Apakah Lavapiés manis atau asin?
CONDE DUQUE, WORKSHOP KOTA
Itu selalu menjadi lingkungan penuh dengan kedai minuman , dari tongkat dan tapas yang dilemparkan dengan baik dari sini. Rasanya terkait dengan yang asli dan sepertinya tidak banyak berubah, karena untuk beberapa waktu sekarang telah menjadi di lingkungan yang disukai oleh pengrajin baru dengan nama seperti Panic _(Conde Duque, 13) _, toko roti yang sejak pagi sudah mengantri di depan pintu untuk mendapatkan salah satunya. enam jenis roti dan roti buatan sendiri segar buatan tangan, dengan ragi penghuni pertama dan organik. Tepat di sebelahnya adalah Quesería Cultivo (Conde Duque, 15), sebuah kuil untuk pembuat keju asli , di tengah-tengah antara butik dan bengkel pengrajin, di mana mereka hanya menjual keju dengan nama mereka sendiri -atau dengan wajah , seperti yang mereka katakan- dari pabrik keju artisanal dan produksi kecil dari seluruh Spanyol; dan beberapa potongan dari luar negeri, tapi sedikit.
Kuil pembuat keju
Tak perlu jauh-jauh untuk terus menikmati produk kerajinan : di belakang pabrik keju adalah bengkel Chris Tong , pemilik Home Cake _(Conde Duque, 15) _, lebih dari yang dikenal di kota untuk karyanya biskuit dan kue-kue organik dan bebas gluten. Turun ke jalan adalah La Carbonera _(Bernardo López García, 11) _, yang bukan toko tetapi keju bar , dengan sedikit referensi tetapi sangat unik dan diatur di bar counter, seperti a Gouda dengan pematangan 36 bulan tidak ada yang biasa dan dia sudah menjadi gadis cantik di tempat itu. Untuk dipasangkan, anggur dari kilang anggur pilihan dari seluruh Spanyol. Dan Crumb _(Conde Duque, 8) _, restoran yang didedikasikan untuk sandwich khas , karena bahkan sandwich layak menjadi sesuatu yang lebih dari sandwich yang diisi dengan apa pun. Mereka menguleni, membentuk dan memanggang roti mereka setiap hari, dibuat hanya dengan tepung organik dan penghuni pertama.
Sandwich khas lingkungan?
MALASAÑA, KERAJAAN KAFEIN
Belum lama ini, Malasaña hanya distrik malam , untuk pergi minum dan menari sampai subuh. Tapi untuk beberapa waktu sekarang, ada banyak pilihan untuk keluar di siang hari. Bawa pulang adalah suatu keharusan di area ini: dari sandwich Vietnam hingga irisan pizza. Tetapi hari ini minat dibangkitkan oleh kopi pilihan dan berkualitas, disajikan oleh barista dan dengan mesin untuk membuat espresso yang sangat kuat (merek yang paling sering diulang adalah Marzocco). Yang pertama berdiri di lingkungan itu adalah Toma Café _(Palma, 49) _, tempat yang sangat kecil yang didefinisikan sendiri sebagai 'rumah kopi dan espresso' : mereka bekerja dengan asal dan panggangan yang berbeda untuk menyiapkan beberapa resep (ristretto, flat white, cappuccino, karamel machiato...), mereka menggunakan metode dan mesin kopi yang berbeda, dari kopi saring hingga infus dingin, kopi vakum...
'Rumah Kopi dan Espresso'
Dan mengikuti jejaknya, orang lain telah memilih Malasaña untuk mendirikan diri mereka sendiri, seperti Hanso Café _(Pez, 20) _, sebuah proyek yang lahir di Usera -lingkungan dengan komunitas Tionghoa terbesar di Madrid- dan tak lama kemudian pindah ke lingkungan ini untuk melakukan mereka kopi spesial dan kuenya yang terinspirasi dari Asia , seperti yang ada teh dan krim matcha. Bico _(San Joaquín, 5) _ adalah salah satu nama yang membuat orang membicarakan kopi, dijalankan oleh seorang Galicia dan seorang Venezuela , yang membuat keadaan menjadi lebih buruk, adalah pemenang dari Komunitas IV Madrid Barista Championship 2015, Luis Torralba. Sebagai gantinya, kopi dipadukan dengan tapas dan porsi sehat serta hidangan sesekali vegetarian.
