Padang rumput Huelva menyembunyikan produk terbaik
Itu Sierra de Huelva masih terasa seperti kota. Ke kota yang dinamai ham dan sayuran, di mana pendetanya masih disebut Don Longinus dan timbangannya berbobot kwintal dan arroba karena mereka tidak mengerti kilo.
desa dengan rumah dilabur dengan tepung dan lereng yang menanjak perlahan , karena baik yang tua maupun yang coklat tidak terburu-buru untuk mencapai centenarian. Itu sebabnya alun-alun memiliki bangku. Dan anak-anak. Anak-anak yang melihat seekor domba kecil dan mereka tidak mengatakan betapa indahnya; mereka mengatakan betapa kayanya . Para nenek memberi mereka snack dan mencuci pakaian di laundry, karena mereka tidak membutuhkan program cepat dari mesin cuci. Bukan pengering. Itu sebabnya mereka menempatkan sore hari di ambang pintu udara.
Dan pintu memiliki kelambu. Untuk mengusir nyamuk. Karena siapa pun yang datang dari luar negeri adalah orang asing meskipun dia berasal dari Badajoz; orang asing adalah mereka yang datang dari luar negeri dan tidak bisa berbahasa Spanyol. Beberapa tinggal dan mengisi kembali Sierra, seperti Galicia dan Leonese mengisi kembali setelah penaklukan kembali, pada abad ke-13.
Mereka juga mengisi kembali orang-orang yang beremigrasi pada tahun enam puluhan dan kembali, karena mereka berangkat kerja dan sekarang sudah pensiun. Dan mereka menjadi tukang kebun . Dan menyirami kekosongan manusia. Dan tomat. Tomat yang rasanya Mereka terasa seperti tomat. Meskipun hanya sedikit yang tahu seperti apa rasanya tomat sebelumnya. Tapi tomat merah muda rasanya. Ini adalah mata rantai yang hilang dari tomat. Tomat asli, yang dibawa dari Amerika.
Hidup di dehesa dan tomat yang rasanya seperti tomat
Itulah yang mereka katakan. Itu bisa menimbang hingga satu kilo unit. Itu sebabnya mereka tidak matang sampai akhir musim panas dan mereka hampir tidak bertahan dua bulan segar di pasar, karena mereka kuat tetapi halus. Seperti serranos. Anda harus merawatnya, karena menurut gerakan **Slow Food**, mereka terancam punah. Mereka memperbaiki diri dengan minyak zaitun dan garam, mereka tidak meminta apa-apa lagi.
Jamur , di sisi lain, menuntut hujan pertama bulan September . Mereka muncul di musim gugur-musim dingin, dan bersama mereka pemburu cendawan . Berbekal keranjang, dia tahu di mana menemukan senderuelos kecil dan tentullos dan tanas : di tempat yang sama di mana ayahnya membawanya untuk mencari mereka, di semak belukar yang tidak jelas yang kabur dalam penghindaran. Gurumelo lebih dari daerah Andévalo, itu adalah yang paling dia akan rela untuk menyerah. Dan di bulan November mereka merayakannya Konferensi Mikologi , Tambahkan.
Chantarela dan galipiernos mereka bersembunyi dari orang asing di balik pohon kastanye. Cabang-cabangnya gemetar, jompo, tak berdaun dari seratus mata air. Pikun, tidak ingat lagi jika pohon kastanye purba orang Romawi menanamnya; karena, di mana tidak ada gandum, orang Romawi menanam pohon kastanye, untuk membuat roti dari buah pohon itu. Soalnya ada beberapa arbus panis yang semakin laku dari tahun ke tahun. Mereka adalah kaum milenial. Underdog.
Jalan Linares de la Sierra
Kacangnya sulit dikupas, tidak seperti pilonga dari Malaga. Dan dunia tidak lagi punya waktu untuk mengupas chestnut. Panen turun tujuh puluh persen dalam tiga puluh tahun terakhir , mereka menunjukkan; sedangkan profitabilitas keindahan per hektar tetap stabil. Ada hampir lima ribu hektar kebun kastanye di Taman Alam.
Meskipun pohon yang paling melimpah di masa lalu adalah pohon ek Pyrenean; sampai mereka ditebang untuk membangun lunas untuk kapal-kapal besar Hindia. Pohon kastanye ini dicangkokkan ke tunggul yang terputus, dan tampaknya— angin Atlantik membantu mereka . Itu sebabnya ada begitu banyak. Dan itulah mengapa itu khas rebusan kastanye , yang merupakan makanan penutup, terlepas dari namanya.
