Ayam goreng, siap melihatnya di mana-mana?
Itu ayam goreng Itu belum jatuh di antara tren gastronomi yang mencapai Spanyol. Dan itu bukan karena kurangnya keinginan, jadi penantiannya menjadi terlalu lama.
Kami telah melihatnya berkali-kali ditangkap di layar lebar dan sebagai bagian dari menu restoran cepat saji, tetapi tidak pernah sebagai hidangan lengkap untuk mengeluarkan air liur di luar kemampuan kami. Anda bisa beristirahat dengan tenang, karena jika akhir-akhir ini ada makanan yang menjejalkan suka untuk jaringan sosial itu ayam goreng, terutama jika diapit di antara dua roti empuk yang gurih.
Salah satu cara pertama yang mulai terlihat di Madrid adalah dengan tangan John Husby , di restoran Chuka (Echegaray, 9), tempat kelahiran ramen di ibu kota tetapi juga terkenal karena memiliki kamar mandi terbaik di kota.
Nya dibuat mengikuti tempat dari masakan korea , dengan double fry yang kemudian disajikan berendam dua saus – bibim, pedas dan asam berdasarkan gouchujang; dan cabai manis, berdasarkan gochugaru–. "Ini sangat mirip dengan ayam Jepang gaya karaage , dalam arti sama-sama menggunakan tepung kentang dalam menggorengnya. Untuk mendapatkan garing yang sempurna, kami menggunakan vodka dan bir," jelas Husby tentang resepnya yang dipengaruhi oleh resepnya. akar amerika dan pengaruh koki lain terhadap kariernya. Seperti ayam goreng dalam dua persiapan Bar Mie Momofuku . "Mereka menyajikannya di nampan besar yang sama, di satu sisi mereka menaruh beberapa sayap gaya Korea dan, di sisi lain, stik drum gaya Amerika; semuanya disertai dengan berbagai macam aksesoris, saus dan, pada saat itu, omelet moo shu . Pemilik Momofuku, David Chang , dia akan berhasil saat membuka kembali rantai restoran ayam gorengnya, fuku , segera setelah pandemi berakhir," aku Husby bersemangat.
Sayap Vietnam dari menyodok , oleh Andy Rickter, dan Biskuit Pine State di Portland, Bijih.; sayap chongqing Danny Bowien dalam Mission Chinese; Komodor kamu Kaki 'n' Paha , di Brooklyn... Daftar favorit koki membuat Anda ingin naik pesawat untuk membuat rute dan mencoba semuanya. "Tapi gayanya ayam panas Ini adalah salah satu yang saya suka. Sebelumnya, itu sangat sedikit diketahui di luar Nashville tapi sekarang lebih sering terlihat. Sama dengan dia ayam goreng disajikan dingin , yang sempurna pada hari musim panas."
Tepatnya di Amerika Serikat di mana Husby mengatakan bahwa tradisionalis Mereka memesan penggorengan untuk dilakukan di a wajan besi cor bukannya menggoreng, dengan minyak menutupinya di tengah jalan. "Jadi, penguapan meninggalkan kerak yang lebih renyah ", jelasnya. "Selain itu, bumbu – seperti paprika, lada hitam, bubuk mustard atau garam seledri – digunakan dalam adonan, sedangkan diasinkan biasanya memiliki profil susu . "Di sisi lain Adonan gaya Jepang atau Korea menghasilkan tekstur yang renyah dengan sedikit bumbu dan bumbu yang lebih kuat, dengan kecap, anggur beras, dan jahe."
Chuka telah menetap di Madrid selama bertahun-tahun, sementara panpajaropan , terdiri dari Alejandro Pere dan Andrea Nunez , adalah salah satu penampilan terbaru dalam hal ini untuk menempatkan ayam goreng di antara dua roti. Sejauh ini, mereka telah melakukannya dengan dua acara muncul dan mereka berjanji untuk mengatur lebih banyak edisi di bulan-bulan mendatang.
Taman Bir (Juan de Austria, 23) adalah bar di Chamberí tempat pasangan suami istri mengambil alih dapur, menyiapkan sandwich terbaik yang mungkin dibuat di Madrid sejauh ini. Favorit kami? versi pedas nya , berikut resepnya nashville tradisional , yang telah mereka sempurnakan setelah banyak upaya. "Hari ini dapur kami terlihat seperti sesuatu yang keluar dari film A Beautiful Mind," canda mereka.
