Saddle: bar koktail restoran terbaik di Spanyol
Natal akan datang dan mengapa tidak, saatnya untuk menikmati dan bersulang. Kita tahu bahwa situasinya tidak memungkinkan untuk melakukannya secara besar-besaran, tetapi selalu ada keinginan untuk merayakan sesuatu. Begitulah. Begitulah kami. Dan itu tidak cukup bagi kita dengan minuman yang membosankan dan rutin , kami menuntut kombinasi yang membuat kami terkesan. Permintaan (kami ya, tetapi Anda juga) yang membuat koktail semakin kuat di negara kami. Sampai baru-baru ini tidak ada yang ingin melihat kehidupan di luar Gin tonik . Bahwa tidak ada orang yang memaafkan mereka setelah makan, ya, mereka tidak menghilang juga tidak pernah berniat untuk melakukannya dari radar kami. Dan tidak perlu. Tapi mereka telah membuka jalan bagi Martini Kering, Negronis, dan Campuran Setengah dengan penuh kemenangan memasuki cangkir kami. Dan itu layak mendapatkan penghargaan, penghargaan yang menjangkau semua profesional di belakang bar yang berusaha membuat kita melakukan perjalanan ke cakrawala baru seteguk demi seteguk.
Pameran FIBAR telah diadakan sejak 2013 dan merupakan penghargaan tertinggi untuk koktail yang ditawarkan di Spanyol, yang tahun ini turun dalam kategori menjadi Bar Koktail Restoran Terbaik untuk Saddle yang, dengan hanya satu tahun hidup, sedang dalam perjalanan untuk menjadi legenda.
"Saya kira mereka telah memilih kami karena kami berkomitmen untuk ide-ide yang jelas mewakili apa klasik dengan teknik baru dan rasa yang lebih baru," jelas Alberto Fernandez Manajer bar Saddle. Sesuatu yang mereka capai dengan menu yang dibagi menjadi tiga bagian berbeda dan menyatukan klasik kemarin dengan hal baru hari ini. "Salah satunya adalah yang didedikasikan untuk kecut yang dijual di masa lalu Joki , yang merupakan lokasi Saddle berada," Fernández menjelaskan. "Mereka menjual Whiskey Sour, Pisco Sour, dan Gin Jockey, yang dibuat dengan jeruk bali dan putih telur. Dalam kategori itu kami menyimpan Whiskey Sour tetapi dibuat dengan mentega emas johnnie walker ", dia menjelaskan kepada kami.
Menambahkan bagasi Alberto selama waktunya di Dr Stravinsky , di Barcelona, di Saddle juga menambahkan Whiskey Sour dengan anggur sherry dan pelabuhan; serta versi Gimlet, dibuat dengan penyulingan rumah dari vodka dengan kayu putih . "Kemudian kami memiliki bagian koktail klasik tetapi dengan 'kembali', yang merupakan tren yang telah berlangsung selama sekitar enam atau delapan tahun di dunia koktail dan yang kami promosikan dengan memilih dekorasi dan minuman dengan hati-hati."
Milik mereka koktail terlaris adalah buktinya, interpretasi ulang dari ** Martini Kering **, kali ini, dengan dil , bahan dasar Tanqueray 10 yang disuling ulang untuk menggabungkan aroma semua bahan dan disajikan dalam gelas beku Jepang. "Yang lain yang paling banyak kami jual adalah Andes , Pisco Sour versi kami dengan pure acar stroberi (jadi tahan sepanjang tahun) dan menjaga rasanya tetap segar."
Untuk melengkapi proposal Anda, langkah ketiga diberikan oleh elaborasi tanpa alkohol , dicapai dengan buah jeruk, sirup, dan soda yang berbeda.
lintasan Alberto Fernandez Bukan kesuksesan yang tiba-tiba, ini adalah karir yang telah ditempa sejak dia lahir, di Cadizo . Keluarganya selalu berdedikasi pada industri perhotelan, jadi bar adalah rumahnya. Kecintaannya pada koktail adalah hasrat dan otentik pekerjaan yang telah membawanya berada di balik jeruji restoran berbintang Michelin seperti El Chaflan –sekarang sudah tidak beroperasi, di Madrid dan chef Juan Pablo Felipe– dan Tierra –di Valdepalacios Hotel Relais & Chateaux–; dan hotel seperti Bless Hotel Madrid atau Alfonso XIII, di Seville. Akhirnya, November ini, FIBAR telah mengakui karir yang kini berjalan beriringan dengan Saddle.
“Penghargaan ini adalah salah satu hadiah ulang tahun terbaik yang bisa diberikan kepada kami. Menerima penghargaan Best Restaurant Cocktail Bar adalah, bersama dengan kenikmatan yang dinikmati tamu kami dengan setiap kunjungan dan setiap minuman, hadiah terbaik yang bisa kami dapatkan untuk pekerjaan kami sehari-hari”, katanya kepada kami.
Dengan menu makanan yang menyertai area barnya yang penuh dengan tiram, seluruh foie gras dengan roti brioche atau Caviar Caspian Pearl dengan blinis dan crême fraîche; minuman mereka menonjol karena orisinalitasnya dan kekuatannya untuk membuat mulut kita berair hanya dengan menghitungnya. Pada waktu minuman beralkohol, versinya dari orang negro , dengan pure strawberry acar dan campuran vermouth dan amaro . Disajikan dengan es batu tebal dan irisan jeruk hangus. Atau Maria , cara dia melihat Mary Berdarah : dengan jus tomat dan akar bit acar.
Sudah di ruang tamu Fernández mengatakan bahwa ya, dimungkinkan untuk menggabungkan setiap hidangan di menu dan di mencicipi menu Saddle dengan koktail. itu spektakuler tortelloni merpati kayu dengan permainan consommé, infus chestnut dan belut liar digabungkan, misalnya, dengan Barrica Berenjena: dengan Cadangan Emas Cardhu yang dimaserasi dengan terong panggang dan ekstra tua dalam tong kayu ek. Meskipun persiapan favorit Fernández adalah sempurna Sherry Cobbler . "Di mana kami menggunakan dasar anggur dan wiski, lemon balm dan bergamot ramah." Dan, menurutnya, mana yang paling tepat mendefinisikan Saddle? " Kristal , Gimlet eucalyptus dan vodka Belvedere dengan minyak zaitun extra virgin ", terus berlanjut.
Semua referensi ini sekarang menjadi menu klasik, yang biasanya berubah setiap musim, menambahkan truffle atau jamur sesuai musim. "Sekarang untuk Natal , kami akan mendedikasikan diri untuk merancang koktail dengan teh dan krim " Fernández memberi tahu kami. Dan jika koktail tidak sesuai dengan rencana Anda (meskipun seharusnya), Fernández menyelesaikannya dengan troli sulingan di mana ada lebih dari 460 referensi, beberapa di antaranya berasal dari penyulingan yang sudah punah.