Melanjutkan kafe, yang terkecil dari semuanya adalah Bianchi Kiosco Café _(San Joaquín, 9) _ sudut terbuka di sebelah Plaza de San Ildefonso oleh Neus Solé dan Sandro Bianchi , Dj terkenal dari kancah clubbing internasional. Disini kopinya dipesan untuk melaksanakan , tetapi siapa pun yang mau dapat menikmatinya di bar kecil dengan dua bangku yang dipasang di dalam tempat. Dan meskipun sedikit di luar batas Malasaña, dalam pemilihan lingkungan ini kami juga harus menyebutkan 1000 Cangkir Kopi _(Glorieta de Quevedo, 5) _, tempat yang lebih besar, dengan jendela menghadap ke jalan dan yang merespons kesempurnaan konsep dari generasi ketiga atau kafe 3G yang berlaku untuk cara baru memahami kopi dan seluruh pengalaman makanan lambat yang mengelilinginya.
Pojok kopi Neus Solé dan Sandro Bianchi
SALESAS, LINGKUNGAN YANG MANIS
Dan dari kopi ke manis , karena di sekitar Las Salesas, antara pertemuan Chueca dan Chamberí, yang populer adalah toko roti yang bagus, Bagaimana bisa sebaliknya di lingkungan yang elegan dan megah seperti ini. La Duquesita _(Fernando VI, 2) _ adalah salah satu simbol rakus lingkungan, dijalankan oleh empat generasi dari keluarga yang sama dari tahun 1914 hingga 2015, tanggal di mana pemilik terakhir Luis Santamaria pensiun. sekarang pemiliknya adalah koki pastry Catalan yang terkenal Oriol Balaguer, yang telah mengambil alih untuk terus membuat seperti sebelumnya - dan dalam beberapa kasus bahkan mengikuti resep yang sama - pohon palem cokelat, pohon jeruk, batu bara, singa betina, pionono, mille-feuille, dan kue. Meskipun harus dikatakan bahwa bintang di sini, sekarang, adalah croissantnya? , yang sama dengan yang Balaguer memenangkan hadiah untuk croissant mentega terbaik di Spanyol pada tahun 2014.
Jika kita membiarkan diri kita terbawa oleh aromanya, indera penciuman kita akan menuntun kita ke Mama Framboise _(Ferdinand VI, 23) _, yang terletak hanya beberapa meter lebih jauh. Boulangerie - pâtisserie yang nyaman setiap saat sepanjang hari, terkenal dengan makanan tradisional Prancis yang dibuat oleh kokinya Alexander Montes , arsitek macarons dan tartlet yang lezat. Yang lemon benar-benar sensasional. Sama-sama menyambut adalah Pomme Sucre _(Barquillo, 49) _ tempat kecil dengan beberapa meja yang didedikasikan untuk haute pastry dengan pengaruh Prancis dan Inggris. Cokelat panas dan croissant mereka memiliki banyak penggemar, jadi siapa pun yang ingin mencobanya harus bangun pagi jika tidak ingin kehabisan. Alamat pastry terakhir yang akan kami sebutkan adalah Pabrik Gula Madrid _(Argensola, 24) _, toko gula baru yang menempati ruang yang dikosongkan oleh Pastelería Niza yang legendaris, Dipulihkan dan dengan segala kemegahannya. Sekarang etalase abad ke-19 memajang kue mangkuk meringue berhias dan kue ke instagram sepanjang waktu.
Pameran abad kesembilan belas yang menyembunyikan manisan paling mewah di kota
CHUECA, ODE UNTUK MASAKAN SEHAT
Ini adalah lingkungan paling eklektik dari semuanya . Semua tren gastronomi baru - sebenarnya tren dalam bentuk apa pun - melewati Chueca terlebih dahulu dan dari sana mereka membuat lompatan ke seluruh kota. Tapi ada satu yang memutuskan untuk tinggal lebih lama, menginfeksi banyak penduduk lokal di lingkungan itu: masakan sehat dan sehat . Chueca suka merawat dirinya sendiri setiap saat sepanjang hari, itulah sebabnya ada sudut dan tempat kecil di mana jus buah alami yang baru diperas dibuat setiap hari, tanpa aditif atau pengawet, seperti Frutal Zumería _(Gravina, 3) _, di mana mereka menggabungkan buah segar dengan biji rami, serbuk sari alami atau spirulina; atau Fit Food _(Augusto Figueroa, 28) _, di mana mereka melangkah lebih jauh: barang mereka adalah campuran detoks yang ditekan dingin , smoothies tanpa gula, susu atau gluten, dan camilan yang sangat sehat.
