Sampler keju Coalla
Kabar baik datang ke ibu kota. Dan itu adalah bahwa dalam iklim kegelisahan total, tetap saja ada orang-orang pemberani yang melanjutkan proyek mereka . Hanya beberapa minggu yang lalu, toko membuka pintunya koala . Setelah bertahun-tahun sukses dan membuat nama untuk diri mereka sendiri di Asturias, mereka memutuskan bahwa langkah mereka selanjutnya adalah Madrid. Mari kita sambut toko gourmet terbaik.
Pemandangan gedung Coalla dari lantai dua
DARI ASTURIAS KE MADRID DENGAN PENGALAMAN LEBIH DARI 60 TAHUN
Tapi bagaimana Coalla lahir? Untuk ini kami berbicara dengan Ramon Coalla , generasi kedua yang bertanggung jawab atas toko, yang mendefinisikan dirinya sebagai penjaga toko , tapi itu, tanpa ragu, dia tahu banyak tentang ini. “ Coalla adalah bisnis keluarga yang dimulai pada tahun 1955 dengan orang tua saya . Pertama itu adalah toko kecil, toko kelontong. Mereka memiliki paruh yang bagus dan menyukai hal-hal yang baik. Selama bertahun-tahun, permukaan besar dimulai dan kami harus lebih berspesialisasi”, jelasnya.
Dengan demikian, Coalla pertama menjadi toko gourmet, meskipun Ramón Coalla tidak terlalu menyukai istilah itu “ karena telah dicerca dari waktu ke waktu, sekarang semuanya gourmet ". Pada tahun 80-an dan 90-an, mereka mulai berspesialisasi dalam anggur dan keahlian memasak dengan kualitas tertentu. "Kami tidak menemukan apa pun, tetapi kami mulai memberikan opsi untuk membeli atau mengambilnya di sana”.
Tim Coalla
Lebih banyak toko dibuka. Dua di Gijón, satu lagi di Oviedo. Dan sekarang giliran Madrid. "Di Asturias mereka bekerja sangat baik untuk kami dan ambisi itu telah membawa kami ke sini, di mana kami semua dari provinsi berasal," kata Ramón. “Dia memberi kami rasa hormat dan kami memutuskan untuk memiliki Mireia Humet dan Eduardo Castillo di sini? , sebagai mitra untuk melaksanakan pengelolaan sehari-hari”.
Ini bukan kata dan perbuatan, tapi ide yang muncul tiga tahun lalu. Sudah bertahun-tahun mencari tempat, sampai mereka menemukan tempat yang hari ini menampung mereka toko baru di Calle Serrano, dengan dua lantai dan teras . “Kami menyukai area ini, struktur tempat dan kemungkinan yang ada dengannya. Kami membawanya ke desainer kami dan membuatnya serupa dengan toko kami di Asturias.”
Mereka mulai dengan itu pada bulan Januari, "ketika tidak ada yang tahu apa yang akan terjadi" dan pada bulan Maret mereka harus berhenti. “Karena kami sedikit tidak punya otak, kami memutuskan untuk melanjutkan proyek dan di sinilah kami”, dia bersukacita. Sejak dibuka, tidak aneh menemukan baik orang-orang dari lingkungan dan banyak orang lain yang datang untuk mengunjungi mereka. “ Kita semua suka makan dan minum dengan baik , di tempat yang bagus dan saya pikir itulah alasan kesuksesan Coalla Madrid”.
PILIH MAKANAN DAN PROPOSAL GASTRONOMI YANG DIBUAT DENGAN PRODUK DARI TOKO
Coalla adalah surga . Ini adalah tempat yang sempurna untuk kehilangan diri Anda di antara rak-raknya, melihat dari dekat setiap keju yang ditampilkan di etalasenya dan menyelam di antara kejunya. lebih dari 1500 referensi anggur.
Mempersiapkan ventresca di Coalla
“Bermacam-macam yang ditemukan di toko bukanlah hal baru, ini adalah pekerjaan bertahun-tahun. Seluruh tim telah pindah, kami benar-benar mencoba segalanya ... Dari mulut ke mulut bekerja sangat baik bagi kita. , rekomendasi dari teman-teman yang telah mencoba hal-hal tertentu dari produsen yang berbeda dan begitulah cara kami menghubungi mereka”, Ramón Coalla menjelaskan. “Kami sangat menyukai produsen kecil, Ini adalah kesepakatan tatap muka tetapi kami juga memiliki produk dengan luas permukaan yang lebih besar yang juga berfungsi dengan baik."
'Deformasi' profesionalnya berarti bahwa setiap kali dia bepergian, dia memasuki semua toko yang dia temukan dan mengunjungi produsen di daerah tersebut. Salah satu kunci Coalla? “ Kami suka menghadirkan produk yang tidak dapat Anda temukan dengan mudah ”, mereka menegaskan dan dengan ini, mereka bermaksud untuk menonjol dari toko-toko lain dengan konsep yang sama.
