Mama Framboise, WAKIL
PASAR ANTON MARTIN
Ia paling aktif mendirikan restoran yang dikelilingi kios daging dan sayur. Dan juga paling multikultural, karena memiliki representasi masakan dari berbagai belahan dunia. Yang terbaru untuk membuka pintunya adalah Buns and Bones , a makanan jalanan gourmet terspesialisasi dalam dua hal: di satu sisi, roti bao, sandwich roti kukus Taiwan yang lezat -mari berterima kasih kepada David Muñoz dari DiverXO karena memperkenalkan kelezatan ini di Madrid- dan, di sisi lain, barbekyu bara ekologis s, di mana mereka membuat dari tulang rusuk atau steak ke kaki gurita. Ini adalah hal-hal yang penting.
Pendatang baru juga bulu mata , sebuah vermouth-gastrostore yang mengkhususkan diri dalam mengawetkan sangat lokal, untuk membeli dan membawa pulang atau minum tanpa meninggalkan pasar. Dan tidak dengan cara apa pun, begitulah. Antonio, pemiliknya, menyiapkan makanan lezat di hadapan semua orang, seperti kerang 'wisatawan', kombinasi sukses dari bahan-bahan yang terinspirasi oleh berbagai belahan dunia -guacamole, jeruk nipis, roti Cina-. Dan itu menemani mereka dengan segala jenis vermouth, tradisional, pengrajin, dan bahkan di keran.
Satu lagi yang baru adalah ** El Mono de la Pila **, kios yang menempati ruang toko makanan tua dan sekarang menyajikan ikan bass, udang, dan gurita yang dibuat saat ini oleh pasangan yang dibentuk oleh orang Kolombia Jose Manuel dan Helena , segar dari Bogota . Dari situ Mereka membawa resep yang sangat Latin untuk ceviches mereka? , dengan bahan-bahan seperti santan, cabai chipotle, asam jawa atau markisa. Yang terbaik adalah setiap orang dapat memilih ceviche mereka sesuai selera, menggabungkan bahan-bahan sesuai keinginan. Itu tidak bisa lebih dingin.
Pasar Antón Martín menyembunyikan surga ramen
** Botanique ** telah dipasarkan selama lebih dari tiga bulan, dan spesialisasinya adalah masakan vegan khas. Penulisnya adalah Nacho, seorang seniman yang hanya menggabungkan bahan-bahan nabati dan bereksperimen dengan dehidrasi dan fermentasi. Dengan sedikit teknik dan banyak kecerdikan mereka membuat kerupuk vegan mereka sendiri, dengan seledri, wortel, biji bunga matahari, dan sayuran lainnya, hingga camilan asli buatan sendiri, berdasarkan kombinasi stroberi dan sirup agave kering. Di antara hidangannya, spageti cukini, burger vegetarian, atau papan keju vegan yang dibuat dengan kacang. Sebuah dunia.
Di antara orang Italia, salah satu yang ya atau ya harus Anda coba adalah Flaschetteria La Saletta . Biasanya ramai pada jam makan siang puncak, dan pizza oven batu yang harus disalahkan. dari bintik -ham asap- , dengan bahan dasar margarita, arugula, parmesan, dan tomat ceri adalah salah satu spesialisasi mereka. Sama seperti serambi, hidangan panggang khas yang ada di La Saletta disiapkan menurut tradisi Italia, dipanggang dengan perut babi, sirloin, ketumbar, adas manis, bawang putih, rosemary, dan rempah-rempah lainnya. . Biasanya, tidak ada banyak ruang, tetapi sebagai tuan rumah yang baik, mereka tidak ingin ada yang kelaparan, jadi jika Anda pergi dan seluruh tempat penuh, Anda dapat memesan makanan untuk pergi.
Ada juga masakan Jepang, yaitu ** Yokaloka **, sebuah bar sushi di mana Anda dapat pergi dari sarapan hingga makan malam (sampai 9:00 malam) untuk makan sushi lezat yang disiapkannya yuka kamada , seorang wanita Jepang yang telah belajar berbicara bahasa Spanyol dari kios pasarnya. Produknya, sangat segar, dan tekniknya, sempurna. Dan catatan untuk pecinta ramen: penting untuk pergi ke sana pada hari Selasa dan Rabu, karena mereka adalah hari-hari yang mempersiapkannya . Siapa pun yang lebih suka sushi di rumah, telepon saja dan pesan. Mereka semua adalah kelebihan.
