Segala sesuatu yang diambil virus sialan itu dari kita dirangkum dalam pintxos bar
Secara teoretis masuk Fase 2 de-eskalasi harus menjadi kemenangan besar kecil. Itu kemewahan tinggal bersama sekelompok teman di teras bar biasa , berbagi pintxos dan minuman, adalah bukti bahwa yang terburuk sudah berakhir. Tetapi kenyataan pahitnya adalah bahwa pembukaan kembali bar dan restoran , setelah dua setengah bulan hiatus paksa, meninggalkan gambaran yang suram, karena jauh lebih terkenal (dan menyakitkan) adalah jumlah bisnis yang tidak akan dibuka kembali . "Sayangnya kami dapat mengatakan bahwa ini adalah pertama kalinya Laurel Street, seperti yang kami tahu, dapat menghilang," kata pernyataan resmi dari Association of Hoteliers of La Laurel akhir pekan lalu . “Beberapa rekan telah memutuskan untuk menurunkan buta, dan kami semua bekerja sangat keras untuk mencapai solusi yang adil dan aman bagi semua orang. Bersama-sama, dan hanya bersama-sama, kita akan keluar dari ini."
Kekhasan salah satu jalan pinchos dan ransum, yang merangkum intisari masyarakat Logroño sejak abad ke-16 , memainkan faktor penentu yang tidak seorang pun berani mengungkapkannya dengan lantang: jarak sosial adalah misi yang mustahil di banyak perusahaan dan tindakan pembatasan tampak seperti jurang yang tidak dapat diatasi . Pertanyaan-pertanyaan tentang Jalan Laurel masih menjadi cermin di mana jalan-jalan pusat bersejarah banyak kota di wilayah kita dapat tercermin. Gang dengan bar tempat kata kebisingan ditemukan , koridor dengan lebar kurang dari satu meter dimana anggur masuk dan keluar berdampingan , lantai yang menarik dengan banyak sejarah, ruang makan kecil dengan udara terkompresi dan pelukan dengan aroma sandwich ikan teri dan paprika hijau.
Dengan kata lain, Jika masa depan Laurel Street bergantung pada ahli epidemiologi, akan lebih baik untuk mulai berkemas . Dengan kata lain, perjuangan untuk memberantas pandemi virus masih merupakan perjuangan melawan sifat masyarakat Latin yang tidak menghindari kontak manusia. Mungkin karena alasan ini dan banyak lagi, beberapa bar dan restoran lebih memilih untuk menutup akun mereka dengan lubang hitam sebelum dibuka kembali dengan risiko kebangkrutan dalam jangka menengah.
Sesuatu yang juga dirasakan dalam benteng keunggulan pintxo par excellence . Tindakan pembatasan di kota-kota seperti Bilbao atau San Sebastián mereka memakan keistimewaan budaya kuliner mereka sendiri. Teras dengan batasan hunian 30% , layanan terbatas di ruang makan tanpa kemungkinan mendekati bar dan sedotan terakhir untuk pecinta tradisi: pajangan tanpa akses gratis untuk secara bebas mencapai pintxos sebanyak yang dimungkinkan oleh perut.
Laurel Street, Logroño
Di luar apa yang dimulai sebagai kebiasaan anak , yang dapat disimpulkan sebagai camilan yang sempurna untuk menyiapkan perut sebelum minum anggur yang baik, pintxo telah mampu beradaptasi dengan berlalunya waktu. Hampir seabad yang lalu poteo basque dan momen kejernihan beberapa txikitero saat melukis zaitun, ikan teri, dan cabai. Baik Perang Saudara maupun mode atau Amerikanisasi camilan bahkan pariwisata massal tidak mengubah tujuh kehidupan pintxo . Esensi yang mempertanyakan pandemi virus dengan hanya beberapa bulan keberadaannya.
Dengan persetujuan dari Balai Kota San Sebastian , Perhotelan Gipuzkoa menyetujui karakteristik berikut untuk mencakup pintxos hingga 3.500 tempat: “ Tinggi minimal 20 cm . Mereka bisa lebih tinggi jika seseorang ingin memiliki piring di dua ketinggian. Mereka dapat didinginkan atau tidak didinginkan. Tidak ada kewajiban dalam hal ini. Mereka harus ditutup di bagian atas, samping dan depan. Bagian belakang bebas. Dan mereka harus tembus pandang.” Siapa pun yang tidak mematuhi apa yang ditetapkan berisiko terkena sanksi ekonomi karena alasan kebersihan dan bahkan penutupan perusahaan jika terjadi residivisme.
