Salad favorit baru Anda.
William Salazar Dia berasal dari Andalusia, menghabiskan masa kecilnya di Venezuela, dilatih sebagai juru masak dan tinggal selama bertahun-tahun di New York dan sekarang mendarat di Madrid sebagai kepala sekolah. restoran Wilhelmina, ruang bercahaya di teras berlapis kaca Hotel Paviliun (beberapa meter dari Colón). Seperti banyak koki lainnya, Salazar telah mentransmisikan lintasan penting ini ke proposal gastronomi yang juga sangat menyadari tempat penyajiannya.
“Guillermina adalah restoran berbasis Mediterania di mana semua hidangan memiliki sedikit kedipan internasional karena pengalaman saya di luar negeri, ”katanya kepada Traveler. Dari New York, tempat dia belajar memasak, dia mengambil fasilitas untuk mencampur budaya. “Di Guillermina kami mencoba melakukan sesuatu yang sangat mirip, selalu jelas tentang di mana kami berada dan dari mana kami berasal. Saya sangat beruntung karena itu tidak menghalangi saya dalam hal memasak, tetapi di atas segalanya Saya telah memasak hidangan yang saya sukai dan menurut saya disesuaikan dengan tawaran di Madrid”.
Teras yang cerah dan tenang.
Terlepas dari umur restoran dan hotel yang singkat, Guillermina telah menembus yang paling sulit: dengan hidangan paling terkenal di ibu kota, seperti salad Rusia dan, baru-baru ini, steak tartare. Di keduanya Anda dapat mencium dan merasakan perjalanan pribadi Salazar: salad mereka adalah kepiting laba-laba dengan mayones seafood dan kepiting laba-laba; dan steak tartare disertai dengan artichoke Yerusalem (sayuran akar juga disebut artichoke Yerusalem) dan bumbui dengan rasa Korea.
Steat tartar dengan rasa Korea.
“Salad adalah hidangan yang sangat pribadi untuk alasan yang sangat sederhana”, Menjelaskan. “Saya dari Seville di mana salad adalah agama, tetapi nenek saya, seorang juru masak yang hebat, berasal dari Bilbao, saya telah bekerja musim yang baik di Donosti dan jelas kepiting laba-laba adalah tradisi di sana. Saya hanya mencari persimpangan keduanya untuk memberi penghormatan kepada asal-usul saya”.
Untuk bagian ini, "Steak tartare murni New York." “Saya sudah lama tinggal di 31st Street dan Fifth Avenue dan tepat di 32nd adalah Koreatown, di mana restoran biasanya buka sampai larut malam. Ketika pulang kerja di malam hari, beberapa teman biasa pergi makan sesuatu dan saya memiliki kenangan yang sangat baik tentang hidangan yang disebut bibimbap tartar, yaitu nasi putih dengan tartar daging sapi di atasnya, dicampur dengan Gochujang, yang merupakan pasta cabai yang difermentasi, "lanjutnya. Salazar. "Dalam hal ini, saya telah mengambil bahan baku Spanyol -untuk daging-, tapi saya membumbuinya dengan cabai yang difermentasi dan bahan-bahan klasik steak tartare.”
Sebuah ruangan yang juga merupakan galeri seni.
Dan begitulah seterusnya: di balik setiap hidangan ada cerita dan, mungkin, kenangan yang telah disesuaikan dengan produk-produk dari Spanyol yang dicampur dengan rempah-rempah atau teknik internasional. “Keberuntungan berada di Madrid adalah bahwa produk dari semua komunitas otonom lewat di sini jadi saya tidak menutup diri secara khusus, tetapi memang benar bahwa ikan itu banyak berasal dari Galicia dan Andalusia. Di sisi lain, sayuran dan daging lebih banyak berasal dari Extremadura dan Castilla y León”.
Bass laut kari labu.
KENAPA PERGI
Kami telah memberi tahu Anda: untuk salad kepiting laba-laba (disajikan dalam cangkang kepiting laba-laba di atas lapisan es, sehingga sangat dingin) dengan mayones makanan laut dan kepiting laba-laba. Tetapi juga untuk steak tartare atau ikan bass dengan kari labu.
FITUR TAMBAHAN
Ruang itu sendiri adalah bonus. Dirancang oleh studio marincola, Restoran Guillermina berada di dalam hotel The Pavilions dan mengingatkan pada tempat kosmopolitan di ibu kota besar dunia. Seluruh atap diglasir sehingga dalam cuaca baik dapat dibuka ke langit Madrid. Di dindingnya, seperti di bagian hotel lainnya, lukisan digantung di galeri lvaro Alcázar yang bisa dibeli.
Koki Guillermo Salazar.
Alamat: Calle Amador de los Ríos, 3, 28010 Madrid Lihat peta
Telepon: 913 10 75 00
Jadwal: Setiap hari mulai pukul 19.30 hingga 23.00.
Setengah harga: €30