Spaghetti alla carbonara classic, dengan guanciale, kuning telur dan pecorino
“Sebagai juru bicara masakan Italia otentik yang berbasis di Madrid, kami ingin pertahankan budaya gastronomi kita dari semua orang yang mencoba mendistorsinya".
Ini mungkin tampak seperti satu kalimat lagi untuk menjual restoran Italia kesekian yang telah tiba di kota sejauh musim ini, tetapi itu adalah pernyataan niat yang disadari segera setelah mengobrol dengannya. Francesco Ingargiola, koki di Lettera Trattoria Moderna.
Roti carasau dengan ricotta segar, ceri tumis, basil, dan mullet bottarga
"Saya pikir itu Apa yang membedakan kami adalah bahwa kami tidak ingin memberikan sesuatu yang kami tidak tahu bagaimana melakukannya. Kami telah fokus untuk membuat menu yang bervariasi, di seluruh Italia: dari atas ke bawah. Padahal, surat itu disertai indikasi daerah. (…) Apa yang kami coba lakukan, tentu saja, adalah menghormati produk; tapi untuk ku Yang paling penting adalah menghormati pelanggan. (…) Berikan pelanggan apa yang saya harapkan ketika saya pergi keluar untuk makan malam atau makan di luar”, Francesco mengatakan kepada Traveler.es.
Dia adalah arsitek penangkapan dalam surat ini ide trattoria modern, yang mencakup penghormatan terhadap esensi masakan Italia, menyesuaikannya dengan masa kini, terutama dalam hal proses modernisasi, bahan-bahan dan presentasi sesekali. Lihat jika tidak permainan yang diberikannya pada roti carasau, khas Sardinia, dengan menawarkannya kepada restoran berlapis-lapis dengan ricotta segar, sautéed cherry, basil, dan mullet botarga.
Dan Francesco percaya bahwa ya, itu trattoria dari semua kehidupan telah mati. “Konsep trattoria apa adanya, saya tidak melihatnya lagi”.
Dengan “trattoria apa adanya” dia memahami restoran-restoran itu “dengan gaya yang sangat tua, di mana istri di dapur, suami di kamar melayani, dengan layanan yang sangat sederhana dan makanan yang sangat lezat, sangat buatan sendiri, di mana berkali-kali Anda menunggu lebih lama untuk makanan Anda karena orang-orang tidak profesional di dapur dan organisasi dan hal-hal itu berbeda”, ia merenungkan dan kemudian menambahkan bahwa, meskipun masih ada di Italia, konsep ini tidak lagi diekspor karena tidak akan bekerja dengan bar yang lebih tinggi.
Risotto juga hadir di menu
“Kami adalah trattoria modern. Trattoria karena, bagaimanapun juga, kami menyajikan banyak hidangan klasik, lebih dari klasik tradisional; tapi modern karena Hampir semua dari kita yang menyentuh topik trattoria telah memodernisasi diri kita sendiri: proses memasak lebih cepat, selalu menghargai produk, dekorasi yang berbeda, layanan yang berbeda di dalam ruangan”.
Sudah jelas begitu Anda masuk Lettera Modern Trattoria bahwa benua itu berbeda, tetapi jangan takut puritan karena di piring rasa selalu tetap ada . Tak sia-sia, beberapa hidangan yang masuk dalam menu Francesco datang langsung dari keluarganya, seperti risotto labu dan salsiccia itu, resep dari bibinya Giovanna, saudara perempuan ayahnya dengan siapa dia biasa memasak ketika dia masih remaja di rumahnya Sisilia pribumi mulai tertarik dengan dapur.
Tidak ada kekurangan, dalam menu yang juga termasuk pizza, daging dan ikan, spaghetti alla carbonara klasik, dengan guanciale, kuning telur dan pecorino. Dan spageti apa! Dengan guanciale yang sangat renyah yang mengejutkan dalam gigitan yang aneh.
Mereka juga terkejut spageti segar dengan mantecados Parmesan dalam roda keju, untuk rasa dan persiapan yang berakhir di ruangan. Salah satu kebutuhan Francesco.
Klasik tidak kurang dalam surat itu
“Ini adalah pasta segar yang kami olesi di dapur: kami memasaknya dan, setelah dimasak, kami mengolesinya dengan krim Parmesan. Pelayan di kamar menyelesaikannya di atas kemudi Grana Padano untuk memberikan sentuhan yang berbeda. Flambé roda dengan brendi untuk melelehkan keju dan, setelah flambéed, olesi pasta lagi di dalamnya dan dia menyajikannya dengan lada hitam yang baru diparut,” jelasnya.
Produk Italia, ya; tapi mereka menari di atas piring dengan orang lain dari sini. "Yang tidak kami lakukan adalah mengimpor produk yang bagus di sini juga." Koherensi. “Misalnya untuk saus tomat kami menggunakan beberapa tomat Murcian. Tidak perlu membawa tomat segar dari Italia jika ada di sini, seperti minyak Spanyol, telurnya adalah telur ayam kampung dari Galicia”.
Puncak dari tampilan tradisi Italia yang ditinjau kembali ini hadir dengan hidangan penutup. Tiramisu klasik akan menggoda, tapi tekstur makanan penutup ricotta domba segar dan apel hancur Itu akan layak mendapatkan celah yang harus selalu dibiarkan sampai akhir. Memang benar bahwa itu mungkin menyaingi brioche dengan es krim, jika kita juga perhatikan bahwa brioche itu memiliki tanda tangan John Torres.
Jika Anda tidak dapat menangani semuanya, Anda selalu dapat berbagi. Lagi pula, seperti yang dipikirkan Francesco, makanan identik dengan perusahaan.
Makanan penutup ricotta domba segar dan apel hancur
KENAPA PERGI
Karena ini adalah hal baru di Madrid: dibuka pada 6 Desember dan, sejak tanggal itu, spaghetti alla carbonara klasik mereka mengancam untuk menjadi salah satu hidangan penting Anda gastronomi Italia di kota.
Menu ini memadukan hidangan tradisional dan lainnya dengan rasa yang diperbarui, dan Itu dicuci dengan pilihan sekitar 50 anggur, setengah Italia, setengah Spanyol, ditandatangani oleh jurnalis Juancho Asenjo.
FITUR TAMBAHAN
Tentu saja, dekorasi, sederhana, elegan dan halus, dan suasana hangat yang dihasilkannya. tanda tangan Maria Villalon dan minuman dari lanskap Tuscany dan Mediterania barat. Alam sangat hadir, buktinya adalah pohon zaitun besar yang memimpin ruangan di atas.
Mediterania dan Tuscany sebagai inspirasi