Cara makan Sierra de Madrid
Lima tahun lalu dan di tengah krisis, Daniel Ochoa dan Luis Moreno mulai mewujudkan impian mereka di kota San Lorenzo de El Escorial : monty , sebuah ruangan kecil dengan enam meja yang tak lama kemudian mendapat pengakuan berupa bintang michelin.
Upaya dan gagasan yang sangat jelas dan pribadi tentang jenis restoran yang mereka inginkan telah membawa Montia menjadi tolok ukur masakan lokalnya. Itu temporalitas produk benar-benar mengkondisikannya tiga mencicipi menu: pendek, panjang dan XL. Untuk alasan ini, kita tidak akan tahu apa yang akan kita makan sampai parade hidangan dimulai.
Menu XL di awal tahun ini diawali dengan trio appetizer: salad Rusia dengan mayones, telur, dan keripik buatan sendiri; kroket morteruelo dan beberapa cumi rebus di atas nasi renyah. Awal yang bagus dari rasa yang intens.
Temporalitas dari perintah produk
Lanjutkan dengan rendaman bertengger sungai hangat dengan lobak dan roti renyah. Hidangan yang sama lezatnya (ini adalah ciri khas restoran) yang menggabungkan rasa dan tekstur dengan sangat cerdik.
Dani bersemangat tentang sandwich kepiting dan telah menciptakan versi yang lebih baik dan khusus. Itu dimakan sebagai taco dengan dasar selada renyah, kepiting dan mayones dengan telur. Ini adalah kenikmatan yang menggiurkan, untungnya, melihat kembali sandwich mesin penjual otomatis yang menginspirasi itu.
Pass penting lainnya adalah sebuah penghargaan untuk putanesca , bukannya pasta dibuat dengan kerang dan atasnya dengan caper goreng. Gigitan yang terstruktur dengan baik dengan sentuhan pedas yang halus namun perlu untuk memberikan titik percikan.
Biarkan parade piring dimulai!
Kami mencoba Lidah sapi dengan garam bit dan krim kentang. Tekstur yang sangat halus untuk rebusan ringan dengan intensitas bernuansa.
Menu ekstra panjang mengakhiri bagian asinnya, bagaimana bisa sebaliknya, dengan kapalan. Sebuah kelembutan ekstrim (kami suka bahwa mereka menempelkan bibir kami dengan beberapa kapalan yang baik) dan titik pedas yang baik membuat mereka, dan di sini tidak ada diskusi yang mungkin, di salah satu yang terbaik di ibukota.
Awal dari hidangan penutup adalah meja keju yang fantastis dari Sierra disertai dengan selai dan kacang artisan, poin yang bagus dan terus membuka salah satu bagian favorit kami di Montia: makanan penutup.
Makanan penutup di sini terlihat seperti ini
Jauh dari konsep manis dan berat konvensional bahwa untuk melengkapi makanan seperti ini akan menyerang perut, kami mencicipi tiram (ya, tiram dalam makanan penutup) dengan krim lemon dan kue bolu lemon verbena. Mengejutkan, indah, dan tautan sempurna dengan bagian menu yang asin.
Luis bersinar dengan miliknya pengetahuan tentang botani di setiap olahan manis, menyoroti Montia sebagai salah satu tempat di mana hidangan penutup menambah pengalaman gastronomi secara eksponensial.
Itu anggur disajikan di Montia adalah alami (tidak mungkin sebaliknya) tanpa sulfit, berawan dan dipilih dengan sangat baik oleh sommelier Marco Masolini (mantan Lakasa). Mereka adalah saluran yang melengkapi pengalaman menyantap alam Sierra de Madrid.
Parade hidangan otentik
Alamat: Calle Calvario, 4. San Lorezon de El Escorial, Madrid Lihat peta
Telepon: 91.133.69.88
Jadwal: Rabu dan Minggu, mulai pukul 13:30 hingga 15:30 Kamis, Jumat, dan Sabtu, mulai pukul 13:30 hingga 15:30 dan dari pukul 20:30 hingga 22:30