Ruben Alvarez
Tidak ada yang seperti pengalaman untuk mencari tahu apa yang Anda inginkan dalam hidup. Bertahun-tahun bahkan puluhan tahun menyempurnakan suatu profesilah yang membimbing manusia sampai ia menemukan alasan keberadaannya, dan alasan keberadaannya. koki kue dan pembuat es krim Rubén lvarez dimulai sebagai pemasok resmi ke restoran di beberapa negara koki terbaik di negara kita . "Saya tidak pernah memiliki kesempatan untuk membuat dan mengontrol produk yang datang langsung ke pelanggan. Perawatan akhir tidak pernah menjadi bagian dari cara kerja saya dan saya selalu memiliki perhatian itu sejak produksi", jelas pria asal Madrid yang Baru saja dirilis Esneu, merek es krimnya sendiri (berasal dari Novelda , Alicante) sekarang dijual online.
Labu, yogurt, dan jahe
Cara melihat kehidupan lvarez melalui Esneu adalah dengan menjadi sangat murni Sejauh menyangkut rasa, mencoba untuk mereplikasi sebanyak mungkin produk yang menghidupkan kreasi mereka. "Kami ingin memulai dari rasa klasik yang sekarang bahkan sulit ditemukan", katanya kepada kami. Seperti kemiri atau Almond Marcona dengan potongan nougat dari Alicante . "Seperti makan sepotong nougat, rasanya sama saja. Bedanya hanya kita kurangi rasa manisnya," jelasnya.
Itu susu dari mana mereka dibuat berasal Barranquillo, di Torre Pacheco, Murcia , yang memberi mereka susu pasteurisasi segar dari sapi Friesian , yang kandungan kaseinnya yang tinggi memberikan tekstur yang istimewa pada es krim.
"Dalam kasus nougat itu adalah Coloma Garcia , sebuah perusahaan yang telah diturunkan dari generasi ke generasi, di Jijona , yang menyediakan kita. Bagi kami itu adalah nougat terbaik, tanpa diragukan lagi", dia mengaku kepada kami Pesawat , sebuah perusahaan dari Alicante, yang menyediakan rempah-rempah dari sorbet bunga raspberry dan kembang sepatu dan merupakan mentega perancis yang memberi kehidupan pada karamel dengan fleur de sel. Untuk memberikan kejujuran kepada Anda krim lemon , pekerjaan jatuh pada pohon jeruk yang tumbuh di sebelah beberapa kebun anggur di Novelda, milik ayah mertuanya (Rosendo) dan pamannya (Rafael). "Kami juga memiliki kurma medjoul dengan almond , yang merupakan penghargaan untuk restoran El Granaíno; atau salah satunya coklat dari Santo Domingo de Cacao Barry , yang paling setia pada rasa buah kakao; atau salah satunya vanila tahiti , rasa yang tidak mudah ditemukan di Spanyol," tambahnya.
bunga raspberry dan kembang sepatu
Apakah Esneu hanyalah merek es krim lain? Sangat . sudah pada pandangan pertama kemasannya menonjol dari yang lain menarik perhatian dengan citra sopan tetapi dengan kepribadian. "Semuanya dirancang untuk kita Made Studio, di Valencia . Dan desain grafis melakukannya untuk kami Kebun Binatang Studio, di Barcelona ", kata lvarez. Itu di satu sisi, karena ketika saatnya tiba untuk memasukkan sendok ke salah satu es krim Esneu, itu adalah saat pintu kenikmatan yang berbeda terbuka, yang tidak ada hubungannya dengan yang ditawarkan oleh es krim yang ada di supermarket sekarang. Mereka yang membuat bagian beku dari salah satu dari mereka bahkan tidak mendekati rasa begitu murni dan langsung yang membentuk katalog Esneu dan, sebagai nilai tambah, dijual secara online untuk langsung sampai di rumah. Dan lihat, karena didistribusikan di mana saja di semenanjung.
"Kami ingin produk itu sendiri menonjol dan memberikan arti penting yang layak. tandai rasa . Industri es krim dapat melakukan apa pun yang kami inginkan dan kami inginkan, tetapi karena ceruk pasar mereka tidak tertarik. Yang kami cari adalah rawat dan temukan bahan baku terbaik , yang membutuhkan waktu dan biaya", tambah Álvarez dari tugas yang tidak menimbulkan ketidaknyamanan sedikit pun padanya.
Antusiasme inilah yang mendorongnya untuk merancang yang berbeda kolaborasi dengan nama yang diakui sebagai koki Ricard Camarena , dengan es krim labu (selalu hadir dan bervariasi dalam memasak di makanan penutup koki) dipanggang dengan sorbet yogurt dan manisan jahe. "Labu yang kami gunakan sama dengan yang ditanam Ricard dengan petani Toni Misiano di kebunnya," Rubén memberi tahu kami tentang ini edisi khusus yang menceritakan kisah di balik para koki dan produsen yang memasoknya.
Untuk bagiannya, es krim yang dia buat sebagai penghargaan untuk Paco Morales dan miliknya Masakan Andalusia dibuat dengan ras el hanout , campuran dua puluh tujuh rempah – seperti kayu manis, cengkeh, kapulaga, kunyit, jinten, dan kelopak mawar – dengan nougat dari Alicante. Membuat lompatan ke gula-gula Rubén berani Natal lalu dengan es krim panettone coklat dan oranye bersama Daniel Alvarez. Dengan David López dari restoran Local de Así, di Murcia , itu mulus Cieza Roasted Peach Ice Cream , yang terjual habis tidak lama setelah melihat cahaya.
Meskipun favorit kami sejauh ini, sebagai petani kopi yang baik, adalah yang lahir dari tangan Edwin Chavera dari Desainer Kopi , juga pemilik kafetaria khusus Kopi Saltvage , di Barcelona. "Kami membuat es krim dengan kopi dari Finca La Ermita setelah Edwin mengajari kami teknik cold brew, persiapan dingin yang mempertahankan sifat dan nutrisi kopi," kata lvarez.
Ruben Alvarez
Musim semi muncul dan musim panas mengancam . Dan justru jenis proyek inilah yang membuat kita tersenyum ketika kita mulai merencanakannya pesta buatan sendiri yang dengannya kami akan menghibur pesta kami . Bersama mereka, kita akan merayakan begitu banyak cerita yang telah meninggalkan jejak mereka pada sebuah proyek yang memberikan nilai lebih pada pengerjaan produk yang dipuja seperti es krim.