Robin Food Style Duck Tartare dengan Caper Goreng dan Mayones Jepang
Tidak ada yang bisa lebih jauh dari kebenaran, karena, selain modernitas, rute pendek – dan bahkan panjang – melalui daerah tersebut sudah cukup untuk memverifikasi bahwa kisaran kelima berkuasa dengan bir dan anggur dengan harga tinggi dan tapas yang tidak berkontribusi apa-apa. , tetapi mereka mencapai tugas kumpulkan seluruh keluarga di sekitar bar , teman-teman ingin sedikit mengacaukannya dan memfasilitasi yang memperpanjang sore hingga malam dan "dan apa pun yang terjadi".
Dengan begitu banyak hotel yang dibuka di area ini, sudah atau ciptakan harapan yang konstan menantikan situs berikutnya yang akan datang amanah baru , siapa pun yang datang untuk bersaing memperebutkan hadiah bar dengan yang paling tradisional ganda atau bahkan orang yang datang untuk membuat kehebohan yang sama yang dibuat Ruang potong ketika dia memperkenalkan kepada dunia sirloin atau ampelanya yang paling top dengan saus tiram dan mustard.
Mr Bonet, Anda mengacaukan kami dengan baik.
Tetapi perut yang diistimewakan – atau dengan perasaan istimewa, salah satu dari dua – adalah bodoh dan tidak berhenti sampai mereka menemukan apa yang mereka inginkan. Mencari, percaya dan tidak kehilangan harapan , mereka menyadari bahwa lingkungan sekitar tiba-tiba berani memberi ruang untuk Proposal yang sudah ketinggalan zaman , mengesampingkan tren untuk menawarkan sesuatu yang kurang akhir-akhir ini –meskipun begitu banyak pembukaan hotel tampaknya menunjukkan sebaliknya–: memberi makan dengan baik.
Begitulah datangnya Bahannya sedikit lebih dari setahun yang lalu, melanggar sedikit skema daerah dan mengatur standar tinggi baik untuk pesaing masa depannya dan untuk dirinya sendiri. Restoran datang sebagai mimpi bagi para pendirinya, tetapi juga sebagai tantangan.
David Gutierrez Dia berubah dari, dalam semalam, seorang auditor menjadi seorang calon koki yang mendapat kesempatan pertamanya di restoran Udara. Miguel Angel Lopez , pasangannya sekarang – bersama dengan Francisco Lira –, adalah seorang teknisi suara sampai dapur menguasainya dan membawanya ke kebiasaan yang lebih stagier selama setahun di DSTAge Diego Guerrero. Keduanya bertepatan di Aire dan sedikit demi sedikit mereka naik posisi sampai mereka memutuskan untuk melompat ke air dan membuka restoran bersama.
Salmon yang diasinkan dengan krim lobak, salmon mayones, dill, dan codium
Di El Ingrediente mereka tidak mengawinkan jenis makanan apa pun secara khusus, dan mereka mendedikasikan diri untuk bermain dengan persiapan di mana selalu ada banyak makanan. semur, semur dan saus . “Makanan apa pun memotivasi kami tanpa batasan apa pun, kami melakukan apa yang kami suka. Kami tidak membuat jenis makanan tertentu, tetapi jika kami telah makan atau mencoba sesuatu yang membuat kepala kami pusing, kami akan mencoba untuk menirunya dan bahkan memperbaikinya di restoran kami. Itu tidak berarti bahwa kita akan mulai membuat nigiris atau mandi, kecuali kita tahu bagaimana melakukannya dengan sangat baik”, komentar David dengan antusias.
Dan ya, mereka meniru idola kuliner mereka, seperti di sandwich rabitos dengan belut asap – penghargaan yang jelas untuk Javi Estevez dari La Tasqueria – yang akan mereka masukkan ke dalam menu mereka, tetapi mereka juga tahu cara membuat hidangan lezat dengan kecerdikan mereka sendiri yang, meskipun sama sekali tidak tradisional, tahu bagaimana kenyamanan pada gigitan pertama. “Tidak pernah ada kekurangan dalam surat kami tartar, nasi dan bebek foie , serta sandwich yang kami isi dengan semur yang berbeda , seperti puyuh dalam anggur merah; sarden yang diasinkan; acar ayam merah dan satu cochinita pibil”, lanjut David.
Di luar menu, mereka hampir selalu memilikinya? pipi kari merah lembut dengan krim celeriac atau sup cumi-cumi dengan pasta nasi Cina dan bawang putih hitam aioli . Mereka saat ini juga memiliki morro dengan saus cumi dan adas dan salad madu ; Pipi cod dengan pil pil dan remah bawang putih hitam ; dan sayuran direbus dengan keju cheddar cantagrulla.
Salah satu hal yang menarik tentang situs seperti El Ingrediente adalah bahwa ya, mereka memiliki kesalahan pemula dan pembuatan film, tetapi itu adalah kesalahan yang telah dipoles dari waktu ke waktu dan bahkan dapat dipahami ketika diulang. SALAH SATU ketika Anda melihat Miguel dan David memberikan segalanya , menantang dapur kecil yang memaksa mereka untuk mentransfer mise en place, pesanan, pelapisan, dan masakan dingin ke bar dan dalam pandangan penuh klien.
#Ponzaning telah merusak banyak makanan enak (bukan kekacauan hari Minggu yang baik) tetapi, tampaknya, semua tidak hilang untuk Chamberí dan masakan khas.
Cochinita pibil sandwich dengan acar bawang merah
DALAM DATA
Alamat: Alenza, 5. Madrid
Telepon: 911 37 59 72
Setengah harga: 35 euro
Tenderloin daging sapi panggang dengan shiitake, shimeji, dan zaitun