Produk lain dengan prosapia adalah kentang . Kentang dengan resonansi historis. Sebab, sampai tidak ada yang membuktikan sebaliknya, yang pertama dikonsumsi di Spanyol berasal dari ladang-ladang tersebut. Oleh karena itu, mungkin, "kertas" menjadi nama orang-orang Fuenteheridos. Untuk bagian mereka, mereka dari Galaroza ditelepon "pengisap" untuk menghormati anjing horny, yang bukan jantan dari pir, tetapi apel desa. Kita harus menyelidiki apa labu itu labu mereka istimewa.
Di desa semacam ini cucurbits (ada lagi, Calabacino, di Alájar) yang mereka rayakan pada pertengahan Agustus a penyembelihan sayuran . Mereka tersiram air panas, dikupas dan tumpul sayuran dan buah-buahan , untuk menyedot debu musim panas, seperti ketika tidak ada lemari es. Karena orang gunung secara alami berhati-hati, dan meskipun matahari bersinar hari ini, mereka menimbun makanan dengan memikirkan masa depan yang dingin. Mereka mencoba menyimpan pengorbanan itu di dapur. Pengorbanan yang merupakan ritual perayaan. Pengorbanan hampir hilang.
labu
Beberapa penduduk setempat masih menyembelih babi di rumah , karena babi telah berubah dari kebutuhan menjadi hak istimewa. Hak istimewa diukur dalam euro, dalam menit, dalam pengetahuan . Anak-anak ditinggalkan tanpa kakek Luis yang memberi mereka mata babi sehingga mereka bisa bermain dan tidak repot selama pembantaian. Dan anak-anak bermain. Mereka bermain untuk melihat. Mari kita lihat siapa yang menempelkan mata mereka lebih tinggi ke dinding.
Mari kita lihat, mari kita lihat. Mari kita lihat kakek yang kesal karena babi itu tidak mau duduk diam dan Anda bisa mendengarnya kotor dari seluruh kota, dan anak-anak lain akan datang ke pintu keluar sekolah, mari kita lihat, mari kita lihat, mari kita lihat bagaimana kakek itu cocok potongan akurat di leher babi dan geraman yang tidak menyenangkan dipadamkan dalam pipa darah.
Dan darah mengalir, dan darah berceceran, dan nenek mengumpulkan darah itu ke dalam ember logam. Oh Nenek Corona , seolah-olah dia melihatnya, dengan pita kecil ketat di bawah syalnya, celemek kotak-kotak abu-abu dan gaun hitamnya. mengaduk, mengaduk . Mengaduk darah demam di ember logam, agar tidak menggumpal. Dan sang kakek menghanguskan babi dengan abulaga dan sang nenek mengaduk-aduk, mengaduk-aduk keputusasaan sang kakek, karena sampai dokter hewan memberi lampu hijau di sana, tidak ada yang bisa menjejali babi itu.
Chorizo dari Huelva
Dan ini adalah tubuh manusia terbuka di saluran, kata kakek kepada mereka, sebelum mulai mengeluarkan semua babat. Dan nenek itu membersihkannya dan merebusnya. Dan kakek dengan sebungkus pisau dan baja penajam dan kapak, datang dan mengukir paha dan bahu dan sirloin dan pinggang dan " mangsa pendeta ”, yang diberikan kepada pendeta dan dokter hewan karena menjadi bagian terlezat dari babi. Bagian yang kurang mulia (rahasia, kipas, kejutan, kadal, bulu ... yang sekarang juga dimasak) Mereka digunakan untuk mengisi sosis, sosis yang sangat gemuk, dan chorizos dan morcones dan puding hitam , yang konyol jika dibuat dengan jeroan dan sayuran.
Dan sang nenek datang untuk membumbui chacina, yang biasa dilakukan oleh mandinguera. Paprika, oregano, mint. Dan mereka mengisap jempol mereka, untuk melihat bagaimana hasilnya. Dan anak-anak pun mencicipinya. Mari kita lihat apakah itu pada intinya, mari kita lihat, mari kita lihat apakah itu berjalan dengan baik. Karena dagingnya bisa rusak jika diisi oleh wanita yang sedang haid atau hamil, makanya mereka bahkan tidak boleh menyentuhnya. Untuk tidak merusak sosis karena komplotan rahasia.
Dan para wanita membuat tanda silang dan para pria meminum manguara dan kematian dirayakan dan hidup dirayakan , di antara teman-teman, dalam panasnya lilin tempat bacon dan alat musik dipanggang. Semua orang berkumpul untuk makan gazpacho musim dingin dan rebusan serta aprikot kering yang direbus dengan kayu manis dan anggur. Semua berkumpul untuk makan sambil berdiri, mengelilingi baskom bersama, menghormati sistem "ember dan mundur".