Setelah kejutan awal, beberapa koki Basque mulai menyadari bahwa ada sesuatu yang sama atau lebih penting daripada kesehatan di sini. Jon “Zabaleta” dari bar Zabaleta di San Sebastián , lebih suka mengambil langkah maju dengan teks menyalahkan di Ondojan, berjudul "Mari kita pertahankan batang pintxo." “Saya pikir sangat serius bahwa mereka ingin menutupinya selamanya, dan saya pikir jika mereka melakukannya kita akan memuat sesuatu yang sakral seperti pintxo bar dari San Sebastian . Saya telah berbicara dengan banyak pelaku bisnis perhotelan dan kesan pertama adalah bahwa mereka semua terkejut dan sekarang mereka sudah cukup untuk maju. Jika perlu untuk menempatkan pajangan, maka itu diletakkan, tetapi sebagai sesuatu yang konjungtural . Meski begitu, bagi saya tampaknya banyak yang tidak melihat masalah sebenarnya dalam jangka panjang ketika normalitas yang sebenarnya kembali dan norma ini bertahan. (...) Mereka akan mengambil esensi dan diferensiasi sejati dan itu serius , industri perhotelan akan divulgarkan dengan pameran yang mengerikan dan kategori perusahaan kami akan diturunkan karena kebijakan untuk bertahan hidup. Kami hanya membutuhkan ini…”, katanya.
Sehingga, Apakah pintxo bar yang tertutup mewakili semua yang diambil virus dari kita? Jika etalase bertahan dan bertahan selamanya, Akankah kita kehilangan sedikit warisan gastronomi kita atau apakah ini berlebihan yang tidak berdasar?
Dalam sebuah wawancara di 7 Cannibals, Juan Luis Aduriz Dia membela bahwa larangan secara pribadi memilih pintxos dengan tangan kita adalah baik. “Sebuah virus telah mencapai apa yang bahkan tidak dicapai oleh kale borroka. Ini brutal. Di dalam Donosti, perjuangan dalam menyajikan pintxos sungguh luar biasa. Bukan politik. Orang-orang dibunuh untuk itu. Nah, lihat, peraturan keluar di tengah krisis dan tidak ada yang mengatakan apa-apa. Sebuah virus telah melikuidasi semua energi agresif dari sektor perhotelan ”, meyakinkan salah satu dari Mugaritz membuat bangku melompat.
Penting untuk ditekankan bahwa di Basque Country, budaya gastronomi adalah faktor utama untuk menarik pengunjung . “Di lain waktu, pariwisata hampir tidak memiliki bobot di Euskadi yang terindustrialisasi. Hari ini mewakili 6% dari PDB ”, kata Mikel Segovia, jurnalis El Independiente di Euskadi dan penulis sejarah penutupan bar dan restoran di tengah jalan. “Memang benar bahwa pandemi mungkin memaksa kita untuk menyesuaikan cara menampilkan pintxos, merencanakan bar dan membangun hubungan antara tempat dan klien. Salah satu inti dari budaya pintxo adalah bahwa pelanggan 'swasembada' . Sehingga, hingga beberapa tahun lalu, para pelayan dikenakan tarif sesuai dengan jumlah tusuk gigi di piringnya. Sekarang variasi, kompleksitas, dan kreativitas pintxos telah berkembang sedemikian rupa sehingga tidak selalu ada tusuk gigi untuk dihitung. Keyakinan pada pelanggan terus membebani ketika ditanya berapa banyak yang telah mereka konsumsi. Dalam beberapa tahun terakhir, dengan peningkatan pariwisata di Basque Country, konsumsi telah diperpanjang berdasarkan permintaan ke pelayan , tetapi pada dasarnya produk dan budaya minum anggur di sekitar pintxo tetap tidak berubah”.
