Toko perangkat keras, di Antón Martín
Tidak ada yang melacak ** Madrid **. Setidaknya dalam penawaran gastronominya, yang bertambah dan berlanjut seolah-olah hidupnya bergantung padanya.
Tiba-tiba, ketika tampaknya telah tenang dan air surut untuk (akhirnya) mengunjungi kembali kenalan lama, restoran seumur hidup, dan kedai minum di sekitar, ia pergi, menyambar dan membawa yang baru untuk ditemukan.
Konsep inovatif, renovasi yang diperlukan, koki yang giat, dan hidangan yang menentang norma untuk menemukan bahwa, di Madrid, yang lama dan yang baru dapat hidup berdampingan jika Anda menemukan waktu untuk menyesuaikan keduanya ke dalam rencana yang sama. Dan faktanya, itulah yang membuatnya begitu hebat.
PERANGKAT KERAS OLEH EGO:
Setelah penutupan toko perangkat keras tertua di Madrid, dibuka pada tahun 1888 dan terletak tepat di depan metro Antón Martín, penduduk daerah itu menghela nafas dengan sedih, tidak tahu bisnis apa yang akan menggantikannya. Lebih dari sikap normal di daerah (Jalan Atocha) di mana waralaba dan bisnis gagal cenderung berlimpah. Terlebih lagi karena María Jesús García, pemiliknya, harus menjual karena dia tidak dapat membayar jumlah yang diminta Komunitas Madrid untuk mempertahankan tempat, warisan, atas namanya. Bulan Oktober ini misteri terkuak dan ketenangan datang ketika melihat bahwa bisnis baru, sebuah kedai yang canggih, tidak ragu dua kali untuk menjaga dan mempercantik fasad dan interior tempat, menjaga sejarahnya tetap hidup. Dengan nama Ferretería oleh Ego (akronim untuk Emilio García Ortigosa, referensi di dunia ham), ia memiliki desain interior yang sempurna, tanpa perbandingan di lingkungan Las Letras, yang dihiasi dengan tiga bar di mana Anda dapat menikmati vermouth , segelas anggur sherry atau bir, disertai dengan tapas seperti babat gaya Madrid, kroket atau cecina de León. Di belakang, ruang makan yang intim cocok untuk menenggelamkan gigi Anda ke dalam hidangan yang lebih kuat seperti daging yang dibawa langsung dari restoran El Capricho.
KUC, TEMPAT MENJADI
Calle Santo Tome 6, Metro Chueca
Unai Camba, yang bekerja sama dengan Iñaki Camba (yang terkenal: " apakah kamu lapar atau lapar? ") di restoran Arce, dan Christina Ybarra , bergabunglah dengan masakan musiman di mana tidak perlu mengedipkan mata pada referensi yang membuat Unai menjadi koki yang luar biasa .
dan asli, karena dapurnya mengabaikan tren dan, meskipun saat ini, tidak meninggalkan tradisi dengan hidangan seperti merpati panggang dengan pasta tumis dengan nya hati kecil, ampela sapi rebus dengan saus anggur manis, piring sendok atau ravioli pipi sapi dan saus rebusan.
Juga memberi ruang pada ikan dan kerang seperti pengasinan ikan lemon atau cumi dengan bawang putih dan alioli tintanya. Santai dan riang, mengetahui bagaimana menemukan tempat di kancah kuliner Madrid dengan meja tinggi dan bar untuk minum kapan saja sepanjang hari. __(Jalan Santo Tome, 6) __
Cumi-cumi bayi dengan bawang putih dan alioli dengan tintanya.
KEJU BUDIDAYA _(Carrera de San Francisco, 14; La Latina metro) _
Keju berwajah di pabrik keju milik beberapa keluarga pembuat keju ini semakin berkembang. Dari "rumah ibunya" ( **Conde Duque, 15)** mereka bergegas ke lingkungan tradisional bahasa latin untuk menjangkau lebih banyak pemirsa yang haus akan kelezatan produk susu.
Tawarannya tetap sama, dengan keju artisan, kebanyakan keju nasional, yang menentang iklan "seumur hidup". Terbukti: setelah Anda mencobanya, semua yang Anda kenal sebagai "keju" akan terasa seperti sedikit.
