Pizza Marinara dari restoran Sorbillo
Pada bulan Desember 2017, apa yang telah menjadi rahasia umum untuk beberapa waktu dikonfirmasi: Pizza Napoli dideklarasikan Warisan Kemanusiaan Takbenda oleh UNESCO . Jauh dari dianggap langka, berita itu disambut baik di Napoli dengan antusiasme, kegembiraan dan banyak -tapi banyak- Pizza.
Hidangan asal Neapolitan ini memerlukan praktik di mana yang benar seni pizzaioli italia . Tanggal kelahirannya tidak diketahui secara pasti, meskipun referensi pertama dari Pizza mereka berasal dari abad ke-18 di kota Napoli. Selama berabad-abad telah berlalu, hidangan ini telah berhasil menaklukkan seluruh dunia dan tidak ada sudut di mana proposal gastronomi ini belum dimasak.
Apa yang awalnya muncul sebagai panekuk dengan tomat , hari ini kita bisa menemukannya dengan bahan yang tak ada habisnya, dari yang paling sederhana pizza margarita (dengan tomat, mozzarella dan basil) atau marinara (tomat, bawang putih, minyak dan oregano), hingga yang paling kompleks dengan bahan-bahan seperti kentang, sosis, seafood, buah-buahan, sayur-sayuran dan semua yang bisa Anda bayangkan. ** Kreativitas adalah kuncinya! **
Setiap 9 Februari dirayakan pada hari pizza sedunia dan kami tidak dapat memikirkan penghargaan yang lebih baik untuk memperingati hari ini selain dengan pilihan tempat di Naples di mana Anda dapat mencicipinya dalam semua versinya ( dan dengan harga antara 5-10 euro per pizza ). kami memulai rute kami pecinta kuliner?
L'ANTICA PIZZERIA DA MICHELE (Melalui Cesare Sersale, 1)
Hanya dua proposal berbeda yang diperlukan (mereka hanya memasak Margaret dan Marinara ) untuk memantapkan dirinya sebagai salah satu restoran pizza paling terkenal tidak hanya di Naples tetapi juga di seluruh dunia. Sejarah tempat ini terletak beberapa langkah dari Umberto I -salah satu arteri terpenting kota-, berasal dari 1870 ketika keluarga condurro memunculkan tradisi keluarga panjang pizzaioli master di jantung Napoli.
Baru pada tahun 1900 ketika Michele (putra Salvatore) yang merupakan salah satu anggota generasi kedua keluarga, setelah mempelajari seni pembuatan pizza yang sebenarnya, membuka toko pertamanya beberapa langkah dari toko yang masih berdiri sampai sekarang . Mereka pindah ke pendirian baru ini di 1930 dan mereka tetap di sini sejak generasi demi generasi.
Pizza Margherita Da Michelle
Selama beberapa dekade ini, popularitasnya telah sedemikian rupa sehingga selebriti bertubuh Julia Roberts syuting film Makan doa cinta salah satu Maradona Konon, selama bermain di Napoli pada 1980-an, ia mencicipi kreasinya beberapa kali dalam seminggu. Saat ini, yang disebut Kuil pizza dapat ditemukan di 14 lokasi yang tersebar di seluruh dunia, salah satunya di Barcelona (satu-satunya di negara kita).
“Michele dikenal karena kualitas bahan dari dua pizza yang lahir dari kebijaksanaan populer dan pengalaman seratus tahun dari generasi koki yang, dengan tangan sadar, dedikasi, dan cinta untuk pekerjaan mereka, menawarkan margarita dan marinara tanpa mengizinkan variasi mengkhianati tradisi atau cita rasa pizza sejati yang lahir di Naples”, tunjukkan dari L'Antica Pizzeria Da Michele hingga Traveler.es.
Asal usul ketenaran pizza Neapolitan banyak hubungannya dengan Da Michele
GINO DAN TOTO SORBILLO (Via dei Tribunali, 32)
Kami menghadapi yang lain tempat paling bersejarah mengacu pada pizza Neapolitan . Itu di 1935 ketika kakek dan nenek dari Gino, Luigi Sorbillo dan Carolina Esposito , mendirikan restoran pizza pertama di tempat yang disebut Jalan pizza Napoli , di Via dei Tribunali . Pasangan ini melahirkan total 21 anak yang menjadi pecinta proposal gastronomi ini. Kesembilan belas adalah Salvatore, ayah Gino , yang dari waktu ke waktu mempelajari rahasia sebenarnya dari perdagangan, tempat mereka memasak di gang-gang termiskin di Napoli dan di mana esensi Italia sejati berada.
