Karena Prancis identik dengan keju
Kami menyukai Bordeaux. Banyak. Kecil dan mudah diatur, hanya beberapa jam dengan pesawat dari Madrid, sempurna untuk akhir pekan... Dan juga rumah bagi beberapa anggur lezat yang mengambil nama mereka dari kota, memiliki lingkungan yang seperti Paris kecil – Cité Du Vin yang mengesankan – dan ratusan alamat gourmet. Dan bagaimana tidak, banyak dari mereka yang menggunakan keju sebagai bahan utamanya, baik untuk dijual, dicicipi, atau diolah dalam seribu satu resep berbeda.
KEJU MITOS
Mereka bilang Anda sudah makan kami keju jika Anda belum mengunjungi fromagerie Jean D'Alos. Yayasannya berasal dari tahun 1983 dan merupakan salah satu yang tertua di Bordeaux. Masuk ke sana akan membuat Anda tersungkur di kaki Clarence Grosdidier, almamater proyek ini. Clarence didedikasikan untuk dunia keuangan dan merupakan pengusaha penting yang menciptakan beberapa konsep di Bordeaux seperti POP, ruang untuk acara singkat, atau W'iN, ruang kerja bersama dengan ruang olahraga dan layanan pramutamu.
Dan jika Anda tidak ingin membawa-bawa keju, Jean D'Alos memiliki toko di bandara Mérignac.
Beberapa tahun yang lalu dia memutuskan untuk menggantung dasinya dan mendedikasikan dirinya ke dunia keju, sehingga memperoleh semua yang diketahui dan dimiliki Jean D'Alos.
Sekarang Clarence telah menjadi penyuling keju dan mengunjungi tokonya adalah salah satu tugas penting ketika mengunjungi ibu kota Bordeaux. Di sana mereka memiliki lebih dari 250 referensi keju yang mereka rawat dengan hati-hati untuk menjadikannya produk yang unik.
Pabrik keju terletak di jantung Bordeaux dan Ini memiliki ruang tuning di ruang bawah tanah, di ruang bawah tanah Bordeaux yang khas dari sebuah biara abad ke-15. Di sana keju menunggu saat konsumsi yang optimal.
Clarence bertaruh pada produsen lokal karena, menurut filosofinya, yang terbaik adalah susu yang digunakan untuk membuatnya tidak terlalu banyak mengalir. Anda dapat membawa pulang kopi Chaource yang luar biasa, keju lembut yang dibuat dengan susu sapi mentah, Comtés dari berbagai kematangan atau keju individual seperti Pouligny Saint Pierre yang dibuat dari susu kambing mentah, Valençay atau Coronne Lochoise dari wilayah Loire.
Tiga keju sendiri, dibuat di daerah Pyrenees, Tomme de Bordeaux, Tomme d'Aquitaine dan Gabiétou, dibuat dipilih sebagai bagian dari 100 keju terbaik oleh publikasi Wine Spectator. Keju itu hidup, jadi poin bagusnya adalah mereka menanyakan kapan Anda akan mengonsumsinya, sehingga mereka bisa memberi Anda keju yang paling matang saat matangnya.
Ruang pemurnian bawah tanah di Jean D'Alos fromagerie.
DIMANA MENCIPTAKANNYA
Beli ya, tapi makan? Sekarang ya, kami telah tiba di surga keju yang tiada duanya. Ini disebut Baud et Millet dan setiap hidangan mereka memiliki keju. Pada tahun 1986 dibuka oleh Gérard Baud, seorang penggemar anggur dan keju. Pada tahun 2009 ia menyerahkan tongkat estafet kepada Xavier Brung, yang melanjutkan petualangan ini di mana keju dan anggur terus menjadi protagonis mutlak.
Apa yang membuat kita jatuh cinta pada pandangan pertama? Rahasia yang dia simpan di lantai bawah... Ini memiliki gudang keju dengan lebih dari 100 referensi: Morbier, Tomme aux Trois, Comté, Gouda, Bleu de Gex, Roquefort... kambing, sapi, tua, baru, langka, aneh... dan seterusnya hingga seratus keju dari berbagai belahan dunia, dengan penekanan khusus dalam bahasa Prancis.
Yang terbaik dari semuanya, ini menawarkan pengalaman yang paling menarik. Itu disebut La Caverne aux fromages dan terdiri dari formula yang seharga 34 euro menawarkan 'semua yang bisa Anda makan' dari keju dari gudang bawah tanahnya. Mereka datang dengan salad selada dan roti gulung dan yang harus Anda lakukan adalah membantu diri Anda sendiri ke favorit Anda dan nikmati.
KE SURAT
Tapi kalau kamu lebih suka pesan a la carte, di menunya ada referensi lain yang nggak kalah enak, seperti papan keju yang mereka siapkan dengan Reblochon, truffle Meaux brie dan bunga Tête de Moine, croque monsieur manis dengan keju Brillant Savarin dan foie, Pecorino carpaccio dengan truffle atau sup bawang au gratin dengan keju dan disertai dengan tusuk sate sosis bebek.