MEDIA _(Nicasio Gallego, 14; Bilbao metro) _
Mereka mendefinisikan masakan mereka sebagai "reflektif, bepergian, dengan dasar konseptual yang kuat di belakangnya dan sangat lezat. Bepergian dan dengan latar belakang yang terungkap dengan setiap hidangan yang membentuk menu mereka. Petit, Pendek dan Panjang.
Dan tidak, Mede bukanlah restoran baru, tapi ini adalah taruhan baru dari kokinya, pria dari Valladolid. Luis Angel Perez , yang telah melengkapi tawarannya – yang menyenangkan tetapi tidak cukup meyakinkan yang paling kritis – di tempat baru dan lebih besar yang sangat dekat dengan bundaran Bilbao.
TIRAM PEDRN _(Kardinal Cisneros, 39; Quevedo metro) _
Akhirnya Madrid! Jangan membodohi diri sendiri, di ibukota tidak mudah untuk menikmati makanan laut di lingkungan yang santai dengan sangat mudah. Ada situs, tapi sedikit. Dan tentang sablazo yang menyertainya, disarankan untuk memperhitungkannya juga.
Sekarang segalanya berubah setelah klasik Valencia ini membuka pintunya di Madrid. Restoran makanan laut dengan desain interior yang cermat dan produk hebat dengan harga lebih dari yang wajar di mana tidak ada kekurangan tiram –alami, panggang, tempura atau diasinkan–, diawetkan, makanan pembuka –boquerones dalam cuka, almond, kentang J. García–, asin atau asap –salmon, sturgeon, belut... –.
Itu dia, satu lagi alasan untuk dilihat olehnya lingkungan Chamberi.
PANJANG MADRID ( _Manuel Fernández dan González, 7; Anton Martin metro) _
pengocok Diego Cabrera datang dengan alasan ganda untuk merayakan musim gugur ini. Yang pertama datang untuk penyebutan hebat itu di nomor 47 dalam daftar 50 Bar Terbaik Dunia oleh Salmon Guru , sementara yang kedua datang untuk menghiasi daftar ini dengan Viva Madrid, tempat untuk dilihat pada waktu minuman antara ikan teri dalam cuka, Martini Kering dan Medias Combinaciones.
Di malam hari, koktail berkuasa dan menentang dingin dengan yang kecil tapi menyenangkan. Dilihat seperti ini, tampaknya lingkungan sekitar Puerta del Sol memiliki semua suara untuk kembali ke peta makan dan minum yang baik .
** GARAM (** _Minorca, 4; Metro Ibiza) _
Dari pencipta **Cachivache Taberna dan La Raquetista ** (oh, torrezno itu!). Setelah yang terakhir, Javier dan Paco Aparicio Mereka bertaruh di lingkungan Retiro lagi tapi kali ini, dengan keinginan untuk bepergian sedikit.
Bar adalah dan terus menjadi taruhan yang kuat dari saudara-saudara dan tujuannya adalah Mediterania, tetapi tanpa takut sapuan kuas ke Asia atau Amerika Latin. Hit yang mulai bersaing dengan torrezno yang sudah terkenal dan berjaya adalah ayam dalam taco Madrid-DF, ayam tanpa lemak dan renyah, dengan alpukat, mangga, dan chipotle dalam taco jagung . kain.
SIRAKUS **(Dokter Fleming, 23; Cuzco metro) **
Baik pizza, maupun picsa dan tidak bulat atau persegi. Berbentuk oval dan diolah dengan tepung nabati alami, serta latar belakang sejarah pizza, dikenal sebagai pinsa dan Ini adalah hal baru yang datang untuk menemukan tempat baru ini di lingkungan Chamartín.
Adonannya menjanjikan untuk menjadi lebih ringan dan renyah untuk Fermentasi 72 jam dan di rumah ini, itu dibuat dengan, tentu saja, produk gourmet Italia seperti bresaola, coppa, guanciale, serambietta atau pastrami.
Vegetarian? Nah, mereka juga memilikinya dengan 5 keju atau dengan acar bawang merah, brokoli, zucchini, dan kembang kol parut.
Klub Panino di Syracuse
VIETNAM EKSPRES ( _Cristobal Brodi, 5; Ríos Rosas metro) _
Sedikit kebisingan dibuat oleh tempat Vietnam di dekat jalan Ríos Rosas ini dan itu mengejutkan kami, karena itu layak untuk menjadi kesuksesan utama. Dan mereka memilikinya dengan mudah.