Tetapi jika yang Anda inginkan adalah membeli produk segar untuk dibuat di rumah, patokannya adalah La Flor de San Antón , penjual sayur yang ada di dalam Pasar San Antón _(Augusto Figueroa, 24) _. Mereka memiliki segalanya, mulai dari buah yang dipotong-potong atau dipotong-potong, siap untuk dimakan, hingga sayuran, biji-bijian, nasi, buah kering, rempah-rempah aromatik... Ada juga El Huerto de Lucas _(San Lucas, 13) _, ruang informal yang mengkonsentrasikan pasar produk organik , baik segar, dikemas dan dalam jumlah besar, dan kantin yang terletak di halaman tengah di mana hanya hidangan sehat yang disiapkan. Di baris informalitas atau masakan kasual untuk minuman cepat, kita harus menyebutkan La Hummusería _(Hernán Cortés, 8) _, di mana hanya hummus tradisional yang dibuat , di mana mereka memiliki hingga enam varian -Saya lebih suka yang dengan jamur rebus- dan salad segar sayuran segar berdasarkan sayuran musiman, dan Magasand _(Travesía de San Mateo, 16) _, tempat yang terkenal dengan sandwich berkualitasnya, dan dikenal dengan julukan masakan cepat saji '; dua contoh bagus adalah bagel salmon dan roti sereal dengan pastrami, tetapi kombinasinya tidak terbatas.
Sesuatu yang lebih formal dan halus adalah Casa Carolo _(Barquillo, 40) _ sebuah brasserie unik yang menunya hanya mencakup hidangan yang dibuat dengan produk organik dan ekologis musiman, dari salad quinoa dengan crudités hingga babi guling suhu rendah atau Telur peternakan di 63º dengan jamur.
Pasar produk perkotaan
LINGKUNGAN SASTRA - ANTÓN MARTÍN, MURNI FUSION
Area tapas klasik lainnya adalah lingkungan Las Letras, tempat lahir para penulis hebat dan kedai tradisional tempat mereka berada. Mereka mengatakan itu ikan teri terbaik dalam cuka Mereka disajikan di bagian ini, tetapi jika mereka menonjol untuk sesuatu sekarang, itu karena perpaduan berani yang dilakukan beberapa restoran. Tanpa melangkah lebih jauh, TriCiclo _(Santa María, 28) _ dan Tándem by TriCiclo _(Santa María, 39) _, yang menunya memadukan cita rasa dari sana-sini, seolah mengajak kita melakukan perjalanan gastronomi ke lintang lain. Tiradito Peru, roti gulung Vietnam, pasta udon Jepang… Mereka hidup berdampingan di menu mereka dengan lebih banyak proposal kami, dari ikan air tawar bergaya Madrid dan cecina de León hingga rusa yang direndam dalam buah beri.
Dan kombinasinya berhasil, seperti juga di Umiko _(Los Madrazo, 18) _, sebuah restoran di masakan haute fusion jepang yang menyandang nama 'terjangkau', dengan harga yang cocok untuk hampir semua kantong. Karyanya adalah menggabungkan gastronomi Jepang dengan cita rasa paling tradisional Spanyol, dan hasilnya adalah hidangan seperti sushi kordovan (salmorejo, ham dan telur pintal) atau itu paella socarrat nigiri , proposal canggih yang mengingatkan pada sesuap nasi Valencia.
Fusi di Anton Martin
Lebih banyak perpaduan: Chuka Ramen Bar _(Echegaray, 9) _, meskipun dalam hal ini adalah perpaduan antara masakan Cina dan Jepang , karena itulah yang dimaksud dengan 'chuka', masakan Cina dalam versi Jepang. Dalam hal ini, ini adalah restoran yang telah melangkah lebih jauh membawa ramen ke kota -Sup mie Cina- dalam versi Jepang, tanpa melupakan hidangan populer dan makanan jalanan lainnya, seperti gyozas, yang di sini diisi dengan sosis dan daun bawang, dan roti bao babi yang menarik.
Akhirnya, kita harus menyebutkan seluruh penemuan yang tidak benar-benar menyatu, melainkan kombinasi dari dua budaya: tradisional Jepang dan multikultural Prancis. Berdasarkan premis ini, seseorang dapat masuk untuk mencoba menu di L'artisan Furansu Kitchen _(Ventura de la Vega, 15) _, yang mencakup segala sesuatu mulai dari bebek confit dengan krim jambu biji, hingga chirashi rumah ( berbagai macam sashimi di atas nasi sushi ) atau sea bass ceviche dengan cabai, ketumbar dan rumput laut wakame.
Fusi Sino-Jepang
LAVAPIÉS, RASA KASTILIA
Ini telah menjadi lingkungan multikulturalisme dan masakan Arab yang luar biasa selama satu dekade sekarang, yang tidak dapat disangkal. Tetapi beberapa rasa tradisional tetap utuh di daerah tersebut, yang tidak dapat dibayangi oleh potongan masala ayam terbaik atau kebab paling lezat. Seperti tapas bar Ikan Teri _(Valencia, 14) _, kedai tradisional dengan bar stainless steel dan pelayan yang mengenakan jaket putih. Di antara porsinya, udang yang sangat segar, lobster Norwegia panggang, kepiting, tiram, dan, tentu saja, ikan teri dalam cuka. Lainnya: Bodegas Lo Máximo _(San Carlos, 6) _, yang memelihara fasad yang hampir utuh dari awal kedai , ketika itu disebut Bodegas Máximo, dan interior daur ulang yang sangat modis. Untuk minum, bir, ketuk vermouth dan minum sampai fajar. Di baris yang sama ini, Pabrik Anggur Alfaro _(Ave María, 10) _ mempertahankan semangat perkebunan anggur masa lalu, dekorasi yang sama, porsi makanan pembuka yang sama, seolah-olah tahun-tahun belum berlalu sejak dibuka di 1920-an.