Yang benar adalah keunggulan masakan miniatur berupa pintxo dijamin dengan atau tanpa pajangan melalui . Tidak ada dinding kaca atau metakrilat yang akan mampu menghadapi masa depan sesuatu yang begitu mengakar antara zurito dan gelas cider . Sekarang, tumbuhnya perasaan "Anda melihat tetapi tidak menyentuh" atau bahwa pengalaman itu kurang memuaskan bagi panca indera... itu lebih bisa diperdebatkan. "Ketidaknyamanan beberapa pelaku bisnis perhotelan dapat dimengerti, tetapi saya tidak akan mengatakan bahwa itu digeneralisasikan," lanjut sang jurnalis. “ Dalam kebanyakan kasus, pelaku bisnis perhotelan bertindak secara bertanggung jawab . Sekarang yang penting adalah melanjutkan kegiatan ekonomi dan tempat itu mulai beroperasi. Dalam kasus Basque, keramahan sangat penting . Itulah mengapa Pemerintah Basque telah berhasil mengotorisasi pembukaan 50% dari ruang interior tempat, dibandingkan dengan 40% di seluruh Spanyol . Risiko pertumbuhan kembali di musim gugur adalah kenyataan dan saya membayangkan bahwa sampai ada vaksin kita tidak akan mulai melihat bagaimana budaya pintxos dan semur di Negara Basque pulih dengan normal”.
Ini adalah bagaimana dia melihatnya Amaia García de Albizu dari A Fuego Negro . Di restorannya di kota tua San Sebastián, mereka memiliki segalanya hampir siap untuk kembali ke ring. “Budaya pintxo cukup kuat untuk bertahan . Hal lain adalah bahwa ia harus berubah dan beradaptasi dengan perubahan sosial, seperti halnya manusia, kita harus berkembang dan beradaptasi dengan perubahan keadaan lingkungan kita . Ini adalah hukum kelangsungan hidup yang bahagia”, katanya memancarkan positivisme. Mereka hanya perlu menutupi beberapa hal kecil, tetapi dia percaya bahwa “ etalase bar pintxos ada di sini untuk tinggal . Saat ini semuanya adalah jalan yang cukup tidak pasti, jadi keputusan harus dibuat dengan setiap perubahan. Tentu saja, jika peraturan tidak mengizinkan makan di bar, kita akan beralih ke mode "pintxos at the table", yang sudah ada sekarang, tetapi tidak akan sama tanpa bar yang sibuk dengan kedatangan dan kepergiannya yang menyenangkan. Itu akan kehilangan rahmat sedikit, ya, sehingga kita akan menipu diri kita sendiri ”.
Dalam nada yang sama mereka menjawab dari Danako Jatetxea dari Irun . “Langkah-langkah keamanan di perusahaan perhotelan rumit. Konter bar adalah suatu keharusan bagi wisatawan yang datang ke Negara Basque. Ketika mereka tiba dengan terburu-buru, normalitas akan pulih, bahkan jika itu dengan showcase. Ketika mereka mengambil tembakau dari jeruji, rasanya seperti akhir, dan saya pikir hari ini kebanyakan dari kita senang. Hal yang sama akan terjadi dengan pintxos. Selain itu, dengan meningkatnya gerakan pintxos avant-garde, saya percaya bahwa pintxos akan sehat, karena banyak yang dipesan dan dibuat saat ini”, mereka meyakinkan David Rodriguez dan Naiara Abando.
Di tempat ini dari Irundarra mereka telah membawa pincho ke keunggulan berkat beberapa hadiah di Kejuaraan Pintxos wilayah tersebut. Pada edisi 2019 mereka memenangkan tempat pertama dan disukai berkat roti brioche yang diisi dengan dua semur tradisional, satu cod kokotxas dengan pil-pil, dan satu lagi cumi-cumi begihaundi dengan tintanya, disertai dengan kaviar jeruk nipis, lemon mayones , Sriracha dan udara cabai. Lebih dari pintxo, ini adalah pintxo di antara pintxos; sebuah karya seni dengan namanya sendiri, “Beltza”.
Mulai sekarang, siapa pun yang ingin melahapnya dengan mata sebelum mencicipinya dengan mulut, harus melalui gelas yang memisahkan impuls dan makanan yang diinginkan. “Kami telah menempatkan beberapa showcase untuk pintxos. Ini adalah topik yang telah ada selama bertahun-tahun dan karena pandemi ini topik ini tetap ada. Tidak mungkin ini akan membuat pintxos menghilang dari bar”.
Beltza, pemenang pintxo dari Kejuaraan Pintxos 2019