Keju kambing dari Aracena dengan madu organik dari Cortegana
Hal serupa terjadi di Linar pada akhir Februari-awal Maret, ketika kota memperingati kemerdekaannya dari Aracena pada tahun 1724 dengan pembantaian babi publik. " Pembantaian itu dijalani sebagai perayaan, sebagai pesta koeksistensi ".
Antonio 'El China' adalah matachin paling terkenal di Sierra; Ini memiliki patung yang didirikan di markas Protected Designation of Origin (PDO) Jabugo karena suatu alasan. Dia berpose anggun, dengan celemek, topi dan overall. "Saya selalu berusaha untuk berpakaian dengan sangat baik, meskipun jika Anda kotor, Anda pasti akan menjadi kotor". Babi pertamanya mencabik-cabiknya ketika dia berusia sebelas tahun; dia sekarang tujuh puluh delapan dan pensiun. " Tapi babi itu hobi . Saya sebenarnya didedikasikan untuk konstruksi dan lapangan. Saya telah dilahirkan sebagai pekerja sejak ibu saya melahirkan saya di bawah pohon ek gabus. Di sana saya memiliki tanah yang memberi saya seratus kwintal gabus, dan juga beberapa pohon zaitun, tetapi saya tidak tahu apa yang terjadi pada mereka sehingga mereka tidak mengambil zaitun dari saya".
Babi terakhir membunuhnya tiga tahun lalu. "Saya sangat menikmatinya ... Meskipun tidak menyenangkan, itu," dia menerima. "Itu membuat saya sangat sedih ketika saya menenggelamkan pisau dan mengambil nyawa hewan itu ... Tetapi pada saat yang sama saya merasakan kegembiraan, karena dengan itu sebuah keluarga akan makan sepanjang tahun."
Dan bacon berkata kepada anggur: Sama-sama!
Barel di Bodegas Iglesias
Dalam Pabrik anggur José Manuel (Mané) Iglesias Buket gaji naik ke hidung Anda, karena semua anggurnya dibuat dengan varietas anggur putih asli ini. "Ini adalah salah satu yang paling baik beradaptasi dengan tanah." Ke tanah County of Huelva. "Dan paling tahan terhadap segala macam penyakit." Phylloxera hanya mempengaruhi 7% dari tanaman merambat. "Pada zamannya itu dianggap sebagai anggur kasar, itu hanya digunakan untuk menyaring alkohol untuk digunakan; tetapi kami telah menunjukkan bahwa itu bisa menjadi salah satu Crianzas terbaik jika diperlakukan dengan hati-hati" .
**Itu membuatnya bangga dan puas karena anggur jeruknya ** disajikan di Bulli dan saat makan malam para Raja Spanyol. "Apa yang terjadi adalah kami adalah kilang anggur keluarga, dengan produksi kecil dan tanpa uang untuk memposisikan diri di pasar." Jelas bahwa dia tidak tahu vintage kemegahan, ketika barel wilayah memasok kru Columbus, Vespucci, Magellan ... Kemudian mereka tidak memiliki pesaing, karena ramuan mereka lebih murah daripada yang dari Seville dan, terlebih lagi, mereka tidak mabuk laut dalam perjalanan lintas samudera yang panjang.
Anggur Iglesias menua dalam tong puitis; menyanyikan odes untuk pokok anggur di sebuah biara tua abad ke-18 yang dulunya berada di Pangsit . "Empat puluh tahun yang lalu, kota ini memiliki kilang anggur di setiap jalan," kenangnya. "Dan kaldunya dibeli dalam jumlah besar." Dia tumbuh dengan gelas kecil kina, seperti banyak anak lain di rumah pedesaannya. "Itu untuk membangkitkan selera, dan karena ketegangan kami rendah," dia beralasan. "Saya juga mencelupkan pipet botol ke dalam anggur manis untuk anak-anak saya, itu sebabnya mereka tidak pernah menangis. Salah satunya, Cayetana, mereka sudah memanggilnya 'la Bodeguera' “. Ini akan menjadi generasi keempat jika dilanjutkan dengan bisnis bocoy.