Itu layak untuk bertahan waktu tunggu yang lama -terutama jika itu akhir pekan dan karena mereka tidak menerima reservasi - untuk menguji beberapa dari banyak proposal kerak tipis bahwa meskipun ukurannya besar mereka menjadi nikmat untuk dicicipi gigitan demi gigitan. Bagi yang tidak mau ribet, bisa bertaruh bunga aster tradisional tetapi ada juga berbagai macam bahan seperti ham, ikan teri, arugula, bacon atau jamur. Pilihannya akan sulit!
Untuk saat ini, Gino, dengan bantuan adiknya Toto , telah membuka kantor di bagian lain Italia seperti Roma, Genoa dan Milan, selain juga memiliki lokasi di luar perbatasan boot seperti New York, Miami, Tokyo atau London . Akankah kita melihat Sorbillo segera di negara kita?
Sorbillo, pizza yang lahir dari jalanan termiskin di Napoli
PIZZARIA LA NOTIZIA 53 *(Melalui Michelangelo da Caravaggio, 53) *
Didefinisikan oleh Panduan Michelin sebagai “ master hebat pizza Neapolitan?”, Enzo Coccia adalah koki di depan Pizzaria La Notizia yang dapat membanggakan memiliki dua tempat di kota Napoli. Yang pertama -dan yang asli- dibuka pada 25 Juni 1994 dan kedua - Berita 94 - buka sejak 2010 di jalan yang sama dengan pendirian pertama tapi kali ini di nomor 94.
Selama bertahun-tahun, pizzaiolo yang bergengsi telah berhasil mengubah hidangan yang dianggap populer menjadi proposal gastronomi yang lebih halus dan gourmet yang mencapai keunggulan masakan haute. Dengan demikian, bekerja setiap hari dengan bahan yang paling optimal untuk berkembang dan selalu melangkah lebih jauh sebagai titik acuan dalam budaya pizza Napoli.
Ada tiga proposal bagus yang direkomendasikan La Notizia untuk kami minta dalam perjalanan kami melalui Napoli. Yang pertama, tanpa diragukan lagi, miliknya Margherita Pizza , dengan tomat San Marzano, Campania buffalo mozzarella, basil, minyak zaitun dan keju pecorino; pizza pascaline nya , dengan krim lobak, tomat San Marzano, kenari, zaitun hitam, bawang putih, cabai, kemangi dan minyak zaitun extra virgin; dan akhirnya kamu pizza capodimonte , dengan tomat, sosis kerbau, Campania buffalo mozzarella, minyak zaitun, keju pecorino, basil dan merica. Ledakan rasa yang menaklukkan dari awal hingga akhir.
Pizzaria La Notizia, dua tempat di jalan yang sama
CONCETTINA AI TRE SANTI *(Melalui Arena della Sanita, 7)*
Rione Sanita Ini adalah lingkungan yang berjuang setiap hari untuk memodernisasi dirinya sendiri, menjauh dari kebiasaan buruk masa lalu dan beradaptasi dengan pelancong. Di jantung enklave ini berdiri Concettina ai Tre Santi , dijalankan oleh koki muda Ciro Oliva mewakili generasi keempat dari keluarga yang berspesialisasi dalam perdagangan , dan ayahnya Antonius , bertanggung jawab untuk lebih memperhatikan publik.
Mereka berdua menciptakan binomial sempurna yang seiring waktu telah menjadi salah satu restoran pizza terbaik di kota? . Nama pendirian berasal dari tempat perlindungan yang terletak di jalan yang sama dan untuk menghormati Concettina (Nenek buyut Ciro) yang di 1951 mulai menyiapkan pizza goreng dan menjualnya dengan metode pembayaran yang dikenal sebagai ogge ke otto (makan hari ini dan bayar dalam delapan hari). Selama bertahun-tahun, bisnis berkembang hingga mencapai tempat yang kita kenal sekarang dikelola oleh ayah dan anak.
