Pilihan jamur 'dibuat di Huelva'
Di bawah sepatu kita ada lebih banyak kehidupan daripada yang kita pikirkan . Jamur berkembang biak di bawah tanah dan kita baru menyadarinya ketika buahnya terungkap: jamur . Dalam Taman Alam Sierra de Aracena dan Picos de Aroche ada banyak, banyak. Tak terbatas. Dan mereka membawa banyak kejutan.
Itu bau clytocibe Warnanya kehijauan dan bau serta rasanya mengingatkan pada adas manis. Itu coprine atramentarius Ini memiliki rona ungu, tinta dapat diekstraksi darinya dan, meskipun dapat dimakan, jika dicampur dengan alkohol menjadi beracun. Itu prosedur macrolepiota itu putih, tinggi, ramping dan terbuka lebar seperti payung. Dan lalat agaric caesarea , oranye terang, adalah salah satu yang paling didambakan oleh para pecinta. Orang yang sama yang mengambil koleksi mereka dengan hati-hati karena mereka tahu bahwa dua sepupu mereka, amanita phaloides dan terbang agaric Mereka mematikan.
Huelva, tanah campuran mikologi
Dunia jamur memang luar biasa , sangat menarik dan sama menariknya dengan berbahaya : Anda mencoba gigitan terbaik dalam hidup Anda dan juga yang terakhir. Tapi lebih dari rasa takut kamu harus menghormatinya ; biarkan diri Anda dibimbing oleh para ahli untuk memasuki alam semesta yang menakjubkan ini. Kami berada di tempat yang tepat, Sierra de Aracena, di utara provinsi Huelva. Tanah yang dilintasi pegunungan kecil yang hidup di musim ramainya di musim gugur berkat panas dan kelembapan yang tinggi, persis seperti yang dibutuhkan jamur untuk tumbuh.
Mereka mengatakan bahwa hutan yang sehat adalah hutan dengan jamur: ia harus memiliki kesehatan besi, karena tanah tempat burung nasar terbang bersembunyi hingga 600 spesies jamur di bawah permukaannya, yang ditampilkan dalam bentuk jamur sedikit lebih tinggi, pada ketinggian sepatu Anda. Dari mereka, antara sepuluh dan lima belas persen dapat dimakan, 80 persen akan membuatmu merasa buruk dan sisanya bisa membunuhmu : “Makanya yang utama selalu kehati-hatian. Periksa dengan cermat apa yang kami kumpulkan dan, jika ragu, tinggalkan semuanya pada tempatnya. Kalau tidak, Anda bisa membayar mahal." Kata-kata itu dari Jorge, salah satu promotor Lynxaia, sebuah perusahaan muda pedesaan yang menawarkan rute mikologi di akhir pekan, serta berbagai kegiatan untuk menikmati lingkungan sambil belajar.
Jorge (dengan topi), pemandu Lynxaia kami
Lahir di Huétor Tajar (Granada), cucu seorang tabib dan ahli biologi dengan profesi, Pada usia 38 tahun, Jorge adalah salah satu ahli jamur terbesar di bidang ini. Pergi ke gunung bersamanya adalah perjalanan yang mengasyikkan berkat semangat yang ia bagikan untuk ilmunya. Dan bukan hanya tentang dia kerajaan jamur, tetapi juga dengan gigih menekankan pentingnya menghormati alam dan apa yang dapat diberikannya kepada kita. seperti yang besar apotek alami yang mengelilingi kita terbuka lebar di tanah ini : dari efek antibiotik lemon thyme hingga lavender sebagai obat penenang, melewati khasiat dinding pakis untuk menghilangkan demam, pusar Venus untuk menyembuhkan luka bakar atau cara kita bisa menghilangkan lemak jenuh berkat a infus matuler. Semuanya ada di ujung jari Anda.
Selama perjalanan, Jorge berusaha tanpa lelah untuk menggambarkan fitur yang mendefinisikan setiap spesimen melalui bagian-bagiannya **(selaput dara, kerudung, rok, cincin, volva, mamelon... kosakatanya sangat luas) **. Cukup berjalan bersamanya sebentar untuk memahami fungsi jamur, yang biasanya dikaitkan dengan perkembangan pohon, apa kualitasnya dan, di atas segalanya, untuk menemukan bahwa di bawah kaki kita ada lebih banyak kehidupan daripada yang terlihat.
