Hari ini bar seperti Palentino tidak mungkin
Kemarin saya berbicara sebentar dengan Javier Alguacil, pemilik ** El Faralló di Dénia ** (kuil mutlak udang merah , penting untuk memahami apa itu gastronomi tanpa kecerdasan) dan saya tidak bisa tidak bertanya kepadanya, mengingat suara kotak dan tanduk, hei, di mana Anda? "Menghabiskan sedikit waktu di pasar ikan, ada lelang." Aku hampir menangis karena bahagia.
Pepatah populer itu muncul di benak, "Sudah diketahui bahwa momen kecil lebih lama dari momen", dan saya juga membayangkan makan siang sesudahnya dengan para nelayan dan juru masak lainnya; Saya membayangkan kebisingan kotak, kelembaban dan aroma laut yang indah, bagaimana sendawa membanjiri segalanya dan waktu berhenti di tempat yang penting, mengirimkan yang tampaknya mendesak untuk berjalan-jalan.
Sesuatu seperti ini terjadi di semua pasar ikan, harta gastronomi yang tak terhitung nilainya (dan jauh lebih mudah diakses daripada yang kami kira) di sepanjang pantai kami: ** Confraria de Pescadors de Roses **, pasar ikan vigo atau pelabuhan perikanan Barbate. Ibu saya selalu mengingatkan saya akan hal itu: trem ke Malvarrosa pada Sabtu pagi dan kantong ikan segar untuk makan siang hari itu. Harta tidak selalu tersembunyi, bukan?
Namun kita melakukan hal yang sebaliknya. Restoran, konsultan gastronomi, studio arsitektur, media dan masing-masing karakter yang menyatu dalam tas campuran yang disebut 'gastronomi': kita menghilangkan kealamian yang selama ini kita duga.
Kepala udang, clochina di tanah atau oto di depan rebusan lobster di Casa Manolo; **Pemukul berminyak Loli di El Palentino **, teriakan Sento Aleixandre (apa yang akan kita lakukan, mereka memiliki pesonanya) di Ca'Sento del Cabanyal atau "Saya akan mendapatkan sesuatu dari Anda" dari begitu banyak juru masak yang jujur tanpa rencana lain selain memberi makan paroki dengan baik. Maksudku, kita menjadi sedikit brengsek.
restoran tiruan —yang bisa di Ponzano tetapi juga di Malaga atau Milan, surat fotokopi, pengaturan minimalis dan siaran pers yang selalu siaran pers yang sama: “Madrid memiliki tempat trendi baru dan kami tidak ingin Anda melewatkan koktail desainer, panggangan terbuka, dan dekorasi kosmopolitannya” . Tartar, carpaccios, ceviches, tatakis, mandi dan tiraditos. Betapa malas semuanya.
Tempat dengan jiwa; yang tidak dibeli dengan rencana pemasaran atau dengan desainer interior yang keren, apalagi dengan kunjungan influencer yang bertugas. orang dan gerak tubuh . Itu mungkin lebih berkaitan dengan bau tas setelah pasar pada Sabtu pagi dan ibuku membuka pintu rumah, dengan warna pasar ikan dan setiap momen kecil di depan laut. Seperti begitu banyak harta yang tak seorang pun bisa mengambilnya dari kita.