Mary Frances Kennedy Fisher
Ia lahir pada tahun 1908 di Michigan, di rumah yang kaya . Dia memiliki kesempatan untuk belajar, bepergian, mencoba sebanyak anak kecil tanpa ribut-ribut, memecat suami dengan jaminan yang diberikan klausul yang ditulis dengan baik. Dan cinta.
Di Prancis, dari tangan kata kerja untuk membandingkan -tidak selalu penuh kebencian seperti yang mereka katakan-, Mary Frances Kennedy Fisher dirilis untuk mengetahui daging, ikan, anggur, dan minuman beralkohol diamortisasi hingga maksimum setiap franc siswa. Dia mencoba tripes la mode de Caen, siput, quenelles, saus yang membuatnya mengerti mengapa makanan adalah seni dan agama bagi orang Prancis. “ Dan saya sudah menjadi muridnya yang kuat ”, tulisnya kepada saudara perempuannya pada dekade 30-an di mana perang masih berupa fatamorgana.
Mungkin dari semua ini dia memberanikan diri untuk membangun dirinya sendiri, untuk menulis di waktu subuh bersama putri-putrinya tentang hal-hal makan dan membuat literatur tentang itu . Untuk membangkitkan kecurigaan pria dengan memasuki restoran sendirian dan membiarkan dirinya mengatakan dengan lantang bahwa dia lapar.
"Saya lapar!".
Jadi, dengan kewajaran yang diucapkan anak-anak.
Mary Frances Kennedy Fisher
Dia kembali ke AS ketika fatamorgana perang terwujud. Sumber daya langka dan seluruh kelas menengah menghadapi kelaparan untuk pertama kalinya -Kelas bawah dilahirkan mengetahui bagaimana bertahan hidup-. Pemerintah dan majalah menginstruksikan ibu rumah tangga tentang cara meregangkan dolar di dapur sementara masing-masing mengusulkan versi a diet seimbang -tidak layak dan hambar- yang tidak melakukan apa-apa selain membingungkan seluruh generasi juru masak, istri, ibu, yang ingin mencapai kesempurnaan yang ideal. Rekening tidak seimbang dengan dapurnya. Juga dengan apa yang diharapkan dari mereka . Dan Fisher memberi mereka utara, juga kepada mereka, dalam buku yang selalu menunggu untuk muncul di saat terbaik: Cara memasak serigala.
Tanpa berangkat dari pengertian praktis, mempertahankan kesenangan dalam bertahan hidup . Dan dia mewariskan cara menulis gastronomi -tidak hanya mendokumentasikan dan menyebarkannya- yang telah diminum oleh generasi-generasi berikutnya. Ada 'aku' yang luar biasa dalam literaturnya yang tidak bersembunyi: dia tinggal di belakang, seorang pengamat, untuk menjelaskan dunia dan semua tepinya..
Ada lebih seperti dia. Dan, untungnya, mereka ada hari ini juga: gourmets yang adalah koki, peneliti, penerjemah, jurnalis, sejarawan, petani, sommelier, pemilik toko, ilmuwan, ibu rumah tangga… Wanita yang duduk di meja dan makan.
Berikut ini adalah sembilan (delapan untuk tanggal hari ini dan satu lagi, karena selalu ada satu lagi) dari gastronom muda di bawah 40 tahun yang bekerja di Spanyol dan yang memiliki diri yang bersinar di balik surat-surat yang mereka tulis. Karena mereka, seperti pendahulu mereka, juga lapar.
KEPULAUAN ANA LUISA – DIANA KENNEDY
“Di Asturias, tambang ada di mana-mana, bahkan di kepala orang ”. Baca jurnalis makanan dan perjalanan Ana Luisa Isla di koran ABC atau di proyek am am Barcelona adalah untuk membuka penemuan Spanyol dari tatapan jernih seorang wanita Meksiko yang telah tinggal di negara ini selama dua belas tahun dengan semua indranya. Mungkin itu sebabnya saya memilih Diana Kennedy, seorang ahli kuliner Inggris yang berakhir di Meksiko karena cinta dan yang, pada usia 98, saat ini adalah "orang hidup yang paling tahu tentang masakan Meksiko di dunia".