Anda harus menajamkan mata, membiasakan diri dengan warna musim gugur dan merasakan kedamaian yang mengelilingi Anda: segera setelah itu Anda hampir tidak akan berani melangkah tanpa takut menginjak jamur. Pada pagi tertentu Anda dapat menemukan lima puluh varietas yang paling bervariasi dan Anda akan membawanya pulang sekeranjang penuh spesimen rasa unik yang harga pasarnya akan membuat Anda takut . Saatnya untuk mengucapkan selamat tinggal dan Jorge membuat satu hadiah terakhir: resep tradisional untuk menyiapkan apa yang telah Anda kumpulkan. San Jacobo di mana ayam menggantikan daging atau tana yang benar-benar nikmat di carpaccio hanyalah beberapa rasa yang berbeda dan menarik. Tidak lupa tentunya cendawan panggang klasik.
Tana di carpaccio
28 kotamadya di wilayah ini, dengan luas hampir 200.000 hektar, hampir tidak menambah 41.000 penduduk . Mereka memiliki kepribadian gunung yang menonjol dan memandang dengan sedikit keengganan pada orang asing; tetapi mereka tahu bagaimana menghargai apa yang mengelilingi mereka, yang tidak lebih dan tidak kurang dari tempat yang unik, berbeda dan dengan daya tarik khusus. Jorge telah tinggal bersama keluarganya selama sembilan tahun di Aljar, di mana para pejalan kaki berulang kali mengganggunya untuk bertanya kepadanya apakah panen hari itu bisa dimakan.
Di sana semua orang mengenalnya: ini adalah kota kecil yang tidak mencapai 800 penduduk, memiliki jalan berbatu, keheningan memerintah dan dia masih mengatakan condios. Penambangan sangat penting di sini , tetapi hari ini tetangganya hidup dari produksi kastanye (ada lebih dari 250.000 pohon kastanye di wilayah ini), gabus, ternak, jamur dan, sedikit demi sedikit, pariwisata , seperti kota-kota pegunungan lainnya, yang memandangnya dengan kecurigaan tertentu agar tidak mengeluh ketika berhenti berkelanjutan.
Alajar, Huelva
Alájar adalah titik awal yang luar biasa untuk menemukan jantung pegunungan yang lembab ini, tugas yang dipermudah oleh jaringan jalan setapak yang mengesankan yang menghubungkan semua kota di wilayah tersebut (tentu saja ada juga jalan). Sebagian besar waktu mereka jalan-jalan kecil antara dua dan tiga jam di mana musim gugur memberikan nuansa kuning, merah, dan hijau yang tak terbatas. Pohon kastanye warna-warni, pohon ek penuh biji ek dan pohon ek gabus Dengan kulit mereka yang baru saja terkelupas, mereka membintangi sebagian besar rute yang memancarkan ketenangan. Berhentilah sejenak di sudut mana pun dan pahami esensi sejati dari lingkungan tempat Anda bergerak. Di sini suara diletakkan oleh burung robin di cabang-cabang pohon apa pun , chestnut jatuh atau arus banyak sungai kecil yang mengairi tanah. Air yang juga berasal dari banyak sumber, seperti La Cagancha, dekat Santa Ana la Real , di mana bait mengatakan bahwa_...
castillejo di bawah
berjalan melalui gua
blackberry jatuh
untuk mengambil air tawar.
Di air mancur Cagancha
di sebelah sungai
mereka membasuh tubuh mereka
tanpa ada yang melihat mereka.
Di Castillejo, berjalan melewati gua, blackberry turun...
Air yang sama yang tak henti-hentinya bergesekan dengan batu cucian umum yang lama dan mengairi banyak kebun kecil yang tetangganya dapat mencukupi kebutuhannya sendiri. Dan bukan hanya paprika, tomat, labu atau terong: juga tembakau, tanaman tradisional di daerah tersebut. Lebih alami, tidak mungkin.
Dari Alájar, pilihan yang sangat direkomendasikan adalah jalur menuju Linares de la Sierra , ke timur, sebuah kota berpenduduk hanya 300 orang yang disamarkan di lembah tersembunyi yang misterius . Sepanjang jalan, jejak babi hutan memperingatkan kehadiran mereka yang tidak terlihat, seperti halnya kelembaban yang memungkinkan lumut dan lumut untuk menaklukkan batu dan pohon apa pun: hujan sering mengunjungi gunung-gunung ini.