Etalase Coala
disana kamu bisa beli Charcuterie dipotong oleh Joselito, Carrasco Ibericos atau Cecinas Pablo, keju dari seluruh dunia (Norwegia, Amerika Serikat, Prancis, dll.), salmon dari Ahumados Domínguez... Selain a koleksi terlengkap , di antaranya dapat ditemukan dari sebagian besar Spanyol, dengan merek seperti Ramón Franco, Olasagasti, Paco Lafuente atau merek Güeyu Mar, yang datang dari Playa de Vega. Juga pâtés, biskuit, selai, saus...
Selain membeli Coalla akan terasa . Apa yang lebih baik daripada minum anggur, disertai dengan keahlian memasak yang baik? “ Kami membual karena tidak tahu cara memasak ”, tegas Ramón Coalla, “yang kami inginkan adalah menyiapkan hidangan sederhana, yang dapat dibuat dengan produk yang semua orang temukan di toko ”. Selain dapat membuka salah satu pengawet yang mereka jual atau pesan berdasarkan berat charcuterie dan keju, di Coalla Anda dapat menikmati hidangan dengan cukup anggun.
Jika foto bisa dicium atau dicicipi...
persahabatannya dengan Jose Antonio Campoviejo , koki di El Corral del Indianu di Asturias, memimpin mereka untuk berkolaborasi dengannya untuk membuat menu hidangan yang lebih rumit , selalu menggunakan produk yang tersedia di toko. “Dia menasihati kami dan membuat hidangan asli, seperti Roti bakar puding hitam Matachana , dengan sarden dari Güeyu Mar dan paprika atau tuna dengan paprika dan vinaigrette wasabi. Favorit lainnya adalah daging sapi dan ayam tingas ”. Selain itu, seseorang dapat menikmati Gurita Cantabrian José Cimavilla , vitello tonnato, nasi krim dengan cumi-cumi dengan tinta Güeyu Mar atau salmorejo dengan mojama dan piparras, di antara banyak lainnya.
Akan ada buku resep segera keluar. , sehingga pelanggan dapat meniru hidangan sederhana dan kaya ini di rumah. “Pada akhirnya kami adalah penjaga toko dan yang kami inginkan adalah agar orang-orang membawa pulang produk dan menikmatinya ”, pengakuan Ramon Coalla.
LEBIH DARI 1500 ANGGUR DAN 5 SOMMELIER BEKERJA
“Kami telah membuat tim yang hebat. Kami ingin menemukan orang-orang yang tahu apa yang mereka lakukan dan saya pikir kami telah mencapainya”, Ramón bangga. Tim manusia adalah salah satu kekuatannya.
Coalla dari jalanan
Dan selain orang-orang yang bekerja di toko, Coalla memiliki tim yang tidak kurang dari lima sommelier , yang selain menasihati Anda, hafal semua yang dipamerkan di rak mereka. Arturo Rivas, mantan sommelier La Tasquita de Enfrente , salah satu Victor Hernandez , yang berasal dari Tasqueria Javi Estevez Mereka adalah bagian dari tim starternya.
Bagaimana mereka memilih lebih dari 1.500 anggur yang dapat Anda beli di Coalla? Mengunjungi kilang anggur dan mencicipi masing-masing anggur . "Kami berurusan langsung dengan produsen, perawatannya langsung dan untuk alasan ini kami telah menjadi distributor mereka di Spanyol untuk banyak dari mereka, yang berarti harganya lebih baik dan kami melewatkan langkah-langkah dalam rantai, membawa mereka langsung dari kilang anggur. , kepada Coalla”, jelasnya. Mereka juga memiliki bir, sari buah apel, vermouth, sampanye, atau minuman beralkohol.
Pilihan keju mereka tidak terbatas
Sedangkan untuk konsumsi di toko, selain bisa memilih dari penawarannya anggur di gelas , dengan banyak referensi yang tidak biasa, karena “Rioja atau Verdejo mereka semua punya” , dan itu berubah setiap 3 atau 4 minggu, juga dimungkinkan untuk minum salah satu anggur yang dipamerkan di sana pada waktu yang sama. Bagaimana? Di Coalla mereka memiliki mesin yang, dalam hitungan menit, membawa mereka ke suhu penyajian . “Tidak mungkin untuk memiliki seluruh tawaran anggur di kamera. Itulah mengapa kami memiliki mesin yang mendinginkan botol putih dalam waktu kurang dari seperempat jam”.
Tentu saja, Pergi ke Coalla untuk bersenang-senang, minum anggur enak, dan makan makanan enak dan untuk menikmati pengalaman, untuk sedikitnya, tak terlupakan.
surga anggur