Resep macaron tetap utuh sejak asalnya di abad ke-19
Memberi tahu Utrera yaitu kue serabi terlepas dari kenyataan bahwa kotamadya Sevilla memiliki ciri khas untuk keragaman kue-kuenya: t Ortas de Polvorón, lidah krim, lengan kuning telur, pestiños, dan roti minyak … Daftarnya sangat luas. Permen pengrajin adalah bagian mendasar dari keistimewaan sebuah kota di mana keluarga Vázquez telah membuat mostachón sejak 1880 . "Dia bagi Utrera seperti anak bagi ibunya," katanya Diego Vazquez , tinggal kenangan manis ini.
Mostachón memiliki asal-usulnya dalam tradisi Yahudi-Kristen . Sudah di zaman Romawi itu menerima nama 'mostaseum' , tetapi orang-orang Arablah yang menemukan formula dan membentuk "kue bundar" ini. Penjelasannya dilestarikan oleh biarawati Clare Miskin yang meneruskan resepnya kepada José Romero Espejo, kakek buyut Diego Vázquez.
Pada akhir abad ke-19, setelah berada di luar ruang keagamaan biara Santa María de Gracia, lima generasi keluarga Vázquez terus terhubung dengan mostachón. Resepnya masih "utuh" kata Diego, yang merinci bahan-bahannya: "gula, tepung, kayu manis, telur, dan sedikit madu" . Yang terakhir adalah sesuatu yang khusus untuk rumah Vázquez. "Ada banyak makaroni yang tersebar di seluruh semenanjung, tetapi baik yang saya coba maupun dalam teks yang saya baca, tidak mengandung madu," katanya.
Ini adalah manis "sederhana", fakta yang tidak mengurangi rasa atau popularitasnya. “ Dulu diminum dengan air dingin atau segelas susu panas. Diego ingat. Anda juga bisa olesi krim atau selai meskipun "itu tidak pernah bisa dianggap kue".
Mostachón atau nama Utrera di seluruh dunia
Perbedaan lain, dalam hal ini dengan makaroni konvensional , apakah itu salah satu dari Vázquez itu tidak berkaca-kaca . Emulsi manis, dibuat dengan gula putih atau gula tebu, hanya diproduksi dengan kocokannya. Tidak mengandung pengawet, pewarna, air, ragi atau soda kue. . Itu dipanggang langsung di atas kertas di dalam oven dan ini memudahkan penyajiannya karena harus disajikan dalam bungkus yang sama, sesuai dengan instruksi Diego. Dan sekarang, di tengah pandemi, faktor ini sendiri merupakan ukuran higienis: “ Dari kocokan hingga penjualannya, macaron tidak disentuh dengan tangan ”. Mereka dijual dalam setengah lusin atau selusin dan dikelompokkan dalam kemasan 3 unit.
MUSEUM YANG MANIS
Makaroni Diego Vázquez dapat dibeli di beberapa toko lingkungan, di stasiun layanan Andalusia dan di beberapa jaringan supermarket. Juga di toko online-nya, tetapi pendiriannya adalah salah satu alasan untuk mengunjungi Utrera. lainnya adalah Besana Tapas.
Di dalam kantor permen Di pusat kota Sevilla, selain makaroni yang baru dibuat, Anda dapat membeli biskuit , manis khas lainnya, irisan almond atau roti minyak . Penawaran ini diperluas pada waktu Natal dengan kue artisan yang berbeda.
Di tempat yang sama, Vázquez sedang menyelesaikan pengembangan ruang yang akan segera menjadi Museum Mostachon . “Kami sudah siap untuk membukanya ketika segala sesuatu tentang pandemi tiba,” kata Diego. Ini adalah tempat yang dirancang untuk "tahu segalanya" tentang yang manis ini dan di mana mereka juga akan diajari kegiatan dan kursus kue kering.
Mostachones de Utrera (oleh Diego Vázquez)
Meskipun sudah pensiun dan dengan toko roti yang bertanggung jawab atas anak-anaknya, Diego mempertahankan keinginannya untuk membuat bendera rakyatnya dan menyebarkan sejarah mostachón. Ingat bagaimana sekitar tahun 1930, walikota Utrera saat itu mengirim sekantong makaroni ke lvarez Quintero bersaudara . Tanggapan para penulis drama tercermin pada serbet: “Makaron tiba dan ada, ketika mereka menenggelamkan gigi, tepuk tangan dan seruan. Terima kasih banyak untuk hadiah yang begitu lezat.”
Dokumen, foto, dan barang-barang akan dipamerkan di museum yang akan memberi pengunjung kesempatan untuk mengenal Utrera dan mostachónnya. “Kereta tua yang kami gunakan untuk membagikan permen dan roti tidak ada,” kata Diego, yang menyoroti bagaimana perluasan permen terkait dengan jalur kereta api melalui kotanya. Utreran " dengan babis putih dan keranjang anyaman penuh makaroni Mereka memanfaatkan perhentian kereta api untuk menjualnya kepada pelancong. Sejak saat itu hingga saat ini, mostachón telah menjadi lambang Utrera.