Juga tidak tampak bahwa tahun-tahun telah berlalu di tempat-tempat serupa lainnya yang, setelah pemulihan singkat, mencoba mengabadikan esensi dari tradisi lingkungan yang khas itu, seperti Benteveo (Santa Isabel, 15), sebuah bar untuk orang tua yang sekarang sering dikunjungi oleh orang-orang modern. lingkungan ; o El Aperitivo del Corazón _(Tres Peces, 10) _, tempat dengan sejarah lebih dari 70 tahun yang mengikuti garis yang sama ini; o Café Pavón _(Embajadores, 9) _, kafetaria tua di Teater Pavón dan merupakan yang terakhir dari kategori ini yang membuka kembali pintunya di lingkungan tersebut. Dia telah melakukannya setelah sedikit restorasi di belakang punggungnya , yang memungkinkan Anda untuk menghargai dalam segala kemegahannya elemen Art Deco sejak dibangun, seperti langit-langit peti.
Laguna biru
LA LATINA, SEMUANYA DI SHAKER
La Latina terkait erat dengan Saya berkano di siang hari , tetapi kenyataannya adalah bahwa ini juga merupakan wilayah minuman dan koktail dari sore hari. Itu tonik gin pencernaan yang datang setelah makan siang berdasarkan tapas atau taplak meja atau taplak meja, berarti melewati batas yang memisahkan siang dan malam. Dan ketika ini terjadi -angkat tangan Anda kepada mereka yang belum pernah mengalami Anda-, Anda dapat menikmati hidangan klasik seperti Delic _(Costanilla de San Andrés, 14) _ yang dikenal sebagai salah satu mojito terbaik di kota; Yang bikin penasaran, di sini kamu bisa menemaninya dengan kue yang enak wortel buatan sendiri.
Lebih banyak mojito, yang mereka buat dalam versi granita di Taberna Angosta _(Mancebos, 6) _, sudut simbol lingkungan selama bertahun-tahun, terlebih lagi di bulan-bulan musim semi ketika Anda bisa mendapatkannya tempat di terasnya yang sederhana hampir merupakan misi yang mustahil . Untuk gin dan tonik, alamat yang perlu diingat adalah Pajaritos Mojados _(Humilladero, 3) _, tempat yang menggunakan pilihan menarik bir kerajinan vegan , tapi itu menyembunyikan lebih banyak lagi, dari a menu makanan ringan berdasarkan entrepanes dengan roti buatan sendiri hingga lima jenis , bahkan daftar gin yang penasaran untuk membuat tonik gin dengan sangat hati-hati. Berbicara tentang koktail, yang terakhir tiba di tetangga adalah Lalina _(Plaza de la Cebada, 2) _, gastrobar yang menggantikan La Tournée, bar Teatro de La Latina. Ini bertaruh pada masakan fusion Jepang dan Mandrileño, dan pada menu koktail dan minuman campuran yang sangat luas, sedemikian rupa sehingga yang terbaik adalah, seperti biasa dalam kasus ini, membiarkan pelayan memberi tahu Anda.
Ikuti @\_noeliasantos
_ Anda mungkin juga tertarik..._*
- Madrid dengan kaca pembesar: Jalan Conde Duque
- Rute bar Malasaña
- Teh matcha: tempat membeli makanan super modis di Madrid
- Jalan untuk memakannya: Jalan Ponzano di Madrid
- Restoran untuk berkeliling dunia tanpa meninggalkan Madrid
- Restoran Afrika di Madrid
- Bir kerajinan dari Madrid: pirang, kastanye, hitam... dan semuanya tradisional
- Restoran Jepang terbaik di Madrid
- Mangkuk Latin! Restoran Amerika Selatan untuk dicicipi di Madrid
- Rute ceviche di Madrid dan Barcelona
- Hamburger terbaik di Madrid
- Rute bebas gluten melalui Madrid
- Anda tahu Anda dari Madrid ketika...
- Madrid dengan 20 tahun vs. Madrid dengan 30
- Pasar San Miguel dan San Antón
- Dua pasar untuk mendominasi Malasaña: Barceló dan San Ildefonso
- Semur terbaik di Madrid
- Peta pabean keahlian memasak Madrid
- Rute gastro melalui Madrid: Favorit David Muñoz
- Brunch terbaik di Madrid: rute untuk sarapan yang panjang dan larut
Bir kerajinan vegan