Tidak semuanya taco, margarita, dan guacamole?
New York itu untuk keahlian memasak apa K2 untuk pendakian gunung. begitulah cara Anda melihatnya Enrique Olvera , koki Meksiko terkenal yang berangkat untuk mendaki kiblat kuliner dan telah naik ke puncak dengan restorannya Cosme, yang dibuka Oktober lalu di Distrik Flatiron yang bangkit kembali. Sekali di atas, dengan ulasan bintang tiga pertama yang diberikan oleh New York Times dalam lebih dari setengah tahun dan penuh setiap malam , Olvera sepertinya tidak akan turun dari sana. Terlebih lagi, dari atas sana, sebuah revolusi telah dimulai dalam cara melihat masakan Meksiko di New York. Karena tidak semuanya taco, margarita, dan guacamole. Meskipun semua itu juga ada di ** Cosme **. Dan untuk memahami revolusinya, inilah tujuh alasannya.
Enrique Olvera, revolusioner Meksiko (di geladak)
1. ENRIQUE OLVERA
Koki chilango adalah alasan pertama. Sejak Pujol dibuka di Mexico City pada tahun 2000, Olvera telah naik peringkat dalam masakan internasional dengan menambahkan kreativitas pada resep tradisional. Pujol sekarang menjadi salah satu dari 20 restoran terbaik di dunia. Dan Olvera terus berinovasi di sana dan sekarang di Cosmo di New York , sebuah kota yang selalu ia impikan untuk kembali karena di sanalah ia dilatih sebagai koki di Institut Kuliner Amerika, setelah menghabiskan masa kecilnya membantu di toko roti kakek-neneknya.
“Saya mengerti bahwa pekerjaan yang telah kami lakukan memiliki dampak global di dunia gastronomi, di dunia normal mereka tidak tahu siapa saya. Tapi bukan itu tujuannya tujuan saya selalu memiliki restoran yang bagus dengan proposisi nilai ”, jelas Olvera beberapa jam sebelum buka untuk makan malam. "Ini saat yang tepat bagi kita," kata Olvera tentang pembukaan Cosme seperti di kota taco dibaptis sebagai hamburger baru . “Masakan Meksiko tingkat ini belum pernah dipraktekkan di New York. Mungkin di Chicago apa yang dilakukan Rick Bayless atau di sini apa yang dilakukan Alex Stupak, tetapi ini adalah pasar baru dan saya pikir itu bagian dari kesuksesan. Sangat menarik bagi orang untuk mencoba sesuatu yang belum pernah mereka coba sebelumnya."
Alasan pertama menginjak Cosme
dua. JAGUNG
“ Bagian dari tortilla sangat mendasar, restoran Meksiko tanpa tortilla yang enak seperti restoran Prancis tanpa roti yang enak,” kata Olvera. “Kami harus memiliki. Sangat penting untuk mendekati jagung bagaimana Anda mendekati kopi atau anggur? ”. Dan itulah mengapa makanan pokok yang mereka bawa dari Meksiko dalam berbagai varietasnya yang diputar di dapur. "Setiap hari kamu datang Anda menemukan jenis jagung yang berbeda Dan begitulah cara orang mengenalnya." Mereka juga membawa kacang dan cabai kering.
Hampir segala sesuatu yang lain ditemukan di dalam dan sekitar New York. “Karena saya orang Meksiko, cita rasanya memiliki sesuatu yang Meksiko, tetapi saya tahu bahwa saya berada di New York, sebuah kota dengan keragaman budaya dan produksi sayuran yang sangat kaya di dunia. lembah hudson atau ketersediaan makanan dari seluruh dunia yang tidak masuk akal untuk tidak dimanfaatkan”, jelas Olvera. “Kami telah mencoba untuk menjadi pintar, semua budaya adalah campuran dari banyak lagi dan selalu bergerak. Menjadi orang Meksiko tidak berarti dikemas dalam bahan-bahan Anda dan tidak membuka diri untuk yang lain, tetapi sebaliknya”.
Di sini keajaiban bekerja
3. GUACAMOLE? GUACAMOL APA?
Dengan tanda bintang di sudut surat: itu adalah ruang yang diturunkan ke guacamole di Cosme . Ada guacamole karena harus ada guacamole, dan juga enak di sini, karena warga New York tidak akan mengerti restoran Meksiko tanpanya, tetapi mereka mengerti bahwa itu bukan hidangan mendasar. “Stereotip budaya lain telah diatasi di New York, tetapi belum dalam makanan Meksiko dan sudah waktunya untuk membuat lompatan. Tidak ada lagi restoran Italia dengan taplak meja kotak-kotak Oliver mengatakan.
