tontonan murni
Segera setelah Anda masuk minuman bersoda , mengesankan di mana pun Anda melihatnya, Anda mencoba mengingat sejenak distribusi lambang klub malam archy , yang selama bertahun-tahun menempati tempat itu. Tapi segera Anda memutuskan nostalgia untuk apa . Dan kamu mulai terbawa suasana pengalaman minuman bersoda , Itu dia.
Pintu masuk Anda: spektakuler
Pemberhentian pertama dalam perjalanan membawa Anda ke bar lantai dasar , di mana, dengan suasana klandestin tertentu, mereka mempersiapkan a koktail klub coke ditemani oleh Kentang Canarian dengan saus mojo merah dan camilan polifenol dan kismis , bola rasa anggur; ke bumi.
Langkah selanjutnya adalah gudang di bawah tanah , wilayah Rafael dan kuil mewah seperti yang kita ingat dari restorannya di Humanes, tempat sejarah Sandoval dimulai. Di Sini, ham Iberia renyah dengan tomat merah muda dan Paprika macaron dan kue Casar mereka menempatkan langit-langit di umamis untuk mulai mengeluarkan air liur. Kuat.
Pemberhentian pertama: bar
Mario menunggu di dapur , di lantai utama, dengan bir gandum dari jalur kerajinan Casimir dari Mahou , sebuah trotter cochineal pedas saam dan taco perkutut dengan daun bawang panggang . Dari eksotisme hingga musim gugur dalam dua gigitan.
Ramah seperti biasa, dia ingat bahwa “penghargaan untuk ini bukan milik saya sendiri; Tanpa saudara-saudaraku, semua ini tidak akan mungkin terjadi.” Mungkin itu sebabnya semuanya mulai berbau seperti bintang Michelin ketiga , ingin keseluruhannya jatuh sehingga numerologi cocok dengan bagiannya.
Saam dari trotters cochineal yang dibumbui
Sudah di kamar, dan dengan batasan tidak memiliki lebih dari segelas anggur alih-alih mengikuti langkah-langkah menu ( €185 ) diselaraskan dengan 12 referensi ( €110 ), Pesta dimulai. Kami akan ringkas:
Udang putih dengan boletus edulis, kepala goreng Andalusia, dan pengurangan Amontillado : permainan tekstur, gigitan cepat rasa intens.
Rebusan caesar Amanita dengan hake pilpil, kue jagung, dan belut : kemewahan diperlakukan dengan kesederhanaan, seolah-olah tidak ada yang terjadi di sini. Bahkan jika itu terjadi.
Udang putih goreng Andalusia dengan kepala dan pengurangan anggur
Gastrogenomik sayuran dan biji-bijian asap dengan kecambah organik: semboyan rumah, sublimasi yang mengingatkan Anda akan hal itu, bahwa terkadang (jarang) sayuran terasa bukan dari sesuatu, tetapi dari segalanya.
Ikan air tawar yang diasinkan dalam tong Oloroso dengan terong dan bawang putih ungu : Mario menunjukkan kepada kita laras dan memberi tahu kita tentang proses buatan sendiri dan tampaknya sederhana yang dengannya mereka mencapai rendaman yang begitu sempurna.
Kepiting raja dengan saus babat, kepiting, telur bulu babi dan kulit ikan cod : ketika Madrid bertemu dunia. Yang terbaik untuk siapa ini menulis. Bombazo dari mereka yang tidak pernah ingin berakhir. Beri aku lebih.
Rahang babi Iberia yang diawetkan dengan paprika piquillo panggang, truffle, dan jelatang: bayangkan pinggang klasik dengan paprika (dari jenis sandwich). Sekarang, haluskan dengan yang terbaik dari laut dan darat. Nah itu.
Ruang kenikmatan
Bravo bull t-bone dengan rebusan truffle, urat manis, dan jamur musim gugur : lebih Madrid, lebih banyak kayu. dan ole
Almadraba parpatana dengan rebusan tamarillo dan tunas anggur : ketika tuna terbaik menjadi trompe l'oeil dan terlihat seperti pipi termanis. Sempurna.
Babi menyusui yang dipernis oven kayu dengan selada osmosis dan buah persik panggang : Babi menyusui Coque, akhirnya. Terbaik. Sehingga tidak ada keraguan dengan premis baru; Oven yang telah memberi keluarga begitu banyak kegembiraan selama beberapa dekade terlihat indah di sana… dan apa yang tersisa.
Babi menyusui yang dipernis panggang
Setelah makanan penutup (segar sorbet apel asam dengan sari apel dengan yogurt mousse, yang enak kue almond dengan krim thyme kamu Es krim keju Mahon dan cokelat yang dibumbui dengan garam asap, jeruk, dan es krim rosemary), pemandangan ke seluruh ruangan memperjelas apa yang mereka katakan di luar sana: isiannya mutlak.
Dan Juan Diego menegaskannya untuk kami: “Kami berada di puncak, sungguh; dengan daftar tunggu dan banyak dukungan dari hari pertama”. Gosip, saya tidak bisa menahan diri untuk bertanya bagaimana dia makan malam Jon Hamm, protagonis dari Mad Men , yang ada di sini beberapa hari yang lalu: "Dia menyukainya, dia berbicara bahasa Spanyol yang fenomenal dan dia memberi tahu kami bahwa ini adalah perjalanan yang menyenangkan."
Dan anak laki-laki itu. Perjalanan menuju impian terwujudnya Sandoval bersaudara. Yang lainnya.
DALAM DATA
Alamat: Jalan Marques del Riscal, 11
Jadwal: 14:00–17:00, 20:00–24:00
Setengah harga: mencicipi menu €185
Di Coque semuanya diurus secara detail