Gazpacho
Makanan mentah hanya menciptakan tren dalam namanya, konsumsi ini menurut siklus alam memiliki asal usul kuno ; meskipun hanya sedikit yang memperhatikannya sampai selebriti seperti Demi Moore, Uma Thurman, Scarlett Johansson atau Pierce Brosnan, antara lain, dengan bangga mengaku telah beralih ke diet mentah. Euforia, “Buat apa? Mengapa?".
Alasannya paling beragam: kesehatan, moralitas, atau ekologi. Kekhawatiran yang berkembang tentang mengetahui apa yang kita makan, ditambah dengan permintaan akan produk organik yang mengikuti proses alami dan tidak diobati dengan pestisida, ditambah dengan kesadaran akan perawatan hewan, berarti bahwa dalam beberapa tahun terakhir jenis masakan ini telah mendapatkan popularitas, bahkan di kalangan karnivora yang ingin makan sehat dari waktu ke waktu. Di Madrid dan Barcelona mereka yang bertanggung jawab memiliki wajah dan nama: Javier Medvedovsky atau Yorgos Loannidis dan María de Vera, tiga koki yang telah menunjukkan bahwa pola makan vegan mentah tidak harus membosankan.
salad yang kaya
Kami menemukan Javier Medvedovsky di ** Café Blueproject Foundation **, di Barcelona, di mana ia mengembangkan filosofi mentahnya dan di mana ia dikenal sebagai Koki Spiritual. Orang Argentina ini, yang beralih ke pola makan vegan mentah karena alasan kesehatan 11 tahun lalu, saat ini adalah salah satu tokoh pergerakan terpenting di Barcelona : "Ketika saya mulai tidak ada restoran dengan jenis masakan ini, jadi saya mendedikasikan diri untuk melakukan lokakarya dan katering untuk mereka yang mencari makanan sehat dengan rasa."
Ketertarikannya pada makanan "hidup", sebagaimana ia lebih suka menyebutnya: "Kata mentah memiliki konotasi yang lebih positif", muncul dari keraguan yang dimiliki banyak vegan mentah tentang diet kita: apa yang sebenarnya kita makan, tahukah kita? Javier Medvedovsky memastikan bahwa : “Di dapur saya menyadari bahwa banyak dari makanan yang saya gunakan untuk bekerja memiliki efek pada tubuh kita dan saya mulai menyelidiki subjek tersebut”. Investigasi yang mengubah hidupnya sepenuhnya: “ Lebih dari diet, makanan mentah adalah obat, obat gastronomi. Saya belajar bahwa banyak penyakit dapat disembuhkan melalui makanan. Saya belum pernah ke dokter selama lebih dari 12 tahun,” dia tertawa sambil mengetuk kayu. "Dua orang bisa menghabiskan 300 euro sebulan untuk makanan mentah, tetapi mereka tidak harus mengeluarkan uang untuk obat-obatan," pungkasnya.
Gambar Tart
Pola makan vegan mentah terdiri dari makanan organik alami, tanpa aditif dan tanpa terpapar suhu di atas 40-42ºC. Ini tidak termasuk apa pun yang berasal dari hewan atau turunannya, dan didasarkan pada buah-buahan, sayuran, kacang-kacangan, ganggang, kacang-kacangan, biji-bijian, kecambah atau kecambah, serta minyak atau mentega kacang. Diantara teknik yang digunakan adalah dehidrasi, fermentasi, perkecambahan, atau proses lain di mana nutrisi dari setiap makanan diawetkan . “Jauh di lubuk hati, kita semua makan makanan mentah. Sama ketika Anda makan salad, atau sepotong buah. Apa yang diberikan diet ini adalah banyak energi berkat enzim ”.
Demonstrasi showcooking oleh Javier Medvedovsky sudah cukup bagi kita untuk menyadarinya makanan mentah dapat membawa kreativitas dosis tinggi dan, di atas segalanya, bahwa kita tidak akan kelaparan, ketakutan terbesar. Di antara hidangan bintangnya yang kami temukan wortel pâté pada kerupuk enzimatik wortel dehidrasi; Zucchini dan Sayur Pad Thai; kue ara atau bonbon cokelat renyah.