100% vegetarian dan dengan pilihan vegan
Di dekatnya ada **Cuztamala Mex Food**, makanan Meksiko asli di mana taco masih menjadi raja. Carnitas dengan saus cabai segar dibuat saat ini, dan pibil cochinita quesadilla adalah spesialisasinya. Guacamole tidak boleh diabaikan, segar dan baru dibuat . Untuk minum, margarita, tequilas, air Jamaika, asam dan beras horchata. Ngomong-ngomong, siapa pun yang menginginkan emosi yang kuat dalam hal pedas, beri tahu mereka, karena Mereka bukan hidangan yang terlalu intens dalam aspek itu , sesuatu yang dihargai.
Di salah satu sisi pasar adalah La Provencita, sebuah kios kecil tempat hidangan disiapkan dengan Rasa Provencal dari Prancis tenggara . Croissant, clafoutis, quiches, pissaladière... semua buatan sendiri dan segar dari oven. T Mereka memiliki menu hari ini dari Selasa hingga Sabtu? , dan tartlet mereka hari ini layak untuk dikunjungi di pasar.
Bahkan tiram dapat ditemukan di Antón Martín's. Mereka dilayani oleh Pasar Ikan, ditemani, tentu saja, dengan sampanye, meskipun mereka yang lebih suka dapat memesan anggur jenis lain seperti Ribeiro atau vinho verde, atau bahkan bir. Bagi mereka yang bukan penggemar berat tiram, koktail bass dan udang, kerang atau salmon tartar dengan alpukat, carpaccios, kerang, bulu babi…
Di Yokaloka ada ramen dari menu.
PASAR VALLEHERMOSO (CHAMBER)
Pabrik Keju Conde Duque, berganti nama menjadi Quesería Cultivo, berada di belakang kios Rocklette , ruang yang sangat kecil di mana hanya keju artisan dari Pabrik keju pertanian Cantagrullas, di Valladolid . Dengan mereka hanya dua proposal suratnya dibuat: sandwich panggang , dengan roti artisan, dibuat dengan penghuni pertama, dan di dalam campuran lembut dari dua jenis keju domba dan sapi, disertai dengan bawang merah dan daun bawang -hanya baunya, itu memberi makan, bahkan jika itu terdengar seperti topicazo-. Usulan kedua adalah raklet keju di atas dasar kentang dan acar . Keahlian murni.
tepat di depan adalah Prost , posisi Guillermo Pascual, mantan juru masak dari Lucio -yang punya telur- yang setelah tur ke luar negeri telah kembali ke Madrid untuk mendirikan restoran mini di pasar, dengan toko cicip untuk bir internasional dan kerajinan -Dia memiliki sekitar 100-. Di dapur kecilnya dia menyiapkan tapas dan porsi seumur hidup, seperti kroket ham, dogfish yang diasinkan, atau telur goreng , kepada orang lain dengan sentuhan yang lebih avant-garde, seperti Strawberry gazpacho, puding hitam renyah, dan sekantong kecil sayuran . Segera setelah dia menyajikannya di konter bar dan di meja kecil di ruang tamu-makan kecilnya (hanya beberapa meter dari bar), dia menyiapkannya untuk dibawa pulang. Sebuah SUV di pasar.
Siapa yang akan mengatakan bahwa di jantung Chamberí Anda dapat memiliki sushi otentik? Kamu benar. Itu yang ada di Washoku, kios yang dijalankan Osamo Nananishi dari Okinawa yang mempersiapkannya setiap hari dan saat ini. Seperti yang dia katakan sendiri, ini adalah sushi tradisional, tidak ada fusi atau versi - meskipun menunya menunjukkan? maki gulungan California atau gulungan Philadelphia, karena ternyata mereka sudah sangat diterima bahkan di dapur paling tradisional sekalipun. Makis atau nigiris yang sudah jadi tidak Anda jumpai di warungnya, karena ia hanya menjual sesuai pesanan, baik untuk dibawa pulang atau dimakan di meja warung. Juga membuat Mie Goreng Yakisoba dengan Sayur dan Mie Udon , sangat cocok untuk musim panas karena dimakan dengan saus dingin.
