seorang wanita tetangga yang membeli minyak bunga matahari untuk dipersembahkan kepada jiwa-jiwa di gereja di seberang jalan, Santiago, karena itu bantu wujudkan keinginanmu.
Jalan Granada, 65.
Zoilo di pintu toko mitosnya
GANDA UVED TAVERN
Willie Orellana pergi setiap pagi ke pasar Atarazanas, alun-alun pasar besar di Malaga. Di sana dia membeli tuna atau cod, sayuran, buah. semua di musim . Beberapa hidangan di menunya berasal dari sana, karena pemilik toko selalu tahu banyak. Dia adalah pemilik dan juru masak Uvedoble Tavern, yang tidak mudah ditemukan: meskipun berada di tengah-tengah tur wisata resmi Malaga, dia menyamarkan dirinya di antara toko-toko suvenir tempat mereka menjual banteng mainan dan kartu pos hitam putih modern untuk dua euro. Mungkin itu sebabnya, pelanggannya kebanyakan lokal.
Itu kecil, memiliki empat atau lima meja dan bar panjang untuk berfilsafat dengan jazz yang bagus di latar belakang. Willie belajar di La Cónsula, di mana begitu banyak koki lain dengan bintang Michelin. Dan itu telah membalikkan beberapa hidangan makanan cepat saji: menunya termasuk kebab udang pil pil atau pizza mini dengan apel, keju kambing, dan foie gras. Kebijaksanaannya berasal dari rumah. Dia mengatakan bahwa ibunya membutuhkan waktu berjam-jam dalam membuat masakan apapun karena ia melakukannya dengan hati-hati, langkah demi langkah, tanpa terburu-buru. Dan semuanya sangat indah. Ini yang dia cari di dapurnya. Mie hitam dengan cumi-cumi dari Malaga, tuna tataki dengan porra antequerana atau Leher ikan todak dengan warna mentegaá adalah beberapa makanan lezat mereka.
Jalan Cister, 15.
Bagian depan Uvedouble
TAVERN TELUK
Berjalan melalui pusat Malaga berarti berperang melawan pasukan orang yang menawarkan bir, anggur, tapa, atau apa pun gratis sehingga Anda dapat memasuki restoran mereka. Kapan pun. Itu terjadi, misalnya, di semua tempat di Calle Marín García, di mana Anda hampir harus berjuang untuk diizinkan berjalan… kecuali satu. Kedai Teluk Mereka tidak membutuhkan klaim. Interiornya adalah udara retro. Terkadang nyanyian Gregorian dimainkan dan terkadang Freddie Mercury. Paco, si bartender, dengan dasi kupu-kupu dan sikap serius Sepertinya sesuatu yang keluar dari film 80-an.
Menu gin, wiski, dan minuman beralkoholnya menunjukkan kelas. Dan dia menyiapkan minuman apa pun dengan perhatian dan kesabaran yang luar biasa. Vermouth mereka tak tertandingi , seperti seni saat mempersiapkannya; gin dan toniknya, yang terbaik di kota; dan mengambil tongkat sederhana sudah menjadi pengalaman. Kayu berukir adalah protagonis utama dan satu-satunya ruangan di mana hampir tidak ada ruang untuk empat meja. Tidak ada menu dan menyendok adalah raja surat yang jujur hanya dengan delapan hidangan tetap dan lima makanan penutup, semuanya selalu disajikan dalam peralatan makan klasik dari La Cartuja. Sebuah papan kecil mengumumkan saran hari itu, yang bervariasi berdasarkan produk yang dipilih José Miguel, seorang juru masak sekolah tua, di pagi hari di pasar. Itu kroket kaldu rebusan Mereka adalah kelezatan dan Salad Rusia Ini adalah yang terbaik dalam beberapa mil.
Jalan Marin Garcia, 6.
Kedai Teluk
LIÑÁN SEAFOOD STORE
Sesuatu pasti berjalan dengan baik ketika restoran makanan laut Liñán Hanya buka dari jam 11 pagi sampai jam 5 sore dan setiap hari seluruh genre berakhir . Pelanggannya adalah seratus persen Malaga (atau hampir). Itu terletak di lingkungan Trinidad, salah satu yang paling populer di Malaga dan, dengan beberapa pengecualian, bukan satu-satunya di mana corralone komunitas lama bertahan. Bar dibuka pada tahun 1981 oleh Antonio Palomo Sr. dan putranya meninggalkan sekolah untuk membantu ketika dia baru berusia 17 tahun. Sekarang dia menjalankannya.
Itu kartrid ikan seharga lima euro mereka bersaing dengan sepiring udang yang dimasak pada pukul empat setengah. Dari sana: cañaíllas, gambones, cigalas, búsanos, peregrinas… Dia mengatakan bahwa kunci sukses adalah cara memasak makanan laut . Sebuah rahasia yang akan dibawa ke kubur dan yang dia ceritakan dengan membuat tanda silang di depan salah satu gambar Tawanan di dinding. Kristuslah yang dia bawa keluar setiap Pekan Suci, salah satu yang paling dihormati di kota itu. Mungkin makanan laut di Liñán begitu lezat untuk kemuliaan Tuhan.
