Rumah Karmel
paella , dengan Gereja yang kita temui. Kami tahu bahwa kami tidak boleh terlalu banyak bermain-main dengan orang-orang baik di Komunitas Valencia, tapi... kami datang untuk bermain.
Tidak ada penggemar yang suka marah, marah, dan dengki seperti itu di planet gastronomi sebagai pecinta paella . Biarkan mereka bertanya Jamie Oliver ("Rasanya lebih enak dengan chorizo"), tanya Rob Schneider atau pasukan militan Valencia dengan tanda "Itu bukan paella, itu nasi dengan barang-barang" ditempel di dahi. Saya meringkas bagaimana keadaannya: Anda tidak bermain dengan paella.
Namun, dunia adalah untuk pemberani dan kolom ini disebut Taplak meja & Pisau untuk beberapa alasan sialan; jadi begini pernyataan saya ( bunuh diri , yaitu) niat: paella adalah kayu bakar atau bukan . Ya, saya sudah tahu bahwa definisi akademis yang paling diterima sebagai 'paella' keduanya kayu oranye (itu miliknya) seperti sumber panas listrik . Tapi mari kita perjelas: ekspresi maksimal dari pengalaman gastronomi yang disebut Paella™ Itu terjadi ketika disiapkan di atas kayu bakar. Ada begitu banyak hal... derak api , aroma thyme dan rosemary yang tidak salah lagi, panas dan warnanya (merah, coklat dan tembaga), asap yang memenuhi atmosfer kamu ritual suci api . Ritual api paella: begitu mendalam, begitu telurik dan begitu juga milik kita; api api unggun San Juan, Las Fallas dan setiap tradisi setiap kota. Api pemurnian, dari ekstasi dan apa yang akan terjadi setelah abu (seperti Phoenix), bagaimana tidak mencintai hidangan leluhur ini?
Paella, saya bersikeras, itu harus kayu bakar . Dengan cara yang sama bahwa ikan bakar harus liar dan masakannya harus (selalu) musiman; sisanya adalah silikon, microwave, dan 'panas rumah kaca'.
Jadi ini dia, ini yang terbaik paella berbahan bakar kayu dari Valencia (kota dan pinggiran, kita harus mulai dari suatu tempat). kami telah memilih lima hal penting dan kami telah melakukannya bergandengan tangan dengan orang yang memiliki suara paling dihormati dan bernyanyi di planet paella: asosiasi nirlaba Wikipaella juga bertanggung jawab (terima kasih kepada La Fallera) untuk mendapatkan emoji paella berada di semua ponsel dan grup Whatsapp kami. Di Wikipaella mereka tahu apa yang mereka bicarakan (dan sebagai bukti, dukungan tanpa syarat dari begitu banyak master paella dan suara-suara seperti José Andrés, Ricard Camarena atau Generalitat Valenciana ) jadi saya akan membiarkan mereka menghitamkan kuil beras, kayu bakar, dan api ini.
Rosemary, sentuhan sempurna untuk perokok
**PAELLA DI PANTAI: CASA CARMELA**
_(Jalan Isabel de Villena, 155) _
Sejak 1922, patokan di Valencia untuk paella berbahan bakar kayu dan lokasinya yang istimewa di Pantai Malvarrosa di sebelah rumah penulis Vicente Blasco Ibáñez. Di meja mereka, Anda tidak akan menemukan makanan merah seperti kepiting, dengan sandal jepit karet yang siap untuk makan apa saja seperti paella. Pelanggan Casa Carmela, kebanyakan masyarakat lokal , ini sangat menuntut , seperti halnya Toni Novo dari pemilihan bahan baku yang digunakan untuk membuat masakan nasinya hingga sublimasi api, menggunakan kayu bakar pohon jeruk. Ini mungkin restoran paling terhormat dengan paella di ibu kota Turia.
Selalu tembak di Casa Carmela
PAELLA DI KOTA (DI CAMPANAR): PAELLA RAC
_(Jalan Mosén Rausell, 17) _
Oscar dan William Dua pengusaha muda telah mempermalukan lingkungan Campanar dengan proposal gastronomi mereka. Raco dari Paella adalah referensi hari ini untuk pecinta paella klasik di Valencia, dimasak dengan cara artisanal, di atas kayu bakar. Beberapa tempat di ibu kota berkomitmen dengan cara menyiapkan paella ini. El Racó juga memiliki banyak pesona, ini adalah rumah tradisional Valencia dengan detail keramik dan dekoratifnya, diubah menjadi restoran. Paellero ada di teras. Makanan pembukanya spektakuler: cod fritter, esgarraet, carob hummus , selain semua jenis beras.
Raco
PAELLA IN THE GARDEN (DI ALBORAYA): YANG TERKENAL
_(Jalan Gereja, 14) _
Sejak abad ke-16 ada bukti rumah pertanian di dekat Pertapaan Vera , yang disebut Famos . Ini dianggap sebagai hotel tertua di Komunitas Valencia. Tujuh generasi terakhir dari keluarga Navarro, yang pertama menjalankan toko kelontong, kemudian sebagai kedai dan sekarang sebagai restoran, menyiapkan paella Valencia dengan produk yang ditawarkan oleh kebun sayur Valencia setiap musim. Di musim dingin dengan artichoke dan kacang polong, atau “fetge de bou paella” kuat dan tunggal, di musim panas dengan kacang-kacangan khas: Garrofo, roget, tavella, bajoqueta.
Yang terkenal
**PAELLA DI GUNUNG (DI SERRA): EL CHAPARRAL **
_(Ctra. Barraix, Km 2) _
Di jantung taman alam Serra Calderona, dari pemandangan fantastis yang ditawarkan oleh El Garbi dari Teluk Valencia Di ketinggian 590 meter di atas permukaan laut, terdapat ** El Chaparral ,** sebuah restoran keluarga di mana, selain paella berbahan bakar kayu, Anda dapat menghirup pegunungan dan alam di keempat sisinya. Paella Chaparral sangat menyenangkan, karena unsur-unsur seperti mata air, kayu bakar pohon jeruk, dan produk alami dan segar yang diperoleh Lorena dan Quique dari petani Serra, Náquera, Massamagrell, dan Museros terlibat dalam prosesnya. Catatan dasar: Paella Valencia harus dipesan berdasarkan permintaan.
**PAELLA DI SALER: L'ESTABLIMENT**
_(Camino Estell, s/n, El Palmar) _
Didirikan pada tahun 1982 Ini dianggap sebagai restoran paling bergengsi di El Palmar . Terletak di selatan, di pinggiran kota di sepanjang kanal "Ratu Balap" . Isabel dan putrinya bertanggung jawab atas dapur, meskipun mereka selalu mendapat bantuan dari koki hebat Palmar, seperti Bibi Esperanza, Lolita dan Mª Amparo . Tidak ada buku yang mengumpulkan eksploitasi mereka tetapi mereka adalah pahlawan wanita asli dari masakan asli Valencia, yang telah menghabiskan seluruh hidup mereka membuat paella seperti yang diajarkan oleh orang tua mereka. Tangan ahli untuk hidangan nasi yang spektakuler. Salah satu tempat paling indah dan direkomendasikan untuk menikmati paella dan sekitarnya.