"Banyak kilang anggur ditutup di sini karena mereka tidak memiliki ahli waris laki-laki, karena di masa lalu anggur dijual di kedai, dan suasana di kedai sangat seksis. Tapi itu berubah." ** Sauci dan Andrade ** adalah di antara beberapa kilang anggur yang dikelola oleh wanita. "Saya selalu mengatakannya: musuh besar anggur adalah seksis, pemabuk, dan bodoh pada usia tiga." Artinya, mereka yang berangkat dari penikmat. "Semua orang memahami anggur, sama seperti semua orang memahami kopi, muffin, dan puding beras, karena jika Anda tidak menyukai anggur, Anda tidak akan mencicipinya lagi, sesederhana itu."
Waspadalah terhadap Pengacara Anda. "Ini adalah omeprazol anggur, dengan ini Anda tidak perlu pergi ke gym, itu membuat Anda lebih kuat dari laut." Halus di langit-langit adalah putih mudanya. "Saya tidak memiliki kecenderungan untuk apa pun: yang masuk dengan mudah adalah kebajikan, karena Anda dapat memiliki tiga atau empat minuman; yang masuk dengan kuat, hak istimewa, karena Anda harus meminumnya dengan waktu. Yang penting adalah perusahaan, anggur itu tidak lebih dari kendaraan komunikasi. Jika Merkel minum lebih banyak anggur, kita semua akan lebih baik! ".
José memanggang roti
surai (yang menyatakan dirinya sebagai pemilih yang seharusnya Partai Anggur Demokrat dan pendukung Klub Sepak Bola Anggur ), menyelenggarakan pencicipan konvensional, pencicipan buta, dengan pertunjukan berkuda, dengan flamenco... Bahkan kontes pencicipan untuk pasangan (selain itu, ia menyelenggarakan kontes melukis anggur tahunan dan satu lagi untuk demijohn artistik, “ untuk menyelamatkan nilai-nilai budaya kebun anggur ”) .
Nya adalah salah satu dari tiga belas kilang anggur dengan Denominasi Asal yang merupakan bagian dari Rute Anggur Kabupaten Huelva . Yang tertua di antara mereka adalah Persepuluhan Baru ; Itu berasal dari tahun 1770, terletak di Moguer dan terkenal karena Juan Ramón Jiménez menyebutkannya di Platero y yo (juga karena vermouth yang dimaserasi dengan lebih dari enam puluh herbal aromatik dan diwarnai dengan karamel). Anda harus mencoba anggur stroberi dari Palos, disumbat? Pabrik Anggur Privilege Kabupaten , dan "anggur lemon pertama di dunia" (terinspirasi oleh anggur jeruk klasik), dan Seseo (Moscate mirip dengan rebujito, manzanilla yang diminum dengan 7 Up di pameran), dan jeli Oloroso, dan … Cukup!, bahwa kita harus kembali ke rumah dengan cukup sadar...
(Dari Pusat Anggur Mereka tidak merekomendasikan mengunjungi lebih dari dua kilang anggur sehari; Kami membayangkan itu karena rasanya…)
PROPOSAL GASTRO DI RUTE
1. Beli sarapan di toko gula Rufino dari Aracena , yang telah mempermanis Sierra sejak 1875. "Sebelumnya Anda dapat membeli biskuit di sini dan menikmatinya dengan kopi di bar mana pun di kota, tetapi sekarang biskuit itu menyebabkan semakin banyak masalah," José Luis, pekerja ahli memperingatkan. " Yang paling khas dari kami adalah manisnya yang halus , karena dulu tidak ada lemari es dan kue ini tidak perlu dingin. Tapi yang khas Sierra adalah pionate , seperti dorito manis dengan sirup dan madu yang dimakan dari El Castillo de las Guardas ke Cortegana, terutama saat Paskah".
Milik mereka Daging babi dari surga itu adalah kelemahan untuk Don Juan de Bourbon , kakek dari raja saat ini. "The Marquis of Aracena mengirim mereka kepadanya dalam cangkir timah ketika dia diasingkan di Portugal." Marquise, pada bagiannya, memiliki kecenderungan untuk beberapa biskuit yang direndam dalam sirup. "Saya sering mengatakan bahwa meminum salah satu dari ini ketika saya pilek seperti pergi ke apotek untuk Vicks Vaporub, itu sebabnya kami menyebutnya Vicks."
Permen Rufino
Ini memiliki klien yang secara tegas datang dari Huelva dan Seville untuk perintis. " Minggu lalu saya mengirim kue kacang ke Gijón dan satu lagi ke Mallorca ". Antrian yang terbentuk pada akhir pekan sedemikian rupa sehingga, untuk menghindari perselisihan, dia terpaksa memasang dispenser shift. "Saya bahkan pernah harus memanggil Satpam ..."
