Pemandangan menakjubkan dari restoran Ivan Cerdeño.
Di setiap wilayah Madrid, puluhan restoran buka setiap bulan. Chamberí, Salamanca, La Latina... Selain itu, Anda memiliki daftar tempat yang berulang kali membuat Anda lupa bahwa ada kehidupan di luar sana. Karena Madrid bukan hanya distrik pusat kota, tetapi segala sesuatu yang terletak dalam jarak berkendara singkat dan layak untuk dikunjungi. Apakah Anda datang? Perjalanan (gastronomi) akan sepadan.
**AMADÍA (BUSHES)**
Barat laut Madrid telah meluncurkan proposal 2019 ini: Amadía. Tempat yang dipilih? Anda membunuh mereka. Setelah menemukan tanda yang bertuliskan 'Selamat datang di Las Matas yang luar biasa', seperti yang ada di Las Vegas, tetapi dalam dimensi yang lebih kecil, kami tiba di distrik ini. Las Rozas, tempat chef Víctor Cuevas menetap. Dan, berkat dari mulut ke mulut, proyek ini bekerja dengan sangat baik.
Setelah melewati dapur Enoteca Paco Pérez, Teras Kasino Paco Roncero (sekarang restoran Paco Roncero), Urrechu, Hortensio atau Gran Hotel Inglés, penduduk asli Madrid ini telah memilih tiga kunci untuk petualangan solonya: teknik, produk dan keramahan di dalam ruangan.
Ia bekerja dengan menu dan tiga menu mencicipi berdasarkan panjangnya, di mana tanah dan temporalitas dibahas, dengan hidangan seperti artichoke halus dengan kuning telur dan ham consommé, cannelloni ekor daging sapi muda, pengurangan Port dan manchego keju atau beberapa roti manis penting berlapis kaca dengan seledri, serta tambahan untuk menu musim dingin, seperti nasi bulu babi yang lembut atau foie dengan saus hazelnut dan aprikot kering. Kerja baiknya telah membuatnya mendapatkan nominasi untuk Revelation Chef di Madrid Fusión 2020. Kami akan terus melaporkan...
Iga sapi dengan pure kurma di Amadía.
**MONTIA (SAN LORENZO DARI EL ESCORIAL)**
Sierra de Madrid memiliki bintang untuk diikuti, seperti yang diikuti oleh orang Majus dalam mencari portal ke Betlehem. Itu disebut Montia dan benteng kecil ini adalah proyek Luís Moreno dan Daniel Ochoa, pencipta restoran ini yang mengambil dari lingkungan terdekatnya di San Lorenzo de El Escorial. Dan itu adalah ** Montia minum dari tradisi Sierra de Madrid, dia mendapatkan persediaannya dari produsen pengrajin ** dari Sierra de Guadarrama itu sendiri dan, dengan latar belakang seperti itu, memasak di sini dengan huruf kapital.
Dani dan Luis Mereka bekerja dengan musim, memanjakan produk dari pegunungan, tetapi menafsirkannya dalam kunci modern. Misalnya, jamur yang menjadi bintang dalam banyak hidangan musim gugur mereka – seperti acar chanterelles dengan sosis atau telur, renda, kaldu ikan teri, dan jamur – dikumpulkan sendiri, dagingnya berasal dari Colmenar Viejo dan sayuran serta rempahnya berasal dari pegunungan sekitarnya. Selain itu, kapalannya adalah kesan, dari mereka untuk mengulang.
Jika Anda menyelesaikan makan dengan salah satu papan keju Madrid mereka dan Anda menemaninya dengan proposal ekstensif tentang anggur alami, biodinamik, dan ekologis, Anda akan memiliki pengalaman untuk diingat.
**CHIRON (VALDEMORO) **
Muoz bersaudara, Ivan di dapur dan Raúl di ruang makan dan sebagai sommelier, adalah pasangan sempurna yang menghidupkan Chirón, sebuah restoran di Valdemoro yang mempraktikkan masakan dataran tinggi. Dan dengan dataran tinggi yang kami maksud adalah bagaimana mereka mendefinisikan masakan Madrid, sebagai hubungan sempurna antara dapur Kastilia dan resep yang dibuat dan dibuat oleh orang-orang Madrid sendiri dari garis lintang lain negara.
