Rumah Sakit Santiago di Ubeda
Ochíos, orza loin, trout gunung, dan minyak tak terbatas. Di luar gereja, istana, dan alun-alunnya, beda memiliki faktor kejutan: keahlian memasaknya . Kami berjalan jalan nyata dari atas ke bawah untuk menikmati masakan lokal terbaik. Untuk makan!
Fasad memberikan kesan yang salah. Sepertinya tempat mana pun. Tapi tidak, tidak. Anda harus membuka pintunya dan memasuki dunia sensasi yang mereka usulkan di Kantin Stasiun . Tempat dengan tiga ruang berbeda di mana pengalaman terbaik dijalani naik kereta api.
Bukan karena ruangnya yang cukup besar untuk membutuhkannya, melainkan ruang makan utama Anda yang tertata seperti kereta tua , dengan kompartemen dan bahkan layar yang dilalui lanskap.
Tidak perlu tiket hanya ingin menikmati . Tidak ada pengulas juga, tetapi ada satu yang menawarkan hingga lima jenis roti untuk memulai perjalanan yang pemberhentian pertamanya adalah mencicipi minyak zaitun extra virgin dari provinsi Jaén dengan Castillo de Canena sebagai bintang utama. Pernyataan lengkap tentang niat pemberhentian berikutnya dari perjalanan yang diusulkan oleh Antonio Jose Cristofani sebagai kepala operasi dan Gunung Menara sebagai penanggung jawab mesin di dapur.
Montse de la Torre di Cantina La Estación di beda
Tempat itu lahir 14 tahun yang lalu sebagai kedai di mana, kata mereka, dapurnya sedikit lebih besar dari kulkas. Namun, sedikit demi sedikit bisnis itu berkembang. Pertama, Antonio dan Montse memperoleh sebuah bangunan kecil yang bersebelahan. Dan, kemudian, mereka memilih garasi yang dibiarkan bebas di sebelah dindingnya. "Dapur dan proyek tumbuh di sana" Mereka berdua ingat. Hari ini, restoran memiliki tiga ruang yang berbeda.
Yang pertama mengingat stasiun kereta , yang ada di Linares-Baeza, cocok untuk menunggu transportasi sambil minum bir dan menikmati porsi atau tapas. Yang kedua memperkenalkan kita pada kereta dan sangat ideal untuk makan informal; namun demikian, Ini adalah tempat ketiga di mana esensi sebenarnya dari restoran ini berada. : ruang makan sebagai mobil mewah tempat Anda dapat memesan hidangan atau terbawa suasana untuk menikmati menu yang lezat.
"Masakan kami mewakili gaya Jaén, meskipun kami selalu mencoba untuk memberikan sentuhan" , kata Cristofani, yang menunjukkan bahwa menu berubah setiap beberapa bulan untuk beradaptasi dengan produk musiman.
Ochío puding hitam dari Cantina La Estación di beda
sebuah ocho (roti khas dari beda dengan adas manis dan paprika ) dengan puding hitam, sandwich jowl, atau loin belati tiruan yang dibuat dengan ikan mentega untuk hidangan pembuka menunjukkan bahwa vagó adalah kelas dunia.
Kemudian datanglah ikan trout yang dimasak di tanah liat dengan remah roti, bubuk ham, dan keju krim. , serta sherrymary, di mana vodka dari bloody mary digantikan oleh chamomile dan daun mertensia memberi rasa tiram.
Dan pemberhentian berikutnya adalah sepiring ayam tua dengan telurnya sendiri dan beberapa torrezno, "dengan sedikit saus dari hati yang dibuat dengan aroma yang sangat bergizi yang disebut Kaki Ayam", tambah Cristofani, yang sebagai sommelier yang baik merekomendasikan untuk memasangkan proposal dengan salah satu anggur lezat dari gudang bawah tanahnya.
Dengan datangnya musim dingin, apalagi, koki telah memodifikasi beberapa hidangan dari menu yang ada berorientasi renaisans : dimulai dengan keju dan buah-buahan yang diawetkan dengan kapur, dilanjutkan dengan sumsum sapi dengan kaviar, foie gras dengan smoothie apel hijau atau acar thistle dengan emulsi minyak hojiblanca, kaldu sayuran dan beberapa taoge.