Mereka sudah mendapatkannya dengan posisi di Pasar Yatai dan sekarang mereka mencarinya di tempat yang dulunya adalah kafetaria, itulah sebabnya fasad dan desain interior tahun 70-an masih mempertahankan gaya seperti dulu. Crepes dengan bacon dan udang, Bò bún, Ph, Bun Moc –dengan bakso dan knuckle rahasia Iberia–, roti gulung segar atau goreng dan kari yang dimasak dengan sempurna.
IKAN KEBAKARAN ( _Ourense, 68; Metro Tetouan) _
Madrid telah melemparkan dirinya ke dalam api terbuka dengan restoran seperti Carbón Negro, Charrúa atau Sukaldea oleh Bokado. Jadi lari telah bergabung dengan mereka, dan trennya, restoran di jantung keuangan Madrid ini, dimiliki oleh Grup Lainnya.
Premisnya adalah hanya memasak ikan dan kerang segar, langsung dari pasar ikan.
Panggang, panggang, bakar atau goreng, kail ikan seperti cumi-cumi atau cumi-cumi juga dituangkan.
Dan hati-hati, hidangan nasi dan daging juga menjadi makanan mereka, seperti yang dari lobster dan daging sapi tyrannosaurus Tomahawk.
Tomahawk panggang, di Pez Fuego.
** TIDAK ADA TOPI (** _Paseo de la Castellana, 4; Colombus meter) _
Fakta bahwa nama Javier Goya muncul di balik beberapa kebaruan kuliner Madrid bukan lagi hal yang aneh. Salah satu dari tiga komponen Roda Tiga, Tandem dan Pasar dengan Roda Tiga , serta Taberna de la Elisa, meminjamkan kecerdikannya kali ini – setelah melakukannya dengan Harapan Bar – ke restoran Sinsombrero, di Paseo de la Castellana dan di tempat yang dulunya La Nicoletta.
Sekali lagi, asap memainkan triknya pada hidangan yang dimasak di oven Josper atau di atas panggangan, seperti Kampak orang Indian (dan dengan Pez Fuego ada dua), ribeye atau pinggang sapi pirang Galicia yang matang "di rumah".
** CIRIACO HOUSE _(84 Mayor Street; Sol metro) _**
Renovasi atau mati adalah premis dan bangunan berusia berabad-abad seperti Casa Ciriaco, yang telah dibuka kembali.
Yang terburuk telah diperkirakan dan akan segera ditutup oleh perusahaan di balik operasinya, tetapi, untungnya, kisahnya memiliki akhir yang bahagia, dengan pembukaan kembali Oktober ini berkat transfer ke tangan Alfonso Delgado, pemilik Casa Alberto, dan Daniel Waldburger, dari La Casa del Abuelo , yang tidak menunjukkan minat untuk melanggar tradisi yang menjadi ciri rumah kerajaan (kuliner) ini.
Kehidupan baru untuk Madrilenian legendaris dan orang yang, kami harap, akan kembali lebih kuat (dan pelanggan) dari sebelumnya. Dan tentu saja, dengan lebih banyak flat dari Valdepeas.
KAMBING _(Francisco de Rojas, 2; kereta bawah tanah Alonso Martínez) _
Udara baru telah terlihat di pembukaan kembali bintang Michelin ini . Mereka mengatakan bahwa itu untuk menanggapi kebutuhan yang dimiliki Madrid, jadi mereka telah memutuskan untuk mengesampingkan menu mencicipi untuk fokus pada penawaran gastronomi la carte dan tapas dan porsi.
Chef Javier Aranda Ini juga memberi banyak keunggulan pada keahlian memasak Madrid dan La Mancha tetapi tanpa mengabaikan cita rasa dunia dengan beberapa pengaruh perjalanan.
Rumah klasik seperti kroket ham atau sandwich tetap ada, sehingga pelanggan setia akan terus menemukannya, bersama dengan taruhan baru seperti telur dadar Hong Kong atau cumi-cumi Robuchon. Omong-omong, Michelin, sudah jelas, kan? Batu itu ada di atap Anda.
Kelapa ajoblanco dengan sarden, dari La Cabra