"Karena keingintahuan bawaannya, Diana melakukan perjalanan ke seluruh negeri yang melindunginya, menemukan dan menemukan rahasia kuliner di desa-desa terpencil, sebagian besar waktu tanpa pendamping pada saat wanita tidak bisa," kata Ana kepada kami. perjalanan telah didokumentasikan dalam selusin buku seperti Masakan Meksiko (1972) atau Seni Memasak Meksiko (1989). “Ada hidangan dan resep yang akan hilang jika bukan karena dokumentasinya. Arsipnya adalah salah satu yang paling penting dalam hal masakan Meksiko di dunia”, jelasnya.
Dan tiba-tiba gambar gastronom di wilayah yang tidak dikenal bersinar, seperti Ana sendiri: “Sangat aneh bahwa orang asing harus datang untuk menemukan keindahan negara kita. Dan selain itu, seperti saya, dia tidak berbasa-basi. Kennedy dikenal karena keterusterangannya , karena keengganannya untuk terlibat dalam politik dan karena, terlepas dari usianya, ia tak kenal lelah dalam tugasnya melindungi masakan yang dibuat dengan baik, dengan bahan-bahan asli”.
Diana Kennedy
CARMEN ALCARAZ DEL BLANCO – ELIZABETH ROBINS PENNELL
Carmen adalah salah satu dari orang-orang yang memiliki kemampuan untuk melihat pepohonan dan hutan pada saat yang bersamaan, untuk menghubungkan segala sesuatu dengan kecepatan cahaya. Bayangan mereka mampu mengikuti semua pita suara mereka, yang dengannya dia menyampaikan emosi dan hasrat yang dia rasakan terhadap wanita dalam sejarah gastronomi.
Dia adalah seorang humanis, jurnalis, editor dan guru, dan bersama-sama dengan Ana Vega Biscayenne awal Buku Resep , sebuah proyek untuk memulihkan buku catatan domestik yang ditulis oleh wanita yang menghuni, dan terus menghuni, dapur dan telah menghabiskan beberapa dekade mengalahkan gaya Poe di laci yang terlupakan. Carmen di mahasiswi itu sendiri (Anda hanya perlu berkonsultasi dengan tagar #gastronomi untuk meyakinkan Anda) dan inspirasi, bersama dengan jurnalis dan penulis makanan Yanet Acosta, dalam laporan ini.
“Karena saya mendedikasikan diri untuk mencari gastronom, banyak yang menemani saya setiap hari dalam menulis, di dapur, dan dalam perjuangan saya. Suatu hari saya tertarik untuk mengetahui siapa yang berada di balik nama salah satu koleksi bibliografi yang paling menakjubkan dari Library of Congress , berharap mungkin itu milik kolektor yang bosan dan kaya. Kejutan saya sangat bagus ketika saya mengetahui bahwa itu adalah Elizabeth Robins Pennel ”, komentar Alcaraz.
Elizabeth Robins Pennel
Saat dia menjelaskan kepada kami, Robins Pennell (1855-1936) Dia adalah penulis perintis kolom gastronomi seperti yang kita pahami hari ini – artikel opini kulinernya akhirnya dikompilasi di Nikmatnya Makan Halus - tetapi pada saat yang sama “seorang penulis yang keserbagunaan, keingintahuan, dan kecerdasannya memungkinkannya untuk menulis tentang perjalanan, seni, dan bahkan menulis memoar penting seperti memoar Mary Wollstonecraft, yang hari ini, 8 Maret, akan dikenang banyak orang sebagai salah satu ibu dari gerakan itu, selain gerakan Mary Shelley”.
Sayangnya, suara Robins Pennel itu tersesat . “Tidak ada editor yang menganggapnya menarik di abad ke-20 dan dengan demikian gastronom pertama yang menyanyikan 'gastronomic self'-nya dilupakan. Keadilan puitis terletak pada kenyataan bahwa buku-bukunya, buku masak dan risalah ekonomi rumah tangga yang dia rawat dengan baik, yang akhirnya membantu namanya tidak terhapus.”.