Linar dari Sierra
Kedatangan di Linares de la Sierra, melintasi jembatan kecil, menghadirkan kota indah yang mempertahankan arsitektur khas pegunungan dan di jalan-jalan yang disebut dataran menonjol, mosaik batu kecil sebagai karpet yang berfungsi sebagai surat pengantar setiap keluarga di depan pintu rumah. Jika Anda perhatikan lebih dekat, di salah satunya Anda akan menemukan restoran Arrieros, sebuah rahasia dengan pemandangan pegunungan yang dapurnya diatur dengan ahli. Luis Miguel Lopez, yang telah menciptakan kembali masakan Huelva selama hampir 20 tahun. Restoran paling populer di kota ini adalah El Balcón de Linares , yang menarik pengunjung dengan apa yang disebut tapita, yang dapat dilihat dari Seville: piring tanah liat berdiameter hampir satu meter penuh dengan kentang, pipi, telur, chorizo dan paprika.
Anda selalu dapat meletakkannya di tangga alun-alun utama, yang didandani sebagai albero selama perayaan santo pelindung setiap 24 Juni untuk merayakan adu banteng. Dalam perjalanan kembali, Anda dapat melewati desa Pohon Strawberry , tanpa penghuni terdaftar tetapi dengan beberapa rumah yang direhabilitasi di mana, pasti, Anda akan senang tinggal dan tinggal.
jalan kayu ek gabus
Rute paling menarik lainnya dimulai dari Pena Arias Montano, yang berdiri seperti ombak membatu yang mengancam seratus meter di atas Alajar. Ini adalah sugestif perlindungan kedamaian dan ketenangan dari Senin hingga Jumat yang bermutasi menjadi taman hiburan setiap hari sabtu dan minggu , ketika banyak pejalan kaki dan pensiunan dengan aksen Sevilla berhenti di bus yang tak terhitung jumlahnya. Tempat ini mengambil namanya dari humanis Benito Arias Montano , yang pensiun di sini pada abad ke-16 untuk mempelajari kitab suci dan bahkan berpartisipasi dalam Konsili Trente.
Di sana jalan sempit dimulai menuju Castaño de Robledo pada rute yang memungkinkan penyimpangan menuju kotamadya seperti Fuenteheridos atau Galaroza , sebuah kota di mana suara Sungai Jabugo , dari mana ibu kota lokal ham mengambil namanya. Jangan lupa keranjang atau pisaunya: Jalan ini penuh dengan pohon stroberi yang menawan, pohon kenari besar, pinus tinggi, dan spesimen pohon kastanye kuno di mana kehidupan mikologisnya meledak tanpa henti. Lebih tinggi, pertempuran dimenangkan oleh pohon ek holm besar yang menghuni padang rumput di bawah cabang-cabangnya Babi Iberia . Jika Anda berani, lihat mata anak babi yang naif dan jinak, meskipun Anda berisiko memikirkan kembali kecintaan Anda pada ham. Dan di negeri ini yang terbaik di dunia dibuat. Terserah kamu.
Di Castaño del Robledo, seperti di sebagian besar kota Huelva ini, Anda harus melupakan ikan. Sebagai gantinya, ada penawaran gastronomi menarik yang memungkinkan Anda untuk mencoba jamur dan Daging Iberia dari tanah , tetapi juga banyak produk kebun yang tumbuh dengan baik di wilayah tersebut. Kota kecil ini memiliki sekolah dengan hanya sembilan anak dan gereja besar yang belum selesai dibangun dengan sempurna dapat menampung ratusan penduduknya.
Pilih hari ini
Yolanda Romero tinggal di salah satu rumah kastanye yang indah selama hampir dua tahun. Berasal dari ibu kota Huelva, dia adalah juru masak dari Inn The Oak , tempat yang ramah sekaligus menghibur: karaoke terdengar lebih keras dari yang diharapkan pada malam pegunungan yang dingin. Buka dari Jumat hingga Minggu (walaupun jika Anda menelepon sebelumnya, buka kapan pun Anda mau) dan hidangan hari itu selalu sup, sup domba, atau nasi dengan jamur. Harganya: empat setengah euro yang luar biasa. Tapas terlihat seperti porsi dan porsinya langsung pot dari mana Anda dapat melayani diri sendiri sampai Anda muak. Rekomendasi menunya adalah kadal Iberia, toko makanan yang sangat cocok dengan anggur Bemoles, dari kilang anggur Cerro San Cristóbal, di Almonaster la Real, hanya beberapa kilometer ke selatan.
Ini adalah pilihan yang baik untuk disarankan oleh Yolanda, yang selalu menciptakan hidangan dengan memanfaatkan sumber daya lokal, seperti kroket mint dan zucchini . Makanan penutup bintangnya adalah segelas selai kastanye dan cokelat putih yang dimahkotai dengan kasta brendi. Tak bisa bicara.
