Izinkan saya sebuah pengakuan: ketika saya berpikir tentang bagaimana memulai artikel ini, saya ditemani oleh Alberto Fernández, seorang penulis berpengalaman dengan pikiran yang gesit dan waspada yang menyarankan agar saya beralih ke Stoicisme dan konsepsinya tentang pengembalian abadi, di mana dunia padam untuk diciptakan kembali.
Dan itu, dengan cara tertentu, sejarah El Corral de la Morería ternyata seperti kembalinya abadi yang tabah: yang diharapkan pembukaan kembali setelah lebih dari setahun di mana gelembung sementara yang mewakili saat-saat terburuk pandemi tampaknya tidak ada.
Sejak mulai lagi, hampir sebulan yang lalu, nama-nama yang muncul di daftar cadangannya antara sekarang dan akhir tahun adalah nama yang sama yang dipanggil untuk makan di menu David Garcia di bulan Maret yang malang di mana alarm kesehatan berbunyi dan kurungan tiba. El Corral telah menghargai giliran mereka yang menginginkannya dan menu yang diimpikan para pengunjung saat itu adalah menu yang terus disiapkan David untuk mereka hari ini. Seolah waktu telah berhenti.
Tapi kenyataannya adalah waktu telah berlalu . Dan penutupan traumatis dari industri hotel juga mempengaruhi kuil flamenco, anggur yang berlimpah, dan keahlian memasak ini. Pintunya ditutup ketika tempat unik di dunia ini mengalami salah satu momen terbaiknya sejak Manolo del Rey memutuskan untuk membuka restoran sendiri dan jauh dari bisnis keluarga, pada tahun 1956.
Del Rey berhasil membuat Corral ruang untuk sosialita saat itu , sambil bertaruh pada Masakan warisan Prancis untuk menaklukkan publiknya, yang menjadi umat paroki sejati dan tidak pergi ke Corral, tetapi "untuk melihat Manolo".
Setelah beberapa datang dan pergi dalam popularitasnya, pada tahun 2019 menjadi, berkat yang luar biasa pekerjaan kuliner tim yang dipimpin oleh koki Bilbao, David García dan visi yang jelas dari keluarga Del Rey, dalam sebuah mitos: Ini adalah satu-satunya restoran dengan pertunjukan yang memiliki Bintang Michelin.
Tim dapur El Corral de la Morería.
Sebelum penutupan itu juga tempat ziarah bagi pecinta anggur yang murah hati , berkat kilang anggur unik di dunia yang menyimpan ratusan referensi yang mustahil ditemukan di pasar, label kilang anggur mitos yang sudah tidak ada lagi, bahkan jika solera mereka ada; anggur yang sangat tua, bahkan centenarians ; edisi eksklusif hanya beberapa lusin botol atau elaborasi unik hanya tersedia untuk beberapa. Dapat dinyatakan tanpa takut salah bahwa kilang anggurnya unik di dunia . Surat dari Corral, dan pasangan sommelier Cordovan Santi Carrillo, dan pemilik bersama, Juanma de Rey , seorang pecinta sherry sejati, dalam diri mereka sendiri, lebih dari cukup alasan untuk duduk di mejanya.
John Manuel dari Raja.
Itu adalah tablao flamenco terbaik di dunia, sebuah ruang di mana, di tengah kegelapan venue, seniman terbaik di planet ini di lingkungan di mana ia menghasilkan keintiman yang tidak pernah mendapatkan panggung teater yang hebat. Strumming gitar, tarian yang terengah-engah atau hentakan tumit masuk ke kulit penonton. Salah satu flamenco terhebat, Pastora Imperio, yang telah pensiun, kembali tampil di Corral, seperti yang diceritakan Armando del Rey dalam film dokumenter De la vida al plato (Amazon Prime). Flamenco tinggal di sana, bernafas, berdetak di setiap sudut.
Itu adalah tempat yang ingin dikunjungi oleh selebritas mana pun, apakah itu tahun 1960-an atau dekade awal abad ke-21. Dindingnya telah merenungkan akord pagi yang keluar dari gitar John Lennon dan kursi-kursinya, yang menampung aktor, diplomat, politisi terkenal dunia... itu, tanpa diragukan lagi, adalah tempatnya.
