Revolusi cachopo telah tiba di Madrid
Ketika seseorang ditanya tentang apa itu sebuah cub, idenya kurang lebih jelas, dua fillet daging, biasanya daging sapi muda, yang dilumuri dan digoreng. Selain itu, mereka menyembunyikan ham dan keju Serrano di dalamnya. Hasil? Gigitan yang spektakuler, renyah dan lezat. Sejauh ini semua jelas.
Sejarah modern cachopo berawal dari tahun 70-an. di Oviedo, restoran Pelayo dan pelopor Fernando Martín menambahkan ke menu mereka hidangan ini yang dia siapkan neneknya Hemerina. Itu cukup sensasi. Bukan hanya karena rasanya, tetapi juga karena ukurannya, yang memungkinkannya menjadi hidangan yang dibagikan oleh sekelompok teman atau keluarga. Sejak itu, hidangan ini tidak lagi hanya warisan Asturian, tetapi juga Ini telah melintasi perbatasan untuk mencapai bagian yang baik dari negara.
Diisi dengan cecina, chistorra atau seperti pizza
Meski banyak yang bereksperimen menggunakan jenis daging lain dan bahkan ikan dan kerang, kebanyakan memilih resep klasik. Sampai sekarang, karena lahir Pabrik Cachopu, evolusi gastronomi dari hidangan klasik dan dilakukan oleh Raza Nostra.
Sejak lahir, Raza Nostra telah memposisikan dirinya sebagai toko daging tradisional, tetapi selalu bertaruh pada inovasi dan daging berkualitas tinggi, juga mempromosikan konsumsi keturunan asli dan Spanyol. Tetapi, Bagaimana mereka beralih dari potongan daging dari berbagai hewan, olahan dan hamburger, ke cachopo?
Kami berbicara dengan carlos rodriguez, CEO perusahaan, yang memberi tahu kami bagaimana semuanya dimulai. “Kami selalu memikirkan bagaimana kami bisa berinovasi dalam produk daging. Itu sudah terjadi dengan hamburger, dengan lebih dari 30 jenis Hamburger Nostra. Proyek Pabrik Cachopu muncul di tengah pandemi”, menjelaskan kepada Traveler.es dan melanjutkan “keluarga saya adalah Asturian dan karena kami memiliki tradisi panjang memakannya, Saya pikir cachopo adalah produk yang sempurna untuk membuatnya berkembang”.
Jadi mereka mulai berpikir tentang apa inovasi yang lezat ini nantinya. "Di satu sisi, kita harus memikirkan dagingnya, yang ditangani oleh manajer toko daging kami, Manuel Medina. Di sisi lain, dalam segala hal lainnya, isian dan adonan”, poin.
Gigitan yang spektakuler, renyah dan lezat
Mereka memiliki orang yang sempurna untuk proyek kedua ini, koki Iñaki Bretal, dengan bintang Michelin di restoran O Eirado da Leña di Pontevedra. “Dia teman lama dan kami suka cara dia memasak. Dia bertanggung jawab atas semua bagian teknis produk di tingkat gastronomi”, menekankan Carlos Rodriguez.
Sekarang mereka hanya membutuhkan tempat untuk membuat dan menjualnya. “Kami juga memiliki situs karena ada ruang di dalam pasar Chamartín itu sendiri, khususnya di toko Raza Nostra, di mana kami membuat pop-up tentang berbagai ras. Itu tidak digunakan jadi kami merehabilitasinya dan mengubahnya menjadi semacam bengkel bagi orang-orang untuk melihat bagaimana kami membuat produk.”
Ini adalah bagaimana Pabrik Cachopu lahir. Dengan hanya tiga minggu kehidupan, itu sudah menang di antara semua orang yang mencobanya, karena Selain bisa dibawa pulang, Anda juga bisa mencicipinya di tempat di Barra de Juan, juga pasar, dari Senin sampai Jumat antara pukul 14:00 dan 16:30.