Maki tepercaya Anda
PASAR PERDAMAIAN
Di satu sisi castizo Pasar Perdamaian kami menemukan salad bar. Dia Makan , sebuah kedai di mana setiap orang memilih bahan untuk salad mereka dari lebih dari 30 yang mereka miliki. Sebagai bahan dasar, bayam, pasta atau selada domba, dan sebagai pelengkap, merica, tuna, bawang merah, kedelai, mentimun, tomat kering, irisan jamur, acar bawang putih, wortel... Tapi Do Eat tidak hanya hidup di salad, tetapi juga menyiapkan berbagai jenis bungkus, pizza, hot dog, serta ikan dan daging panggang. , terutama hamburger, sirloin steak atau sate ayam, untuk disantap di meja-meja kecil di depan warung.
Di sudut lain kita menemukan sepotong kecil Roma. Ini adalah Cocinita, restorannya Chiara Guberti dan Mateo de Filippo , mantan juru masak di kedutaan Italia di Madrid. Menunya identik dengan pasta segar yang dibuat hanya dengan bahan-bahan Italia dan keju yang dibawa dari sana. Meskipun untuk isian, mereka memang menggunakan produk nasional yang mereka beli di pasar itu sendiri. Resepnya adalah resep tradisional, seperti carbonara, yang dibuat hanya dengan telur dan tentu saja tanpa krim, atau putanesca, yang dibuat dengan zaitun asli dari Gaeta. Tetapi ada lebih banyak lagi, karena untuk dibawa pulang mereka memiliki kios lain di pasar yang sama, di mana mereka menyajikan parmigianas, lasagna, pasta segar... semua dibuat di Cocinita.
Di pasar ini kami bahkan menemukan kroket untuk dibawa pulang atau dimakan segar di atas meja di alun-alun pusat . Ini Le Croquette. Ini memiliki lusinan isian yang berbeda, dari ham klasik hingga yang lebih gourmet, seperti cumi-cumi bayi, kepiting laba-laba, carabinero, buntut sapi, chorizo, asparagus, atau cod.
Pasar Perdamaian
Dan di bagian termanis, Mama Framboise , pendatang baru di pasar La Paz dengan proposal yang luar biasa dari yang hebat Alexander Montes . Dikirim dari kue-kue tradisional, croissant, pohon palem, blueberry bretzel dan churros puff pastry, hingga kue kering dan makaroni warna-warni, yang tidak dibuat di kios, melainkan dibawa setiap hari dari bengkel pusat toko roti. Itu juga menjual roti, beberapa di antaranya unik di pasar, seperti gandum hitam, gandum, biji-bijian, chaparra, roti atau gandum. Yang paling banyak diminta adalah roti pedesaan, dimasak dalam oven kayu. Dan kopi untuk diminum di sana atau untuk dibawa pulang.
Tapi untuk kopi kopi, yang dari Toscaf. Perusahaan Asturian ini baru saja tiba di pasar dengan biji kopi panggangnya, untuk dijual digiling baru di depan pelanggan atau untuk digiling di rumah, seperti yang diinginkan semua orang. Ini memiliki kopi pilihan yang berbeda dari berbagai belahan dunia - Honduras, Guatemala, Nikaragua, Kolombia- . Berdasarkan permintaan, mereka memiliki orang lain yang eksklusif seperti yang dihargai kopi luwak, Panama Geisha atau Jamaica Blue Mountain . Dan mereka juga baru saja membuat kopi mesin organik untuk dibawa pulang atau diminum di sana, sendiri atau dengan susu; meskipun mereka merekomendasikan untuk meminumnya sendiri dan tanpa gula untuk lebih menghargai aroma dan rasanya yang intens. Seperti seharusnya.
** Casa Dani ** adalah salah satu bar pasar tradisional yang saat ini tetap menghidupkan semangat tusuk sate tortilla dan kopi susu di tengah pagi. Spektakuler. Menu makan siang seharga €10 adalah keharusan lain di kafetaria bergaya 70-an ini - bukan retro, itu benar-benar dari tahun 70-an -. Sekitar sepuluh permulaan dan sepuluh detik untuk memilih antara hidangan seperti nasi dengan lobster, telur dadar Spanyol, salmorejo, ragut, babat rumah, fillet sol, pipi rebus atau hake dalam saus, dan sebagainya ad infinitum. Pujian apa pun gagal.
Hmm...kopi...
