Castizo dan kontemporer
Anehnya, ketika seseorang menelusuri internet untuk mencari “Viva Madrid”, yang terjadi adalah hal pertama yang muncul adalah ** sebuah restoran di Claremont, California **, yang menjanjikan “makanan Spanyol asli” dan (tidak) mengantarkan di atasnya dengan menyajikan spesialisasi sui generis seperti "Filet Mignon dan Gambas de Golfo" (sic), Canarian Paella atau "Stuffed Eggplant" (dan sic), disertai dengan koktail sugestif seperti La Espada de Cristal (dengan tequila, mezcal dan “sirup serrano cabai”) atau Rocinante (dengan bir jahe dan jus lemon segar, disajikan sebagai sangria).
Terlepas dari tawaran yang begitu menarik, itu tidak akan menjadi yang ini, setidaknya pada kesempatan ini, di mana kami meletakkan kaca pembesar, tetapi pada ** Viva Madrid ** lain, yang terletak di Barrio de las Letras Madrid. Nama meriah dan verbenero, fakta bahwa keduanya menyajikan makanan, minuman, dan koktail, dan keduanya juga berniat (masing-masing dengan caranya sendiri) untuk memberi penghormatan kepada ibu kota Spanyol, adalah semua kesamaan yang ada di antara keduanya. Perbedaannya, tak terhitung.
Diego Cabrera dan Ricardo García, mitra dan pemilik
Yang utama, solera-nya, itu sejarah yang menarik dan seratus tahun , tetapi juga siapa yang berada di balik kehidupan baru kedai minuman Madrid yang asli. Kita bicara tentang Diego Cabrera , dari ** Salmón Gurú **, yang, selain menjadi salah satu pengocok koktail terbaik di dunia, adalah pecinta sejati penduduk setempat asli dan kolektor benda pemujaan, dan yang menikmati petualangan baru ini seperti kurcaci .
Orang-orang Buenos Aires sadar bahwa Madrid lebih hidup dari sebelumnya dan, maafkan redundansi, jerujinya juga. Untuk alasan ini, dia tidak ingin melewatkan kesempatan untuk menghidupkan kembali unggulan lingkungan dan kota ini - dua langkah dari bar koktailnya, di Jalan Echegaray - memberikan cap pribadinya dan menyimpan sebagian besar dari apa yang dimilikinya saat dibuka, pada tahun 1856. " Kami tidak berubah -ia meyakinkan-, kami telah pulih. Dan untuk ini, kami tidak hanya mengandalkan dekorator terbaik, tetapi juga konsumen dari 20 tahun yang lalu, Lazaro Rosa Violan , yang datang ke Viva Madrid saat remaja”.
Menjadi tempat yang dilindungi, intervensinya halus, lebih ditujukan untuk melihat ke belakang daripada ke depan. “Beberapa counterbars dari tahun 1920 dimasukkan, pencahayaan telah dimainkan dan kami telah menghiasi barang-barang kolektor , seperti pengocok koktail, buku-buku yang sangat tua, dan sifon, untuk mendemonstrasikan transisi dari kedai minuman ke bar koktail di luar angkasa”.
Mosaik yang terkenal tetap utuh.
pada fasad, ubin kuning dan biru dengan gambar Cibeles belum bergerak . Di dalam, beberapa lingkungan telah dipertahankan: di pintu masuk, zona paling kedai ("kedai yang tidak biasa" mereka suka menyebutnya, untuk menghilangkan label); lantai atas, bar koktail, dan di musim panas, teras di permukaan jalan.
Sementara di depan bintang adalah kombinasi setengah (koktail dari tahun 1927) dan pilihan vermouth yang sangat baik (dengan siphon), bar koktail, tidak seperti Salmón Gurú, berfokus pada klasik (mojitos, martini, negronis yang bertugas). “Viva Madrid adalah tempat mengobrol, kedai minuman, dan dalam beberapa tahun terakhir ini menjadi restoran, dan karena alasan ini, banyak pelanggan tetapnya berhenti datang. Kami mengembalikan identitasnya sebagai kedai, menambahkan sentuhan tidak biasa yang diberikan bar koktail. Kami bermaksud untuk memulihkan klasik dan memperluas jangkauan ke konsumen baru, dan sekali lagi menggairahkan yang lama”.
Setengah kombinasi, klasik yang rasanya lebih enak di sini
Restorasi bertanggung jawab Stanis Carrenzo (yang pernah bekerja di Sudestada, dari Grupo Bestiario) . Dia bertanggung jawab untuk memberikan “sentuhan yang tidak biasa” pada tapas dan porsi tradisional -salad, paprika, **daging panggang**, kaleng...- dengan presentasi menyenangkan yang cocok dengan minuman.
Akhirnya, soundtrack Viva Madrid adalah yang terdengar di tahun 20-an : trova Kuba tua, flamenco, bolero, tango... Diego secara pribadi memilihnya, dan terkadang keluar dari meja putar batu tulis. Paradoksnya, ia berhasil melibatkan audiens yang heterogen secara merata, di mana tidak ada yang merasa terasing. Ada dua puluh-an, tetapi pendukung tanpa syarat kemarin juga telah kembali, sesuatu yang lebih dari bangga Diego: "Suatu hari, seorang pria berusia 80-an memberi saya pujian terbaik yang pernah saya terima: 'Saya pergi untuk datang dan , datang kembali hari ini, Anda telah membuat saya meremajakan 40 tahun. Terima kasih banyak'".
sudut selalu
Alamat: Manuel Fernández y González n 7, Madrid Lihat peta
Telepon: 916 05 97 74
Jadwal: Setiap hari dari pukul 12:00 hingga 02:00 (tutup pada hari Senin)