Proyek ini lahir dari obsesi – dan menyadari relevansi budaya ayam goreng dan sandwich dengan #chickensandwichwars - untuk menemukan penggorengan ideal selama kurungan, yang saat ini mereka capai dengan jagung, beras atau tepung tapioka. "Dari situ kami melakukan sedikit introspeksi tempat di mana kami tinggal dan ayam goreng apa yang menandai kami," jelas mereka. Seperti saat mereka makan di Ayam Delaney , Di New York; Akar dan Tulang salah satu Penghitung Bobwhite di Sisi Timur Bawah; rantai Ayam Goreng Terkenal Guy di Austin; pemanggang roti dari Grant Achatz, di Chicago; Howlin Ray's di Los Angeles, "di mana sandwich pedas bernilai setiap detik hingga dua setengah jam dalam antrean" atau bahkan dalam rantai Supermarket Publix , "yang memiliki penggemar setia yang bahkan menyajikannya sebagai bagian dari pesta pernikahan mereka (dan memang seharusnya demikian)."
Dalam kasus Barcelona, itu adalah Eddie cepat yang membuat ayam goreng di bibir semua orang (tidak pernah lebih baik dikatakan) dengan layanan pengiriman yang terinspirasi oleh, dan memperhatikan data, McDonald's . "Saya tidak pernah menyembunyikan bahwa banyak barang saya adalah tiruan dari McDonald's, tetapi dibuat dengan produk premium," kata Edward White, pendirinya, dengan tegas. "Ketika saya masih kecil, makanan cepat saji bukanlah sesuatu yang ibu saya akan sering biarkan kami makan, tetapi sesekali kami pergi ke KFC atau McDonald's dan dia selalu memesankan saya makanan. ayam popcorn atau McFish ' kenangnya dengan miris.
Inisiatifnya juga hasil karantina pada titik mana, lelah memasak, ia menyadari bahwa pilihan (kualitas) makanan cepat saji di rumah tidak banyak. Begitulah cara dia memulai dengan Fast Eddie's, sebuah proyek oleh sandwich ayam dibuat dengan ayam yang direndam dalam a acar buatan sendiri , dilapisi panko –bukan buttermilk agar lebih tahan lama– dan ditempatkan di roti brioche lembut dengan sentuhan adas manis.
Pengiriman adalah cara Fast Eddie's menemukan mode distribusinya, metode yang juga digunakan oleh Rooster, di Lingkungan Madrid di Malasaña , sebuah restoran yang lahir setelah apa yang mereka katakan adalah jutaan tes untuk menemukan "kegentingan" yang mereka inginkan. "Bahkan setelah menemukannya, kami tidak tahu bagaimana menonjol dari sisa proposal yang ada," mereka menjelaskan. "Jadi ketika kami menemukan resep amerika , adalah saat di mana kami menemukan kuncinya: the rempah-rempah ", Oriana menceritakan bisnisnya, sebuah proyek keluarga yang lahir pada tahun 2019. Dengan itu, mereka telah menemukan cara untuk memposisikan diri sebagai salah satu pilihan pengiriman ayam terbaik yang ada saat ini di Madrid, menyajikan produk mereka di dalam sandwich, dikemas di tengah beberapa wafel buatan sendiri atau atasnya dengan a salad kubis, kentang goreng, dan keju leleh.
Dengan kehadiran fisik dan pengiriman, Ayam Goreng Chick, juga di Malasaña, juga telah mencapai tujuannya selama beberapa tahun dengan ayam goreng. Poin pembeda Anda? satukan dengan kerajinan bir : gandum, saison, altbier, APA dan IPA, obsesi Paul Salcedo , seorang pengacara Argentina yang memutuskan untuk mengubah Buenos Aires untuk Madrid dan kantor hukum untuk sebuah restoran.
Itu sandwich ayam yang dia sajikan sangat ringan, hasilnya – bersama dengan hidangan lain di menunya – dari hidangan yang dia coba ketika dia tinggal di New York. Coleslaw, misalnya, terinspirasi oleh yang saya coba di Blue Smoke, restoran BBQ yang saya miliki sampai baru-baru ini Danny Mayer , di Flatiron", komentar Salcedo. Meskipun dia juga mengaku bahwa dia tidak bisa menolak makanan jiwa dari restoran seperti Ayam Merah di Harlem ; atau apa Nola, di lingkungan Palermo, di Buenos Aires , telah memengaruhi caranya memahami konsep restorannya.