Jadi, sampai akhir perjalanan melalui 16 hidangan yang membentuk perjalanan gastronomi ini yang dijalani tanpa menggerakkan kaki dan yang berujung dengan makanan penutup seperti mochi minyak zaitun dengan emulsi minyak dan nanas melambai Roti panggang ubi jalar dengan anggur dan yogurt.
Berjalan-jalan di antara istana dan keahlian memasak yang baik
Kantin Stasiun Itu di tempat istimewa di batas pusat bersejarah beda. Dan, setelah derak kereta, ada baiknya meregangkan kaki Anda di sepanjang Jalan Corredera San Fernando , yang menuju Alun-Alun Andalusia melewati Pusat Interpretasi Olive Grove dan Minyak .
Juga untuk Gereja Tritunggal Mahakudus , contoh minimal dari warisan sejarah luar biasa yang dimiliki kota ini. Lanjut ke alun-alun dan Menara Jam sebuah jalan terbuka yang pertama kali mengambil nama Dr Quesada dan, kemudian, Real.
Lapangan Vazquez de Molina di Ubeda
Ini adalah panduan gastronomi ubetense otentik di mana Anda dapat mencicipi beberapa rasa lokal terbaik. Sebagai contoh, Mencetak , salah satu tempat di mana Anda harus sampai di sana lebih awal untuk menemukan tempat. Mereka dipaksa di sana hidangan seperti tempura terong dengan madu , itu asparagus panggang, artichoke dengan foie atau gurita rebus.
Sedikit lebih jauh ke bawah, nomor 25 dari jalan Kerajaan , sebuah bangunan rumah yang bagus di lantai dasar restoran antik . Ini akan merayakan ulang tahun kesepuluh Maret mendatang dan tanggung jawab maksimalnya adalah Pepa Higueras , yang dibesarkan di kotamadya Jaén di Rus tetapi menetap di beda selama bertahun-tahun.
Teknisi Unggul dalam Restorasi, dia pergi melalui dapur tempat-tempat seperti Casa Marcial atau El Corral del Indianu, sampai dia memutuskan untuk memulai sendiri. Dia melakukannya di rumah, di mana dia ingin mengambil langkah maju dengan proposalnya. "Ini adalah tempat lahir tapas, tetapi kami ingin menawarkan sesuatu yang lain, perbarui apa yang dilakukan di beda" Higueras menjelaskan.
Rumah Percetakan di beda
Untuk melakukan ini, mereka menyelamatkan resep tradisional, meneliti dan mengembangkan menu dengan tiga bagian. Yang pertama, disebut Murni dari provinsi kami , sertakan semua cita rasa yang berakar pada akar lokal. Dalam sedetik, Dapur kami dengan sentuhan Timur Mereka termasuk proposal seperti tataki rusa Sierra de Cazorla atau wajan sayur dengan mie Cina dan acar ayam hutan. Akhirnya, di Dari negeri lain dengan sentuhan kami pasangan disertakan seperti ikan teri Cantabrian yang disiram dengan minyak kerajaan dari Sierra de Cazorla atau perut tuna merah Barbate dengan salmorejo tomat panggang.
Semua ini di kamar yang didedikasikan untuk tapas, karena di ruang makan juga ada hidangan seperti kain dengan kelinci , itu Nasi ayam hutan dengan aroma foie, Segureño rak domba dengan ravioli bayam dari Jaén melambai Bahu anak dipanggang pada suhu rendah , yang disertai dengan dua saus yang sangat lokal: saus zaitun hitam dan morococo, dibuat dengan sisa rebusan.
Tembikar Tito di beda
** La Tintorera **, restoran D'Angelo atau Istana Gastronomi adalah tiga pilihan bagus lainnya di jalan nyata , meskipun ada baiknya membuat jalan memutar kecil di sepanjang melalui Juan Pascuau.
Di sana dia bersembunyi Hotel Istana Ubeda , kemewahan bintang lima yang memiliki penawaran gastronomi luar biasa yang dibagi menjadi tiga ruang yang disutradarai oleh koki Pedro Hervas.