PASAR CHAMARN
Ini adalah salah satu dari mereka dengan kios restoran paling sedikit, dan kami ingin menyoroti satu di atas yang lain. Ini adalah Pasta Mito, sebuah kios yang merupakan toko gourmet produk Italia dan restoran dua tangan, satu Basque dan Italia lainnya, dari dua mitranya. Di sini Anda dapat membeli piring pasta segar siap dinikmati , pizza untuk dibuat di rumah dengan semua bahan - dalam rencana paket lakukan sendiri - atau pasta segar untuk dimasak -polos atau diisi dengan apel, pir dan keju, keju kambing dan buah ara, truffle...-. Hebat hanya dengan percikan minyak dan sedikit parutan Parmesan di atasnya. Meskipun yang ideal adalah membawanya ke sana, di restoran, karena tidak ada yang menyukai juru masaknya untuk menyiapkannya sebagaimana mestinya. Siapa pun yang ingin mempelajari rahasianya, bertanya, atau mendaftar untuknya kursus memasak , yang juga mereka miliki.
Ulangi di pasar ini dua tanda tangan dari mereka yang hadir di La Paz. Mereka adalah Le Croquette, dengan pilihan kroket yang tak ada habisnya, dan Mama Framboise, dengan manisan dari Alexander Montes. Dengan satu-satunya perbedaan itu Mereka menjual di sini hanya untuk dibawa pulang , karena tidak ada ruang untuk minum di warung atau di pasar.
Segar dan sangat Italia
PASAR SAN FERNANDO
Pasar San Fernando adalah alternatif paling banyak dari semua yang disebutkan. Semua berawal pada tahun 2012 ketika sekelompok pengusaha muda memutuskan untuk merehabilitasi warung yang bebas mengubahnya menjadi ruang baru, dengan gagasan untuk mempromosikan wirausaha dan kedekatan dengan orang-orang di lingkungan sekitar. Begitulah semuanya dimulai dan terus berlanjut hingga hari ini. , di pasar di mana terdapat hampir lebih banyak warung makan daripada produk makanan tradisional.
Salah satunya adalah Eksarkia, sebuah posting dari masakan Yunani tradisional di mana mereka membuat krim terong dengan roti pita yang lezat; atau La Siempre Llena, kilang anggur dengan toples anggur curah di tempat di mana berbagai referensi disajikan. Membayar gabus kecil, seseorang dapat minum botol di pasar itu sendiri, dan melengkapinya dengan makanan yang disajikan oleh kios-kios terdekat. Satu-satunya komitmen adalah mengembalikannya setelah selesai, meskipun cap yang paling umum adalah mengisinya berulang kali.
keinginan , toko terkenal di lingkungan Lavarías yang baru saja tiba di pasar untuk menjual es krim keju Manchego dengan selai quince, sorbet mandarin atau leci mereka, minuman berbasis teh dingin mereka atau kopi Arabika 100% mereka, dengan omong-omong, mereka selalu memberikan perrunilla.
Jangan lewatkan produk mereka
Sushi berkualitas juga ada di Lavapiés, karena Osamo Nananishi, yang sama dari Washoku di Pasar Vallehermoso, memiliki stand lain di sini, dengan filosofi dan produk yang sama, berganti nama menjadi Yan Ken Pon Washoku . Dapur terbuka dan ruang tamu menjadi sangat nyaman, dengan area toko buku di salah satu sisinya.
Dan bagaimana tidak menyebutkan Toko Daging Manolo Lago , sebuah kios yang merupakan toko daging, tempat mereka menyajikan semua jenis daging, dan kedai dengan porsi tradisional dan sandwich, terutama pada akhir pekan, dengan sandwich bacon, loin mount atau porsi lacón atau puding hitam. Semuanya dilakukan saat ini.
*** Anda mungkin juga tertarik dengan...**
- Peta pabean keahlian memasak Madrid
- Peta restoran vegan di Madrid
- Disusun dan diekspos dengan baik: mode pasar di Madrid
- Restoran untuk berkeliling dunia tanpa meninggalkan Madrid
- Makan ramen di YokaLoka di Pasar Antón Martín
- Restoran Afrika di Madrid
- Bir kerajinan dari Madrid: pirang, kastanye, hitam... dan semuanya tradisional
- Restoran Jepang terbaik di Madrid
- Mangkuk Latin! Restoran Amerika Selatan untuk dicicipi di Madrid
- Rute ceviche di Madrid dan Barcelona
- Rute bebas gluten melalui Madrid
- Anda tahu Anda dari Madrid ketika...
- Madrid dengan 20 tahun vs. Madrid dengan 30
- Pasar San Miguel dan San Antón
- Dua pasar untuk mendominasi Malasaña: Barceló dan San Ildefonso
- Semur terbaik di Madrid
- Semua artikel Noelia Santos
Klasik di antara klasik