Dalam liriknya, Carmen Alcaraz del Blanco dia menanam benih revolusi feminis seperti Robins Pennell menanamnya sendiri "dengan mengatakan bahwa dia lapar dan kerakusan harus dianggap lebih sebagai kebajikan daripada dosa." Bersama-sama, mereka membuat tim.
Marchioness of Parabere
CLAUDIA GONZÁLEZ CRESPO – MARQUISE OF PARABERE
Dia telah mengajar di Harvard, adalah seorang profesor gelar master dalam jurnalisme gastronomi Studi Foodie dan, setelah berada di jajaran elBullifoundation bersama dengan Ferran Adrià selama tiga tahun sebagai peneliti dan editor volume bulipedia berjudul apa yang sedang dimasak?, Claudia Gonzalez Crespo Dia telah meluncurkan panjang umur mulut , sebuah studio untuk pembuatan dan penyebaran proyek gastronomi yang bekerja di Spanyol dan di Inggris Raya dan Irlandia. Dia tidak bisa menemukan nama yang lebih baik: Anda hanya perlu mendengarkan wanita Cantabrian ini berbicara untuk mengetahui bahwa keahlian memasak bisa sama menariknya dengan menyembunyikan jejak siapa kita.
budaya dan identitas Mereka adalah sumbu dari mana Claudia merefleksikan keahlian memasak, lebih disukai dengan vermouth di tangan, karena dia “ sangat minuman beralkohol” (yang ia tunjukkan dalam pertemuan dengan agen multidisiplin yang ia siarkan melalui Instagram). Dan inilah tepatnya bagaimana dia memberi tahu kami dari Cork bahwa dia juga tahu tentang kewirausahaan Marchioness of Parabere, María Mestayer de Echagüe : “Seorang wanita yang mulai memasak untuk melihat apakah suaminya makan lebih banyak di rumah, yang kemudian meninggalkannya di Bilbao untuk pergi ke Madrid dan membuka restoran pada pecahnya Perang Saudara dan pada usia enam puluh. Katakan padaku itu bukan wirausaha!” serunya.
'Dapur lengkap'
The Marchioness of Parabere menulis dapur lengkap , salah satu karya referensi masakan Spanyol. Terdiri dari dua jilid yang ia mulai tulis mulai dari dunia yang manis, Karya ini diikuti oleh volume khusus lainnya tentang pengawetan, hors d'oeuvres … “Bahkan hari ini mereka tetap tidak diterbitkan enam dari dua belas volume ensiklopedia kuliner bahwa dia ingin menulis di akhir hidupnya dan dia tidak dapat menyelesaikannya sebelum dia meninggal”, keluh Claudia.
“Dia tahu bagaimana menjadikan dapur sebagai kendaraan untuk pertumbuhan pribadi dan profesionalnya sendiri . Dia memulai dari praktik kuliner, tetapi dia juga bekerja menunjukkan keterampilan lain seperti menulis buku resep, pelatihan, merancang dan memulai bisnis… Seolah-olah ada beberapa Marquesas pada wanita yang sama”. Dan dia menyimpulkan: “ Saya terlihat sedikit seperti ini. Tapi dalam versi milenial! ”. Bersulang untuk (dengan) dia.
HELENA VAELLO - VICTORIA ADRADOS IGLESIAS
Dia memiliki katering di mana, menurut akunnya, dimasak dan dimasak dan dimasak dan dipelajari dasar-dasar sektor ini . Dia telah menjadi anggota tim pengamat tren makanan Cermin Makanan dan telah memimpin konsultasi restoran, tetapi apa yang selalu kembali ke Helena Vaello adalah komunikasi di mana dia dilatih. Nikmati, katanya, “ memastikan bahwa pesan itu sampai kepada kita dengan jujur, indah... dan to the point ”. Ini adalah bagian dari proyek Buku Resep dan mengelola, antara lain, komunikasi Pabrik anggur Remirez de Ganuza di Rioja Alavesa.
