Rebus panna cotta, kuning trout, dan mint, di Besana Tapas.
Sudah menjadi fakta bahwa di beberapa titik dalam kalender 2018 Anda akan mampir ke Seville untuk mencoba tip sirloin yang sederhana namun lezat di bar Las Golondrinas atau burger udang khas di Blanca Paloma, Anda bahkan akan mencelupkan sendok Anda ke dalam rebusan tradisional Buncis dengan bayam dari Los Cuevas. Kedudukan gastronomi Triana yang penting dalam daftar tujuan perjalanan, tetapi harus dilengkapi dengan visi masakan Sevilla yang lebih modern dan avant-garde.
Bukan berarti itu kurang populer, karena begitu Anda menyebutkan bahwa Anda akan makan siang atau makan malam di Besana Tapas, di kota terdekat Utrera, Anda akan menemukan bahwa baik tuan rumah Sevilla Anda dan teman dekat mereka, sebelum Anda, pernah membuat diri mereka kuat di bar kayu mereka atau di salah satu dari beberapa meja di gastrobar ini di mana reservasi tidak diterima.
"Kami mempromosikan esensi sampul itu. Tapa hiruk pikuk, itu mendorong di bar, itu menunggu", pengakuan Curro Noriega, pemilik Besana Tapas bersama Mario Ríos. Alih-alih memaafkan dirinya sendiri, sang koki, masih memperhatikan pesanan terakhir dari hari yang sibuk di mana, mereka menghitung, mereka telah memberi makan sekitar 150 orang, melanjutkan argumennya: "tetapi juga itu dinamis, mudah, Anda hanya perlu sedikit kesabaran, aspek fundamental lain dari filosofi tapa".
Taco panggang dengan tartar mangsa, guacamole, dan mojo merah, di Besana Tapas.
KEAJAIBAN PENUTUP
Taco panggang dengan mangsa tartare, guacamole dan saus mojo merah atau panna cotta dengan kuning ikan trout dan mint adalah beberapa resep baru yang akan muncul seolah-olah ajaib di meja Anda – yang pada awalnya Anda mungkin berpikir kecil, tetapi segera setelah tarian datang dan pergi piring penuh dan kosong dimulai, Anda akan merasa bahwa itu lebih dari cukup.
Kroket cumi dengan tinta dengan emulsi bawang putih rebus sangat populer dan pipi babi Iberia dengan mentega berwarna krem dan buah kering, cocok untuk teman cerewet yang tahu satu-satunya perpaduan gastronomi adalah menemani fillet dengan keripik.
"Kami menjamin lima perubahan menu. Satu untuk setiap musim dan satu lagi eksklusif selama 40 hari Prapaskah, karena kami percaya bahwa ada budaya yang mengakar dengan hidangan yang sangat khas dari daerah tersebut yang terlupakan: tagarnias (duri), resep ikan cod, semur berjaga...", lanjut Noriega, yang mengambil kesempatan untuk menjelaskan pekerjaan teliti di balik setiap tapas 'sederhana' yang dapat Anda makan di Besana dengan harga kurang dari €4: "Kami memberikan segalanya berputar, kami memberikan konten dan kami berkembang. Tidak ada yang terjadi secara kebetulan, tidak ada, dan ketika kesempatan datang, kesempatan menangkap kita bekerja" (candanya).
Di Besana tidak ada porsi atau setengah porsi, hanya tapas khas dengan produk musiman, Aspek ini penting, seperti yang ditegaskan oleh koki, untuk mempertahankan biaya rendah dari mereka (beberapa dari €2,90): "Pipi, asparagus, jamur lokal, tagarnina... kita harus hidup dengan kekuatan mereka ". Apa yang membuatmu khawatir musim dingin ini? Berburu: ayam hutan, burung puyuh, terwelu...
Rekaman Curro Noriega untuk pertunjukan tren di La 2.
Sekarang Curro menghadiri wawancara untuk televisi, tetapi ada saat ketika dia dan Mario masih muda, tetapi berpendidikan, koki yang ingin kembali ke tanah mereka untuk mendedikasikan diri mereka pada hasrat besar mereka, memasak: "Ketika kami selesai sekolah, kami mulai untuk bepergian. Saya menghabiskan banyak waktu di Barcelona. Saya pergi selama empat bulan dan, antara satu dan lainnya, itu menjadi enam tahun dalam hidup saya. Waktu saya di Celler de Can Roca membuka pintu rumah-rumah lain untuk saya: Pepe Rodríguez, Manuel de la Osa, Raúl Aleixandre...", komentar koki Utreran sebelum mengungkapkan bahwa "Besana adalah hasil dari petualangan itu, karena pada kenyataannya kami adalah guru, beberapa guru yang merindukan adrenalin layanan".
Hal baiknya adalah dia tidak sendirian dalam kebaktian ini, Yolanda de los Santos menemaninya di kamar dan Daniel León yang berbakat di dapur, janji muda masakan Andalusia, dibentuk di dapur A Poniente dan Casa Solla dan yang menyimpan beberapa trofi gastro dalam catatan awalnya.
Mario Ríos, pada bagiannya, tetap bertanggung jawab atas satelit Besana di ibukota Sevilla: La Fábrica de Besana. "Kami memiliki banyak klien tetap dari Seville yang merasa sulit untuk sering dekat dengan mereka, ditambah Mario dari sana dan datang dan pergi setiap hari, jadi kesempatan itu muncul dengan sendirinya dan kami tahu bagaimana memanfaatkannya," jelas Curro Noriega tentang tempat lain yang lebih urban dan industri di mana tapas mempertahankan esensi Besana 'buatan Utrera'.
Sebelum menjadi gastrobar, Besana adalah sinagoge, sekolah, hospice, toko pertukangan, dan gereja.
SETIA PAROKI
Dengan dinding bercat putih, daun jendela kayu dan lantai tuf, bukan sebuah restoran Besana Tapas adalah kawasan Yahudi tua, rumah sakit, sekolah, pertukangan dan gereja: "Kami membiarkan semuanya apa adanya, langit-langit peti dari awal abad ke-19, tetapi di atas masih langit-langit gereja, ruang makan adalah sakristi, dengan altar utama, dan dua lubang kecil ini, dua altar lainnya ," kata koki fisik dan lisan.
Basis struktural bangunannya tradisional, seperti dapur Besana: "Kami mencoba melakukan hal-hal yang kami sukai, tetapi kami memasak setiap hari. Selain itu, kami mendasarkan diri pada buku resep tradisional, kami mempelajarinya dan mengembangkannya sesuai dengan keprihatinan kami, seperti hare a la royal, yang merupakan resep dari abad ke-17. Katakan padaku apakah kami klasik atau tidak?, pungkasnya ironis di depan orang-orang yang menuduh mereka terlalu 'modern' untuk Sevilla.
Biasakan Pak, karena saya rasa binomial "Sevilla + modern" akan mendominasi daftar pencarian Google tahun 2018 ini.
Kroket cumi dengan tinta dengan emulsi bawang putih rebus adalah hidangan klasik di Besana.
Alamat: Alley of the Lost Child, 1, Utrera, Seville Lihat peta
Telepon: 955 863 804
Jadwal: Selasa hingga Kamis: dari pukul 18:00 hingga 23:30 / Jumat dan Sabtu: dari pukul 13:00 hingga 11:30 / Minggu: dari pukul 13:00 hingga 16:30
Informasi jadwal tambahan: Tutup Senin