Dan bagaimana dia mencapai kesempurnaannya sendiri? Menyajikan sandwich dengan roti brioche hamburger buatan sendiri dan dengan adonan (adonan penggorengan) dibumbui dengan gaya tempura . “Jadi, dengan merendam potongan dalam minyak, adonan langsung dibakar, mencegah penyerapan minyak dan menyebabkan ayam matang karena uap sarinya sendiri,” jelasnya.
Mama Uma , di lantai dua Madrid Pasar Barcelona , adalah tempat lain yang telah bereksperimen dengan ayam goreng versinya sendiri. Meskipun spesialisasinya adalah kimbap , sejenis maki roll raksasa yang mereka buat dengan nori organik, nasi putih dan merah, quinoa, wortel, acar lobak, dan protein seperti Bulgogi salah satu tonkatsu ; ayam goreng membuat mereka gila.
"Ini salah satu hidangan yang paling saya banggakan," kata Gonzo, yang memiliki tempat itu bersama rekannya, Jiwoo. "Kami membuat sendiri dengan ayam kampung yang kami beli di pasar dan itu kami mengasinkan dari 12 hingga 24 jam . Lalu aku kami menggoreng dua kali di tempura dengan campuran tepung dan bumbu", ungkapnya.
Di antara Madrid dan Barcelona adalah di mana itu ken sialan , yaitu, Ken Umehara, a artis yang telah mengoordinasikan seni dan memasak selama beberapa tahun sekarang di Satan's Coffee. Berkat kopi, itu juga telah berkolaborasi dengan tempat lain seperti Nomad Coffee, Brutal Bar, dan Acid Bakery –yang juga baru saja merilis sandwich ayam versinya sendiri minggu ini–. "Aku sudah berpikir untuk mengadakan acara ayam goreng selama bertahun-tahun, tapi Saya tidak berani melakukannya di Barcelona . Di sini orang sedikit lebih tertutup dan lebih enggan untuk bahan-bahan tertentu", jelas Umehara. "Itulah mengapa ketika Fede, dari Acid, memberi saya kesempatan, Saya memutuskan untuk melakukannya di Madrid ", menjelaskan mengapa ide ini telah disimpan begitu lama. "Itu dari satu hari ke hari berikutnya. Saya mengatakan kepadanya 'Saya punya resep sialan'. Dan dalam dua hari kami menyiapkan acara tersebut,” jelasnya sambil tertawa.
terbungkus roti brioche yang dibuat oleh Acid Bakery Ken turun ke bisnis. "Dalam sandwich saya, saya menggunakan paha ayam karena lebih juicy dan lebih beraroma, memiliki lemak. Payudaranya lebih kering", jelasnya rendam dalam massa cair susu, telur, kecap – "bagi saya, kedelai adalah cinta ", katanya–, bubuk pedas, jahe dan bawang putih, menemani semuanya acar seperti jamur, lobak, daikon -lobak Jepang-, serpihan bonito dan ganggang.
Puto Ken adalah salah satu karakter yang ingin Anda minum sedikit bola tinggi Ya atau ya. dan kami mengatakan bola tinggi dan bukan bir atau minuman karena itulah yang selalu menemani hidangan Anda saat Anda mengadakan acara. " Aku suka mereka karena mereka membuatmu mabuk seperti ember Mereka sama sekali tidak baik-baik saja. Orang biasanya minum anggur alami atau apa pun yang modis, tetapi saya tidak. Saya ingin membuat pelanggan saya mabuk dan mabuk dengan mereka . Selain itu, ini adalah minuman yang bisa Anda temani dengan banyak makanan karena memiliki rasa yang netral.. tapi tidak juga, mengertikah Anda?", canda chef yang juga mendirikan Blub, miliknya sendiri. merek minuman ringan, kombucha, dan bir jahe yang menjanjikan untuk menjatuhkan ibukota segera.
Ayam goreng dan kombucha? Kopi dan sandwich ayam? Dan mengapa tidak?... Sekaranglah waktunya. Apalagi jika semuanya berasal dari tangan anak muda, dengan keinginan untuk merancang hal-hal baru dan membuat publik mereka menikmati makanan.