Ketika ditanya Ciro Oliva proposal apa yang paling diminati dari proyek gastronominya, dia menjawab dengan jelas: "kita bisa mulai dengan omelet genovese (dengan bawang tembaga, babi, daging sapi, ziti, provolone asap dan merica, disertai dengan saus Genovese, keju Parmesan dan kulit lemon) atau panino annarell (dengan artichoke, keju provolone, dan ham Serrano berusia 24 bulan); dan lanjutkan dengan pizza yang merupakan bintang dari tempat seperti Pachianella San Marzano (dengan tomat San Marzano, tomat ceri, zaitun, caper, ikan teri, oregano dan bawang putih), pizza O'Rrau (ricotta, daging ragout, keju Parmesan berusia 48 bulan dan basil), atau pizza mentega dengan ikan teri? ”, komentarnya kepada Traveler.es.
Concettina ai Tre Santi
GOURMET PIZZERIA YANG TIDAK BIASA (Melalui SS. Apostoli, 4)
Ini adalah salah satu bisnis yang menunjukkan bahwa tidak butuh puluhan tahun pembuatan film untuk menjadi tempat ziarah bagi pecinta kuliner sejati. La Pizzeria Gourmet yang tidak biasa adalah contoh sempurna dan hanya dengan empat tahun kehidupan -mereka dibuka pada tahun 2016- dapat membanggakan karena telah naik posisi di peringkat restoran pizza terbaik di Naples , dibandingkan oleh banyak orang sebagai kompetisi hebat dari ikon-ikon besar kota seperti Da Michele, Di Matteo atau Sorbillo.
“Pizzeria kecil yang dikelola oleh beberapa anak muda ini lahir dengan niat dan keinginan untuk mempertahankan tradisi. Meskipun terletak di jalan yang jarang dikunjungi turis , berkat usulan dari adonan ringan dan dengan bahan-bahan berkualitas tinggi, wisatawan dan penduduk lokal datang ke tempat kami untuk mencicipi pizza Neapolitan sejati”, mereka menunjukkan dari Insolito La Pizzeria Gourmet hingga Traveler.es.
Kreasi terlaris Anda? Ada dua usulan yang harus kita perhatikan sepenuhnya: di satu sisi, bunga aster klasik dan di sisi lain, miliknya pizza spesial yang dikenal sebagai Cenerentola yang, dengan bahan keju provolone, bunga labu, ricotta Romawi dan bacon, memberikan rasa yang sangat kuat dan khas.
400 GRADI DI CIRO & SALVIO RAPUANO (Melalui Concezione a Monte Calvario, 12)
Anda akan mengenali restoran pizza ini terletak di perempatan spanyol (Lingkungan Spanyol) karena banyaknya orang yang Mereka berkumpul di pintu gedung untuk mendapatkan meja atau mengambil pizza besar itu jangan melebihi 6 euro di lingkungan simbolik dan kuno ini.
“Itu lahir 10 tahun yang lalu dari ide dua bersaudara, Ciro dan Salvio, untuk membawa kembali tradisi sekolah lama Napoli ke daerah tersebut”, ceritakan Di Ciro & Salvio Rapuano dari 400gradi.
Hidangan bintang dari pendirian ini adalah pizza yang dibuat untuk menghormati lingkungan Montecalvario , dibuat dengan bahan dasar ricotta, salami dari Napoli, tomat ceri, basil dan minyak zaitun extra virgin. Dan kita tidak boleh melupakan nya pizza goreng ... mereka membuat mereka mati untuk!
Di kawasan Spanyol, sebuah tempat kecil menyajikan pizza goreng dan spesialisasinya, pizza Montecalvario
Jika perjalanan kami ke Naples adalah jangka panjang dan pilihan ini gagal, kami selalu dapat melacak:
Starita ke Martedei (Melalui Materdei, 27/28). Kuil pizza hebat lainnya di kota dan protagonis film Emas Napoli dengan mitos sofia loren dari pizzaiola . Menurut pecinta film, di sinilah beberapa adegan film diambil.
50 Kalo (Piazza Sannazaro, 201/c). Dimana dia? Chef Cyrus Salvo mempersiapkan mereka dari adonan yang sangat halus yang harus Anda temani dengan bintang pembuka tempat: bucatini dan crocche frittatine.
Katakan Matteo (Via dei Tribunali, 94). Restoran pizza yang menaklukkan tidak hanya tagihan clinton Juli 1994, tetapi juga telah menyenangkan penduduk lokal dan turis selama beberapa dekade dengan ciptaannya yang indah.
Sophia Loren dalam 'The Gold of Naples'