Dari Castaño de Robledo Anda dapat berjalan kaki (atau melalui jalan darat, tentu saja) ke kotamadya mana pun di wilayah tersebut, di mana jamur juga merupakan protagonis mutlak. Menjadi kota dengan ketinggian tertinggi di provinsi ini, kamu akan selalu berjalan menuruni bukit : jadi kembali ke Alajar menjadi lebih nyaman saat Anda menyeberang, kali ini, desa Timun Jepang . Ini adalah benteng kecil asal hippy yang dihuni oleh seratus orang yang mewakili sebagian besar planet ini. Mereka tersebar di rumah-rumah yang indah , kebanyakan dari mereka dibangun sendiri, selalu dengan kebun yang terkait dan keledai atau kuda yang merumput: merekalah yang membantu menaikkan dan menurunkan beban karena Anda hanya bisa sampai di sana dengan berjalan kaki. Mereka bahkan memiliki sekolah alternatif.
Perpaduan antara tradisi dan modernitas yang menghasilkan citra seperti seorang pemuda mendengarkan musik di ponselnya memimpin bagal dengan kerajinan tangan atau beberapa tas belanja. Pembelian bisa dilakukan di Toko Kelontong Saint Barthelemy , di mana mereka menawarkan berbagai macam keju artisan, madu, serbuk sari, atau daging Iberia yang menarik.
Alun-alun Alajar
Makan malam di Aljar bisa menjadi pengalaman yang luar biasa. Selusin bar dan restoran mengundang Anda untuk berkreasi rute tapas pribadi. Anda bisa memulainya di Jagung meletus , di pintu masuk kota, di mana Vicente dan istrinya menyiapkan pipi dalam saus seperti beberapa orang lain dan boletus panggang atau telur orak-arik dengan rasa tanas seperti alam. Perhentian berikutnya adalah etnografis di alam: La Esquina, di mana Anda dapat menggosok bahu dengan veteran lokal, banyak mendengarkan dan berbicara cukup.
Tur gastronomi harus dilanjutkan melalui Restoran ayah baptis , di mana hampir semua yang Anda layani diproduksi di sana; atau melalui El Molino, yang memiliki kincir air besar di dalamnya dan di mana, sudah waktunya, Anda dapat mencicipi ham lokal yang lezat yang selalu dapat Anda temani dengan anggur Huelva yang manis, harum, atau beraroma jeruk. Cepat atau lambat, rencana perjalanan harus melewati La Plazita , kedai Flemish dengan lantai keramik tradisional tempat Anda dapat memesan Paco de Lucía, Manolo Caracol atau Bernarda de Utrera, nama yang mereka gunakan untuk membaptis pizza mereka. "Asalnya adalah batu, tetapi kemudian kami melihat bahwa kami dapat menawarkan alternatif non-daging pada menu," kata Eli, yang mengelola tempat ini.
Di sana mereka menyiapkan pizza Anda saat ini di oven kayu? yang, omong-omong, menghangatkan suasana dan membangkitkan selera Anda: jangan lewatkan bit salmorejo dengan pistachio atau babaganush, keduanya untuk melepas topi Anda. Terakhir, Anda juga dapat memulai dengan gin Martes Santo, dari penyulingan terdekat di Higuera de la Sierra. Di La Plazita, yang juga merupakan asosiasi dengan lebih dari seratus anggota, pada hari Minggu ada pertunjukan flamenco, tetapi juga jazz, tango atau musik klasik. Pada hari Kamis mereka memberikan pelajaran gitar dan menyanyi. Dan setiap malam, jika Anda berani, pagi yang panjang: meskipun mungkin tidak seperti itu, di kota yang tenang ini, malam dapat berlangsung lebih lama dari yang diharapkan, selalu dengan nyala api bergema di beberapa sudut. Mungkin di sana, goblin Flemish menemukan rumahnya di antara begitu banyak jamur.
*** Anda mungkin juga tertarik dengan...** - Hidangan jamur terbaik di Madrid
- Reli gastro mikologi di Soria
- Segala sesuatu yang Anda selalu ingin tahu tentang jamur dan tidak pernah berani bertanya
- Berencana untuk mengeluarkan semua jus dari musim gugur
- Kota-kota Eropa yang terasa sangat menyenangkan di musim gugur
- Musim jamur di Pyrenees... dan dengan seekor anjing
Meson El Molino