Victoria Adrados Iglesias
Ketika kami bertanya kepadanya tentang referensinya, dia tidak memberi tahu kami tentang Emilia Pardo Bazan atau Luisa Carnes , sesuatu yang bisa dia lakukan sebagai anggota Akademi Gastronomi Madrid . Dia memberi tahu kita tentang Victoria Adrados Iglesias, seorang wanita "yang mendedikasikan dirinya untuk tugas dasar: memberi makan, memastikan pada awal abad ke-20 bahwa yang terkecil dan paling tidak beruntung dapat, selain dididik di sekolah, diberi makan dengan benar. "
Victoria Adrados adalah inspektur pertama -wanita, tentu saja- Pendidikan Dasar di provinsi Salamanca dan untuk alasan ini saya membintangi banyak berita utama di pers Salamancan. Namun, juga untuk hal lain: "Dia selalu jelas bahwa kantin sekolah adalah bagian mendasar dari pendidikan," Helena memberitahu kita, " dan dia sendiri mengatakan bahwa sekolah harus menjadi perpanjangan dari keluarga untuk anak-anak”.
adrados tidak hanya mengawasi sekolah, tetapi juga mengelola, menurut pers saat itu, "kantin sekolah, lemari pakaian, kamp liburan, pembibitan atau 'tetesan susu', sebuah lembaga yang diciptakan untuk mengatasi masalah kekurangan gizi dan kematian anak yang tinggi" . “ Saya mengaguminya karena itu ”, aku Vaello. “ Oh, dan dia adalah nenek buyutku.”.
Victoria Adrados Iglesias
INMA GARRIDO – ELENA SANTONJA
Menjadi 8 Maret, untuk Inma Garrido - jurnalis gastronomi yang menandatangani karya produk, produsen, sejarah, bea cukai, restoran, dan tentu saja, Jerez , di media seperti El Comidista, Tujuan atau El Español - gastronom pertama yang terlintas dalam pikiran adalah presenter program televisi legendaris Tangan merah: Elena Santoja.
Berkat Santonja, seorang Inma yang tingginya hampir satu meter menemukan konsep seperti 'Le Cordon Bleu', 'majar' atau 'anggur sherry' “Saat saya menonton TV tanpa benar-benar memahami apa yang saya lihat, tetapi tanpa bisa berhenti melihat. Saya tidak tahu apakah tidak ada alternatif lain atau apakah menonton memasak sepertinya merupakan rencana yang bagus saat itu. ”, dia bercanda.
Elena Santonja
“Santonja adalah pelopor” , dia menegaskan dan melanjutkan: “Dalam bab pertama, yang tentu saja saya tidak ingat, tetapi saya telah melihat kemudian, dia membuat pernyataan niat yang lengkap: Dengan tangannya di adonan dia bermaksud untuk memberi tahu (dan dia berbicara tentang produk, makanan sehat, makanan yang memberi makan banyak mulut dengan sedikit usaha ekonomi), berhubungan (menghubungkan orang sebagai produk terkait dalam resep) dan “ simpan semua yang masih bisa disimpan di geografi Spanyol ”. Di menit-menit pertama dia mengutip Emilia Pardo Bazán untuk mengatakan bahwa memasak adalah budaya dan tidak pernah sembrono ”. Apa lagi yang bisa Anda minta dari seorang gourmet.
MARÍA ARRANZ – ARLENE VOSKI AVAKIAN DAN BARBARA HABER
Jika Anda pernah membaca María Arranz di El País, Condé Nast Traveler, Freeda, Monocle Travel Guides, Majalah Madriz, Vein o Perdiz atau ada di tangan fuet , publikasi gastronomi yang dia bantu temukan dan yang telah memecahkan cetakan di Spanyol, mudah untuk berasumsi bahwa apa yang menarik minat jurnalis dan editor gastronomi ini ini bukan restoran kelas atas, tapi semua yang ada di persimpangan dapur.