Pad Thai
Inspirasi masakannya didapat dari penulis Creative Raw Cuisine, Mercé Passola. “Dengan dia saya belajar banyak”; dan Ferran Adrià yang hebat , “bukan karena apa yang dia masak, tetapi karena bersamanya ada sebelum dan sesudah; dia membawa seni ke dapur dan dialah yang menginspirasi saya untuk terus berkreasi”. Sebuah kreativitas yang telah membawanya untuk menerbitkan buku pertamanya: Makanan penting untuk jiwa, dari penerbit Urano. “Di dalamnya saya telah membentuk filosofi hidup saya. Ada kritik diri yang konstruktif, bagian yang lebih teknis, bahan-bahan yang saya gunakan dan beberapa resep saya. Salah satunya belum pernah terungkap sebelumnya: roti Essene kontemporer ”. Di dalamnya juga merupakan hidangannya yang paling diakui oleh klien dari Café Blueproject Foundation: pizza kosmik . “Mengapa kamu tidak mengatakan itu salad? Itu akan menjadi makanan mentah, dia menunjukkan: membuat salad secara visual lebih menggugah selera, membentuknya”.
MAKANAN MENTAH DI MADRID
Di Madrid, salah satu tolok ukur pola makan vegan mentah adalah restoran ** Crucina **, di mana kami menemukan masakan Yunani Yorgos Loannidis dan María de Vera dari Spanyol , dua orang teman yang tertarik dengan makanan mentah membuat mereka mendirikan restoran sendiri pada Maret 2011: “ Ini adalah satu-satunya di Madrid dengan karakteristik ini. Faktanya, ketika kami membukanya, itu adalah restoran vegan mentah pertama di Spanyol dan Eropa ”, jelas Loannidis.
Pizza sehat sehat
Motivasinya untuk menciptakan jenis masakan ini adalah untuk menunjukkan alternatif yang lebih sehat. “Kami ingin mematahkan mitos bahwa jenis masakan ini bisa membosankan dan kami berhasil. Hasilnya sukses total: 80% klien yang datang mengunjungi kami bukanlah vegan atau vegan mentah, tetapi adalah klien yang ingin makan sehat dan dengan cara yang berbeda ”. La Crucina didefinisikan sebagai restoran vegan mentah gourmet. Di antara spesialisasinya adalah moussaka dan dapurnya , baik yang dibuat dengan produk organik maupun nabati.
Makanan mentah memiliki lebih banyak tamu di meja, dan ini karena keberhasilan berhasil mencampur makanan mentah dengan seni dan kejutan. Melihat bagaimana mereka mempersiapkannya sungguh menyenangkan. Javier Medvedovsky, Yorgos Loannidis dan María de Vera telah banyak berhubungan dengan perkembangannya, meskipun Gerakannya dimulai pada tahun 1990, ketika Baltasar Lorenzo memperkenalkannya di Spanyol Dipengaruhi oleh juru masak dari negara lain seperti Amerika Serikat.
BEBERAPA RESTORAN MAKANAN MENTAH DI SPANYOL
Untuk vegan mentah, atau hanya mereka yang ingin tahu yang ingin merasakan seberapa baik seseorang bertahan dengan diet sehat, perhatikan:
- Yayasan Proyek Café Blue (Princesa, 47. Barcelona)
- Crucina (Gembala Ilahi, 30. Madrid)
- Bionektar (Eiximenis, 8. Girona)
- Baratza Kafea (Melintasi Bernardino Tirapu, 5-7. Iruña)
- Kafe Organik Oh Bo (Dr. Fleming, 15. Barcelona)
Sangat menarik...
Ikuti @raponchii
_ Anda mungkin juga tertarik..._*
- Restoran sehat untuk memulihkan saluran
- Burger vegan terbaik di Madrid
- Tempat makan vegan di Madrid dan tidak mati saat mencoba
- Generasi take away baru yang sehat di Madrid