Jadilah sangat buruk dan jangan tinggalkan Camembert ini.
Gaël Bourg Dia telah memasak untuk selera yang paling menuntut selama 20 tahun: miliknya sendiri, milik teman dan keluarganya. Tidak ada ironi. Siapa yang bisa lebih kritis daripada mereka yang paling mengenal Anda. Belajar otodidak di dapur dan sangat ingin tahu, Desainer kelahiran Prancis ini pindah ke Madrid bersama istrinya untuk bekerja dan akhirnya menemukan panggilannya: menjalankan restorannya sendiri. Dan memerintah bukanlah kata kerja yang dipilih secara acak, Les Mauvais Garcons adalah restorannya, dibuat untuk berbagi resep favoritnya, dibuat dan disajikan seperti yang dia suka, dia menjelaskan dengan jujur.
"Saya ingin melakukan apa yang saya inginkan, tidak ada yang memberi tahu saya apa yang harus dilakukan", katanya dengan sedikit aksen Prancis. Dalam menu singkat, produk favorit Anda, tapi hanya produk bagus: bebek dari Gers (Prancis), sapi tua dari vila, babi Iberia dari Extremadura, keju Prancis, dan ikan liar Galicia. "Sekarang yang saya harapkan adalah orang-orang menyukai hal yang sama seperti saya."
Dekadensi dan ketidaksopanan.
Les Mauvais Garcons, anak nakal dalam bahasa prancis, Itu bukan nama acak, itu ada hubungannya dengan itu sikap pemberontak dan sedikit punk saat ini bahwa Bourg mentransmisikan dan mentransfer ke tempat. Sebagai contoh, titik daging tidak dipilih. Gael Bourg adalah karnivora terkenal, apakah dia mengatakannya pertama kali atau Anda menebaknya dari sekilas menu, dan baginya, jika dagingnya enak, Hanya ada satu cara untuk mengambilnya mentah atau hampir mentah. Memiliki bebek tartar dengan garam gila, parmesan, ketumbar, biji bunga matahari, jeruk nipis dan susu almond. SALAH SATU tartar daging sapi tua dengan isot (lada Turki), bawang merah, adas, mint, kuning telur dengan kedelai, kecap dengan wasabi. Atau tataki sirloin Iberia dengan sumac (bumbu Turki), rumput laut nori, dan saus kurma cognac.
vila daging sapi matang tartare
"Saya seorang karnivora, tapi bukan binatang buas," tambahnya segera. Dia memilih dengan sangat tepat di mana dia membeli daging itu baik di Prancis maupun di Spanyol, produsen kecil, ternak berkelanjutan. Aturan yang juga berlaku untuk anggur, dengan berbagai pilihan anggur alami, anggur yang masih bernafas dan berubah saat dibuka dan disajikan dalam gelas untuk kejutan dengan rasa. Kunci lain untuk masakannya, karena semuanya mengikuti rencana dan logika di Les Mauvais Garçons, yang telah dipikirkan dan dinikmati oleh Gael Bourg.
"Saya suka diceritakan sebuah cerita dan terkejut," katanya. Dan itu adalah hal yang persis sama yang dia lakukan sekarang dengan tamu-tamunya. Setiap hidangan datang ke meja dengan cerita, kisah pribadi, pengalaman dan perjalanan mereka. Setiap hidangan datang dengan bumbu yang berbeda, saus, yang menyembunyikan kisah perjalanan yang membuatnya penasaran, di mana ia mengetuk pintu dapur dan merekam semuanya dengan GoPro di tangan.
Kain Afrika sebagai penghormatan terhadap budaya istrinya.
Menu di Les Mauvais Garçons dimulai dengan “tembakan tanpa kaca”, jeli hemispherical berdasarkan gin, basil, lemon dan minyak zaitun, yang Bourg meminta pelanggan untuk menyerap dari piring "sekaligus". Minuman untuk membersihkan mulut dan melanjutkan makan malam bersama Mentega Normandia, dengan bubuk chorizo dan rumput laut nori yang dioleskan di atas roti Panic. Lalu mungkin foie gras buatan sendiri salah satu susu mentah Camembert (tidak ada pilihan lain, jika Camembert itu adalah susu mentah) dipanggang dan diisi dengan kacang dan blueberry dan itu juga bisa menjadi sentuhan akhir yang sempurna.
Foie gras buatan sendiri dengan garam gila.
Setelah melewati hidangan mentah dan lainnya yang dimasak: Dada bebek panggang, burger bebek confit (Anda bisa membuat menu bertema bebek saja), Papillote ikan liar Galicia, sosis Toulouse atau wajan sayuran.
Semua disajikan di tempat yang juga dirancang Bourg dengan ketidaksopanan tertentu, bahan bangunan, dekadensi, foto provokatif, dan cermin rahasia di kamar mandi untuk melihat semuanya. "Kecanggihan di piring" versus "tampilan liar" seperti yang Anda ingin mendefinisikan. Begitu juga anak-anak nakal yang bermain di meja.
Provokasi dan titik punk.
KENAPA PERGI
Karena itu benar-benar pengalaman yang berbeda dan menyenangkan. Hanya untuk mereka yang tidak takut kejutan, juga tidak malas untuk bermain di meja.
FITUR TAMBAHAN
perhatian pada makanan penutup pengalaman cokelat, pengalaman sensorik otentik, kejutan yang tidak dapat Anda bayangkan dan tidak akan kami ungkapkan di sini (Anda juga tidak boleh mengungkapkannya jika Anda mencobanya). Kami hanya akan mengatakan, seperti yang dikatakan Gael, itu tidak akan membuat Anda kenyang. Anda mungkin pernah makan semua bebek di menu sebelumnya.
Tart ikan liar.
Alamat: C/ de la Madera, 36 Lihat peta
Telepon: 640 61 27 07
Jadwal: Rabu dan Kamis mulai pukul 20:00 hingga 14:00. Jumat dan Sabtu dari pukul 14:00 hingga 17:00 dan dari pukul 20:00 hingga 02:00. Minggu mulai pukul 14.00 hingga 17.00
Informasi jadwal tambahan: Senin dan Selasa tutup.
Setengah harga: €26