Dari Betty Crocker hingga Feminist Food Studies: perspektif kritis tentang wanita dan makanan adalah judul yang dipilih oleh Arranz, kumpulan esai yang diedit oleh peneliti sejarah makanan dan studi wanita Armenia-Amerika** Arlene Voski Avakian** dan sejarawan makanan Barbara Haber . “Pekerjaan ini adalah salah satu yang pertama di menegaskan bahwa hubungan perempuan dengan dapur dan makanan juga dapat menunjukkan bentuk pemberontakan dan perlawanan terhadap penindasan patriarki tersebut. , serta merupakan sarana di mana perempuan mengekspresikan kreativitas mereka ketika bidang lain tertutup bagi mereka”.
Arlene Voski Avakian dan Barbara Haber
Wartawan mengatakan tentang judul ini bahwa itu adalah salah satu buku yang "mereka mengubah hidupnya", yang membantunya "menerapkan teori feminis ke dunia memasak" . Sebuah pertemuan yang kami hargai ketika membaca Arranz, yang telah menghabiskan satu dekade terakhir berfokus pada penyelidikan hubungan ini juga dalam lokakarya dan pembicaraan yang dia selenggarakan, seperti siklus piknik sastra Membaca dengan mulut. makan dengan mata.
ROSA LLOPIS – JULIA CHILD
Mereka mengatakan bahwa dia adalah salah satu penerjemah terbaik yang berspesialisasi dalam gastronomi di negara ini. Terjemahannya membuktikan hal ini. Sourdough Dunia Baru dari Bryan Ford atau dari Dapur Kota Meksiko Saya oleh Gabriela Cámara di mana dia sepenuhnya membenamkan dirinya dalam dunia masing-masing penulis, tetapi juga ketepatan interpretasi gastronomi mereka yang tidak melewatkan istilah dan yang berhasil mentransmisikan -Apakah itu juga suaramu?- semua roh yang dia bicarakan.
Dia juga memiliki kurikulum yang luas dalam menafsirkan di bidang imigrasi (dia telah menemani pengungsi dalam epik hukum, sosial dan kesehatan mereka) dan mungkin karena alasan ini terjemahan Anda adalah sesuatu yang lebih dari sekadar pertukaran penanda , seperti halnya hidangan bukanlah konsumsi makanan yang sederhana.
Julia Anak
Rosa memilih Julia Child karena dia mengatakan itu, seperti dia, “ adalah orang luar di dunia gastronomi dan, pada saat yang sama, seorang yang bersemangat . Dia bukan juru masak profesional, dia tidak pernah bekerja di dapur restoran dan, meskipun demikian, dia mampu mendemokratisasikan keahlian memasak dan mengajari seluruh negara cara memasak”.
Dia bertemu Seni masakan Prancis Kebetulan, ketika saya sedang menafsirkan di kelas masakan haute dan perlu mendapatkan dasar-dasar memasak. Direkomendasikan kepadanya oleh salah satu gurunya - mudah untuk membayangkan emosi Rosa ketika dia memegang volume itu untuk pertama kalinya - dan sejak itu, Julia Child telah menjadi referensi: " Melihat seseorang seperti dia tidak hanya mampu membuat nama untuk dirinya sendiri, tetapi juga menjadi tonggak sejarah memasak bagi saya memiliki nilai yang kuat.”.
'Seni masakan Prancis', oleh Julia Child
MILLER ROSE - BUWEI YANG CHAO
dengan kata-kata merah muda Miller Anda dapat menemukan mereka di Comidista, Traveler dan NEO2 , dalam pekerjaannya sebagai editor di editorial seperti Buku Abalon atau Col&Col atau di portal program dan gastronomi Kejam dari RTVE itu, di samping itu, skrip. Hal yang sama dengan antusias menulis tentang almond manis atau tentang hidangan Bulgaria dan Armenia cara mengunjungi kedai klasik di Barcelona yang sekarang dijalankan oleh warga asal Cina untuk menawarkan kisah mengharukan tentang mereka yang harus dibaca semua orang.
Dari Cina juga merupakan gastronom yang ditemukan Rosa untuk kita, Buwei Yang Chao , dokter wanita pertama yang mempraktekkan pengobatan Barat di China yang, menurut Rosa, "tiba di Cambridge (AS) bersama suaminya, sang ahli bahasa Yuen Ren Chao , dan dipaksa memasak setiap malam untuk sekelompok guru Tionghoa, “pada saat jahe segar masih langka. Mari kita lihat bagaimana saya mengelola!, dia pasti berpikir”.
