Di nomor 1 Gran Via...
PERTAMA
Rute ini dimulai di nomor 1 (di mana lagi?) Gran Vía, dan di sanalah, tepat di lantai pertama, restoran Pertama . Komitmen terhadap masakan berkualitas dengan semua esensi utara, sebagai pemilik dan koki, Paco Quiros -Cañadío, La Bien Aparecida, La Maruca-, adalah Cantabria sejak lahir dan jatuh cinta dengan masakan yang dibuat untuk tanahnya.
Tradisi murni dalam hidangan yang membawa kita ke Pantai Sardinero , Sebagai nasi kering dengan sayuran dan jamur panggang , itu goreng ikan cod melambai aturan hake , untuk menyebutkan beberapa proposal lezatnya. Sebuah alamat, alamat restoran La Primera, yang menunjukkan bahwa mengangkat mata Anda dari tanah dan menatap Gran Vía sangat bermanfaat.
Anda akan menyukainya jika… Anda adalah salah satu dari mereka yang menikmati makan berlebihan dengan banyak alas bedak.
_(Gran Via, 1. Harga rata-rata €35) _
Pertama
** ARALLO TABERNA, THUG GALICIAN**
Dan jika melihat ke atas memiliki hadiah, begitu juga tersesat di jalan-jalan di sekitar Gran Vía. . Baru kemudian orang menemukan Arallo Taberna, yang terbaru dari grup Amicalia -Alborada, nima, Alabaster- yang datang ke ibu kota langsung dari A Coruña, tempat Arallo asli berada.
Jika Anda memilih opsi ini, hal pertama yang harus Anda ingat adalah bahwa ini bukan restoran biasa, tetapi restoran lokal. dengan bar besar yang ditempatkan di depan dapur di mana para juru masak dan pelayan bekerja dengan kecepatan tinggi, dan deretan meja dan bangku tinggi terletak sejajar dengannya.
Di sini semuanya berputar di sekitar bar, seperti di bar biasa , di mana tidak ada taplak meja atau kemewahan yang besar (karena tidak ada, hampir tidak ada peralatan makan, di sini semuanya terbuat dari kayu) . Hooliganisme murni dan informalitas mutlak, tanpa protokol . Tetapi dengan premis dasar: melebihi harapan masakan dan layanan.
Dan mereka melakukannya, dengan dua kartu, satu padat dan satu cair, yang seperti perjalanan dari Galicia ke Asia , menggabungkan -atau mencemari, seperti yang mereka katakan- yang terbaik dari setiap masakan: kroket nigiri hake salpresa, kembang kol dengan santan, kimchi dan kerang, atau versi pisco mereka dengan pomace dan negroni dengan vermouth. Kenapa tidak.
Anda akan menyukainya jika… Anda tidak keberatan menunggu untuk makan, mereka tidak menerima reservasi. Tapi itu akan sangat berharga.
_(Ratu, 31. Harga rata-rata €30) _
Arallo Madrid, nikmati masakan Atlantik yang belum pernah ada sebelumnya
** BURNOUT, GOURMET SUPERBURGERS **
Kami melanjutkan melalui jalan-jalan di dekat Gran Vía, tetapi tanpa pergi hanya beberapa meter jauhnya, yang merupakan jalan yang memisahkan arteri utama dari Burnout, sebuah restoran hamburger gourmet yang telah menyajikan burger sempurna: daging berkualitas tinggi - Sapi pirang Galicia - dicincang dengan pisau, dicetak dengan tangan, dimasak di atas panggangan dan dengan roti artisan ala brioche yang memberikan sentuhan manis yang sangat menarik.
Itu keju adalah cheddar berumur Inggris , dan kentang yang menyertainya, buatan sendiri dan digoreng dengan minyak zaitun extra virgin. Dan semua ini, dalam kasus hamburger, tidak bisa lebih gourmet. untuk pertama kalinya, penting untuk mencoba Smokin ‘ , dengan bacon, bawang karamel, dan saus mayo berasap, atau Cheezebrgr, versi burger keju klasik. Siapa pun yang ingin lebih, cobalah salah satu shake ala NYC mereka. Keburukan.