Empat. JIKA INSTAGRAM MENGATAKANNYA...
"Hal meringue di Instagram adalah omong kosong", kata Olvera, terkejut dengan jumlah orang yang dia foto setiap malam hidangan bintang dan makanan penutup di menu Anda dan unggah ke jejaring sosial. Dan saya membuktikan: meringue bernilai setiap hashtag , setiap foto dan setiap desahan. Campuran meringue dan mousse jagung (tentu saja!) yang keluar dari kulit jagung yang renyah bahkan layak untuk dikunjungi di New York.
Instagram dosa, amin
5. MELAYANI DIRI SENDIRI, TOLONG
Carnitas Bebek yang Dimasak Lambat dengan Jeruk dan Coca-Cola Mereka adalah salah satu dari hal-hal gila yang menyapu restoran, pertama, dan di Instagram nanti. Pertama dan terutama, karena betapa kayanya mereka, tentu saja. Fakta bahwa mereka harus berbagi dan porsi yang lebih banyak untuk dua orang juga membantu. Tetapi juga: “Saya merasa bahwa orang-orang di Amerika Serikat Saya pikir taco selalu disajikan? , tapi tidak seperti itu, dan saya pikir itu lucu,” kata Olvera. Carnitas datang di satu sisi dan tortilla jagung (dari jagung minggu ini) di samping.
Aula Kosmas
6. KESEHATAN!
“Kami datang untuk bersenang-senang,” kata Enrique Olvera, menunjuk ke bar besar di Cosme, hampir lebih besar dari bagian restoran. “Saya selalu ingin memiliki bar yang lebih kuat, meskipun Anda juga bisa makan di meja yang tinggi” , terus berlanjut. Dia juga memahami pentingnya bar dalam pekerjaan lapangan yang dia lakukan setiap bulan sebelum pembukaan Cosme, mengunjungi dan mengambil ide dari tempat-tempat paling sukses di New York. Kemudian dia menyadari sesuatu: "Di New York, ruang pribadi sangat kecil, Anda suka pergi ke tempat di mana Anda merasa lebih baik daripada di rumah," kata Olvera. Dan, untuk alasan itu, Cosme merancangnya” kesampingkan dan dia makan enak , dengan musik yang lebih keras, tempat yang menyenangkan…”. "Dan sepertinya kita melakukannya dengan benar."
Menu koktail di bar sangat beragam. Dengan daftar anggur internasional dan daftar panjang mezcal, selalu memprioritaskan produsen kecil. "Mezcal memiliki banyak kemungkinan dalam koktail dan saya pikir itu dapat mendefinisikan kami sebagai restoran dalam hal proposal," jelasnya. 7. Baik tengkorak maupun mawar Meksiko. “Saya mengidentifikasi sangat sedikit dengan cerita rakyat Meksiko. Tidak ada piramida atau mariachis di jalanan, Anda tahu ada, Anda melihatnya di perayaan, tetapi rumah saya bukan mawar Meksiko, saya juga tidak memiliki tengkorak”, Olvera mengatakan mengapa dekorasinya sederhana, dalam warna abu-abu dan dengan meja kayu berat "sangat Jepang". “Dengan begitu saya lebih mengidentifikasi diri saya. Ada referensi kecil, seperti lantai beton, atau lukisan Siqueiros, salah satu muralis Meksiko yang hebat”.
Bahkan namanya tidak terdengar sangat Meksiko. "Di dekat rumah kakek saya tinggal ada sebuah rumah bernama Cosme dan saya selalu menyukai nama itu, saya ingin memberikannya kepada salah satu anak saya, tetapi dia mengatakan kepada saya bahwa itu adalah nama anjing," akunya. Kedengarannya tidak terlalu Meksiko, itu ada hubungannya dengan kosmopolitan, referensi Yunani adalah orang yang menyukai hal-hal yang dilakukan dengan baik . Saya suka nama yang tepat, bahwa kata itu menjadi restoran –seperti yang terjadi dengan Pujol–“. Dalam hal itu, dan mengingat keberhasilannya, Cosme tidak bisa lebih sempurna.
Ikuti @irenecrespo\_
*** Anda mungkin juga tertarik dengan...**
- Taco adalah hamburger baru (di New York)
- Mengapa masakan Meksiko salah satu yang paling enak di dunia?
- Panduan restoran di New York
- Burger terbaik di New York
- Jalur Bir New York
- Restoran organik di New York - Burger ramen dan tempat kotor lain yang tak tertahankan di New York
- Panduan New York
- Semua artikel oleh Irene Crespo
Guacamole, guacamole apa?
Bahwa tidak ada kekurangan acapulco tempat istirahat menu