Dapur tempat keajaiban terjadi
Kapan Danny Garcia meninggalkan dapurnya, permintaan untuk selfie atau tanda tangan menumpuk. Dia, seorang koki dengan dua bintang Michelin di restoran Marbella yang menyandang namanya, adalah bintangnya? . Mungkin penampilannya di koki utama Mereka mendapat dorongan terakhir untuk mencapai tujuan pribadi yang selalu dia miliki sebagai koki: “Menjadi dekat dengan jalan; cobalah untuk menjangkau lebih banyak orang . Tapi itu juga Bibo, komitmennya terhadap demokratisasi masakan haute, yang telah menempatkan dia di tanah, antara selfie dan tanda tangan.
“Saya menikmati memasak di atas segalanya”, kata antara foto dan foto, duduk di ruang tamu Bibo Madrid . “Saya lahir di haute cuisine, hampir alami dan bawaan bagi saya. [Tapi melakukan sesuatu seperti Bibo] Ini bukan hanya masalah ekonomi, ini pribadi: mencoba menjangkau lebih banyak orang. Saya melakukannya karena saya merasa ingin memasak segalanya untuk semua orang, itu jauh lebih menyenangkan daripada membuat menu setahun. Saya ingin dekat dengan jalan, dan tidak masalah jika Anda memiliki tiga bintang atau tidak ", terus berlanjut.
Dani García dalam perseteruan barunya dengan Madrid
Dan Anda benar. Ini adalah hari kedua sejak pembukaan Bibo Madrid Dan itu dikemas melewati waktu makan siang yang biasa pada hari Kamis. Reservasi untuk akhir pekan bulan pertama sudah penuh, mereka baru saja memberitahunya, dan mereka bahkan belum buka selama 24 jam. Ketenarannya mendahuluinya dan Madrid ingin mencicipinya . Dia juga ingin mendarat di Madrid.
"Madrid berada dalam momen yang kuat," katanya. “Ini memiliki restoran yang bagus, sosial, sangat bergaya New York. Ini adalah kota di mana Anda pergi ke restoran, di mana orang suka pergi keluar. Datang ke sini adalah langkah logis bagi saya dan itu akan menandai masa depan bagi kami untuk pergi ke luar negeri ”.
Dani García membawa brasserie Andalusia dan kosmopolitannya ke Madrid
keluar, keluar . Dani García menginjakkan kakinya di tanah, terutama di tanah Malaga, tetapi dia tidak bisa berhenti bepergian. Bola dunia putih besar di sekitarnya yang merupakan bar Bibo Madrid identik dengan semangat bepergian koki dan masakannya . Surat Bibo, sebenarnya, memanggilnya Pemandu wisata dan di dalamnya dia telah menangkap semua yang telah dia pelajari di seluruh dunia.
“Bibo adalah konsep yang sangat terbuka, sangat kosmopolitan, yang mencoba membuka diri untuk semua jenis audiens, dari anak-anak hingga orang dewasa,” katanya. “Ini adalah menu untuk orang Spanyol, untuk orang Rusia, orang Jerman, begitulah lahirnya Marbella, tentu saja, karena publik di sana. Ini adalah menu yang sangat luas yang menarik banyak orang ”.
Menu Anda, Panduan Perjalanan Anda
TUNA sayang...
Di Madrid, telah memperkenalkan perubahan sehubungan dengan Bibo Marbella. “Ini sangat mirip, tetapi di Marbella kami memiliki pizza, misalnya, karena kami sudah memiliki oven berbahan bakar kayu, dan karena kami berada di sebuah hotel [di hotel Puente Romano, di mana Dani García juga]. Tetapi juga di Madrid ada tempat pizza yang luar biasa dan Saya tidak akan bersaing ", Dia berkata.
Sebagai ganti pizza, di Madrid dia menulis “Ode to Barbate tuna sirip biru” dengan delapan hidangan berbeda. Makhluk laut besar yang merupakan protagonis lain dari dekorasi tempat itu. Dani García telah membawa barang-barang yang tidak banyak datang ke Madrid , seperti hiu, katanya, yang biasanya ia miliki sekitar 1.500 atau 2.000 keping.
Tuna sayang...
Dengan Ode ini, sedikit lebih banyak tanahnya dibawa ke ibukota. “Ini mewakili sedikit Andalusia yang tidak diketahui, atau dilupakan: tidak semuanya ham, masih banyak lagi ", Dia berkata.
Sebuah ide yang juga diwujudkan dalam dekorasi yang dia ciptakan Lazaro Rosa-Violan . Saat masuk, luminositasnya mengejutkan. "Ini adalah perubahan, tren baru yang berlawanan dengan semua tempat gelap di New York yang ada sekarang," jelas sang koki.
Meskipun perabotannya masih sangat New York –Dani García belajar banyak selama waktunya di 'ibu kota dunia' bersama Manzanilla–, “apa yang mengelilingi tempat ini adalah sesuatu yang unik”. "Kami ingin mewakili Andalusia modern, sangat terbuka, sangat luas dan dekat" , mengikuti. Dan mereka ingin itu ditransmisikan segera setelah mereka memasuki tempat itu. Bagaimana? “Lázaro menunjukkan kepada saya peragaan busana Dolce & Gabbana di mana mereka telah membuat struktur dengan lampu dan dia memberi tahu saya: 'Aku akan menjadikanmu sampul pameran'. Itulah Andalusia kita” . Ceria dan terbuka untuk dunia. Penuh cahaya.
Interior ruang Bibo Madrid
KENAPA PERGI?
Untuk brioche buntut sapi . Hidangan yang dia temukan di New York, dan dibawa pertama ke Marbella dan kemudian ke Madrid. Orang yang membuka surat itu. Sebuah bintang besar kecil untuk melahap setiap saat. Dan karena Bibo pergi dan kembali, sebanyak hidangan di menu, yang sangat panjang, karena Dani García ingin kita kembali dan tidak melakukannya lagi.
Di perut dapur Anda
FITUR TAMBAHAN
Brunch, Sabtu dan Minggu mulai jam 12 pagi . Tampaknya bagi Anda bahwa Anda meminumnya di kota di mana ia dihormati dan dihormati, New York, tetapi dengan cara yang lebih menyenangkan, lezat dan bercahaya, dengan Andalusia di udara.
Seperti di New York yang gelap
DALAM DATA
Alamat: Paseo de la Castellana, 52
Telepon: 91 805 25 56
** Pesan di sini **
Ikuti @irenecrespo\_
Dan jangan lewatkan makan siang mereka, lapisan gula pada kue