Anda akan menyukainya jika… Anda adalah pecinta daging dan burger asli yang dibuat saat ini.
(Valverde, 6. Burger antara €9,90 dan €10,95).
Kelelahan, Anda tidak akan bisa menahan godaan
** TASQUITA DI DEPAN, KLASIK **
Ini adalah salah satu klasik yang hebat tidak hanya di daerah itu tetapi juga di Madrid, sebuah rumah makan tua yang telah berkembang selama bertahun-tahun hingga menjadi referensi kuliner yang luar biasa seperti sekarang ini . Itulah sebabnya kami membuat lubang untuk itu di rute ini, meskipun faktanya harganya adalah salah satu yang tertinggi yang akan kami usulkan.
Pemiliknya saat ini, Juanjo Lopez -putra pendiri La Tasquita- adalah orang yang paling bertanggung jawab atas ketenarannya, dia dan kreasi kulinernya di mana produk musiman dan pasar adalah protagonis sejati, tanpa kecerdasan.
Guetaria yang tak terlupakan merobek kacang polong dengan kuning telur, kroket ham, ajoblanco dengan herring yang diasinkan , pipi hake goreng atau babat, lambang di sisi Gran Vía ini.
Anda akan menyukainya jika… Anda termasuk orang yang menyukai tempat kecil dan menawan. Timur hanya memiliki delapan meja dan banyak karya seni di dindingnya.
_(Crossbow, 6. Harga rata-rata: €60) _
Juanjo López, klasik Madrid yang penting
** THE CANALLA PORRÓN, YANG DENGAN SANDWICHE IBU**
Dapur Porrón Canalla ini memiliki tanda tangan Juanjo López sendiri dan Tasquita-nya yang disebutkan di atas, tetapi omong-omong, jauh lebih nakal dan terjangkau.
Hanya sandwich yang dibuat di sini , tapi bukan sembarang sandwich: beberapa sandwich seperti yang disiapkan ibu untuk camilan seperti yang Tuhan kehendaki, dengan sosis berkualitas tinggi, makanan manis yang diawetkan, dan roti yang begitu kaya sehingga bisa disantap dalam gigitan . Yang dengan pinggang yang diasinkan, bacon dan paprika, atau yang dengan kerang dan keripik kentang, penghargaan untuk makanan pembuka paling tradisional.
Kegembiraan tidak berakhir di situ, karena untuk minum, dan seperti namanya, di sini yang dibawa adalah porrón, membuktikan sekali lagi kebiasaan baik yang selalu ada.
Anda akan menyukainya jika… kamu merindukan sandwich yang ibumu buatkan untukmu saat istirahat.
_(Crossbow, 2. Sandwich antara €4 dan €10) _
Sandwich kerang dengan keripik di El Porrón Canalla
** HATTORI HANZO , SEPERTI DI JALAN JEPANG **
Saat kami mendekati Plaza de Callao restoran dengan cita rasa internasional mulai bermunculan , dengan pengaruh Asia yang besar -walaupun tidak hanya-.
Dalam konteks ini, Hattori Hanzo menonjol, dan dengan cara apa, izakaya yang telah membawa sebagian besar hidangan jalanan dari Tokyo yang ramai ke ibu kota. Tapi jangan salah, karena di sini tidak ada jejak sushi atau maki . Apa yang dimakan di kedai murni ini, diluncurkan oleh koki muda dan bersemangat tentang masakan Jepang Borja Grace (47 Ronin), sangat setia pada gaya tapas yang disajikan di izakaya, tetapi juga pada apa yang dimakan orang Jepang di rumah dan di jalanan.
Contoh yang bagus adalah lambangnya eimayo (l tempura angosito harimau dengan nasi kaviar, daun oak dan saus pedas krim ), karaage ( ayam kampung yang diasinkan dan tempura renyah di katakuriko ) atau takoyaki (bola buatan sendiri, dibuat satu per satu, dari adonan Jepang panggang yang diisi dengan gurita dengan dua saus) .