Hidangan bintang lain yang paling banyak diminta di Baud et Millet adalah Le Mont d'or. Ini adalah keju dari wilayah Jura, terbuat dari susu sapi dari jenis Mont Béliard, yang diketahui telah disajikan di pengadilan Louis XV Mereka mengatakan itu adalah salah satu favoritnya. Ini lembut dan di sini apa yang mereka lakukan adalah memanggangnya dan menemaninya dengan daging dingin dan kentang kukus, sehingga Anda bisa membenamkannya dan menikmatinya. Dan bagaimana dengan? per sendok makan Anda dapat memesan satu untuk dibagikan, satu untuk Anda sendiri, atau versi mini yang mereka tawarkan di antara permulaan mereka. Percayalah, jika Anda ingin mencoba lebih banyak hal, yang terbaik adalah memesan yang terakhir ini.
Poin tambahan di Baud et Millet adalah anggurnya. Mereka tidak memiliki surat karena rotasinya luar biasa dan mereka memiliki sekitar 950 referensi. Mereka disajikan di dalam kotak kayu sehingga Anda dapat mendekat dan memutuskan mana yang paling Anda sukai. Mereka memiliki dari daerah Bordeaux, Jura, Alsace, Burgundy...
Di Baud et Millet, keju Baud et Millet es Le Mont d'or dipanggang dan disajikan dengan charcuterie dan kentang kukus.
BIARKAN PIHAK KEJU BERLANJUT
Ingin lebih banyak petunjuk untuk menempatkan sepatu bot Anda pada mode keju? Perhatikan La Petite Savoie, sebuah restoran dengan lebih dari 30 tahun sejarah yang mengkhususkan diri dalam resep Savoyard. Mereka menyajikan hingga empat jenis raclette, transalpina disertai dengan bintik, coppa, pancetta dan salami, grison aux lain dengan daging sapi kering, raclette de montagne dengan salami dan ham asap dan vegetarian disertai dengan salad kenari, mentimun, bawang acar dan kentang kukus.
Salah satu anggukannya kepada para gembala adalah Reblochonade, cara makan keju yang pernah dilelehkan dengan arang menggunakan anglo kecil. Tidak ada kekurangan resep lain seperti tartiflettes atau fondues dengan keju yang dimasak dalam anggur dan disertai dengan salad daging sapi atau selada.
Pada tahun 2010, ric Lucmaret memberanikan diri dengan pembukaan Le Bistrot du Fromager. Sembilan tahun kemudian, itu masih kuat, kali ini di tangan dua teman baik, Lucas dan Mathieu, yang memutuskan untuk mendedikasikan hidup mereka untuk apa yang paling mereka sukai: keju dan anggur. Suratnya sederhana, tapi berkesan. Anda akan menemukan assiettesnya yang terkenal, yaitu hidangan untuk dibagikan dan dicicipi keju, foie gras, charcuterie... disertai dengan pilihan anggur langsung dari gudang mereka, baik asing, dari Bordeaux atau Prancis pada umumnya.
Rencana hari Minggu harus melalui kunjungan ke Cité Du Vin, dengan arsitekturnya yang spektakuler, di mana teknologi dan pemandangan memainkan peran mendasar dalam memahami dunia –dan jiwa– anggur dan selesai di depan gedung Anouk Legendre dan Nicolas Desmazières dari studio XTU. Itu disebut Les Halles de Bacalan dan telah dipahami sebagai pasar gastronomi tempat untuk menikmati minuman atau makan sambil menyelam dari satu posisi ke posisi lain. Beberapa mengkhususkan diri dalam foie, tiram, ikan, daging dan, tentu saja, keju.
Untuk yang terakhir, kami menuju ke kios Fromagerie des Flots, proyek oleh Laurent Metral, yang dia berlatih di pabrik keju besar di Paris dan memutuskan untuk terbang bebas dan bertaruh untuk mendirikan pabrik keju Anda sendiri. Lebih dari 150 keju yang berbeda menanti Anda, untuk dibeli dan dibawa pulang atau diminum langsung di sana dalam salah satu formulanya: mencicipi tiga atau lima keju, tartiflette -yang merupakan resep di mana kentang dan bawang dipanggang dan dimahkotai dengan keju Reblochon yang meleleh -, panini Le Jurassien dengan sosis Montebilard dan keju Morbier? atau dengan fondue Camembert atau Mont D'Or. Mereka juga menjual produk gourmet seperti selai, minyak zaitun, atau Echiré atau Le Beurre Bordier yang fantastis.
Kedai keju Fromagerie des Flots di pasar gourmet Les Halles de Bacalan.
TIDUR DIMANA
Karena Anda berada di daerah tersebut, bagaimana kalau Anda bertemu hotel baru kali ini? Ini disebut Seeko'o dan itu adalah panji gelombang baru modernitas di Bordeaux. Terletak hanya beberapa langkah dari Cité Du Vin, menara ini menjulang di atas jalan seperti gunung es putih kontemporer.
44 kamarnya menawarkan desain dan kenyamanan yang dibuat dalam citra dan rupa setiap orang perkotaan yang menghargai diri sendiri, banyak di antaranya dengan pemandangan area dermaga Sungai Garonne yang ramai. Kami terpesona oleh karpet mereka sebagai lanskap bulan dan kamar mandinya, yang dekat seperti kapal induk. Hotel ini memiliki bar koktail dan sauna di area kebugarannya, ideal untuk bersantai setelah hari yang panjang.
Kamar futuristik dengan pemandangan di hotel Seeko'o baru di Bordeaux.