Sudut Calle Jaboneros Calle Trinidad.
Marisquería Li n foto foto
**BAR PASAR CARMEN**
lingkungan sekitar Perchel itu adalah salah satu yang pertama tumbuh di luar tembok tua Malaga: penduduk muak dengan bau ikan dan mengirim para nelayan ke luar kota. Tradisi lama berlanjut hari ini di lingkungan sekitar, yang terus berbau ikan, terutama di Mercado del Carmen , didedikasikan untuk genre ini hampir seluruhnya.
Di sana Anda membeli produk Anda Paco Ocana . Sebelumnya, dia menjalankan paco bar, asli, lebih kumuh dan tradisional, di pasar Carmen tua, hari ini dilahap oleh spekulasi perkotaan. Sekarang dia adalah pemilik tempat yang sama di pasar makanan baru, lebih modern, tetapi dengan sate udang dan cangkang tipis yang sama seperti biasanya. Virgen del Carmen memiliki karunia di mana-mana di dindingnya. Dan juga di sisi lain partisi: menghadap ke gereja dengan nama yang sama dengan bar yang berbagi teras, sama cerahnya dengan tersembunyi dan mengejutkan.
Paku telur panggang dengan bawang putih dan peterseli atau beberapa cangkang tipis dengan garam dan merica merevitalisasi siapa pun. Paco Ocaña tidak lagi mengingat tahun-tahun dia berada di bar, tetapi pekerjaannya yang baik telah diwarisi oleh anak-anaknya, yang telah membuka beberapa tempat di pasar Atarazanas, yang lebih sentral.
Pasar Karmen.
Bar Pasar Carmen
ODYSSEY ANGGUR
Di The Odyssey baunya seperti anggur. udaranya manis . Dan dinginnya membuat Anda melupakan musim panas Malaga yang abadi. Namanya memiliki sejarah: pada 1990-an, untuk mengakhiri lingkungan marjinal – tetapi indah – di jantung Malaga, diperkirakan akan lebih baik untuk merobohkannya dan menggantinya dengan dinding batu yang sangat besar. Tapi Juan Manuel dan María Jess memutuskan itu, nanai. keluarga bertengkar dan pengadilan setuju dengannya satu dekade kemudian.
Hari ini, rumahnya adalah satu-satunya yang tersisa dan disebut The Odyssey untuk mengenang upaya besar untuk mempertahankannya. Dibangun pada awal abad ke-19, putra mereka telah membuka La Odisea di lantai dasar, satu-satunya tempat yang didedikasikan khusus untuk anggur Malaga. Interiornya dimonopoli oleh 21 barel dari 21 anggur yang berbeda , tapi ada beberapa lagi di lemari es, seperti Andresito, muscatel yang menyemangati jiwa atau anggur manis yang menenangkan dari Moclinejo. Dekorasinya sulit digambarkan: dari telepon tua hingga kartu pos modernis, topi verdiales, atau botol Brandy Reconquista.
Ini memiliki teras yang nyaman di mana kami menemukan tempat perlindungan tua dari Perang Saudara dan menunya menyoroti remah roti dan terong au gratin dengan madu dari Frigiliana. Bertujuan untuk menikmati vermouth rumah.
Pendakian ke Jalan Coracha, 1.
Pengembaraan
MARIAN MESON
Di satu sisi, Antonio Banderas dan Marisa Paredes. Di sisi lain, Chiquito de la Calzada dan Enrique Morente yang berdosa. Dan, di tengah, Joaquin Sabina, Jesus Sacristan dan Alfredo Landa , orang yang membuat gin dan tonik terbaik di Spanyol. Mariano Martín suka berfoto dengan selebriti yang kemudian dia gantung di dinding. Tetapi hal nya adalah untuk memasak , sesuatu yang telah dia lakukan sejak dia berusia 14 tahun dan sekarang mendekati 60 tahun. Filosofinya adalah untuk tidak melayani klien apa yang dia tidak ingin dilayani, akal sehat yang hilang di banyak restoran.
Di Meson Mariano artichoke adalah ratu : panggang, goreng, dalam salad, gaya Montillana, babak belur atau manisan dalam minyak zaitun, di antara kejutan lain yang Mariano tarik dari lengan bajunya. Kambing guling dari Malaga (atau anak kecil, begitu pemilik penginapan menyebutnya) adalah salah satu kunci kulinernya. Meskipun di rumah pandai besi, pisau kayu: Hidangan favorit Mariano adalah kentang dengan telur goreng.
Jalan Granados, 2.
Ikuti @sfsherpas
*** Anda mungkin juga tertarik dengan...**
- Sehari di hipster Malaga
- Kamus dasar untuk membela diri jika Anda bepergian ke Malaga
- 10 langkah penting di Kota Malaga
- 40 foto yang bikin pengen jalan-jalan ke Malaga tanpa tiket pulang-pergi
- 51 hidangan terbaik di Spanyol
marian