Koki Naoyuki Haginoya.
13 tahun yang lalu, ketika dia membuka Restoran Nomo Grace Di Barcelona, kami hanya tahu sedikit atau tidak sama sekali tentang flambéed niguiris. Tidak juga dari uramaki. Lebih dari satu dekade yang lalu di sekitar sini kami masih memulai masakan Jepang, masakan yang sama yang kami kagumi hari ini dan di mana kami memiliki gelar master profesional, Grup Nama bertaruh besar untuk mengantisipasi tren dengan bantuan koki eksekutif, Naoyuki Haginoya, dilatih di izakaya, bar sushi, dan yakinikus di Tokyo.
“Menu kami terus menjadi perjalanan melalui berbagai masakan Jepang, berbagai gaya,” jelasnya. Borja Molina-Martell , salah satu mitra pendiri bersama saudaranya, Juan. “Dan, pada akhirnya, Nao telah berada di Spanyol selama 18 tahun dan telah bergabung dengan produk dan dengan teknik Spanyol apa yang dia pelajari dari sana. Kami mengatakan pergi ke Nomo adalah sebuah pengalaman dalam segala hal: layanan, tempat, piring, barang pecah belah... kami mencoba untuk mengurus bahkan detail terkecil”.
Carabinero yakisoba.
Dalam menunya yang luas, flambéed niguiris, ikan mentega dengan truffle, edamame, hal-hal yang sudah dapat dianggap "tradisional" di restoran Jepang mana pun, tetapi juga kreasi eksklusif Haginoya bahwa “hanya bisa dimakan di Nomo”, lanjut Borja. “Cabai ebi, misalnya, udang pedas berbahan dasar mie kataifi renyah dan telur goreng, adalah terinspirasi dari telur goreng dan itu adalah hidangan yang kami sajikan di atas meja”.
Dengan enam restoran sudah ada di Barcelona dan layanan take-away saja, Grupo Nomo telah membuat lompatan ke Madrid di tahun yang sulit ini, meskipun mereka telah bersiap untuk mendarat selama lebih dari setahun. "Madrid selalu menarik perhatian kami, dalam beberapa tahun terakhir ini berada di tingkat gastronomi dan dengan tempat yang mengesankan dan kami ingin datang dan menambahkannya," kata Molina-Martell. “Dan kami percaya bahwa penawaran kami memiliki ruang di Madrid untuk nilai uang kami: idenya adalah Anda bisa makan seharga 40-50 euro dan dalam kisaran itu tidak banyak restoran Jepang”.
Tataki sapi Galicia.
Di Madrid mereka meniru menu restoran Barcelona, tetapi dengan fitur baru. "Di tempat ini Ona Carbonell, perenang Olimpiade yang memenangkan Master Chef, adalah mitra dan bersama dengan mitra dapur kami, mereka membuat hidangan dari menu yang kami ubah setiap tiga atau empat bulan dan hanya akan ada di satu di Madrid”, katanya. Permulaan yang tidak biasa ini adalah beberapa kerang pisau cukur dengan rumput laut wakame, hummus dengan caaíllas dan kerupuk nasi dan beberapa bakso wagyu berdasarkan mie kataifi dengan telur goreng dan truffle.
Mereka dan lainnya dari menu yang muncul sesuai musim, memiliki kemungkinan untuk masuk ke menu dalam perubahan tahunan yang mereka buat pada menu. “Kami juga bermain dengan produk dari daerah,” jelas Borja. "Nao akan segera memulai dengan tambahan yang lebih tradisional." Dan itu akan berlanjut dengan perpaduan Jepang-Spanyol yang telah menghasilkan hidangan populer seperti kroket sukiyaki (kroket Jepang dengan buntut sapi babak belur) atau yaki hotate no foie (tusuk sate kerang panggang dengan Empordà foie).
Juga, nasi di makis dan roti gulung mereka berasal dari Delta Ebro, nasi yang sama dengan yang Anthony Campins dibuat di Pyrenees khusus untuk Nomo demi Anda sendiri. “Mereka telah melakukannya untuk kami selama enam bulan, mudah, berbuah sehingga orang bisa memulai,” katanya.
Terong dengan saus miso.
Akhirnya, ada hal lain yang membedakan Nomo Braganza dari saudara-saudaranya di Barcelona: tempat. "Kami selalu mencari ruang yang unik dan memilih desainer interior yang berbeda," kata Borja. Satu di Calle Bárbara de Braganza adalah ruang besar yang dibagi menjadi dua lantai tempat desainer Christina Cirera telah bermain dengan bahan mulia, sangat Jepang, mengingatkan pada taman zen, ruang elegan dan ramah yang, bersama dengan beragam masakan Naoyuki, bertujuan untuk membuat "pelanggan merasa di rumah dan mengulangi", mereka bilang. “Di Barcelona kami memiliki klien yang datang setidaknya seminggu sekali. Itulah tujuannya.”
Taco salmon dan tuna mini.
Alamat: Calle Bárbara de Braganza, 8 LOKASI PROPERTI
Telepon: 91.088 75 74
Jadwal: Senin hingga Rabu dari pukul 13:30 hingga 16:30 dan dari pukul 20 hingga 23:30, dari Kamis hingga Sabtu hingga pukul 00.
Setengah harga: €40