Anda akan menyukainya jika… Anda sangat menyukai makanan jalanan yang otentik dan suasana jalanan, karena restoran ini tampaknya diambil dari jalan yang khas di Osaka .
_(Mesonero Romanos, 17. Harga rata-rata: €30) _
Makanan jalanan Jepang
** SURYA , SEPERTI DI JALAN INDIA **
Dan dari Jepang ke India, khususnya ke jalanan Mumbai. Tapi tanpa meninggalkan pinggiran Gran Vía, itu adalah Surya, dan apa yang dibawanya ke Madrid -setelah melewati Barcelona, di mana ia sudah memiliki dua restoran homonim lagi- adalah masakan jalanan dari kedai makanan bawah tanah di ibu kota India , dengan cara yang benar-benar kasual dan penuh warna.
Dapur yang Ketan, putra orang tua India dan arsitek di belakang Surya, tahu betul. banyak kari.
Dan itulah yang juga keluar dari dapur Surya, di mana mereka memberi kita hak istimewa untuk memilih antara rasa paling ringan, seperti kari Makhany dengan saus ayam mentega, dan yang lebih kuat lainnya, seperti Vindaloo, dengan cabai hijau; Untuk yang tidak terlalu berani, Tikka masala selalu menjadi hit.
Dan seperti di jalan-jalan Mumbai, sangat umum untuk makan dengan tangan Anda, di Surya juga. Di antara hidangan makanan ringan ini, Pakoras (sayuran babak belur dengan tepung buncis yang menyenangkan) dan Papdi Chaat , hidangan tradisional yang memadukan pakoras dengan Bhel Puri (kombinasi kacang, kerupuk dan nasi kembung), saus yogurt, asam dan mint. Saya hanya akan mengatakannya sekali lagi: a-dic-ti-vo.
Anda akan menyukainya jika… Anda suka mencoba cita rasa asli yang membawa Anda dalam perjalanan keliling dunia tanpa meninggalkan meja.
_(Tudescos, 4. Harga rata-rata €20-25) _
Surya, rencana penuh warna
LIMA GUYS
Five Guys menempatkan catatan paling yankee di Gran Vía, dengan beberapa hamburger yang populer di seberang Atlantik dan di seluruh dunia -mereka memiliki lebih dari 1.500 toko-, dan di antara mereka yang mengaku pecandu, mereka memiliki Barak Obama . Dan kenyataannya adalah mereka sangat bagus - mereka sangat memperhatikan kualitas semua produk mereka.
Poin kuat lainnya adalah penolakan mutlak terhadap kebosanan, karena di tempat seperti ini tidak mungkin Anda bosan makan hamburger. Jika Anda tidak mau, Anda tidak harus selalu makan hal yang sama: mereka memiliki 15 topping gratis untuk dipilih sehingga setiap orang dapat makan burger yang mereka inginkan, yang menjamin bahwa semuanya dibuat saat ini, dan selalu di depan mata.
Dan jika burgernya enak, kentang tidak jauh di belakang . Mereka benar-benar segar - tidak ada yang beku di sini - dipotong di tempat dan digoreng dengan minyak kacang. Omong-omong, kacang adalah salah satu keunggulan rantai makanan cepat saji ini: tidak hanya sebagai pelengkap sempurna untuk burger mereka, tetapi Anda juga bisa makan sebanyak yang Anda mau dan lebih banyak lagi. Karena mereka gratis.
Anda akan menyukainya jika… Anda adalah penggemar makanan cepat saji dan hooligan, tetapi berkualitas.
_(Gran Via, 44. Burger dari €6,50 hingga €9,75) _
** ROTI DAN TULANG , PELOPOR TREN**
Mereka tidak dapat ditinggalkan: baik bao, camilan roti kukus Asia yang telah merevolusi menu restoran kota selama beberapa tahun, maupun menyodok mangkuk , makanan trendi baru di antara pecinta kuliner ibukota yang berasal dari Hawaii.
