Apakah masakan kontemporer melupakan kenikmatan makan?
Belum lama ini, gala 50Best di New York dan kita semua sedang menunggu Rumor seputar Panduan Michelin (Akankah ngel León memenangkan yang ketiga? Nerua atau Enjoy yang kedua? Akankah Atrio menjadi kejutan?). Sebenarnya, tidak masalah jika Anda mendukung atau menentang seluruh sirkus ini, karena Semua harus terus berjalan sebagaimana mestinya dan untuk Menunjukkan dia tertarik pada pelit dan penjilat: itu semua adalah bagian dari permainan. Dan memang harus begitu.
Seharusnya ada Rain of Stars, tapi tim Benito Lama (Kepala Editor Panduan) tetap setia pada kerahasiaannya dan saya senang: Saya dengan tulus percaya bahwa semua kembang api ini menempatkan fokus seluruh dunia pada sektor yang membutuhkan berita utama dan tamu baru untuk begitu banyak waktu memasak utama. menunjukkan tetapi pertanyaannya adalah yang lain: Bukankah gastronomi kontemporer yang kreatif (yang menjadi headline) bergerak terlalu jauh dari masakan yang kita nikmati dalam kehidupan kita sehari-hari? Maksud saya begitu banyak restoran, bar, dan kedai minuman yang jujur dan tanpa banyak pretensi untuk memberi makan dengan baik. Koki, profesional ruangan, dan pelayan (masih ada, percayalah) masih percaya pada kebahagiaan klien — dan tidak terlalu percaya pada penghargaan yang bertugas. Rumah makan, lingkungan, perjalanan, pasar dan, yang paling penting, rakyat .
Tentang perceraian ini antara gastronomi kontemporer kamu masakan rakyat Seorang teman baik saya, pemimpin redaksi sebuah majalah mode penting, memperingatkan saya sejak lama: “Bukankah apa yang terjadi pada kami terjadi di sektor Anda? Ada saatnya haute couture kehilangan koneksinya dengan klien nyata, dan bermutasi menjadi sirkus pakaian kena pajak: pertunjukan haute couture sebagai panggung di mana desainer dapat 'mengekspresikan semua kebebasan kreatifnya'. Dan dari lumpur itu, lumpur ini: hanya sirkus yang tersisa, kami telah membunuh kerajinannya”.
Kebenaran? Benar. Kami sudah berbicara tentang kelelahan masakan haute tertentu, tentang bagaimana daftar dan panduan yang kami ketahui ( 50 Terbaik, Michelin dan Repsol ) hidup benar-benar jauh dari realitas gastronomi —dari hari ke hari—dan sementara restoran sederhana dan jujur suka La Cosmopolita, La Buena Vida, Tribeca, Marcano, A Fuego Negro, Tandoor atau Rausell jauhi catwalk ini “Pertunjukan Gastronomi” , jarak antara sektor dan publik akan tumbuh dan tumbuh, dan akan tiba saatnya koki yang kita hormati hari ini akan menjadi karikatur sendiri (waktu demi waktu); akan tiba saatnya gastronomi kontemporer (yang menempati sampul) menjadi perlombaan bodoh untuk yang paling sulit. Untuk kinerja paling "kreatif" atau proyek paling radikal.
Kita punya satu jalan tersisa sebelum kita mengacaukan ini semua. Hanya satu. Dan itu ada hubungannya dengan definisi yang dia berikan kepada kita prajurit diego : “Masakan haute tidak ada untuk saya. Bagaimanapun ada masakan yang enak dan ada yang buruk ”. Dapur yang bagus. Satu-satunya yang harus kita bicarakan. Baik yang 'tinggi' maupun yang 'rendah': yang baik. Segala sesuatu yang lain adalah kebisingan.
Ikuti @nothingimporta
Jangan lupakan hal yang penting: kultus meja