Jadi, di Chirón mereka mengusulkan perjalanan melalui Madrid, atau lebih tepatnya melalui 'Vegas', tetapi bukan dari permainan, tetapi dari sungai Tagus, Tajuña dan Jarama, yang beredar melalui wilayah Komunitas. Dengan mencicipi menunya Ivan Muñoz mengimbau dapur kenangan, ditafsirkan dari perspektif modern dan dengan kiasan untuk masakan La Mancha dan bagian lain dunia.
Ini adalah bar tapas Chir n yang luar biasa.
Anda dapat menikmati semuanya mulai dari hidangan khas yang ditafsirkan ulang, seperti tentara dari Pavia, lobak rebus atau pestiño kelinci yang diasinkan dengan rumput laut, udang, dan rempah segar, hingga yang memiliki produk dari Madrid sebagai protagonis, selalu berkualitas dan dekat. , yang digunakan dalam hidangan seperti yogurt puding hitam yang sempurna, cannelloni babi hutan dengan sumsum dan truffle, hare a la Royal atau sayuran musim gugur dalam saus hijau. Pengalaman diakhiri dengan rute melalui keju artisan Madrid, yang disajikan dalam tabel dengan penjelasan masing-masing.
Suatu hari Jumat dalam sebulan, mereka menyajikan sup Taba mereka dari Madrid, yang (berasal dari pot busuk) telah memperoleh entitasnya sendiri dengan beberapa yang hal menarik lainnya, seperti penggunaan udang karang untuk memberi zat pada kaldu.
Kecintaan pada produk lokal adalah apa yang mereka praktikkan di restoran Chirón.
** DERZU BAR DAN TELUK TABERNA (BARAJAS) **
Barajas bukan hanya tempat bandara tercinta kita berada. Sebenarnya, ada, di Alameda de Osuna, beberapa tempat, terpencil, di mana Anda dapat menikmati diri sendiri di sekitar meja.
Pertama adalah Bahía Taberna, tempat pertama Daniel Vangoni, yang dengan lebih dari sepuluh tahun di belakangnya, telah mengkonsolidasikan penemuan kembali kedai tradisional sebagai salah satu hal penting dari tempat itu. Salad Rusia, sobrassada dan pizza cumi-cuminya, gurita dengan buncis atau ravioli buntut dengan kembang kol tumbuk, sudah membenarkan kunjungan.
Pada tahun 2016, Derzu Bar membuka pintunya, proyek kedua koki bersama dengan Sergio Guijarro dan hanya beberapa langkah dari yang pertama. Dan sejak saat itu telah menjadi ahli #KungFood, istilah yang mereka ciptakan sendiri, mendefinisikan dan menyatukan masakan oriental mereka (dengan petunjuk dari Cina, Jepang atau Thailand) dengan kung-fu, "yang digunakan untuk berbicara tentang keterampilan yang diperoleh dari waktu ke waktu, dengan ketekunan, disiplin dan usaha ”, seperti yang mereka yakinkan.
Jika Anda menyukai masakan Asia, Anda harus memilikinya di radar Anda. Patatas bravas dengan siracha, kimchi dan bawang acar, gyozas hitam cumi-cumi dan bacon hitam atau bao sosis, mentimun, dan hoisin, ditetapkan dalam menu mereka, yang, perhatikan, berkisar dari sekitar 25 euro per orang. Tidak untuk dilewatkan.
Hidangan Asia di Derzu Bar.
** RUMAH JOS (ARANJUEZ) **
“Dengan mata tertutup, rasakan melalui indera bahwa itu terletak di Aranjuez, di mana baunya adalah tanah yang dikerjakan, di mana tekstur sayuran dirasakan di langit-langit dan disentuh; dan ketika Anda membuka mata Anda, Anda dapat menemukan warna Aranjuez di piring”. Dengan kebangkitan tanah ini, Casa José menyambut kami, restoran yang dipimpin oleh koki Fernando del Cerro dan saudaranya Armando.