Tetapi, apa yang membuat mereka begitu istimewa dan revolusioner? Seperti yang dikatakan Jack the Ripper, mari kita bahas bagian-bagiannya. Kami telah mengatakan bahwa cachopo sangat besar sehingga hampir tidak dapat dimasak dengan peralatan yang kami miliki di rumah. Itulah tantangan sebenarnya, menurunkannya ke ukuran yang lebih baik. “Restoran cachopo biasanya merupakan produk besar dan kami ingin menyesuaikannya dengan rumah, kami tidak ingin membuat pelanggan terburu-buru saat menggorengnya”, mereka memberitahu kami
Evolusi gastronomi dari hidangan klasik di tangan Raza Nostra
Katakan dan selesai. Yang terbesar adalah sekitar 30-31 cm, berat 500 gram dan dirancang untuk dua orang. Terbaik? Ini sangat cocok di penggorengan besar. mereka mengikutinya cachopines, sebagaimana mereka disebut di Asturias, dalam format individu; dan bagi mereka yang ragu-ragu atau menginginkan lebih, mereka telah meluncurkan cachopus mini, yang merupakan camilan cachopos untuk dimainkan sedikit dan bisa mencoba rasa yang berbeda.
Pengalaman mereka dengan daging membuat mereka memilih potongan dan potongan terbaik, yang memungkinkan mendapatkan fillet empuk. Jika daging ini sudah ada, mereka berhasil membawanya ke tingkat berikutnya.
Iñaki Bretal mempertahankan itu “Untuk bumbu rendaman dagingnya saya ingin yang alami, tanpa bahan kimia apapun. Kami ingin mencapai itu, mulai dari potongan yang sudah empuk, beri mereka lebih banyak rasa tetapi tanpa menutupi isinya”. Jadi mereka memilih yang termudah dan paling tradisional, rendam dalam susu, seperti yang dilakukan orang Portugis dengan ikan cod.
"Cachopo tampak seperti produk yang sempurna untuk membuatnya berkembang"
Kalau untuk pizza rahasianya ada di adonan, untuk cachopo yang sempurna, terkadang ada di adonan. Dan di The Cachopu Factory mereka menyulam bagian ini. “Tidak ada remah roti biasa yang melayani kami”, Iñaki berkontribusi, yang ditambahkan Carlos "Adonannya adalah yang paling sering kami kerjakan, tidak mudah menemukan yang renyah dan tidak banyak menyerap minyak."
Hasil? "Campuran berbagai roti, berbagai sereal dan tekstur, ada yang lebih tipis dan ada yang lebih tebal sehingga renyah." Menjadi produk yang serbaguna, mereka juga telah menciptakan adonan yang berbeda, sempurna untuk menyiapkannya dalam oven dalam waktu sekitar 15 menit, selain adonan untuk celiac dan pilihan bebas laktosa berdasarkan permintaan.
Apa yang benar-benar mengejutkan dalam kasus ini adalah isian. Pernahkah Anda berpikir bahwa Anda akan mencoba cachopo boneka seolah-olah itu adalah pizza? Atau satu dengan petazetas? Mungkin salah satu dari babi yang ditarik? Ada sesuatu untuk semua orang. Pabrik Cachopu sekarang memiliki 16 rasa, beberapa dari mereka kurang mengejutkan dan menjanjikan itu evolusi akan konstan. Apa yang umum untuk semua adalah bahwa itu adalah resep seimbang, yang mereka gunakan bahan baku terbaik dan ikuti abc dari cachopo: daging enak, adonan renyah, dan isian.
Sejak rasa tradisional, seperti Asturian, yang mereka gunakan daging sapi muda, bahu Iberia dan dua jenis keju, lelehan emmental dan Vidiago, bahkan yang mereka baptis sebagai Lo Peta, dengan daging sapi, emmental, puding hitam, kacang pinus, apel, keju biru La Foya dan tidak lebih dan tidak kurang dari Peta Zetas. Masih ada lagi. Foie dan truffle parut, cendawan, laut dan gunung, yang menggabungkan udang dan guanciale, yang lain dengan daging yang diawetkan dan keju biru...
Pabrik Cachopu sekarang memiliki 16 rasa
“Saya terinspirasi oleh rasa yang sangat berbeda. Beberapa seolah-olah itu adalah isian kroket, yang lain sebagai pizza, cachopo Brooklyn, untuk menonjolkan Hamburger Nostra dan bahkan ditembak pulang dengan Galicia, bahu babi dengan lobak hijau, chorizo pedas, keju Brezain, dan paprika Vera manis ”, selesai koki Iñaki Bretal. “Kami juga memiliki beberapa yang dibuat dengan daging babi Duroc dan kami tidak menutup kemungkinan melakukannya dengan beberapa jenis daging yang berbeda”, Carlos Rodriguez mengakhiri.
Ambisi Anda? Berikan layanan yang sangat baik di pasar, sehingga semua orang tahu produk Anda dan menjangkau seluruh Spanyol antara 24/48 jam. Hidup cachopu.