Nerua: mengejutkan dan tanpa kecurangan
Namun... namun **Nerua luar biasa**. Benar-benar menakjubkan, tidak ada jebakan atau kembang api atau kait di kantong. Luar biasa dari pintu masuk, di belakang Guggenheim ( Josean Alija dia mulai mengambil alih kendali ruangan dan kafetaria museum dan bertahun-tahun kemudian meyakinkan Frank Gehry sendiri untuk mengeksekusi Nerua ) dan yang memberikan akses langsung ke dapur tempat Josean, Enaitz Landaburu, dan Adrián Leonelli merencanakan, berbisik, dan membangun dapur yang berbeda dari yang lain. Pasukan pemikir yang lebih mirip kuil Buddha -keheningan, refleksi, dan kemurnian - dapur yang ternoda dengan kompor dan kebisingan yang kita semua simpan di kepala kita.
Pementasan di dalam ruangan itu mengejutkan, karena teatrikalnya, karena estetika -setiap kursi, setiap detail- bukanlah bingkai, tetapi pesan: kanvas kosong. Minimalisme ekstrim dan hanya satu jendela di atas muara yang membagi Bilbao antara yang baru dan yang lama . Tidak ada bekas serbet, peralatan makan, barang pecah belah atau barang pecah belah. Kamar yang lebih mirip bingkai karya Dreyer atau gaun karya Raf Simons, minimalis yang menyilaukan, hampir (hampir) meresahkan. Sesuatu akan terjadi di sini.
Josean Alija di kontrol
Mengejutkan karena -saya bersikeras- dapur ini tidak seperti yang lain . Saya tidak menemukan jejak referensi, merujuk pada nama atau tren lain yang sangat disukai oleh kita yang menanam hitam di atas putih. Dan di meja esensi, produk dan terroir. Dapur tak terlihat (saya tahu tidak ada hal seperti itu, tetapi jika desainer berbicara tentang desain tak terlihat, mengapa dapur tak terlihat tidak ada?) dan setiap hidangan adalah karya kecil dari foodie engineering - karena kompleksitas teknisnya yang sangat besar, karena cerita di balik layar yang menarik - berpakaian telanjang. Yang paling sulit menyamar sebagai yang termudah.
Setelah gin dan tonik (Westbourne Martin Miller **di teras dengan Guggenheim di latar belakang, telita**) saya bertanya kepada Josean tentang dapurnya:
“Masakan saya ditandai dengan mencari produk dari lingkungan, itulah sebabnya saya kadang-kadang berbicara tentang dapur akar, tetapi berbicara tentang ini sangat ekstrem dan saya menyadari bahwa nilai saya terletak pada pemilihan produk dan kemudian mengolahnya di lingkunganku. . Ini telah memaksa saya untuk membuat jaringan produsen yang berkelanjutan, dengan siapa saya memiliki banyak empati , yang memungkinkan saya untuk memiliki produk eksklusif, alami dan dekat. Saya telah berhasil membawa alam lebih dekat ke kota”.
Disini tomat bisa jadi kenangan
Menu digambar oleh tiga belas produk yang tak terlupakan (bukan hidangan, produk) . Tomat dalam saus, bawang putih, pipi ikan cod, sarden dari Santurtzi, ekor babi, lobster, cumi-cumi bayi, ventresca, foie gras, dan alpukat. Tirai ditutup dengan stroberi dan jeruk. Tomat, bawang merah, cococha, dan sarden tidak akan terlupakan . Empat hidangan yang -saya tahu- tidak akan pernah saya lupakan. Faulkner menulis bahwa seseorang tidak pernah sembuh dari masa lalunya. Saya harap.
akhir pesta Matahari meninggalkan garis, melarikan diri dari kalajengking matahari terbenam, bersembunyi dari detak jam yang berhenti, yang mengatakan: itu saja. Saya tahu saya harus menulis kronik (yang sedang Anda baca) tetapi saya merasakannya Saya tidak akan menemukan kata-kata untuk menerjemahkan masakan ini (maaf, Josean). Biarkan orang lain menutup cerita ini . Biarkan dia melakukannya Manuel Vincent :
"Kencangkan ikat pinggangmu, kembali ke penghematan Spartan, rendam kakimu di baskom di bawah pohon anggur, makan buah dan salad, kenakan celana lamamu dan kemeja putih bersih, beli topi jerami dan menahan semua serangan berpegangan pada toples selai nenek”.
Kesehatan.
Nerua: minimalis buku teks