Dan di sanalah mereka bekerja dengan kedekatan sebagai referensi maksimal. Tanah dan produk lokal yang diterjemahkan menjadi hidangan lezat dan gemilang, sangat terinspirasi oleh kebun Aranjuez, seperti kacang putih segar dengan sayuran musim gugur, acar mackerel dengan salad jeruk atau daging sapi panggang putih panggang, dengan saus brava dan rempah-rempah liar cincang.
Berdekatan dengan restoran, di tempat yang dulunya adalah bar yang terkenal dan bersejarah, mereka telah membuka Atelier, ruang informal di mana dapur terbuka untuk dunia dan perjalanan, tapi tanpa melupakan esensi Arancetan dan filosofi rumah ini, dengan hidangan seperti chanterelles dengan pak choi dan telur, minestrone sam, puyuh dalam saus tomat atau sol panggang dengan latar belakang asam.
Daging tenderloin dalam garam hitam dengan krim kurma di Casa José.
** ELIA'S TAVERN (POZUELO DE ALARCÓN) **
Mengambil mobil untuk makan salah satu daging terbaik di Spanyol adalah alasan yang bagus, bukan? Di Pozuelo de Alarcón kami memiliki salah satu restoran steak dengan proyeksi terbesar di negara ini, Elia Tavern. Catalín Lupo, lebih dikenal sebagai Cata, berasal dari negara asalnya Rumania ke Spanyol ketika dia baru berusia 25 tahun. Karir profesionalnya mulai memperoleh keahlian sebelum bara api di El Torreón de Tordesillas. Langkah selanjutnya membawanya untuk membuka restorannya sendiri, yang berkat karyanya yang luar biasa, telah memantapkan dirinya sebagai patokan untuk memasak dengan bara dan panggangan.
Jika penguasaan atas panggangan begitu istimewa, begitu pula produk yang digunakannya. Tasting dibuat dengan daging terbaik, dari daging sapi Galicia dan pirang, hingga Wagyu, tanpa melupakan potongan ras Asturian atau Angus, yang matang sendiri di ruang terkontrol dan yang disajikan dalam potongan seperti ribeye, rib, sirloin, steak tartare atau T-bone, antara lain. Pecinta daging, ini adalah tempat Anda.
Steak tartare di Elia's Tavern.
**IVAN CARDEÑO-CIGARRAL DEL ANGEL (TOLEDO)**
Dan Anda akan memberi kami trek bonus. Sebuah restoran yang, meskipun tidak berada di provinsi Madrid, layak untuk dibawa dan dilakukan dengan mobil 50 menit yang memisahkannya dari pusat ibukota. Kita berbicara tentang Iván Cerdeño-Cigarral del ngel.
Pada awal tahun 2019, koki pindah dari Carmen de Montesión ke lokasi baru, Cigarral del ngel, yang tertua di seluruh Toledo dan di sana ia tidak melakukan apa-apa selain terus tumbuh dan menggairahkan para tamunya.
Koki berkomitmen untuk bahasanya sendiri, di mana ia menafsirkan kembali masakan klasik Castilian-La Mancha, dengan semua pengetahuan yang ia kumpulkan di belakangnya. Karena di sini akar dan kreativitas mereka diletakkan di atas meja, tradisi paling murni dan avant-garde paling berani, istilah yang mungkin bertentangan tetapi di sini, bersatu, menemukan alasan mereka untuk menjadi.
Jika bintang itu hilang ketika restoran pindah, itu dipulihkan dalam panduan edisi 2020, karena bakat yang tak tertandingi harus terus dihargai. Autumn telah membawa resep ke Cigarral seperti infus cod, kuning telur dan selada air dengan cod goreng, espardeñas dengan telinga dan daging seperti rusa roe panggang dari monteros de Toledo atau ampela sapi panggang dan kaldu ikan teri. Selain menu mencicipi, dua tambahan permainan dapat dibuat, kue merpati dan plum dan kue kelinci dan siput. Perjalanan akan sepadan. Diasuransikan.
Setiap hidangan Ivan Cerdeño layak dikunjungi di Toledo.