Hake dari El Vallés, oleh Cobo Vintage
KOTA BURGOS
Cobo antik (La Merced, 19 tel. 947 02 75 81) €€€
Miguel Cobo telah merevolusi, sampai sekarang, keramahan tradisional Burgos. Di meja. Melihat laut dari Burgos bisa jadi aneh, tetapi tidak begitu banyak jika kita berpikir bahwa Teluk Biscay ada di sebelahnya.
Itulah mengapa masakan di sini didasarkan pada jalan dari Kastilia ke laut, seperti yang ditunjukkan oleh Menu asal #N623 , dengan proposal seperti sobrassada airbag, krim asam dan sarden asap atau mackerel batu yang diasinkan di depan kelinci dalam dua langkah.
Mereka menawarkan hidangan la carte dan sup nasi dengan pitu yang menjadi hit.
Pabrik _(Briviesca, 4 tel. 947 04 04 20) _ €€€
Masakan pasar kreatif oleh Ricardo Temiño muda. **Menu Raíces (€42)** mencerminkan keinginan mereka untuk bermain dengan nilai uang terbaik. Sup cabai udang karang yang adiktif, Parmentier kentang Bureba yang menyenangkan dengan butterfish dan shiitake dan roti panggang Perancis yang lezat.
Dari menu, ravioli ampela dengan chilindrón dengan ubi jalar dan kari sangat penting. Menawarkan menu makan siang yang sangat menarik pada hari kerja (€18).
JUARROS IBEAS
Anyelir (Ctra. Logroño, 31 tel. 947 42 10 73) €
Pada tahun 1962 mereka membuka untuk pertama kalinya, dan hidangan bintang mereka, pot busuk kacang Ibeas, masih menjadi semboyan mereka hari ini. Tradisi yang diperbarui dengan kesederhanaan sebagai premis.
Contohnya? Hampir semuanya: kroket ham buatan sendiri, telur orak-arik dengan ekor langoustine dan asparagus liar, sup seafood, kacang dengan kerang, hake a la Romana yang luar biasa... Sangat dekat dengan deposit Atapuerca, jadi rencana gastrokultural lebih dari meyakinkan.
Keanggunan aula Los Claveles
LERMA
Rumah Anton (Dokter Luis Cervera, 5 tel. 947 17 03 62) €
Restoran steak Kastilia Emblematic dipimpin oleh Alexander Tome . Hampir jelas untuk mengatakannya: domba panggang yang enak (yang terbaik, seperti yang akan dikatakan bos), daging yang lezat, ampela, ginjal... dan segala sesuatu yang dapat diberikan oleh raja "serangga" di daerah itu dari dirinya sendiri. Untuk menemani, salad berlimpah dan anggur merah atau klasik dari Ribera del Duero.
Dan untuk meregangkan kaki Anda sebelum pencuci mulut, tidak seperti berjalan-jalan melalui foto-foto karakter populer yang telah mengunjungi rumah ini. Ada ratusan.
MIRANDA DE EBRO
Batu (Ramón y Cajal, 47 tel. 947 31 20 02) €
**Alberto Molinero, chef di Lola, di Berantevilla (Álava)**, mengarahkan komitmen ini pada masakan haute informal.
Leher sapi goreng dengan saus hoisin , itu sekaleng ikan teri dengan tanah dan tomat kering , kroket terkenal, focaccia pastrami... semuanya di sini terdengar santai dan untuk dibagikan, tetapi menyembunyikan upaya untuk melakukan sesuatu yang berbeda di negeri klasik. Menu mereka hari ini (€14,90) mempertahankan level dan sukses total.
ROA RUERO
** Nazareno ** (Puerta de Palacio, 1 tel. 947 54 02 14) €€
Salah satu raja domba panggang Kastilia yang tak terbantahkan. Keluarga Cristóbal telah memberikan begitu banyak kepada Roa selama lima generasi sehingga kami dapat menambahkan sedikit keberhasilan yang nyata..
Lebih baik memesan di akhir pekan (dan bersabarlah) untuk dapat menikmati hidangan bintangnya, domba menyusui, serta "makanan laut dari Kastilia" yang enak sebagai permulaan: puding hitam, keju, chorizo... Untuk hidangan penutup, puff kue tart. Mengapa mengubah apa yang telah bekerja selama beberapa dekade? Titik kedatangan yang sangat baik setelah rute anggur melalui Ribera del Duero di Burgos.
€ Kurang dari €10
€€ Hingga €20
€€€ Hingga €50
€€€€ Lebih dari 50 €
*Anda dapat menemukan Panduan Gastronomi dan Anggur 2018 dalam versi digital untuk perangkat Anda, di Manzana , Zinium kamu Google Play .
Seluruh klasik; lima generasi juru masak dan keahliannya mendukungnya