Dan kita beruntung karena Roti dan Tulang dia memiliki keduanya. Restoran pertamanya, dibuka di pasar Antón Martín, dianggap sebagai salah satu pelopor dalam memiliki menu yang didedikasikan hanya untuk baos, dan restoran keduanya, di San Bernardo, yang pertama menambahkan mangkuk poké.
Itu sebabnya makan di sini sukses untuk perut -dan, omong-omong, untuk jejaring sosial Anda, terutama jika Anda biasa di Instagram-. Jika Anda memilih baos, Anda harus memilih antara dua minggu - termasuk yang vegan, versi sandwich cumi-cumi dan bahkan satu ramen- , tapi Anda pasti akan cocok dengan udang di tempura dengan bawang putih Jepang atau tonkatsu, dengan babi Iberia dan coleslaw. Jika Anda lebih suka poké, salmon yang diasinkan sangat menyenangkan, ditemani nasi, edamame, alpukat, kacang mete, daun bawang dan wijen.
Anda akan menyukainya jika… Selain baos dan pokés, Anda menyukai hidangan Asia panggang. Kami melihat di bagian 'tulang'.
_(San Bernardo, 12. Harga roti dari €4,20 hingga €6,40) _
Akhirnya kamu bisa pergi bersama teman-temanmu
LAMIAN, FUSION BARETO
Juli -nama aslimu adalah Yong Ping Zhang - membawa kita dalam perjalanan melalui masakan Asia terbaik di dalamnya Lamian oleh Soy Kitchen , kedai di Plaza de los Mostenes -kurang dari dua menit berjalan kaki dari Gran Via-.
Apa yang dimulai sebagai lingkungan Cina dengan mesin slot dan segalanya, telah menjadi kedai minuman yang sangat bergaya; tapi yang tidak berubah adalah makanan Asia baru dan terjangkau yang disiapkan Julio di dapurnya, dengan lamen sebagai benderanya.
Itu menjilat Ini adalah hidangan bintang mereka mie cina dengan daging -dalam kasusnya, oxtail atau yearling sirloin tepatnya-. Dan dim sum , yang diisi dengan proposal tradisional seperti ikan teri dalam cuka. Fusi Asia murni dengan alas bedak.
Anda akan menyukainya jika… Anda ingin terkejut dengan masakan Cina asli.
_(Plaza de Mostenses, 4. Harga rata-rata €25) _
Ramen Jackie Chang Anda bukan Bruce Lee di Lamian oleh Soy Kitchen
** OVEN, KARENA SEMUA ORANG SUKA PIZZA**
Penyebutan orang Italia di rute ini hilang, bukan? Nah, kami telah menemukannya. Es Oven, restoran monumental -karena ukuran dua lantainya- menghadap ke Gran Vía . yang sibuk.
Semua orang suka pizza, dan jika dibuat di oven batu -di sini kita bisa melihatnya di lantai dasar, dalam tampilan penuh-, dengan bahan-bahan yang dibawa dari Italia dan gaya tradisional Bahkan orang Italia menyukainya.
Itulah yang terjadi dengan pizza di 'Mozzarella Bar' ini, alla romana buatan tangan dan dengan tepung khusus, termasuk spelt organik yang digiling batu dan yang juga berasal dari Italia, mengikuti proses fermentasi lambat (48 jam ), yang mencapai adonan halus, ringan dan di atas semua pencernaan -sesuatu yang tampaknya bertentangan dengan kata pizza, seperti yang dipahami banyak orang-.
Itu salah satu rahasia Oven, dan pizza pir dan truffle melambai diabola pedas klasik , dua penyebab utamanya.
Anda akan menyukainya jika… Anda ingin menemukan rasa pizza Romawi yang otentik.
_(Gran Via, 6. Pizza antara €9,5 dan €11,5) _