Sebagai minuman beralkohol, ada gastrobar di mana tapas adalah protagonisnya dan tradisi adalah esensinya: flamenquín, kadal babi Iberia, roti bakar ikan haring, atau salad lada panggang arang adalah beberapa makanan lezatnya.
Kemudian temukan restoran a la carte Alicún, di mana bahu domba menyusui, merpati, babi menyusui atau ayam hutan adalah dasar dari banyak salad dan semur. Dan akhirnya, dua menu mencicipi (satu yang memiliki hampir sepuluh lintasan dan yang lainnya sekitar 15) adalah bintang dari bisde, restoran ketiga di Palacio de beda. Menu berubah setiap hari karena disebabkan oleh produk musiman "dan yang terbaik yang tersedia di pasar setiap hari", jelas Hervás, yang sebelum datang ke tempat ini adalah kepala koki dari Manuel de la Osa di Las Rejas.
Merpati penyu direbus dengan chestnut
Kembali ke Calle Real, bagian terakhirnya memungkinkan Anda untuk lebih dekat, di satu sisi, dengan cita rasa Jaén. seribu satu minyak dalam kemasan halus mereka adalah bintangnya kota perbukitan , tempat yang membuat ketagihan bagi pecinta produk gourmet yang juga akan menemukan banyak sayuran yang diawetkan, pâtés atau cokelat di antara banyak pilihan lainnya.
Di sisi lain, tepat di seberangnya, terletak bar Jalan Melankolis , cocok untuk tapas atau beberapa minuman dan berdasarkan kehidupan dan karya Joaquín Sabina . Sebuah bar yang ditempeli poster konser, lampu berbentuk bowler, kutipan Sabine di dinding, foto di setiap sudut, jukebox untuk mendengarkan lagu-lagu mereka dan bahkan pengingat persekutuan musisi adalah bagian dari dekorasi tempat dengan keunikan yang unik. .
Dalam nafas terakhir Calle Real -di sudut dengan Jalan lvaro de Torres dan Juan Montilla - baru lahir Cantina manis, sebuah proyek yang diluncurkan oleh tim Cantina La Estación. Di sana, Chiki dari Menara bertugas menyiapkan sarapan, makanan ringan, dan manisan yang lezat.
Dari sana, jalan mengarah ke Alun-alun Balai Kota dan kemudian di Plaza Vázquez de Molina, permata Renaisans dan sebagian besar bersalah atas deklarasi beda sebagai kota Warisan kemanusiaan oleh unesco . Ada bangunan seperti Basilika Santa María de los Reales Alcázares , itu Istana Marquis of Mancera, Kapel Suci El Salvador dan Parador , juga terletak di sebuah bangunan dari abad ke-16, serta kantor polisi atau pengadilan.
Kantin Manis
Dari sana bintangnya Jalan Horno del Contador mengarah ke Plaza Primero de Mayo, di mana selain gereja San Pablo adalah Kedai massal dari 12.
Ini adalah tempat kecil di mana bertahun-tahun sebelum ada klasik lokal, the toko kelontong . Sekarang, di dapur kecil dengan api dan wajan, Manoli menyiapkan porsi berdasarkan produk yang bagus . "Persiapannya sederhana, menunya tidak luas. Idenya selalu menawarkan peralatan makan dan taplak meja tetapi dalam suasana yang lebih informal," katanya. Gerardo Ruiz del Moral , bertanggung jawab untuk bisnis.
Guru dan seniman sekolah menengah sementara, Ubetense ini bertanggung jawab atas desain interior berbagai restoran di wilayah tersebut dan, selama tahun-tahun pertama krisis, ia mendapati dirinya menganggur. Tapi dia menemukan sudut ini dan hari ini menjadi tempat referensi di beda. Daging olahan Iberia yang diberi makan biji ek, tuna merah, cod panggang atau ribeye daging sapi tua adalah beberapa hidangan Misa 12.
Titik sempurna dan diikuti untuk rute ini melalui kota di mana keahlian memasak sesuai dengan deklarasinya Warisan kemanusiaan oleh unesco.
massa dua belas