Resep 'omelet kentang' paling teruji
Di Sylkar Mereka telah membuat tortilla kentang selama 50 tahun. Pancake penghargaan. Tortilla yang Anda coba dan ulangi. Dan Anda merekomendasikan. Tortilla Anda kembali lagi dan lagi. Dan Anda bertanya lagi dan lagi segera setelah Anda mengetahui bahwa mereka membawanya pulang. Di bar ini selalu, dari semua kehidupan, Didirikan oleh Alfredo dan María pada tahun 1970, anak-anak mereka, Carmen dan Alfredo, hari ini mempertahankan resep yang sama yang berusia setengah abad.
“Ini adalah omelet biasa, omelet yang biasa dibuat oleh ibu saya, nenek saya, nenek buyut saya yang berasal dari Galicia, dari sebuah kota di Lugo”, Alfred menjelaskan. “Mereka memasak seperti ini di rumah dan ibu saya mulai membuatnya di sini 50 tahun yang lalu seperti yang dia lakukan di rumah. Dan itu tidak memiliki misteri lain.”
Alfredo menjelaskannya dengan mengecilkannya, dengan cara yang sederhana dan sederhana, mereka tahu mereka membuat telur dadar kentang yang sangat enak, tetapi tidak ada rahasia. Satu-satunya misteri yang diluncurkan ke dalamnya, katanya, dan jika dalam beberapa tahun terakhir mereka telah menjual lebih dari sebelumnya itu adalah "karena orang tidak memasak". Dan ya, Anda mungkin benar. Dan kami selalu merindukan rasa tortilla ibu, nenek, bibi kami. Sylkar's mengingatkan kita pada itu atau mengungkapkan telur dadar kentang asli, yang belum pernah kita coba sebelumnya.
“omelet babosin”, seperti yang mereka katakan di Asturias, tortilla yang sangat lembut dan berair. Ini milik Sylkar, sebagaimana mestinya. “Kami membiarkannya sedikit selesai, sebut saja gaya Betanzos, gaya Galicia, sebut saja apa pun yang Anda inginkan, tapi tortilla yang paling banyak dikonsumsi adalah tortilla yang juicy”, jelas Alfredo, data yang diambil selama bertahun-tahun ia berada di belakang bar dan di dapur mendukung hal ini. “Secara statistik 99 lawan 1. Dari 10 tortilla yang kurang matang, ada yang ingin sangat mengental, itulah proporsinya.”
oh, babila
Di Sylkar mereka membuat rata-rata 125 tortilla sehari, angka yang berlipat ganda pada akhir pekan dengan permainan dan perayaan. Tortilla Sylkar, selain juicy, Diameternya 30 sentimeter dan tingginya sekitar dua sentimeter, untuk proporsi sempurna itu Anda harus memiliki panci yang tepat, mata. Mulai dari sini, Alfredo membagikan resepnya kepada kami, tidak masalah, karena "tidak ada rahasia atau misteri," tegasnya.
RESEP OMELET KENTANG TERBAIK DI MADRID, oleh SYLKAR
“Pertama-tama, kita mulai dari kualitas tertinggi dari empat produk utama yang membawa tortilla: kentang, minyak, telur dan bawang. Dan yang kelima, yaitu garam, tetapi saya tidak akan memenuhi syarat garam Maldon, atau garam langka”.
Kentang: monalisa (“Yang terbaik”, yang bahkan mereka tanam selama setengah tahun); 1,5 kilo (sekitar lima atau enam kentang), potong menjadi irisan tipis sekitar 2,5 milimeter, dalam wajan dengan banyak minyak extra virgin sampai "matang", sehingga empuk.
Bawang: 1 manis dan gemuk. "Bawang yang enak, tidak ada merek khusus di sini, bawang untuk memasak, manis dan direbus dengan baik."
Kami merebus bawang secara terpisah dari kentang dan kemudian kami mengumpulkannya dalam jumlah yang sesuai: 2 bagian kentang dan 1 bagian bawang.
Telur: 6. Kocok putihnya terlebih dahulu lalu kuningnya.
Dan campuran, bersatu, dilemparkan ke dalam panci untuk mengatur. Biarkan di satu sisi selama sekitar satu menit, balikkan setelah mengolesi wajan dengan minyak extra virgin.
“Dan tidak ada lagi cerita: ada yang menambahkan kuah ke dalamnya, ada yang memasukkan wiski di dalamnya, lebih banyak kuning telurnya sehingga lebih berbentuk telur… “jadi sekarang mereka adalah kekhasan yang tidak cocok untuk saya ”.
bawang bombay atau bukan bawang bombay?
Itu adalah pertanyaan lain. Alfredo juga jelas. “Sama seperti tortilla yang sedikit mengental, di sini mereka dijual baru melawan satu: dari sembilan yang keluar dengan bawang, mereka menginginkan satu tanpa bawang”, tagihan. "Ada banyak orang yang menginginkannya tanpa bawang karena di tempat lain mereka tidak menggorengnya dengan baik dan itulah mengapa mereka tidak menginginkannya, tetapi di sini mereka memakannya dengan bawang." Rahasia? Sekali lagi, tidak ada. "Bawang harus direbus dengan sangat baik dan membuatnya menjadi bawang yang sangat enak."
Dan titik. Tahun ini, mereka kembali mempersembahkan omelet kentang ke National Tortilla Championship. Berhenti sejak 2012, sekarang mereka memulainya lagi di Alicante. Mereka memenangkannya sekali dan sisanya adalah finalis. "Mari kita lihat apakah kita menang," katanya.
Bisakah seseorang jatuh cinta dengan telur dadar kentang?