Dia membuat kue-kue secukupnya saja sehingga dia habis di siang hari, karena di desa-desa tidak ada yang dibuang. Hal yang sama terjadi di toko roti Rafalito : jika roti habis pada pukul sebelas pagi, itu akan berakhir, dan José Santos, tukang roti, menutup oven berbahan bakar kayu untuk tidur siang, tanpa penyesalan.
dua. Habiskan pagi di padang rumput dan temukan mengapa Iberico yang diberi makan biji ek begitu enak dengan mengunjungi fasilitas Jamones Eiriz, di Corteconsepción, atau kilang anggur 5 Jotas, di Jabugo.
3. Makan di Arrieros , restoran Luismi dan istrinya Adela, di Linares. Saya bisa mendapatkan bintang Michelin sebanyak yang saya inginkan. "Tapi aku tidak menginginkannya," jawab si juru masak. "Kami sudah di Bib Gourmand (panduan yang membedakan masakan berkualitas tinggi dengan harga bagus) dan banyak orang asing datang, dan ruang makan kami sangat kecil" . Sekitar sepuluh meja; Mereka tidak lagi cocok dengan apa yang dulunya adalah kandang.
Menunya dipasok dari lingkungan untuk memulihkan hidangan tradisional dari Sierra, seperti sup tomat dengan selai ara. "Di rumah kami meminumnya dengan buah ara segar di akhir musim panas ". Inti dari dehesa terkonsentrasi dalam boletus aereus sederhana dan hamburger bulu Iberia. "Ibuku, yang adalah mandinguera, mengajari saya memasak dengan segenggam. Dan penduduk kota juga telah memberi saya resep dari periode pasca perang.".
Apa katrol , makanan kasar yang disiapkan oleh para gembala dengan tepung kacang polong dan dia telah mengubahnya menjadi makanan penutup yang lezat berdasarkan tepung biji ek manis, adas manis dan matalahúva. Untuk anggur, Luismi mengklaim anggur Mencía. "Hampir tidak ada yang tersisa setelah phylloxera, tetapi kami mencoba untuk memperkenalkannya kembali, karena anggur putih yang dibawa ke Amerika berasal dari Huelva County, tetapi anggur merah berasal dari sini."
Teras restoran Arrieros
Empat. Habiskan sore hari dengan membuat keju di Pabrik keju Monte Robledo dan memakannya! "Sebelumnya, semua orang membuat keju di rumah, tetapi tidak dipasarkan," kata María Jesús. "Milik kami adalah yang pertama dimaksudkan untuk dijual." nikmati kue aracena ia menikmati aroma mawar batu, biji ek, dan madroñera yang digunakan kambing untuk memberi makan. "Keju kambing adalah apa yang tumbuh di tanah ini, mungkin karena kambing adalah hewan yang menjaga dehesa bersih dari semak-semak."
Namun, beberapa tahun lalu dia menyelamatkan keju domba yang diduga hilang di wilayah tetangga Andévalo. "Produksi berhenti ketika banyak peternak pergi bekerja di tambang, dan karena domba, yang merupakan merino, memberikan sedikit susu, mereka ditakdirkan untuk industri daging." Penasaran lainnya adalah "keju nenek" "Keju yang diawetkan, ketika bulan Mei tiba, pembuat keju dimasukkan ke dalam toples tanah liat dengan minyak agar aman dari lalat; semakin lama disimpan, semakin pedas rasanya." Dari tanggal 8 hingga 10 Desember, Pasar Keju Artisan XVI akan berlangsung di Aracena.
5. Bersantap di bar El Manzano , yang pertama dibuka di Aracena, pada akhir 1800, terletak di alun-alun yang oleh semua orang disebut "El Paseo". Saat musim, mereka mengkhususkan surat itu di jamur : dengan nasi, dengan keju, dengan tortilla, dengan kroket, au gratin dengan alioli kastanye, dalam sirup... Susi memasaknya, tapi suaminya Manolo adalah fanatik yang pergi keluar untuk mereka setiap pagi. Hidangan khasnya adalah daging babi Iberia dalam mentega. “Dulu, daging disimpan dalam bak dan ditutup dengan mentega agar tetap segar sepanjang tahun,” kata juru masak. "Saya dari Jabuguillo, dan kami masih menyiapkannya seperti itu di sana."
Juga direkomendasikan adalah Restoran Jose Vicente dan Rumah , “ tempat terbaik di dunia untuk makan ham Iberia”, menurut The Guardian. Kami akan melanjutkan perjalanan untuk memverifikasinya.
bar pohon apel