Memikirkan kesuksesan Corral de la Morería dalam beberapa tahun terakhir membuat orang berpikir tentang kembalinya yang abadi, tentu saja. Meskipun, jika Anda perhatikan baik-baik, ada perumpamaan yang digabungkan dengan keajaiban yang membanjiri tempat itu dan yang berakar pada koreografi Blanca del Rey yang paling terkenal: sol selendang.
Di dalam menari yang dasarnya adalah tongkat flamenco par excellence , bailaora dan selendang berfungsi sebagai satu kesatuan. Selendang, jelas Blanca, merupakan perpanjangan tangan penari; keduanya bergabung dengan irama cante tanpa satu interupsi pun dihargai. Di Corral de la Morería keharmonisan antara dapur dan juru masak, anggur dan sommelier, publik dan pertunjukan berjalan seolah-olah itu adalah satu-satunya selendang: sebuah DOS; satu dua tiga. Satu tubuh. Dan itu bekerja justru karena masing-masing merupakan perpanjangan dari yang lain. Itulah sebabnya keajaiban muncul dan momen-momen unik dialami, di mana para penari dan seniman berhenti di dapur (langkah menuju ruang ganti memaksa mereka untuk melewatinya), mencoba masakan David dan mulai bernyanyi; atau buka sumbat dan sajikan a Dean Napoleon oleh Pedro Domecq di kamar dan restoran, mantan pekerja kilang anggur yang sudah punah, tidak dapat menghindari emosi meminum anggur yang tidak terjangkau bahkan untuknya.
Corral itu ajaib. Dan pada Maret 2020 harus dihentikan. Dengan penutupan, muncul ketakutan bahwa itu tidak akan terbuka lagi. Ketidakpastian keluarga Del Rey dibagikan dengan seluruh industri perhotelan, tetapi… Bagaimana jika Corral de la Morería tidak mengatasi pandemi? Juanma dan Armando del Rey turun ke jalan bersama pemilik restoran dan pengusaha lain dari sektor ini untuk meminta bantuan, tapi… Bagaimana jika penutupan itu, begitu buruk, begitu tak terduga, begitu tiba-tiba, sudah pasti? Bagaimana cara menciptakan kembali lingkungan seperti itu dari awal, lagi?
Bagaimana cara menciptakan yang tak ada bandingannya, keajaiban, duende del Corral?
PENGEMBALIAN KEKAL
Lebih dari satu setengah tahun kemudian, sol selendang dimainkan lagi di dalam ruangan. Pertunjukan dan dapur memiliki ritme lagi. Satu dua; satu dua tiga; empat lima enam…
Corral de la Morería, ikonnya, sudah mulai lagi dan sepertinya waktu belum berlalu. Dengan semua stafnya, Del Reys telah pulih sepenuhnya. Dengan David di dapur, yang kembali dewasa dan tenang untuk mempersiapkan hidangan yang sama dari menu 2020. Dengan permata dari ruang bawah tanahnya, yang dituangkan Carrillo kembali ke dalam gelas-gelas ruang makan kecil, yang melaluinya ampela almond yang elegan; mie cumi-cumi yang agung; zurrukutuna yang menenangkan, marmitako kolagen yang lezat dan lembut , merpati yang luar biasa dan intxaursalsa yang luar biasa, yang digabungkan dengan Camborio, Navazos, Pedro Domecq, Williams&Humbert, González Byass atau Alvear , menempatkan musik cair ke tarian piring: DUA, satu, dua, TIGA...
Mie cumi segar dengan sentuhan pedas dan latar belakang cumi cumi.
Pengunjung memenuhi saluran telepon lagi ingin membuat reservasi, dan Juanma Del Rey tergerak untuk mengingat bahwa beberapa dari mereka, dengan menawarkan mereka mengembalikan reservasi mereka atau mengusulkan untuk mempertahankan tempat mereka di pembukaan kembali Mereka menolak uang itu, dengan mengatakan: “Ini, untuk El Corral” , dan kembali untuk membayar reservasi baru.
El Corral adalah alam semesta yang telah mampu menciptakan dirinya kembali dan menari seolah waktu telah berhenti; mungkin karena hanya mitos yang menghidupkan kembalinya yang abadi.