Buwei Yang Chao
Dan dia berhasil. Apa yang tidak diketahui kelompok itu adalah bahwa "apa yang mereka makan juga merupakan bibit dari sebuah buku, Cara Memasak dan Makan dalam bahasa Cina, salah satu buku masak terpenting yang diterbitkan di Amerika Utara" bahwa, seperti yang dikatakan Rosa kepada kita, Buwei Yang Chao berkata dia malu menulisnya : “Dia seharusnya mendedikasikan dirinya untuk pengobatan dan bukan untuk sesuatu yang dianggap vulgar dan domestik seperti memasak. Sedikit yang saya ketahui tentang pentingnya publikasinya, bahwa suatu hari nasi goreng, bebek Peking, mie tumis atau jiaozì akan menjadi salah satu masakan yang paling banyak dikonsumsi di AS.
Tertarik karena Rosa berada di pertemuan antara migrasi dan keahlian memasak dan politik makanan, pilihan ini tidak mengejutkan: “Buwei Yang Chao berhasil membuat masakan tanah kelahirannya mengatasi rasisme waktu yang terkait dengan segala sesuatu yang berbau Cina dan menjadi bagian penting dari lanskap makanan Amerika." Sepertinya saat yang tepat untuk membicarakannya, “karena saat kita makan xialongbao dengan sangat bahagia, gelombang baru kebencian terhadap orang Cina tidak berhenti tumbuh di seluruh dunia karena dengan bodohnya menghubungkan negara dan budayanya dengan Covid-19.” Amin.
SANDRA LOZANO – BARBARA WEATON
Ke Doktor Arkeologi dan kepala proyek sejarah gastronomi dari elBullifoundation , Sandra Lozano, gastronom pertama yang muncul di benak kita ketika kita bertanya padanya adalah Barbara Wheaton, seorang sejarawan seperti dia, penulis buku menikmati masa lalu pada Buku masak Prancis dari tahun 1300 hingga 1789 dan, selama beberapa dekade, kurator koleksi buku masak dari Perpustakaan Schlesinger di Universitas Harvard.
Barbara Wheaton
Wheaton, sekarang sudah pensiun, mengerjakan desain database besar yang mengkodekan resep ratusan buku masak bersejarah dari Eropa dan Amerika. “ Komitmen dan visinya dengan database ini membuatnya menjadi pionir sejati ilmu data di dunia kuliner. salah satu. Bayangkan seseorang yang di tahun 60-an, tanpa memiliki komputer atau program untuk membantunya , memiliki kecemerlangan memahami potensi memiliki data yang dipesan dan dalam jangkauan untuk dapat mempelajari dan menganalisis sejarah memasak”, jelasnya. “ Jika saya adalah seorang pemuda yang terhubung dengan dunia teknologi tahun 70-an dan tertarik pada subjek lain -bukan dapur-, wanita ini akhirnya akan ditandatangani oleh Google dan sekarang proyeknya akan memiliki dampak yang lebih besar, pasti”, renungnya.
Lozano memiliki kesempatan untuk berkomunikasi dengannya melalui surat sebagai hasil dari penyelidikan konsep masakan populer yang dia lakukan dengan Ferrán Adriá: "Dia tampak bagi saya salah satu wanita bijak yang tak ada habisnya yang juga memiliki humor yang baik yang lolos dia di setiap kalimat keyboard. Ketika saya mengetahui tentang dia, dia diperkenalkan kepada saya sebagai "pustakawan" , tetapi pada kenyataannya lebih dari itu dan saya berharap di antara kita semua, kita mengingat karyanya saat dia bermain. Bagaimanapun: Barbara Wheaton Forever!”.
dan kalian semua.
Masih ada lagi: María G. Aguado, Natalia Martínez, María Nicolau, Julia Laich, Yaiza Saiz, Sasha Correa… #Gastronom hari ini dan besok.